بالنسبة إلى الخباز العادي ، لا يبدو أن "طحين الخبز" يختلف كثيرًا (أو لا يختلف حتى) عن "الدقيق متعدد الأغراض". في الواقع ، دقيق الخبز هو نوع من الدقيق المصنوع من القمح عالي البروتين ، وكما يوحي الاسم ، له الصفات المناسبة والمحددة لاستخدامه في عملية صنع الخبز. نتيجة لذلك ، يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية جدًا من الغلوتين ويمكنه إنتاج خبز أكثر كثافة و "صلبًا" عند طهيه. نظرًا لعدم وجود دقيق خبز لكل شخص في مطبخه ، حاول قراءة هذا المقال لاستبداله بنوع يسهل العثور عليه من الدقيق ، مثل دقيق لجميع الأغراض أو دقيق القمح الكامل.
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع دقيق الخبز من دقيق القمح لجميع الأغراض
الخطوة 1. قم بشراء جلوتين القمح من السوبر ماركت أو المتجر الإلكتروني
لممارسة هذه الوصفة ، ما عليك سوى مكونين: دقيق لجميع الأغراض وغلوتين القمح. بالطبع أنت تعلم بالفعل أنه يمكن شراء الدقيق متعدد الأغراض بسهولة من أي مكان. ومع ذلك ، تحتاج عمومًا إلى بذل المزيد من الجهد للحصول على جلوتين القمح ، والذي لا يُباع عادةً إلا في متجر البقالة (TBK).
- إذا كنت تواجه مشكلة في السفر أو لديك وقت فراغ محدود ، فحاول شراء جلوتين القمح عبر الإنترنت بأسعار تميل إلى أن تكون رخيصة لكل كيس صغير.
- لا تقلق ، ما عليك سوى استخدام بضع ملاعق صغيرة من جلوتين القمح لمعظم وصفات الخبز.
الخطوة 2. قم بقياس الدقيق متعدد الأغراض المراد استخدامه
مراقبة الوصفة لتحديد كمية دقيق الخبز المطلوبة. بعد ذلك ، استبدل دقيق الخبز بدقيق متعدد الاستخدامات بنسبة 1: 1. ثم صب الدقيق في وعاء منفصل.
الخطوة 3. أضف 1 ملعقة صغيرة من جلوتين القمح لكل 128 جرام من الدقيق
يجب أن تتم هذه الطريقة بحيث يكون للدقيق متعدد الأغراض نفس جودة وملمس دقيق الخبز. استخدم هذه النسب كدليل إذا كنت ترغب في زيادة كمية الدقيق.
على سبيل المثال ، إذا كان عليك استخدام كوبين من دقيق الخبز (ما يعادل 320 جرامًا) ، فستحتاج إلى إضافة 2 ملعقة صغيرة. جلوتين القمح فيه
الخطوة 4. أضف القليل من دقيق القمح الكامل
هذه الخطوة ليست ضرورية ، ولكن الأمر يستحق ربط جميع المكونات معًا وجعل طعم المنتج النهائي قليلًا. لا تضيف أكثر من ملعقة شاي. لكل 128 جرامًا من الدقيق ، بحيث لا يتغير الحجم الإجمالي للمكونات الجافة المستخدمة كثيرًا.
الخطوة 5. اخلطي جميع المكونات
أولا ، نخل الدقيق وغلوتين القمح في وعاء. بعد خلط الاثنين جيدًا ، يجب أن يكون للدقيق قوام ونوعية مماثلة لدقيق الخبز.
محتوى الغلوتين في دقيق القمح سيجعل النتيجة النهائية للخبز أكثر كثافة و "متانة". لذلك ، لا تتسرع في الذعر إذا كان الخبز الناتج مختلفًا قليلاً عن الخبز الذي عادة ما تصنعه أو تأكله
طريقة 2 من 2: صنع دقيق الخبز من دقيق القمح الكامل
الخطوة 1. قم بقياس دقيق القمح المراد استخدامه
العملية الأساسية التي يجب القيام بها "لتحويل" دقيق القمح الكامل إلى دقيق خبز لا تختلف كثيرًا عن الطريقة السابقة. ومع ذلك ، هناك بعض التعديلات الطفيفة التي سيتعين عليك إجراؤها. بادئ ذي بدء ، تحتاج أولاً إلى صب دقيق القمح في الوعاء.
مرة أخرى ، استخدم كمية دقيق القمح المطلوبة في الوصفة. إذا طُلب منك استخدام 384 جرامًا من دقيق الخبز ، ابدأ بسكب 384 جرامًا من دقيق القمح في وعاء
الخطوة 2. ثم أضف ملعقتين صغيرتين من جلوتين القمح إلى كل 128 جرامًا من الدقيق
تذكر أن دقيق القمح الكامل يحتوي على بشرة يمكن أن تضعف من تأثير الغلوتين. لذلك ، تحتاج إلى إضافة الغلوتين الاصطناعي عن عمد للحصول على نتائج مماثلة.
إذا كان يجب عليك استخدام 384 جرامًا من دقيق القمح الكامل ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة ستة ملاعق صغيرة. غلوتين القمح إلى دقيق
الخطوة 3. تخلط جميع المكونات
أولا ، نخل الدقيق وغلوتين القمح في وعاء. في الواقع ، أصبح مزيج الاثنين بديلاً عالي الجودة مكافئًا لدقيق الخبز. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى اتخاذ بعض الخطوات الإضافية للحصول على أفضل النتائج. اقرأ الخطوة التالية!
الخطوة 4. أضف الماء إلى المكونات الرطبة
يميل محتوى النخالة والبروتين في دقيق القمح الكامل إلى تسهيل امتصاص العجين قليلاً مقارنةً باستخدام الدقيق العادي. لذلك ، أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة. ماء لكل 128 جرام من دقيق القمح المستخدم.
على وجه التحديد ، أضف الماء إلى خليط من المكونات الرطبة مثل البيض والزيت والحليب. لا تخلطه مباشرة في الدقيق لتسهيل خلط الماء مع العجين
الخطوة 5. دع العجين يرتفع
عند صنع الخبز بدقيق الخبز ، تحتاج عمومًا إلى ترك العجين حتى يتضاعف حجمه. ومع ذلك ، فإن العجين المصنوع من دقيق القمح يحتاج فقط إلى السماح له بالوقوف حتى يرتفع في الحجم بمقدار 1 مرة. لماذا هذا؟ يميل استخدام دقيق القمح إلى تقليل مرونة العجين. ونتيجة لذلك ، تصبح العجينة عرضة "للتفريغ" عند الخبز ولا يمكن أن تحافظ على حجمها الأصلي.
نصائح
- هناك العديد من أنواع الطحين التي لم يتم ذكرها في هذه المقالة. إذا كنت ترغب في التجربة ، افهم أولاً أنه ليس كل أنواع الدقيق يمكن أن تعطي نتائج مرضية. ومع ذلك ، فإن الجهل جزء من متعة التجربة في المطبخ ، أليس كذلك؟
- في الواقع ، يعد صنع دقيق الخبز الخالي من الغلوتين خيارًا شبه مستحيل. تذكر أنه لا يمكن تحقيق الملمس الصحيح لدقيق الخبز إلا بمساعدة مستويات عالية من الغلوتين. بينما يمكنك استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين (مثل دقيق الحنطة السوداء / الحنطة السوداء) لممارسة مجموعة متنوعة من وصفات الخبز الخالي من الغلوتين ، يجب أن تدرك أن الملمس النهائي للخبز الناتج سيكون مختلفًا.
