أحب أكل الكعكة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنك لم تعد غير معتاد على زخرفة الزهرة على سطح الكعكة والتي ، على الرغم من أنها تبدو قوية ، إلا أنها صالحة للأكل بالفعل. ما هي هذه الزخرفة المصنوعة؟ على الأرجح ، فإن زينة الكيك أو الزينة التي تراها غالبًا مصنوعة من عجينة الصمغ ، وهو نوع من السكر أو السكر الذي يضاف مع تلوين الطعام. بشكل عام ، يُصنع معجون الصمغ من مزيج من بياض البيض والسكر البودرة ومسحوق تقسية آمن للأكل يسمى تايلوز ، على الرغم من أن العديد من صانعي الكيك يفضلون استخدام الجيلاتين بدلاً من بياض البيض. على الرغم من أنه يمكن شراء معجون الصمغ من العديد من محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت الكبيرة ، إلا أن صنعه بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب ، كما تعلم! هل أنت مهتم بتجربته؟ تعال ، اقرأ هذا المقال لممارسة مهاراتك اليدوية في صنع زينة الكيك!
مكونات
عمل وصفة أساسية من معجون العلكة
- 4 بياض بيض
- 1 كجم سكر حبيبات ناعم
- 4 ملاعق كبيرة. تايلوز
- زبدة بيضاء (لدهن اليدين)
ينتج: حوالي 900 جرام من معجون الصمغ
صنع معجون الصمغ بالجيلاتين
- 120 مل ماء بارد
- عبوتين (2 ملعقة كبيرة) جيلاتين
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة بيضاء + القليل من الزبدة البيضاء لدهن اليدين
- 80 مل شراب ذرة
- 1 كجم سكر حبيبات ناعم
- 3 ملاعق كبيرة. تايلوز
ينتج: حوالي 900 جرام من معجون الصمغ
خطوة
طريقة 1 من 2: عمل وصفة أساسية من معجون اللثة
الخطوة 1. اخفقي 4 بياض بيض مرت بعملية البسترة لمدة 10 ثوانٍ بسرعة عالية
حضّر 4 بيضات ، ثم افصل الصفار عن البياض. اسكبي بياض البيض في وعاء الخلط ثم اربطي الخلاط الموفر. بعد ذلك ، اخفقي بياض البيض بسرعة عالية لمدة 10 ثوانٍ ، أو حتى يتفتت تمامًا في الملمس.
- الخلاط الموجود في الخلاط قادر على تكسير بياض البيض بالتساوي دون جعل الملمس صلبًا جدًا عند الخفق.
- نظرًا لأن صفار البيض غني جدًا بالدهون ، تأكد من عدم خلط أي من صفار البيض مع بياض البيض. كن حذرًا ، محتوى الدهون في صفار البيض يمكن أن يمنع بياض البيض من التصلب عند الخفق.
الخطوة الثانية: اخفض سرعة الخلاط إلى أقل خيار ، ثم أضف 875 جرامًا من مسحوق السكر تدريجيًا إلى وعاء الخلاط
إذا تم سكب السكر بالكامل على الفور ، فسوف يتقلص بياض البيض في القوام ويجعله صعبًا. في الواقع ، العامل الرئيسي الذي يمكن أن يجعل ملمس معجون اللثة ليّنًا هو بياض البيض الذي يكون قاسيًا قليلًا ويتصلب عند خفقه. هذا هو السبب في أنه من الأفضل سكب السكر تدريجيًا ، حوالي 125 جرامًا في المرة الواحدة. انتظر حتى يختلط السكر تمامًا مع بياض البيض قبل إضافة الكمية مرة أخرى.
- نخل السكر وتأكد من أن سطح السكر مسطح تمامًا عند قياسه في كوب القياس. افعل ذلك حتى تكون النتيجة النهائية للوصفة متسقة دائمًا!
- اتركي 125 جرامًا المتبقية من السكر جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 3. نضيف السكر والبيض على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق
بمجرد إضافة السكر بالكامل ، قم بزيادة سرعة الخلاط واستمر في خلط جميع المكونات حتى تتكون قمم ناعمة عند رفع الخلاط. من الناحية المثالية ، سيبدو لون العجين أبيضًا لامعًا أيضًا عند الوصول إلى هذه الحالة ، تقريبًا بعد عجن العجين لمدة 5 دقائق.
يجب أن يشبه قوام خليط السكر والبيض قوام الآيس كريم الناعم أو كريمة التزيين في هذه المرحلة
نصيحة:
جربي إضافة 2-3 قطرات من ألوان الطعام إلى الخليط إذا أردت عمل زينة من نفس اللون!
الخطوة 4. رش 4 ملاعق كبيرة
تايلوز ، ثم قلب العجينة مرة أخرى حتى يتكتل القوام. عادة ، يستغرق التيلوز حوالي دقيقتين لتصلب خليط البيض. إذا بدأ الخلاط في الاختناق قبل إضافة جزء التيلوز بالكامل ، فحاول زيادة السرعة. بمجرد خلط جميع المكونات ، يجب أن تكون العجينة قاسية ولزجة ، ولكنها لا تزال طرية ، مثل كريمة الزبدة الصلبة تقريبًا.
في بعض الأماكن ، يُعرف التيلوز أيضًا باسم صمغ الكثيراء أو صمغ اللثة
الخطوة 5. دهن الراحتين بالزبدة البيضاء
نظرًا لأن عجينة العلكة ستصبح لزجة جدًا في هذه المرحلة ، فلا تنس أن تغلف راحة يدك بطبقة من الزبدة البيضاء قبل عجنها. بالإضافة إلى منع العجين من الالتصاق بيديك ، يمكن أن تمنع الزبدة البيضاء العجين من التكسر عندما يبدأ القوام في الجفاف.
اضبط كمية الزبدة البيضاء لتناسب احتياجاتك ، ولكن بشكل عام ، حوالي ملعقة كبيرة. الزبدة البيضاء تكفي لدهن كفين
الخطوة السادسة: نضع العجينة على طاولة المطبخ التي تم رش مسحوق السكر المتبقي عليها
خذ 125 جرامًا المتبقية من السكر البودرة ، ثم اسكبه على منضدة المطبخ أو أي سطح مستوٍ آخر. ثم أخرجي العجينة من الوعاء وضعيها فوق السكر البودرة. بهذه الطريقة ، يتم خلط السكر بسهولة أكبر مع خليط معجون اللثة.
لتسهيل تنظيف منضدة المطبخ لاحقًا ، جرّب عجن العجينة على حصيرة سيليكون
الخطوة 7. اعجن معجون اللثة حتى يصبح القوام مرنًا وجوفاء
بمجرد إضافة السكر كله ، يجب أن يكون معجون اللثة ليّنًا قليلًا عند لمسه بأصابعك. بالإضافة إلى ذلك ، سيبدو سطح معجون اللثة مثقوبًا قليلًا بدلاً من أن يكون ناعمًا ومستويًا.
أضف قدرًا من السكر البودرة إذا كان ملمس العجين ناعمًا جدًا أو رطبًا
الخطوة الثامنة: ضع معجون العلكة في كيس بلاستيكي ، ثم قم بتخزين الكيس طوال الليل في الثلاجة
حتى يصلب قوام معجون اللثة ويكون الاتساق مناسبًا للزينة ، يرجى وضعه في كيس بلاستيكي ، ثم قم بإزالة كل الهواء المتبقي من الكيس قبل إغلاقه بإحكام. بعد ذلك ، قم بتخزين الحاوية في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها.
- اترك معجون العلكة على المنضدة لمدة 30 دقيقة لتبريده وتنعيم القوام قبل استخدامه.
- يمكن وضع معجون العلكة المتبقي في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة لمدة 6 أشهر أو أكثر.
- قم بتجميد معجون العلكة إذا كنت تريد الاحتفاظ به لمدة تزيد عن 6 أشهر.
طريقة 2 من 2: صنع عجينة اللبان بالجيلاتين
الخطوة 1. امزج الماء البارد وعبوتين من الجيلاتين في وعاء مقاوم للحرارة
في الأساس ، يتكون الجيلاتين من حبيبات يجب أولاً تليينها حتى تذوب في العجين. لهذا السبب يجب خلط الجيلاتين بالماء حتى يلين القوام ، حوالي 5 دقائق ، قبل خلطه بالعجين.
- بشكل عام ، تحتوي كل عبوة أو عبوة على حوالي 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين.
- إذا قمت بنقعه في ماء ساخن ، فمن المحتمل أن يتمدد الجيلاتين بسرعة كبيرة. نتيجة لذلك ، لن يتمكن بعض الجيلاتين من الذوبان في العجين ويخاطر بإفساد النسيج النهائي لمعجون اللثة.
الخطوة 2. أضف الزبدة البيضاء وشراب الذرة البيضاء إلى الجيلاتين
لممارسة هذه الوصفة ، ستحتاج إلى تحضير حوالي 2 ملعقة كبيرة. زبدة بيضاء و 80 مل شراب ذرة بيضاء ؛ كلاهما يحتاج إلى التسخين قبل خلطه بالجيلاتين. أسهل طريقة للقيام بذلك هي الجمع بين الاثنين في وعاء ، ثم تسخين الوعاء في الميكروويف لبضع ثوان.
ستساعد درجة الحرارة الدافئة شراب الذرة على المزج بسهولة أكبر مع الخليط
الخطوة 3. قم بتسخين محلول الجيلاتين في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية
بعد 20-30 ثانية ، أخرج الوعاء وحركه في محلول الجيلاتين حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. إذا لم تذوب الزبدة البيضاء تمامًا ، أعد تسخين محلول الجيلاتين كل 5 ثوان حتى تذوب الزبدة تمامًا.
نظرًا لأن المحلول سوف يسخن لفترة قصيرة فقط ، يرجى استخدام أكثر درجات حرارة الميكروويف القياسية. كن حذرًا ، فتسخين الجيلاتين لفترة طويلة يمكن أن يحرقه ويدمر قوامه
الخطوة الرابعة: اسكب 750 جرامًا من السكر البودرة في وعاء ، ثم اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الوعاء
قم بقياس 750 جرامًا من السكر البودرة ، وتأكد من أن سطح السكر في كوب القياس مسطح تمامًا قبل سكبه. بمجرد وضع السكر في الوعاء ، استخدم يديك لعمل ثقب صغير في وسط الوعاء.
الخطوة 5. صب محلول الجيلاتين تدريجيًا في الثقوب مع التحريك باستمرار أثناء كل عملية صب
اسكب محلول الجيلاتين والزبدة البيضاء وشراب الذرة ببطء في الحفرة التي صنعتها للتو. بعد صب حوالي ثلث السائل ، توقف وحرك جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. ثم نضيف ثلث السائل مرة أخرى وكرر عملية العجن قبل إضافة ثلث السائل الأخير إلى الخليط.
الخطوة 6. اخلطي السكر المتبقي مع 3 ملاعق كبيرة من التيلوز على طاولة المطبخ
في هذه الوصفة ، يحتاج التيلوز إلى الخلط مع 250 جرامًا متبقية من السكر البودرة. يرجى سكب السكر والتيلوز بالكمية الموصى بها على طاولة المطبخ ، ثم مزجهما بيديك مباشرة.
إذا أردت ، يمكن أيضًا خلط السكر المتبقي وتيلوز في وعاء أولاً ، قبل سكبه على طاولة المطبخ
الخطوة السابعة: دهن الراحتين بالزبدة البيضاء ، ثم أزل العجينة من الوعاء
في هذه المرحلة ، يصبح ملمس العجين رطبًا جدًا. لهذا السبب ، يجب عليك أولاً دهن راحة يدك بزبدة بيضاء إضافية حتى لا تلتصق العجينة بيديك عند إخراجها. توضع العجينة فوق خليط السكر البودرة و التيلوز.
الخطوة 8. نضيف السكر المتبقي إلى العجينة
ادفع العجينة ولفها يدويًا حتى يمتزج السكر مع التيلوز جيدًا ، مما يخلق قوامًا مرنًا للعجين. كلما طالت مدة العجن ، يجب أن يكون ملمس العجينة أكثر ليونة وليونة وليست لزجة جدًا.
إذا كانت العجينة لا تزال لزجة بعد إضافة السكر بالكامل ، فيرجى إضافة مقدار من السكر البودرة ، حوالي 15 جرامًا في صب واحد
نصيحة:
إذا كان الخلاط مزودًا بجهاز عجن ، فلا تتردد في استخدامه بدلاً من عجن العجين يدويًا.
الخطوة التاسعة: لف معجون العلكة بغلاف بلاستيكي ، ثم خزنه طوال الليل في وعاء محكم الغلق
على عكس الوصفة الأولى ، لا يلزم ترك عجينة العلكة بدون بياض البيض طوال الليل في الثلاجة حتى يتصلب الملمس. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى تركها لمدة 8 ساعات إلى طوال الليل في حاوية محكمة الإغلاق ، ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي. لا تنسى أن تضع الحاوية في منطقة بها حد أدنى من المشتتات ، حسنًا!
