روتي هو خبز هندي نموذجي مستدير ومسطّح ولا يتوسع. في حين أن معظم المطاعم الهندية تقدم خبز النان (وهو عبارة عن خبز مسطح رقيق مصنوع من الخميرة ودقيق القمح وعادة ما يتم طهيه في فرن عميق) ، عادة ما يتم صنع الخبز من دقيق القمح الكامل ويتم طهيه في مقلاة ساخنة. يتم الاستمتاع بالخبز باعتباره عنصرًا أساسيًا يوميًا يتم إعداده قبل تناول الطعام بفترة وجيزة ، ويتم تناوله مع الكاري والصلصات (التوابل الهندية) ومختلف الأطباق الهندية الأخرى. غالبًا ما يستخدم الخبز أيضًا كملعقة لإخراج الأطباق الأخرى التي يتم تقديمها معًا. يعد الخبز لذيذًا ومتعدد الاستخدامات ويسهل تحضيره بشكل مدهش عن طريق خبزه بنفسك في المنزل. وصفة الخبز هذه ستقدم 20-30 حصة.
مكونات
- 3 أكواب من دقيق الشباتي (المعروف أيضًا باسم دقيق عطا أو القمح الصلب) أو 1 كوب دقيق قمح كامل + 1 كوب دقيق عادي
- -1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
- حوالي 1 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة) أو زيت
- 1-1½ كوب ماء دافئ (1 كوب = 240 مل)
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير عجينة الخبز
الخطوة 1. اختر الدقيق
تتطلب وصفات الخبز التقليدية استخدام دقيق الشباتي (أو "شباتي") ، المعروف أيضًا باسم دقيق القمح القاسي أتا. تشير بعض وصفات الخبز ببساطة إلى "عطا" في قائمة المكونات ؛ وعادة ما يشير إلى دقيق الشباتي (في الواقع ، يتم استخدام المصطلحين "خبز" و "تشاباتي" أحيانًا بالتبادل لأن كلاهما خبز هندي نموذجي مصنوع بدون خميرة أو مطور).
- دقيق عطا / شباتي هو دقيق قمح كامل مطحون ناعماً ، هذا هو اختيار الدقيق التقليدي لصنع الخبز.
- إذا لم يكن لديك طحين شباتي أو لم تجده ، يمكنك استبداله بدقيق القمح الكامل. ومع ذلك ، نظرًا لأن دقيق القمح الكامل عبارة عن دقيق ثقيل ، يجب أن تفكر في استخدام مزيج من نصف دقيق قمح كامل ونصف دقيق قمح عادي للحصول على قوام قريب من دقيق الشباتي.
- يمكنك حتى استخدام الدقيق العادي إذا كان هذا كل ما لديك. ومع ذلك ، إذا قمت بذلك ، فقد تحتاج إلى استخدام كمية أقل من الماء. تأكد من الانتباه إلى قوام العجين وقوامه أثناء مزجه ؛ سيتم شرح ذلك بشكل أكبر في الخطوات أدناه.
- أيضًا ، إذا كنت تستخدم الدقيق العادي فقط ، فلن يكون الخبز الذي تحصل عليه مثل الخبز التقليدي وله طعم جوزي.
الخطوة 2. اختر الزيت
ستحتاج إلى كمية صغيرة من الزيت في متناول اليد لدهن الخبز ، وقليلًا اختياريًا لإضافته إلى العجين. يمكنك استخدام أي زيت: زيت زيتون ، زيت نباتي ، زبدة مذابة أو سمن ولكن ينصح باستخدام السمن.
السمن عبارة عن زبدة مصفاة يتم تسخينها حتى يتبخر كل الماء وتبدأ جوامد الحليب في التحول إلى اللون البني. يتميز السمن بطعم ولون شبيه بالكراميل بنكهة البندق ، وله نقطة دخان عالية جدًا (حوالي 375 درجة) مما يجعله مناسبًا للقلي. يمكن شراء السمن في الأسواق الهندية والشرق أوسطية أو من محلات البقالة ، أو يمكنك صنع السمن الخاص بك في المنزل
الخطوة 3. نخل الدقيق والملح
ضع الدقيق في وعاء كبير أو خلاط أو وعاء محضر طعام مجهز بملعقة عجين. اضف الملح واخلط جيدا.
الخطوة 4. أضف السمن (أو الزيت) إلى الدقيق
لا تتطلب جميع وصفات الخبز إضافة الزيت إلى العجين ، لكن هذا يمكن أن يضيف القليل من النكهة إلى هذا الخبز البسيط ويمكن أيضًا أن ينعم القوام. يضاف السمن حسب الرغبة حتى حوالي 1 ملعقة صغيرة. اخلطي العجينة ببطء حتى تتشكل رقائق العجين.
تأكد من نظافة يديك عند خلط العجين باليد. في حالة استخدام الخلاط ، اخلطه على سرعة منخفضة ، وإذا كنت تستخدم محضر طعام ، قم بتشغيله عدة مرات حتى تشاهد رقائق العجين
الخطوة 5. أضف الماء إلى الدقيق
ابدأ بإضافة الماء الدافئ ببطء إلى العجينة. ستكون العجينة متكتلة في البداية ، لكن كلما أضفت المزيد من الماء ستبدأ في تكوين كرة.
- تأكد من عدم إضافة الماء بسرعة كبيرة ؛ أو ستصبح العجينة لزجة جدًا ولن تتمكن من لفها.
- إذا كنت تستخدم خلاطًا أو محضر طعام ، فقد تضطر إلى التوقف عدة مرات لإزالة العجين من جدران الجهاز قبل خلطه مرة أخرى.
- يجب أن تكون العجينة النهائية طرية ولزجة قليلاً ، لكن لا تزال ناعمة بحيث يمكن تقشيرها من يديك. إذا التصقت العجينة بيديك ، فهذا يعني أنها رطبة جدًا وستحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق.
الخطوة 6. اعجن العجينة
بمجرد أن تتكون كتل العجين ، قم بتشغيل الخلاط أو محضر الطعام لبضع دقائق أخرى و / أو اعجن العجينة يدويًا لمدة خمس دقائق تقريبًا. سيساعد ذلك في بناء بروتين الغلوتين.
-
يمكن أن يختلف الوقت الذي تحتاجه لعجن العجين ، ويعتمد على قوة العجن أو الأداة التي تستخدمها. سوف تحتاج إلى صنع عجينة مرنة ومطاطة يمكنك فردها أو تسطيحها.
جعل الخبز الخطوة 6 رصاصة 1
الخطوة 7. ضع العجينة
عند الانتهاء من عجن العجينة ، دهن العجينة بقليل من الزيت أو السمن ، ثم غطها بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية. دع العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة (يعد ذلك جيدًا أيضًا).
سوف ينتج عن راحة العجين رغيف أكثر ليونة. سوف ينثني الغلوتين المتكون أثناء عملية العجن ، وستتاح لفقاعات الهواء فرصة للهروب
طريقة 2 من 2: طبخ الخبز
الخطوة 1. تسخين المقلاة التي ستستخدمها
لطهي الخبز ، ستحتاج إلى محمصة مسطحة أو مقلاة من الحديد الزهر بقطر لا يقل عن 20 أو 42-22.9 سم أو مقلاة تقليدية من الحديد الزهر. ضع المقلاة على نار متوسطة.
- يمكنك اختبار حرارة المقلاة عن طريق وضع رشة أو اثنتين من الدقيق في المقلاة. إذا تحول الطحين إلى اللون البني ، فهذا يعني أن سطح المقلاة ساخن بدرجة كافية.
- توصي معظم وصفات الخبز بتسخين المقلاة أثناء لف العجين. ولكن إذا لم تقم أبدًا بلف العجين من قبل ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تنتهي ، بينما لا ينبغي أن ترتفع درجة حرارة المقلاة أو تبدأ في التدخين. حتى تتمكن من إنهاء لف العجين أولاً ، ثم انتظر حتى تسخن المقلاة.
الخطوة 2. تحضير أداة لفرد العجين
سوف تحتاج إلى شوبك وسطح مستوٍ كبير لفرد العجينة. تعتبر الألواح الرخامية أو كتل التشباتي التقليدية اختيارات مثالية ، لكن لوح التقطيع الخشبي الكبير أو حتى منضدة المطبخ سيفي بالغرض. رشي السطح المتداول برفق بالطحين ، واحتفظي بالقليل (حوالي الكوب) في متناول اليد لتغطيه في يديك أثناء استخدام العجين. رشي الشوبك أيضًا.
الخطوة 3. اعجن العجين وقسمه
نأخذ العجينة التي نزلت ونعجن لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج العجينة. تقسم العجينة إلى كرات من نفس الحجم (قطرها حوالي 5 سم).
الخطوة 4. تسطيح دائرة العجين
خذ كرة من العجين وابدأ في فردها. رشي وجهي العجين بالطحين ، وابدئي في دحرجة العجين بواسطة درفلة على سطح مستو تم غباره بالدقيق.
- حرك الشوبك باستمرار للحصول على الشكل المستدير قدر الإمكان. تخيل ساعة وأنت تتدحرج: انطلق من الساعة السادسة بالضبط إلى الساعة الثانية عشر ، ثم لأعلى من الساعة السابعة بالضبط إلى الساعة الواحدة ، وهكذا.
- تأكد من قلب العجين بشكل دائري بانتظام حتى لا يلتصق الجزء السفلي بالسطح المتداول ، وتأكد من رش الطحين على العجين وسطح الدرفلة حسب الضرورة.
- اصنع عجينة دائرية بقطر حوالي 15 ، 2-20 ، 3 سم ، لكن احرص على عدم لف العجين بشكل رقيق للغاية. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، فقد تحتوي على ثقوب أو ستلتصق ببعضها البعض.
الخطوة 5. ابدأ في طهي الخبز
توضع العجينة الملفوفة في مقلاة أو تشاك ، وتُطهى لمدة 15-30 ثانية. سيكون الخبز جاهزًا للدوران عندما ترى فقاعات تتشكل في الأعلى. انتبه أيضًا إلى القوام الموجود على الجزء العلوي من العجين: سيبدأ الجزء العلوي من العجين في الظهور أكثر جفافًا أثناء طهي القاع. يمكنك أيضًا إلقاء نظرة خاطفة على قاع العجين باستخدام ملعقة أو ملقط ؛ اقلب العجينة إذا رأيت دوائر بنية أو بقعًا تبدأ في التكون.
الخطوة 6. ننتهي من طهي الخبز
اطهِ الجانب الآخر من الخبز لمدة 30 ثانية تقريبًا. سيبدأ الخبز في تكوين فقاعات (هذا رائع!) ، لكن خذ قطعة قماش جافة ونظيفة للضغط برفق على الخبز ، مع التركيز بشكل خاص على الجزء الذي يخرج من العجين (سيساعد هذا الهواء على الهروب من خلال العجين بشكل متساوٍ حتى ترتفع العجينة أكثر. بشكل متساو وموحد) وأي مناطق فضفاضة. لا تلمس المقلاة.
- لا تخف من لف الخبز حتى لا يلتصق أو يبقى في مكان واحد لفترة طويلة. يمكنك أيضًا قلبها لتحمير الجانب الآخر أكثر بقليل.
- اعتمادًا على درجة حرارة المقلاة ، قد تحتاج إلى طهي الخبز بشكل أسرع أو أطول على كل جانب قبل قلبه. انتبه جيدًا إلى كيفية تحمير الخبز مقارنة بوقت الطهي.
الخطوة 7. أخرج الخبز وكرر العملية مع الجولة التالية من العجين
ضعي الخبز المطبوخ على منشفة جافة ونظيفة ودهنيه بقليل من السمن أو الزيت ، ثم اطوي القماش على الخبز. سيساعد ذلك في الحفاظ على الخبز دافئًا ولينًا مع الاستمرار في طهي باقي العجين.
الخطوة 8. استمتع بثمار عملك
للحصول على وليمة هندية كاملة ، جرب عمل رايتا وكاري وتاركا دال. قدميها مع الخبز الدافئ الذي صنعته للتو !!
