الزنجبيل والثوم من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق ، وخاصة في جنوب آسيا. لتوفير الوقت ، يمكنك هرس المكونين في عجينة يمكنك وضعها في الملعقة مباشرة في المقلاة ، بدلاً من تقطيعها في كل مرة تقوم فيها بالطهي. استخدم المعكرونة كما لو كانت حقيقية ، وقم بتسخينها لإبراز مذاقها ورائحتها قبل تحويلها إلى طبق.
مكونات
- 115 جرام أو 1 كوب زنجبيل مفروم
- 230 غرام أو 20 فص ثوم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت منكه خفيف (مثل زيت الكانولا ، القرطم ، زيت الذرة)
- 1-2 ملعقة كبيرة (15-30 مل) خل أبيض (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
خطوة
جزء 1 من 2: صنع كميات صغيرة من المعكرونة
الخطوة 1. اغسل وجفف الزنجبيل
تقلل الرطوبة من مدة صلاحية المعكرونة. جفف الزنجبيل تمامًا قبل معالجته وتأكد من جفاف الأواني التي تستخدمها أيضًا.
الخطوة الثانية. نقطع الزنجبيل إلى مكعبات خشنة
الزنجبيل القديم له جلد بني وتجاعيد ، ومن الأفضل تقشيره أولاً. الزنجبيل الصغير له جلد أصفر وهو ناعم ولا يحتاج إلى التقشير. ابدأ بـ 113 جرامًا من الزنجبيل ، أو حوالي كوب واحد بمجرد تقطيعه. يفضل بعض الطهاة استخدام المزيد من الزنجبيل (ضاعف هذه الكمية) ، لكن من الأفضل الانتظار حتى تتذوق المعجون الناتج ، لأن الكثير من الزنجبيل يمكن أن يتغلب على طعم الثوم.
الزنجبيل الصغير له طعم أقل حارة من الزنجبيل القديم. يمكنك استخدام المزيد منه دون القلق بشأن إضعاف نكهة الثوم
الخطوة 3. حاول استخدام الثوم الطازج
الثوم المخزن لفترة طويلة له رائحة وطعم أقوى. بالإضافة إلى التغلب على نكهات المكونات الأخرى ، يمكن لهذه المركبات العطرية أن تعطي المعكرونة لونًا أخضر مزرقًا. استخدم الثوم الطازج لتجنب هذا التأثير.
قطعي البراعم الخضراء من الثوم لما لها من طعم حار ولاذع
الخطوة 4. قشر الثوم
ستحتاج إلى رأسين كبيرين من الثوم أو حوالي 20 فصًا من الثوم. لتوفير الوقت ، قشر البصل دفعة واحدة:
- افصل فصوص الثوم وضعها في وعاء معدني كبير.
- خذ وعاء آخر من نفس الحجم. ضعه رأسًا على عقب فوق الوعاء الأول.
- رجي الوعاء بقوة لبضع دقائق لإزالة قشر الثوم.
الخطوة 5. اهرس الزنجبيل والثوم والملح
احصل على خلاط أو محضر طعام جاهزًا لطحن الزنجبيل والثوم. أضف ما يكفي من الملح للسماح للمعكرونة بالبقاء لفترة أطول قليلاً. اكشط جدران الخلاط في كل مرة تنتهي فيها من تدويره.
الخطوة 6. أضف الزيت
صب حوالي ملعقة صغيرة (8 مل) من الزيت النباتي في نهاية عملية الهرس. اختر زيتًا له نكهة خفيفة ، مثل زيت الكانولا أو الذرة أو زيت القرطم. أضف الزيت قليلاً في كل مرة (بضع قطرات في كل مرة) إذا علق الخلاط.
الخطوة 7. خزنها في الثلاجة
ضعي المعكرونة في وعاء نظيف وجاف. ضعه في أبرد جزء من الثلاجة ، عادةً في الخلف. إذا كان البرطمان محكم الإغلاق ، فإن العجينة ستدوم من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. ومع ذلك ، حتى إذا تم تخزينه في المجمد ، فهناك خطر شديد من تلوث البوتولينوم. إذا كنت تقوم بتخزين المعكرونة لأكثر من ثلاثة أيام ، فتأكد من تسخينها جيدًا لمدة عشر دقائق لإزالة هذه السموم.
- قد يتحول سطح المعجون إلى اللون البني. تحدث هذه الحالة بسبب تفاعل الأكسجين ، وهي ليست خطيرة. ومع ذلك ، إذا امتد اللون البني تحت السطح ، فهذا يعني أن المعكرونة قد أصبحت قديمة.
- احتفظ بملعقة نظيفة في البرطمان ، أو استخدم ملعقة جافة ونظيفة تمامًا كلما أردت استخدام المعكرونة.
جزء 2 من 2: تخزين المعكرونة للاستخدام طويل الأمد
الخطوة 1. فهم المخاطر
يمكن أن يتلوث الثوم بـ Clostridium botulinum ، وهي بكتيريا مميتة. عندما يتم هرس الثوم وتخزينه في بيئة منخفضة الحموضة مثل هذه ، تنتج البكتيريا سمومًا خطيرة للغاية ، حتى عند تخزينها في الثلاجة. يمكن أن يؤدي تسخين المعكرونة لمدة عشر دقائق على الأقل إلى تدمير هذا السم. ومع ذلك ، نظرًا لكونها سمًا خطيرًا جدًا ، فمن الأفضل تخزين المعكرونة حسب الحاجة للأيام الثلاثة القادمة. قم بتجميد الباقي كما هو موضح في نهاية هذا القسم.
الخطوة 2. أضف الملح المحمص الجاف
الملح مادة حافظة جيدة ، ويمكنك إضافة قليل من الملح للوصفة أعلاه ، ولكن تذكر عدم إضافة الكثير من الملح في الأطباق التي تستخدم المعكرونة. لإزالة أي سائل يمكن أن يتلف المعكرونة ، اشوي الملح في مقلاة جافة على نار متوسطة. يصبح الملح جاهزًا للاستخدام بمجرد أن يتحول إلى اللون الذهبي قليلاً.
- دع الملح يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافته إلى المعكرونة.
- بإضافة كمية كبيرة من الملح ، يمكن تخزين المعكرونة لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر في الثلاجة.
الخطوة 3. استخدم الخل بدلا من الزيت
الخل الأبيض مادة حافظة بديلة لا تؤثر على الطعم مثل الملح. صب الخل بدلاً من الزيت أثناء عملية التكرير ؛ أضف شيئًا فشيئًا حتى يصبح المعجون ناعمًا أو بعد إضافة حوالي ملعقتين كبيرتين (30 مل).
لسوء الحظ ، يمكن للمكونات الحمضية ، مثل الخل ، أن تجعل معجون الثوم يتحول إلى اللون الأخضر المزرق
الخطوة 4. أضف ملعقة كبيرة من الكركم
يحتوي الكركم على خصائص مضادة للبكتيريا يمكنها إطالة العمر الافتراضي للطعام. أيضًا ، يمكن أن يجعل اللون الأصفر المعجون يبدو أفتح بمرور الوقت.
الخطوة 5. عقم البرطمانات
لمنع فساد المعكرونة بسرعة ، قم بتعقيم البرطمانات في قدر من الماء المغلي. جفف بمنشفة ورقية جديدة لمنع التلوث أثناء امتصاص كل السائل.
هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا لم يكن لديك ثلاجة
الخطوة 6. جمّد المعكرونة
إذا كنت تخطط لاستخدام المعكرونة لأكثر من شهر ، فقم بإعداد كمية كبيرة من المعكرونة وقم بتجميد الباقي. قم بتخزين المعكرونة المجمدة في عبوات زجاجية ، مع ترك مساحة 2.5-5 سم في الجزء العلوي لاستيعاب أي تمدد محتمل للمعكرونة. تذويب في غضون 6 أشهر للحصول على أفضل جودة.
