يعد الخبز الطازج أحد أعظم ملذات الحياة ، كما أن صنع الخبز أسهل بكثير مما تعتقد. يمكنك صنع الخبز الفرنسي المقرمش الخاص بك ، والسندويشات الناعمة ، والخبز الفوري الحلو واللذيذ كطريقة رائعة لتوفير المال وملء منزلك برائحة الخبز الطازج. يمكن لأي شخص صنع الخبز بمكونات بسيطة وحتى بقليل من المعرفة.
خطوة
طريقة 1 من 4: صنع الخبز الفرنسي الأساسي
الخطوة 1. تحضير المكونات الخاصة بك
لصنع هذا الخبز الفرنسي الأساسي ، كل ما تحتاجه هو:
- 6 أكواب دقيق أبيض لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء دافئ
- 3 ملاعق صغيرة أو عبوة واحدة من الخميرة الجافة النشطة
الخطوة 2. تفعيل الخميرة
في كوب أو وعاء صغير ، اخلطي الخميرة مع 1/4 كوب ماء دافئ (حوالي 38-43 درجة مئوية). يجب أن تكون درجة حرارة الماء دافئة عند اللمس وليست ساخنة. إذا كان الماء دافئًا جدًا ، تموت الخميرة ، أما إذا كان الماء شديد البرودة ، فلن تكون الخميرة نشطة بما يكفي لجعل الخبز يرتفع بشكل صحيح. يجب أن تكون درجة حرارة الماء دافئة بما يكفي للحفاظ على راحة أصابعك فيه.
- بعد دقيقة أو دقيقتين ، سيبدأ الخليط في التكاثف ، ويصبح مزبدًا في الملمس ، وستكون رائحته مثل البيرة. عندما يصبح الخليط رغوي وسميك ، يتم تنشيط الخميرة جيدًا وجاهزة للاستخدام.
- إذا كنت تستخدم "Rapid Rise" أو خميرة ذاتية التنشيط ، فلن تحتاج إلى تنشيط الخميرة قبل خلطها بالدقيق. تخطي هذه الخطوة وانتقل إلى الخطوة التالية.
الخطوة الثالثة: يُمزج الدقيق والملح حتى يمتزجوا جيدًا في وعاء كبير
يجب أن يكون الوعاء الذي تستخدمه كبيرًا بما يكفي لاحتواء كل الدقيق والماء في وقت واحد ويسمح لك بخلطهما بشكل مريح باستخدام ملعقة خشبية متينة. بعد خلط المكونات الجافة ، يمكنك أيضًا إضافة الخميرة ، إما باستخدام الخميرة الفورية أو خليط الخميرة الرغوي النشط. يقلب مع الدقيق.
بدلاً من ذلك ، يمكنك خلط العجين في الخلاط الكهربائي أو كيتشن إيد ، بشرط أن يكون لديك خلاط عجين. ومع ذلك ، فإن خلط العجين ليس سوى جزء صغير من صنع الخبز الفرنسي ، لذلك عادة ما يكون من الأسهل مزجه يدويًا. لا داعي لاستخدام الخلاط ، خاصة وأنك تحتاج أيضًا إلى اتساخ يديك
الخطوة 4. يضاف الماء ويخلط جيدا
صب الماء ببطء في الوعاء بيد واحدة ، بينما تقلب اليد الأخرى الدقيق بملعقة خشبية. ستحتاج إلى تشكيل العجينة الأولية وتقليب جميع المكونات في الخليط حتى تمتزج جيدًا ، لذلك من المهم أن تحافظ على تحريك الملعقة. قد يكون من المفيد جدًا مطالبة شخص ما بإضافة الماء أثناء عجن العجين أو العكس.
- ستختلف كمية الماء التي ستحتاجها لصنع العجين (أقل في المناخات الرطبة) ولكنك ستكتشف ذلك بالممارسة. أضيفي الخليط ببطء وقلّبي ، وانظري إلى العجينة التي تخلطينها. بمجرد أن تبدأ عجينة الخبز بالخلط جيدًا في الوعاء ، توقف عن إضافة الماء.
- ضعي يديك في الوعاء (رش يديك بالدقيق أولاً) واسكبي العجينة معًا. تُمزج كل القطع الصغيرة المنفصلة من العجين المبلل في عجينة الآن على شكل كرة وابدأ في تشكيل عجينة القاعدة في الوعاء قبل قلبها.
الخطوة 5. اقلب العجينة على لوح تقطيع مطحون
دع العجينة ترتاح لمدة خمس دقائق على الأقل. في هذه المرحلة ، تبدأ خيوط الغلوتين في التكون ، مما يمنح الخبز ملمسًا لطيفًا مطاطيًا. سوف تتكون خيوط الغلوتين اعتمادًا على ما إذا كنت تعجن العجين أم لا. لذلك ، سيكون من السهل عجن العجين إذا سمحت للجلوتين بالتشكل لبضع دقائق ، مما يجعل مهمتك في العجن أسهل.
في غضون ذلك ، يمكنك تنظيف الوعاء قبل استخدامه لنهوض العجين
الخطوة 6. اعجن العجينة
العجن الأولي هو أهم خطوة في تحضير العجينة. يجب أن تعجن العجينة باستمرار لمدة 5-10 دقائق على الأقل ، أو حتى تصبح العجينة ناعمة. يجب أن يكون سطح العجين طريًا وموحد المظهر في الغالب ، وليس لزجًا أو متكتلًا. إذا كانت العجينة لا تزال تشبه سطح القمر الخشن ، فاستمر في العجن مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.
- يتطلب الأمر تدريبًا للحصول على الحركات الصحيحة ، لكنها تشبه إلى حد كبير نصيحة السيد مياجي من فيلم كاراتيه كيد: ابعد ، واطو. عليك أن تدفع العجينة بقوة ، ثم تدحرجها بعيدًا عنك ، ثم تطويها. لا تخف من دفعها بقوة ، كما لو كنت تحاول دفع العجين على الطاولة ، ودفعه للأمام ودحرجه.
- تأكد من رش يديك بالدقيق ، وتأكد من رش سطح الطاولة بالدقيق لمنع العجين من الالتصاق. إذا بدت العجين مبتلة ، رشي القليل من الدقيق على سطح العجين واستمري في عجنها.
الخطوة 7. دع العجين يرتفع لمدة 3 ساعات
ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء المغسول (أو المغسول على الأقل) وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي أو منديل. احفظي العجينة في مكان دافئ لكن ليس ساخنًا. درجة الحرارة المثالية لارتفاع العجين حوالي 39-42 درجة مئوية.
إذا كان الجو باردًا في منزلك ، أو كنت تخبز الخبز في الشتاء ، فهناك مكان جيد لرفع العجين أو على موقد مغلق. احتفظ بضوء قلم التحديد للتحكم في تطور العجين
الخطوة الثامنة: اخفق العجينة واقلبها وأعد تشكيلها
لا تحتاج إلى عجن العجينة تقريبًا مثل العجن الأول. افردي العجين عدة مرات على سطح عمل مطحون وأعد العجينة إلى الوعاء لتمدد ثانية. في هذه المرحلة ، كل ما عليك فعله هو إعادة تشكيل العجينة إلى شكلها الأساسي الأصلي. لن تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً وأصبح عجن العجين أسهل بكثير الآن بسبب قوامه الناعم والقشدي.
الخطوة 9. دع العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 90 دقيقة
هناك آراء مختلفة فيما يتعلق بالحاجة إلى توسيع العجين الثاني: بعض الخبازين لا يقومون بتوسيع ثانٍ ويذهبون مباشرة إلى عملية تشكيل العجين وتشحيمه قبل الخبز ، بينما يفضل الخبازون الآخرون القيام بثلاث مرات من التطوير للحصول على الأفضل التناسق. يحتوي الخبز الفرنسي المقرمش الجيد على قشرة ناعمة مميزة من الداخل ، والتي ستحصل عليها فقط من العديد من الفقاعات الصغيرة التي تخلقها الخميرة في عملية التطوير. إذا كنت ترغب في صنع خبز فرنسي "حقيقي" ولديك متسع من الوقت ، فقم بإجراء عملية التطوير مرتين أو ثلاث مرات. إذا كنت ترغب في إنهاء عملية الخبز بسرعة وتريد أن تملأ رائحة الخبز اللذيذة المطبخ قبل عشر دقائق ، فتخط هذه الخطوة وانتقل إلى الخطوة التالية. ستظل النتائج جيدة.
الخطوة 10. شكلي العجينة بأي شكل تريده
أخرجي العجينة من الوعاء وقطعيها على شكل الخبز أو البارتارد أو الرغيف الفرنسي الذي تريد خبزه ، ثم ابدئي في لفها.
- لتشكيل الكرات نقطع العجينة إلى نصفين ونعيد تشكيلها إلى عجينتين دائريتين بسيطتين كما قمت بتشكيله من قبل. توضع كلتا العجينتين على صينية فرن مغطاه بنشا الذرة ، ثم تغطى العجينة.
- لتشكيل الرغيف الفرنسي نقطع العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ولف العجينة على سطح طويل وضييق سبق طهيه بالدقيق. ستتطلب هذه العملية عدة لفات للسماح للعجين بأن يصبح طويلًا بدرجة كافية. لذلك ، استمر في التقليب من منتصف العجين إلى الخارج. لف العجين بالتساوي قدر الإمكان.
- لتشكيل باتارد نقطع العجينة إلى 4 أو 6 قطع ولف العجينة إلى خبز باجيت أقصر وأعرض. لا توجد طريقة مثالية لصنعه وبغض النظر عن أي شيء ، سيظل طعم خبز الباتارد لذيذًا.
الخطوة 11. دع العجينة ترتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل
بعد وضع عجينة الخبز الملفوفة على صينية الخبز التي ستستخدم للخبز ، غطي العجينة لمدة 45 دقيقة على الأقل واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى قبل وضعها في الفرن.
بشكل عام ، يجب تقطيع الجزء العلوي من الخبز على شكل X أو حسب الرغبة قبل وضعه في الفرن. اصنع شقوقًا صغيرة على بعد حوالي 1 سم في العجين على مسافة 2.5 سم تقريبًا من الشقوق الأخرى بحيث ترتفع العجينة بشكل متساوٍ أثناء خبزها
الخطوة 12. اخبزيها على حرارة 222 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون
سيكون الخبز جاهزًا للإخراج عندما تكون القشرة الموجودة في الأعلى ذات لون ذهبي جميل ويتصلب الجزء السفلي ، مما سيصدر صوتًا عند الضغط أو النقر بأصابعك على الخبز.
الخطوة 13. اجعل قشرة الخبز مقرمشة بالبخار
سر قشرة الخبز المثالية؟ بخار. استخدم زجاجة رذاذ لرش الخبز بشكل دوري ، أو رش داخل الفرن بقليل من الماء عدة مرات أثناء عملية الخبز لتكوين رذاذ بالبخار في الفرن ينتج عنه قشرة خارجية مقرمشة ، مما يجعله مثاليًا للخبز الفرنسي.
بدلاً من ذلك ، عادةً ما يضع الخبازون قدرًا من الماء في الفرن على رف أسفل الخبز ، بحيث يتراكم البخار شيئًا فشيئًا أثناء عملية الخبز. جرب الفرن لمعرفة الطريقة المناسبة لك
طريقة 2 من 4: صنع السندويشات
الخطوة 1. تحضير المكونات الخاصة بك
يُصنع خبز الساندويتش بشكل أساسي بنفس عملية التحضير مثل الخبز الفرنسي ، ولكن هناك بعض المكونات الإضافية لمنحه طعمًا حلوًا وقوامًا ناعمًا. ستكون هناك حاجة إلى مكونات إضافية أو بديلة لاحقًا ، ولكن لصنع شطيرة أساسية للمبتدئين ، ستحتاج إلى:
- 6 أكواب دقيق لجميع الأغراض (أبيض أو دقيق قمح)
- 1 كوب ماء
- 1 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرة سكر أو عسل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- زيت (اختياري)
- 1 بيضة مخفوقة (اختياري)
الخطوة 2. تفعيل الخميرة
حضر كوبًا واحدًا من الماء الدافئ (55-61 درجة مئوية). ضعي الخميرة في وعاء خلاط أو وعاء كبير واسكبي الماء فيها لتنشيط الخميرة.
الخطوة 3. سخني الحليب في قدر
سخني الحليب بسرعة على الموقد على نار عالية. قبل أن يغلي الحليب ، يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والسكر مع التحريك حتى يتجانس المزيج. لا ينبغي تسخين الحليب حتى الغليان ، واحرصي على عدم غلي الحليب لأنه يميل إلى الرغوة بسرعة. انتبه وأخرجه من الموقد بمجرد أن يبدأ الحليب في الظهور بالبخار. اتركي الحليب يبرد قليلًا قبل خلطه بالخميرة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تسخين الحليب في الميكروويف وإضافة الزبدة والسكر عندما يكون الحليب ساخنًا
الخطوة 4. استخدم الخلاط لخلط المزيج الرطب مع كوب واحد من الدقيق
يقلب لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة. عندما تبدأ العجينة في التكون ، استمر في إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً ، كوب واحد من الدقيق في كل مرة. بعد إضافة الدقيق كله ، اضبط الخلاط على سرعة أعلى لمدة دقيقتين.
تعتمد كمية الدقيق التي تستخدمها على مدى رطوبة العجين. لذلك ، انتبه إلى العجينة واستخدم حكمك. يحتوي دقيق القمح أيضًا على خصائص مختلفة جدًا - قد تحتاج إلى استخدام كمية أقل منه لتشكيل عجينة. إذا كنت مبتدئًا ، فمن الجيد استخدام نصف دقيق قمح ونصف دقيق أبيض لتعتاد على رؤية الفرق
الخطوة 5. نخرج العجينة ونبدأ في العجن
نضغط كل الدقيق المتبقي في كرة العجين ، ثم نخرج العجينة ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق. استمري في العجن حتى يصبح سطح العجينة ناعمًا وذو نسيج ناعم ، وستعود العجينة عند الضغط عليها.
كبديل ، يمكنك عجن العجينة بالخلاط ، بشرط أن يتوفر لديك خلاط عجين الخبز. سيكون العجن أسهل بكثير من استخدام يديك. اعجن العجينة في الخلاط لمدة 10 دقائق تقريبًا لتشكيل خيوط الغلوتين التي ستمنح الخبز ملمسًا لطيفًا للمضغ
الخطوة 6. ادهني العجينة بالزيت ، وضعيها في وعاء مدهون بالزيت
ستمنع هذه الطريقة سطح العجين من الجفاف والتشقق مع ارتفاع العجينة - العجين الجاف سيأخذ شكلًا سيئًا عند انتهاء الخبز. غطي الوعاء بمنديل نظيف أو غلاف بلاستيكي وضعه في مكان دافئ (لكن ليس ساخنًا).
دع العجين يرتاح لمدة 90 دقيقة للسماح للعجين بالارتفاع. يجب أن يكون حجم العجينة ضعف حجمها الأصلي أو على الأقل رقيق أكثر إذا كنت تستخدم الكثير من دقيق القمح
الخطوة 7. خفق العجين
اضرب كرة العجين حتى يتغير حجمها إلى حجمها الأصلي. لا تحتاج إلى عجنها مرة أخرى ، لأن العجين أصبح طريًا وقابل للمضغ. قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين باستخدام سكين الطاهي أو سكين المعجنات لتشكيل الرغيف.
الخطوة 8. افردي العجينتين وضعي الزيت على صينية الخبز
افردي العجينة باليد على سطح مستو. افردي العجينة أولاً على شكل مستطيل طويل ، ثم اطوِ الجزء السفلي والأعلى باتجاه المركز واضغط على التجاعيد لإغلاقها. سيكون هذا قاع الخبز.
توضع العجينة في طبق خبز مدهون بالزبدة وتغطي المقلاة بمنديل للسماح للعجين بالارتفاع مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة أخرى ، بينما تقوم بتنظيف سطح العجن وتسخين الفرن
الخطوة 9. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
قبل وضع العجينة في الفرن ، قم بعمل فجوة 3 أو 4 مرات على السطح بحوالي 1 سم ، ثم ادهن بيضة مخفوقة أو زيت فوق الخبز إذا كنت تريد قشرة لامعة ومقرمشة.
ينضج الخبز عندما يتصلب قاع الرغيف ، ويمكنك عمل تجاويف بأصابعك. إذا لم تكن متأكدًا ، أخرج الخبز من المقلاة وتحقق من نضجه بالضغط بإصبعك على الجزء العلوي عدة مرات. لا يزال الخبز ساخنًا ، لذا كن حذرًا
طريقة 3 من 4: صنع الخبز الفوري
الخطوة 1. اصنع كعكات البيرة الفورية
لا يوجد شيء أبسط من خبز الشمندر الدافئ والكثيف واللذيذ دون الحاجة إلى جعله يرتفع. ببساطة امزج 3 أكواب من الدقيق الأبيض ونصف كوب من السكر و 340 جرام من البيرة المعلبة في وعاء ، واخلطهم جيدًا. يُسكب المزيج في قالب رغيف مدهون ، ويُدهن بالزبدة المذابة ، ويُخبز في درجة حرارة 208 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة. الخبز الناتج لن يخيب ظنك وسيقدم لك وجبة عشاء فورية رائعة.
الخطوة الثانية: جرب خبز صودا الخبز
يمكن أن يكون خبز الصودا حلوًا أو مالحًا ، حسب ذوقك والمكونات المتاحة. لصنع خبز الصودا البسيط ، اخلطي المكونات الجافة: 4 أكواب من الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر (1 ملعقة كبيرة إذا كنت تريد خبزًا مالحًا ، حتى 4 ملاعق كبيرة إذا كنت تريد جعل الخبز أحلى). لتحضير خليط المكونات الرطبة ، اخلطي كوبين من الحليب أو اللبن مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة واخلطي جميع المكونات معًا في وعاء. اعجن العجينة لفترة وجيزة واخبزيها في مقلاة مدهونة بالزبدة لمدة ساعة على درجة حرارة 205 درجة مئوية.
تشمل الإضافات الشائعة الاستخدام قشر البرتقال أو الليمون والفواكه المجففة أو المكسرات. قدمي الجزء العلوي مع المربى أو اتركيه عاديًا
الخطوة الثالثة. جرب وصفات أخرى
يعد الخبز الفوري منظفًا رائعًا لمحلات البقالة والثلاجات: استخدم كل ما لديك واكتشف ما إذا كانت مناسبة لصنع الخبز. من الجيد استخدام أي مواد لديك. حاول صنع:
- خبز الكوسة
- خبز اليقطين
- خبز الموز
- خبز الذرة
طريقة 4 من 4: أنواع الخبز الأخرى
الخطوة 1. اصنع خبز بالثوم
خبز الثوم هو طبق مفضل لتناول العشاء ويمكن صنعه باستخدام أنواع مختلفة من الخبز.
الخطوة 2. اصنع خبز الشله
يشبه خبز الخميرة اليهودي الدهني واللذيذ البريوش ولكن بطعم حلو قليلاً. هذا الخبز هو طبق لذيذ وسيكون أكثر لذة عند تقديمه مع الزبدة والمربيات الأخرى.
الخطوة 3. اصنع كعك الفاكهة
سيحفز هذا النوع من الخبز إبداعك ويجعل خبزك المصنوع منزليًا ألذ. تشمل أمثلة خبز الفاكهة خبز الموز وخبز التفاح وخبز البابايا وحتى خبز المانجو.
الخطوة الرابعة: اصنع كعكة من القرفة
أحد الأطعمة الشهية هي كعكة القرفة الحلزونية ، والتي يحبها الكثيرون في الشتاء ومواسم الأعياد. هذا الخبز سهل التحضير ولذيذ جدًا أيضًا!
الخطوة 5. اصنع كعك الخضار
طعم كعك الخضار رائع وصحي أيضًا! تشمل أمثلة الخبز النباتي خبز اليقطين وخبز الذرة وحتى خبز الكوسة.
الخطوة 6. اصنع كرواسون
يستغرق طعام الإفطار الفرنسي الزبداني متعدد الطبقات وقتًا طويلاً للتحضير من الصفر ، لكن الخبز يسيل اللعاب. خذ وقتك لتحقيق ذلك!
الخطوة 7. اصنع البسكويت
يمكنك صنع بسكويت لذيذ محلي الصنع على الطريقة الأمريكية له قوام متعدد الطبقات باستخدام دقيق ذاتي الرفع. هل أنت مستعد لتناول هذه الحلوى اللذيذة؟
الخطوة 8. اصنع الخبز الفرنسي
آه ، الرغيف الفرنسي المقرمش بالزبدة - هل هناك متعة أكبر في الطهي؟ يكون مذاق الخبز الفرنسي أفضل عند تقديمه مباشرة من الفرن ؛ بمجرد أن تبدأ في صنعه في المنزل ، لن ترغب في التوقف.
نصائح
- ستغير المكونات السائلة التي تستخدمها مذاق الخبز. الحليب والسمن (الزبدة البيضاء) سيجعل لون الخبز أبيض فاتح. يجعل الماء وزيت الزيتون الخبز الإيطالي أصعب.يمكنك استخدام الدقيق الكامل أو الدقيق الأبيض ، أو خليط من الاثنين (ويفضل أن يكون دقيق القمح الكامل ثقيلًا جدًا في العادة) ، أو إضافة الحبوب الكاملة ونخالة البذور وبذور الكتان والبذور والأعشاب الأخرى … بعد أن تعرف كيف ، ستتمكن من لعمل أي تركيبة تريدها!
- الخبز - عادة ما تصنع وصفة رغيف واحد عشرات أرغفة الخبز الصغيرة. توضع عجائن الخبز الصغيرة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، وتترك فجوة 5 سم بين كل منها ، وتذكر أن العجينة سترتفع وتتلامس عندما ترتفع العجينة مرة أخرى.
- يحتوي "دقيق آلة الخبز" على نسبة عالية من البروتين ويساعد الخميرة على تكوين المزيد من الغلوتين ، وهو مناسب كعنصر خبز للدخول والخروج من آلة الخبز. لعمل خبز إيطالي شديد الصلابة وخشن ، استبدله بدقيق المعكرونة ، ولا تستخدم صينية الرغيف.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع الحليب على الجزء العلوي من الخبز باستخدام فرشاة إذا كنت ترغب في الحصول على لمسة نهائية ناعمة ، أو دهن بيضة في الأعلى لإضفاء لمسة نهائية لامعة. إذا كنت ترغب في وضع الحبوب أو المكونات الأخرى فوق الخبز ، افعل ذلك قبل الخبز. يمكنك استخدام بذور الخشخاش أو دقيق الشوفان العادي أو بذور السمسم.
- يمكنك جعل الفرن دافئًا عن طريق تسخينه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. خيار آخر هو استخدام المبرد في درجات حرارة منخفضة ، أو في ضوء الشمس المباشر ، خاصة إذا قمت بتغطية العجين بقطعة قماش داكنة.
- تأكد من اختيار المكونات الصحيحة. يعتبر دقيق الكيك أو المعجنات "طريًا" للغاية بالنسبة للخبز - لأن قوام الخبز يجب أن يكون مطاطيًا بعض الشيء. أيضا ، تجنب الدقيق ذاتي الرفع. يمكنك استخدام دقيق لجميع الأغراض ، لكن طحين الخبز (عادةً ما يُطلق عليه "دقيق الخبز" أو "دقيق عالي البروتين" أو "دقيق لآلات الخبز") هو الخيار الأفضل. دقيق - يحتوي هذا الدقيق على نسبة أعلى من الغلوتين ، سوف تستجيب بشكل أفضل للعجن.
- العجن: ضعي العجينة أمامك ، وضعي كعب يدك فوق العجينة واضغطي على العجينة كأن تدفع العجين بعيدًا عنك. ارفع يدك وادفع للخلف. لا تحرر العجين بيدك اليمنى: خذها ولف حافة العجين 1/4 دائرة إلى اليسار ، ثم اطوي العجينة للخلف ، ضع كعب يدك وادفع العجين للخلف. يتم العجن عن طريق عصر كرة العجين بالكامل - وتقليب العجين يمنحك قطعة جديدة من العجين للعجن.
