قم بإذابة الزبدة على الموقد إذا كنت تريد أن تكون الزبدة ناعمة تمامًا وحتى إذا كانت وصفتك تتطلب التحمير. ولكن إذا كنت تريد توفير الوقت ، فاستخدم فرن الميكروويف ؛ لكن اتبع التعليمات الواردة هنا لتجنب التسخين بسرعة كبيرة وبشكل غير متساو. أخيرًا ، إذا كنت ترغب فقط في تليين الزبدة المجمدة المخزنة في الثلاجة أو الفريزر ، فهناك العديد من الخيارات المتاحة. الرجاء القراءة لمعرفة كيف.
خطوة
طريقة 1 من 3: تذويب الزبدة أو تحميرها على الموقد
الخطوة 1. قطع الزبدة
قطّع الزبدة إلى مكعبات أو قطع متوسطة حتى لا تستغرق الحرارة وقتًا طويلاً للوصول إلى منتصف قطع الزبدة وتذوبها. كلما زادت مساحة سطح الزبدة الملامسة للحرارة ، زادت سرعة ذوبان الزبدة.
ليس عليك البحث عن الحجم المناسب. فقط تأكد من أن القطع صغيرة إلى حد ما وموحدة ، أو حاول تقطيع شريحة واحدة من الزبدة بالطول إلى أربع أو خمس قطع
الخطوة الثانية: ضع قطع الزبدة في مقلاة سميكة أو مقلاة مزدوجة الغليان إن أمكن
المقلاة ذات القاع السميك توزع الحرارة بالتساوي أكثر من المقلاة الرفيعة. سيساعد ذلك على تقليل فرصة احتراق الزبدة عن طريق إذابة كل جزء من الزبدة بنفس المعدل. تعتبر الأحواض مزدوجة الغليان أكثر أمانًا لإذابة الزبدة. بعد كل شيء ، ستنتج المقلاة الخفيفة توزيعًا متساويًا للزبدة المذابة أكثر من الميكروويف.
يمكنك صنع وعاء الغليان المزدوج الخاص بك عن طريق تكديس قدرين بأحجام مختلفة
الخطوة 3. سخني الزبدة على نار خفيفة
تذوب الزبدة بين 28-36 درجة مئوية والتي يمكن أن تكون في درجة حرارة الغرفة في يوم حار. أدر مقبض الموقد إلى درجة حرارة منخفضة لتجنب تسخين الزبدة بعيدًا عن درجة الحرارة هذه ، مما قد يتسبب في احتراق الزبدة أو دخانها..
الخطوة 4. راقب حتى يذوب 3/4 كمية الزبدة
يجب أن تبقى الحرارة منخفضة بدرجة كافية حتى تذوب الزبدة دون أن تتحول إلى اللون البني. استخدم ملعقة أو ملعقة لتقليب الزبدة ونشرها أثناء ذوبانها.
الخطوة 5. أخرجها من الموقد وحركها
أطفئ النار أو انقل المقلاة إلى موقد آخر محترق وغير مستخدم وقلّب الزبدة المذابة. تذوب الزبدة ويظل سطح المقلاة حول مواد الزبدة الصلبة غير المذابة ساخنًا بدرجة كافية لإذابة أي زبدة غير مذابة متبقية. تحمل هذه الطريقة مخاطر احتراق أقل بكثير من إبقاء الزبدة على الموقد لإذابة الباقي حتى تذوب تمامًا.
-
أعد إلى النار لمدة ثلاثين ثانية إذا كانت لا تزال هناك قطع من الزبدة صلبة بعد عملية التقليب.
تذوب الزبدة الخطوة 5 رصاصة 1
الخطوة 6. إذا كانت هذه الوصفة التي تستخدم الزبدة تتطلب تحمير ، سخنيها حتى تتحول إلى اللون البني
لا تحتاج إلى تحمير الزبدة ما لم تحدد الوصفة تحمير الزبدة. إذا كان اللون البني مطلوبًا ، أبقي الحرارة منخفضة وقلبي الزبدة باستمرار بحركة لطيفة. ستتشكل الزبدة بعد ذلك رغوة وتشكل بقعًا بنية اللون. بمجرد رؤية هذه البقع ، ارفعي المقلاة عن النار وقلبي حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني الذهبي ، ثم اسكبيها في طبق بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة 2 من 3: تذوب الزبدة في الميكروويف
الخطوة 1. نقطع الزبدة إلى قطع متوسطة
سيسخن الميكروويف الزبدة من الخارج إلى الداخل ، لذا قطّعي الزبدة إلى قطع لزيادة مساحة سطح الزبدة التي تلامس الحرارة. سيؤدي ذلك إلى تقليل التسخين غير المتكافئ ، على الرغم من أنه لا يمكنك توقع تسخين متساوي تمامًا في الميكروويف.
الخطوة الثانية. غطي وعاء الزبدة بالورق أو بغطاء مقاوم للميكروويف
ضعي الزبدة في وعاء أو وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، ثم غطيه بالورق. قد تتناثر الزبدة أثناء فك التجميد السريع في الميكروويف. سيحمي هذا الغطاء الورقي الجزء الداخلي من الميكروويف من هذه البقع.
الخطوة 3. سخني الزبدة لمدة 10 ثوان على درجة حرارة منخفضة أو إذابة الثلج
تذوب أفران الميكروويف الزبدة أسرع بكثير من مواقد الطهي ، لكنها أيضًا أكثر عرضة للحروق أو تقسيم الزبدة أو مشاكل أخرى. ابدأ في تسخين الزبدة برفق عن طريق ضبط الميكروويف على "منخفض" أو "إذابة الجليد" إذا أمكن ، ثم قم بتسخين الزبدة في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ.
الخطوة 4. حرك وتحقق من التقدم
من المحتمل أن الزبدة لم تذوب الآن ، ولكن نظرًا لأنها تذوب عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا ، فإن فترة 10 ثوان أخرى يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا. بعد 10 ثوانٍ ، أطفئي الميكروويف وأزيلي الزبدة. قلّب الزبدة بشكل متساوٍ لتوزيع الحرارة ولاحظ ما إذا كانت لا تزال هناك قطع كبيرة من الزبدة لم تذوب.
ملحوظات: تذكر ، خذ ملعقة أو محرّك قبل إعادة الوعاء إلى الميكروويف.
الخطوة 5. كرر هذه العملية حتى تذوب معظم الزبدة
استبدل ورق القصدير وسخن الزبدة في الميكروويف لمدة عشر ثوانٍ أو خمس ثوانٍ إذا ذابت الزبدة بالكامل تقريبًا. استمر في التحقق من تقدم الذوبان حتى تبقى قطع صغيرة من الزبدة. أخرج الوعاء من الميكروويف بحذر لأنه قد يكون ساخنًا.
الخطوة 6. حركي المزيج لإذابة باقي قطع الزبدة
يمكن إذابة أجزاء الزبدة المتبقية مع الحرارة المتبقية. قلّبي الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون تمامًا (وليست صفراء صلبة) وذوبت.
تشير الزبدة المذابة التي فصلت فقاعات زيت أو بقايا بيضاء على السطح إلى أن الزبدة قد تم تسخينها في الميكروويف لفترة طويلة. لا يزال من الممكن استخدام هذا النوع من الزبدة في القلي أو إضافة نكهة للأطباق المالحة ، ولكن يمكن أن يؤثر سلبًا على قوام المخبوزات مثل الكعك
طريقة 3 من 3: تليين الزبدة
الخطوة 1. تعرف على كيفية معرفة متى تصبح الزبدة طرية
ما لم تقدم الوصفة وصفًا محددًا للقوام المطلوب للزبدة ، تعتبر الزبدة طرية أو كريمية عندما تكون في درجة حرارة الغرفة. سيكون من السهل استخلاص هذه الزبدة بالملعقة ، لكنها ستظل محتفظة بشكلها إذا تركت دون رقابة.
الخطوة 2. قطّع الزبدة قبل أن تنضج
هناك عدة طرق شائعة لتليين الزبدة موضحة أدناه. ومع ذلك ، في إحدى هذه الطرق ، سوف تنعم الزبدة بشكل أسرع إذا قمت بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة أولاً.
الخطوة 3. اترك الزبدة على المنضدة بالقرب من الفرن
إذا لم يتم تجميد الزبدة وكانت الغرفة دافئة ، فقد تستغرق قطع الزبدة الصغيرة بضع دقائق فقط حتى تصبح طرية. سيكون هذا مناسبًا بشكل خاص إذا كان لديك فرن قريب ، أو إذا كان الجزء العلوي من الفرن يميل إلى أن يظل دافئًا بسبب الإضاءة التجريبية.
لا تضع الزبدة مباشرة على فرن دافئ ما لم يتم تجميد الزبدة. راقب الزبدة إذا تم وضعها في مكان ساخن للتأكد من أنها لا تذوب لأن ذلك يمكن أن يحدث بسرعة
الخطوة الرابعة: تنعيم الزبدة بشكل أسرع بقصفها أو خفقها
لتسريع عملية التليين ، استخدم خلاطًا كهربائيًا أو استخدم هذه النصائح لهرس الزبدة يدويًا بسهولة: ضع الزبدة في كيس محكم الغلق وأزل معظم الهواء من الكيس البلاستيكي. استخدم مطحنة العجن اليدوية أو أي شيء ثقيل آخر مثل الزجاجة أو لف الزبدة أو هرسها بشكل متكرر. بعد بضع دقائق ، يجب أن تكون الزبدة أكثر ليونة بشكل ملحوظ ، مع عدم وجود علامات الذوبان.
بالإضافة إلى كيس بلاستيكي بسحاب ، يمكنك وضع الزبدة بين ورقتين من ورق الزبدة أو ورق الزبدة
الخطوة 5. ضع وعاءً أو كيسًا بلاستيكيًا مملوءًا بالزبدة في وعاء به ماء دافئ
املأ وعاءً كبيرًا نصفه بالماء الدافئ ، وتجنب تبخير الماء الساخن. ضعي الزبدة في كيس بلاستيكي أو وعاء صغير بسحاب ، ثم ضعيها في وعاء به ماء ساخن. لا تدع الزبدة تتلامس مع الماء. راقب الزبدة عن كثب واعصر الزبدة بين الحين والآخر للتحقق من القوام ، لأن هذه الطريقة لن تستغرق سوى بضع دقائق لتليين الزبدة المبردة.
الخطوة 6. قم بتليين الزبدة المجمدة بسرعة عن طريق بشرها
إذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى تذوب الزبدة المجمدة ، ابشر الزبدة باستخدام مبشرة كبيرة وخشنة. ستسخن الزبدة المبشورة إلى درجة الحرارة وتلين في بضع دقائق في غرفة دافئة.
نصائح
- إذا كنت تستخدم الزبدة في كثير من الأحيان لقلي الطعام في درجات حرارة عالية ، أو إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها ، ففكر في إزالة الزبدة عن طريق تسخين الزبدة المذابة حتى تصبح رغوة. تعتبر الزبدة الموضحة أكثر مقاومة للتسخين في درجات الحرارة المرتفعة وأقل دخانًا من الزبدة العادية ، ولكنها أقل مذاقًا.
- سيساعدك اختيار الزبدة غير المملحة بدلاً من الزبدة المملحة على التحكم بشكل أفضل في كمية الصوديوم / الملح المضاف إلى طبخك. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم.
