يعتبر معجون الطماطم مكونًا ممتازًا لإضافة نكهة للأطباق المطهية والمقلية ، والعديد من الطهاة في المنزل لديهم أكوام من معجون الطماطم المعلب مخبأة في المطبخ. يمكنك بسهولة صنع معجون الطماطم الخاص بك بدلاً من الاعتماد على معجون الطماطم المعلب. كل ما تحتاجه هو بعض المواد ووقت كافٍ. إليك ما عليك القيام به لصنع معجون الطماطم باستخدام الموقد أو الفرن.
مكونات
يصنع حوالي 1.5 كوب (375 مل) من المعكرونة
- 5 أرطال (2250 جم) طماطم
- 1/4 كوب (60 مل) بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
- ملح للتذوق
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الطماطم
الخطوة 1. قطّعي الطماطم
تُقطع الطماطم بخشونة بسكين مطبخ حاد وتُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
- تعتبر طماطم البرقوق رائعة لهذه الوصفة ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع تريده من الطماطم الصيفية. عادةً ما يكون للطماطم الأصغر حجمًا طعمًا أخف وأحلى ، ولا يتم استخدامها بشكل شائع في معجون الطماطم. الطماطم الأكبر حجمًا لها طعم أكثر ثراءً. لمذاق أكثر تعقيدًا ، استخدم عدة أنواع لعمل معجون الطماطم.
- يجب أن تكون قطع الطماطم صغيرة مثل حوالي 1.25 سم.
الخطوة الثانية. سخني الزيت في مقلاة كبيرة
يوضع كوب (60 مل) من زيت الزيتون في مقلاة قطرها 30.5 سم ويسخن على نار عالية.
- للحصول على أفضل طعم ، استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز. زيوت الزيتون الأخرى جيدة أيضًا للاستخدام. إذا لم يكن لديك زيت زيتون في مطبخك ، يمكنك استبداله بزيت الكانولا أو الزيت النباتي العادي.
- سخني الزيت لبضع دقائق قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
الخطوة 3. طهي الطماطم لفترة وجيزة بالملح
نضيف الطماطم المفرومة إلى المقلاة. يتبل مع قليل من الملح ، حسب الرغبة ، ويغلي. يُطهى حتى يصبح طريًا.
- كن حذرًا ، فقد تتناثر الطماطم عند وضعها في المقلاة أو أثناء الطهي. قلل من تناثر السوائل ، استخدم مقلاة ذات حواف عالية.
- قلّب الطماطم باستمرار أثناء طهيها.
- ستكون الطماطم طرية جدًا. بمجرد أن يغلي ، يمكنك تركه لمدة 8 دقائق.
- بمجرد أن تصبح الطماطم طرية ، تُرفع عن النار وتُترك لتبرد قليلاً.
- تعتمد كمية الملح التي تستخدمها على ذوقك. لكن كقاعدة عامة ، أضف حوالي ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الملح لكل 5 طماطم برقوق أو 2 طماطم لحم بقري.
- لنكهة أكثر تعقيدًا ، يمكنك أيضًا إضافة 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة و 2 ورق غار إلى الطماطم أثناء طهيها حتى تصبح طرية. فقط تأكد من استخدام معجون الطماطم في الوصفات التي تتطلب نكهة قوية للثوم.
- للحصول على مذاق غني وفريد ، يمكنك ترك الملح تمامًا وإضافة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من صلصة الصويا بدلاً من ذلك.
الخطوة 4. إزالة البذور والجلد
بمجرد أن تبرد الطماطم قليلاً ، ضعها في مطحنة الطعام. سيؤدي ذلك إلى فصل القشرة والبذور عن المحلول ولب الطماطم القابل للاستخدام.
- استخدم أفضل مطحنة طعام للتأكد من فصل جميع البذور.
- إذا لم يكن لديك مطحنة طعام ، يمكنك إزالة القشرة والبذور بشكل منفصل. قشر القشر قبل طهي الطماطم في المقلاة. بمجرد العطش ، استخدم غربال بشبكة دقيقة لإزالة البذور.
- طريقة سهلة لإزالة القشرة قبل طهي الطماطم هي وضعها في الماء المغلي لمدة 15 إلى 20 ثانية. انقل الطماطم بسرعة إلى الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. في ذلك الوقت ، سيتم تقشير الجلد بسهولة بأصابعك.
- عند اكتمال هذه العملية ، ستحصل على محلول رقيق من الطماطم.
جزء 2 من 3: طريقة استخدام الموقد
الخطوة 1. أعد الطماطم إلى المقلاة
انقل المحلول ولب الطماطم مرة أخرى إلى مقلاة بطول 30.5 سم (10.5 سم).
- يجب أن يمتلئ قاع المقلاة بمحلول الطماطم بسمك 2.5 سم. إذا لم تكن الطماطم عالية ، فمن المحتمل أن تحترق. إذا كان أعلى من ذلك بكثير ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحويل محلول الطماطم إلى عجينة.
- إذا لزم الأمر ، انقل محلول الطماطم إلى مقلاة أصغر أو أكبر لتقريبها من 2.5 سم. ليس عليك فعل أي شيء لتحضير مقلاة جديدة قبل إضافة الطماطم إليها.
الخطوة 2. اطبخي لبضع ساعات حتى تصبح سميكة
قم بطهي الطماطم مكشوفة على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح متماسكة مثل العجينة.
- قلّب الطماطم من حين لآخر أثناء طهيها حتى لا تحترق أو تلتصق بقاع المقلاة.
- اتركه يطهى بدون غطاء حتى يتبخر البخار والماء في الهواء. لأنه بخلاف ذلك لن تتكاثف الطماطم بشكل صحيح.
- يجب أن تكون قادرًا على رؤية البخار يتصاعد من الطماطم في المقلاة ، ولكن ليس يغلي أو يغلي. عندما ترى فقاعات تبدأ بالخروج ، اخفض الحرارة.
- قد يستغرق الأمر من 2 إلى 3 ساعات حتى تتكاثف الطماطم وتتحول إلى معجون.
الخطوة 3. ضع الطماطم في المعالج ، إذا لزم الأمر
إذا كانت الطماطم غير مستوية ، اهرسها في محضر الطعام أو الخلاط.
يجب القيام بهذه الخطوة عندما تصل الطماطم إلى قوام يشبه الصلصة. لا تهرسها وهي لا تزال سائلة ولا تنتظر حتى تصبح بعض الطماطم معجونًا
جزء 3 من 3: طرق استخدام الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية
حضري صينية خبز مبطنة عن طريق دهنها بملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون.
- استخدم طبق خبز 33 سم في 46 سم. تأكد من وجود حواف ؛ وإلا فإن لب الطماطم سينساب من حواف المقلاة ثم على المنضدة أو في الفرن.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام وعاء سميك بغطاء محكم (الفرن الهولندي). لكن تحمص الطماطم بدون غطاء.
- زيت الزيتون هو الأفضل ، لكن يمكن استخدام زيت الكانولا أو الزيت النباتي غير المملح إذا لم يكن لديك زيت زيتون في مطبخك.
الخطوة 2. صبّ الطماطم المهروسة في المقلاة
يُسكب معجون الطماطم المطبوخ قليلاً في طبق الخبز المُجهز على سطح مستو.
انشر العصيدة بملعقة مسطحة أو افردها عن طريق هز المقلاة برفق ، ورجها مع بقاء المقلاة على الطاولة
الخطوة 3. اخبز العصيدة لمدة 3 ساعات
يجب أن يتبخر معظم الماء ويجب أن يكون السطح بلون صلب.
- استخدم ملعقة لتقليب أو تقليب العصيدة كل نصف ساعة أو نحو ذلك. إذا لم تقلب ، فلن تتكاثف الطماطم بالتساوي.
- بنهاية هذه الخطوة ، يجب أن تكون الطماطم قد وصلت إلى قوام يشبه الصلصة.
الخطوة 4. خففي الحرارة واستمري في الخبز
اخفض حرارة الفرن إلى 130 درجة مئوية. استمر في الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى.
بنهاية هذه الخطوة ، يجب أن تتكاثف الطماطم لتتحول إلى عجينة سميكة. يجب أن يكون اللون أحمر قرميدي غامق
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- صب معجون الطماطم في قوالب مكعبات الثلج واتركه في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر. تأكد من تغطية قالب مكعبات الثلج بغلاف بلاستيكي بشكل صحيح لمنع حدوث صدمة الصقيع.
- انقلي معجون الطماطم محلي الصنع إلى برطمان زجاجي وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. لجعل المعكرونة تدوم لمدة شهر أو شهرين ، قم بتغطية السطح بالكامل بطبقة من زيت الزيتون ورش ملح البحر.
