واو ، باغيت مقرمش مع زبدة طازجة - هل هناك أي شيء أكثر لذيذًا؟ طعم الخبز الفرنسي مذهل من الفرن مباشرة ؛ عندما تبدأ في صنعه في المنزل ، لن ترغب في التوقف. تابع القراءة للحصول على دليل بسيط لصنع الخبز الفرنسي. هذه الوصفة تصنع 2 أو 3 أرغفة كبيرة من الخبز.
مكونات
- 6 أكواب بقسماط
- 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 كوب ماء دافئ
خطوة
طريقة 1 من 3: صنع العجين
الخطوة 1. تفعيل الخميرة
اخلطي ربع كوب من الدقيق مع نصف كوب من الماء الدافئ لعمل عجينة تشبه العصيدة ، ثم أضيفي الخميرة وانتظري حتى تتفاعل. تصبح العجينة رغوية عندما تصبح جاهزة للمعالجة.
الخطوة 2. ضعي ما تبقى من الدقيق والملح في وعاء للخلط
اضرب للخلط أو استخدم شوكة الخلاط للخلط.
الخطوة 3. أدخل الخميرة المنشطة
الخطوة 4. اعجن العجينة وأضف الماء
شغل الخلاط على أقل سرعة أو استخدم ملعقة خشبية لخلط العجين. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء في كل مرة ، واستمر في التقليب حتى يجتمع الخليط ويفصل عن جدران الوعاء.
الخطوة 5. توقف عن التحريك واترك العجينة
اتركي العجين ينقع في الماء لبضع دقائق ، فهذا سيسهل عليك تحديد نسبة الطحين / الماء الصحيحة.
الخطوة 6. استمر في التقليب
أضف الماء أو الدقيق ببطء حتى يصبح الوعاء "نظيفًا" ، دون أن يلتصق أي عجين بجدران الوعاء. عندما تُقرص العجينة يجب أن تكون لزجة قليلاً. إذا شعرت أنها رطبة جدًا ، أضف القليل من الدقيق (جرب الكوب تقريبًا) واخلط المزيد.
الخطوة 7. اعجن العجينة
قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة. إذا كنت لا تستخدم آلة ، فستحتاج إلى العجن لمدة 10 إلى 15 دقيقة يدويًا لتوزيع المكونات بالتساوي وتطوير الغلوتين في الدقيق. نرش سطح العمل ويديك بالدقيق ، ثم أخرج العجين من الوعاء واعجن.
الخطوة 8. دع العجين يرتفع
ضعي العجينة في وعاء أكبر بثلاث مرات من كمية الدقيق المستخدمة. غلفي الوعاء بزيت الطهي ، وضعي العجين في الوعاء وغطيه بالبلاستيك أو منشفة المطبخ. توضع في منطقة دافئة لتترك العجينة ترتفع.
قد يستغرق ارتفاع العجينة عدة ساعات في المرة الأولى ، اعتمادًا على درجة حرارة الوعاء. يمكنك أيضًا ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل إذا رغبت في ذلك
الخطوة 9. فرغ العجين من الهواء
بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، ستحتاج إلى وخز العجين بإصبعك لتفريغه.
الخطوة 10. دع العجينة ترتفع مرة أخرى
ضع مرة أخرى في الوعاء المدهون وقم بتغطيته بالبلاستيك. ضعها في مكان دافئ لترتفع مرة ثانية ، وعندما يتضاعف حجمها ، قم بتفريغ الهواء مرة أخرى.
الخطوة 11. دع العجينة ترتفع مرة ثالثة
ثلاث مرات من التمدد ستخلق فقاعات أصغر في العجين. إذا كنت تريد تسريع العملية أو تفضل كعكة خشنة (الفقاعات أكبر) ، يمكنك تخطي بناء أو اثنين.
طريقة 2 من 3: تشكيل العجين
الخطوة الأولى. تشكيل عصا أو الرغيف الفرنسي
نقطع العجينة إلى نصفين أو ثلاثة ونعمل واحدة تلو الأخرى. نرش سطح العمل ويديك بالدقيق. افردي العجين على شكل مستطيل طالما العصا (شريط خبز أقصر وأعرض) أو الرغيف الفرنسي (طويل ورقيق) الذي تريده. بدءاً من الجانب الطويل ، افردي العجينة على شكل عصا أو خبز فرنسي واضغطي على الحواف عند الانتهاء.
يمكنك أيضًا اختيار أشكال أخرى. يمكنك عمل رغيف دائري بربط الأطراف في دائرة. شكل الرغيف الفرنسي أرق من العصا
الخطوة الثانية. نضع العجينة التي تم تشكيلها في الصينية
إذا كنت تستخدم ورق زبدة ، قم بقليل من الزيت ورش نشا الذرة. يمكنك وضع رغيفين أو ثلاثة أرغفة في نفس المقلاة.
الخطوة 3. دع العجين يرتفع مرة أخرى مرة أخيرة
غطي الخبز على ورقة خبز بمنشفة مطبخ واتركيه يرتفع حتى يتضاعف حجمه. ستستغرق هذه المرة من 45 دقيقة إلى ساعة ، حسب درجة حرارة مطبخك.
طريقة 3 من 3: خبز الخبز
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 232 درجة مئوية
الخطوة 2. قطّعي العجينة إلى شرائح
قم بفك العجين وقطع كل رغيف بسكين حاد للغاية (يمكن أن تساعد المهارات الفنية ولكنها ليست إلزامية لتقطيع هذه الأرغفة). عادة ما تكون الشرائح قطرية ، وعمقها حوالي 1 سم وحوالي 2.5 سم عن بعضها البعض. يمكن أيضًا جعلها فنية أكثر من خلال عمل نمط "حزمة القمح".
- القشرة المالحة للخبز يحبها عشاق الخبز الفرنسي. طريقتان محتملتان هما دهن الخبز بمزيج من بياض بيضة وحوالي 1 ملعقة كبيرة ملح وحوالي 1/4 كوب ماء دافئ ؛ أو رش بخفة بالماء ورش الملح الخشن.
- لإنتاج قشرة خبز شديدة الملوحة ، استخدم كلا الطريقتين المذكورتين أعلاه (دهنها أولاً ، ثم رشها).
الخطوة 3. نضع العجينة في العجين ونضيف الرطوبة
عندما يسخن الفرن ، ضعي العجينة على الرف الأوسط. رش الماء في الفرن لشواية رطبة. الرطوبة ضرورية لتشجيع العجين على الارتفاع دون تمزيق السطح (التقطيع بالسكين يحدد مكان تمزق العجين) ولتكوين قشرة.
- طريقة أخرى هي وضع قدر من الماء على الرف السفلي لمدة 10 دقائق الأولى.
- إذا كنت تستخدم فرن غاز ، فسيكون مستوى الرطوبة بطبيعة الحال أعلى من الفرن الكهربائي.
- فرن الشواء الاحترافي هو الأكثر مثالية ولكنه يكلف حوالي 144 مليون روبية.
الخطوة 4. بعد 10 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية
رش مرة أخرى بالماء للترطيب.
الخطوة 5. اخبز الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى
أخرجي الخبز من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 90 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أبرد من تلك الدرجة ، سيصبح طعم الخبز مثل العجين ، أما إذا كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا ، فسيكون الخبز جافًا. يمكنك قياس درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة.
الخطوة 6. أخرجها من الفرن وضعها على رف التبريد
عندما يكون الجو باردًا ، يمكن تناول الخبز على الفور. يصر البعض على أكلها بتمزيقها ، لكن يمكنك فعلاً تقطيعها لأن البعض يعتقد أن تمزيقها سيؤدي إلى تمزيقها. غطي الخبز بالزبدة (مالح) أو مربى الفاكهة (حلو) إذا رغبت في ذلك. De gustibus non testutantum est - باللاتينية: "لا أحد يستطيع أن يجادل في المذاق."
نصائح
- إذا كنت تريد الاحتفاظ بالخبز لوقت لاحق ، ضعه في كيس بلاستيكي وقم بتجميده. ثم قم بإذابة الثلج في الثلاجة لتقليل الملح الذي يذوب في القشرة.
- إذا قمت بتخزين الخبز في الثلاجة في كيس بلاستيكي ، فسوف يستمر لفترة طويلة. بمرور الوقت ، سيذوب الملح في القشرة. سيظل الطعم جيدًا ولكن قد يتغير المظهر.
- لا تتخلص من الخبز القديم. يمكنك تحويله إلى توست فرنسي أو بودنغ الخبز. كلاهما سيكون أفضل إذا كان مصنوعًا من الخبز القديم.
- تأكد من استخدام المكونات الصحيحة لصنع خبز لذيذ.
