صنع الكريمة من الزبدة هي عملية خلط الزبدة والسكر لتكوين كريمة كريمية كثيفة لاستخدامها في الكعك. ستضمن هذه المهارة الشائعة أن الزبدة تنتشر بالتساوي على خليط الكيك ، مع توفير الهواء للخليط الذي يساعده على النضج. لذلك ، فإن صنع الكريمة من الزبدة أمر مهم يجب تعلمه.
خطوة
جزء 1 من 3: تليين الزبدة
الخطوة 1. الزبدة يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة
أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من تحضيرها. الزبدة الباردة لن ترتفع عند خفقها.
- تصبح الزبدة جاهزة عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك اختباره عن طريق لمسه بإصبعك ؛ إذا كانت الزبدة ناعمة مثل الخوخ الناضج وتترك أصابعك الأخاديد بسهولة ، فإن الزبدة جاهزة للاستخدام.
- ولكن إذا شعرت الزبدة بالنعومة واللمعان ، فهذا يعني أن الزبدة بدأت للتو في الذوبان ولكنها مثالية للمعالجة. ضع الزبدة مرة أخرى في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتصلب قليلاً.
الخطوة 2. ابشر الزبدة
لا تقلق إذا نسيت إخراج الزبدة من الثلاجة - كل الطهاة ينسون ذلك أيضًا. الحيلة هي استخدام مبشرة الجبن لبشر الزبدة الصلبة إلى شرائح رقيقة. تسمح مساحة سطح الزبدة المتزايدة بأن تنعم الزبدة بسرعة كبيرة ، وستكون جاهزًا للعمل في أي وقت من الأوقات.
الخطوة 3. ضعي الزبدة في الميكروويف
إذا كنت في عجلة من أمرك حقًا ، يمكنك أيضًا تسخين الزبدة في الميكروويف. لكن لا تدع الزبدة تذوب ، فلن يتشكل الكريم بشكل صحيح وسيتعين عليك البدء من جديد بزبدة جديدة. لأجهزة الميكروويف:
- قطّعي الزبدة الباردة إلى قطع متساوية الحجم (للتأكد من أن جميع القطع طرية بشكل متساوٍ) ، ضعي القطع في وعاء خاص يمكن تسخينه في الميكروويف وسخنيه لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ.
- خذ وعاءًا وانظر إلى الزبدة - إذا كانت الزبدة لا تزال صلبة جدًا ، ضعها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ أخرى.
جزء 2 من 3: استخدام النمام
الخطوة 1. ضعي الزبدة المخففة في وعاء مناسب
اخفقي الزبدة بيد أو خلاط قائم على سرعة منخفضة حتى تصبح طرية وسميكة.
الخطوة 2. ابدأ بإضافة السكر تدريجياً
أضف السكر إلى الزبدة شيئًا فشيئًا. الهدف هو أنه يمكنك عمل الزبدة حتى تذوب ولا تشكل كتلًا أو حبيبات سكر في الخليط.
- سوف يقسم السكر المخفوق الزبدة ويخلق فقاعات هواء في الخلف. هذا يعطي المزيج نسيمًا حتى يتمكن من التمدد ويعطي لمسة ناعمة وكثيفة.
- تتطلب معظم الوصفات استخدام السكر الناعم أو المطبوخ لصنع الكريمة. هذا لأن السكر الناعم يتسم بقوام مثالي للقشدة - بسطح يكفي فقط للسماح له بتهوية الزبدة عند الخفق (على عكس السكر البودرة) ، ولكنه ناعم بما يكفي لعدم إعطاء الكعك والمعجنات قوامًا حبيبيًا (على عكس السكر المحبب).
الخطوة 3. زيادة سرعة النمام
بمجرد إضافة كل السكر إلى الزبدة ، قم بزيادة سرعة الخلاط (سرعة عالية للخلاط اليدوي ، متوسط / مرتفع للخلاط القائم) واستمر في الخفق حتى يصبح الملمس بأكمله ناعمًا وسميكًا.
- لا تنسى كشط جوانب الوعاء دائمًا بملعقة ، لخلط السكر أو الزبدة التي تلتصق بجوانب الوعاء.
- اكشط أي خليط عالق في المحرض.
الخطوة 4. اعرف متى تتوقف عن الخلط
مع الاستمرار في الخفق ، سيزداد حجم خليط الزبدة والسكر في العمق وسيصبح اللون أفتح. السكر والزبدة مخفوقان تمامًا عندما يكونان قشديًا أبيض ويتضاعف حجمهما تقريبًا. الملمس سميك ودسم - تقريبًا مثل المايونيز.
- لا تخفق الزبدة والسكر بشكل مفرط. بمجرد أن يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا ويشكل قممًا ناعمة ، يجب أن تتوقف.
- إذا لم تتوقف ، سيفقد المزيج بعضًا من الهواء ولن يرتفع الكريم بشكل صحيح.
- كقاعدة عامة ، يجب أن تكون الزبدة والسكر كريميًا تمامًا في حوالي ست أو سبع دقائق ، عند استخدام الخلاط.
الخطوة 5. استخدمها كما هو مكتوب في الوصفة
إذا تبللت الزبدة والسكر جيدًا ، فستتم عملية الخبز بسلاسة.
جزء 3 من 3: صنع الكريم باليد
الخطوة 1. ضع الزبدة المخففة في وعاء
يمكنك استخدام أي نوع من الأطباق ، لكن ينصح بعض الطهاة باستخدام وعاء من السيراميك أو الحجر لصنع الكريمة.
- يحتوي هذا النوع من الأوعية على سطح خشن يلتقط الزبدة ويسرع عملية الدهن.
- الأواني المعدنية أو البلاستيكية لها سطح أملس لا يمسك الزبدة.
الخطوة 2. ابدأ بخلط الزبدة
قبل إضافة السكر إلى الوعاء ، ستحتاج إلى صنع الكريمة الخاصة بك. هذا سيجعل إضافة السكر أسهل لاحقًا.
- استخدم شوكة أو مضرب سلكي أو ملعقة خشبية لتليين الزبدة قبل الخلط.
- تمامًا مثل الأواني الخزفية أو الخزفية ، يُعتقد أن الملاعق الخشبية تلتقط الزبدة بسهولة أكبر وتسرع عملية الدهن.
الخطوة 3. أضف السكر بالتدريج
أضيفي السكر ببطء إلى الزبدة مع الخفق مع كل إضافة. يسمح ذلك للسكر بالخلط ويمنعه من التطاير خارج الوعاء.
- استمر في خفق الزبدة والسكر بعد إضافة السكر بالكامل. فاز بقوة وباستمرار - ستحتاج إلى العمل عليه لفترة من الوقت ، لذلك لا تذهب بسرعة كبيرة! استبدل يديك إذا لزم الأمر.
- فكر في عدد السعرات الحرارية التي تحرقها أثناء الخفق - فأنت بالتأكيد تستحق ملف تعريف ارتباط إضافي عند الانتهاء!
الخطوة 4. اعرف متى تتوقف عن الخلط
في حين أنه من المستحيل التغلب على الكثير من الزبدة والسكر ، عليك التوقف في الوقت المناسب.
- ينضج الخليط عندما يكون سميكًا ولا توجد كتل ، ويكون لونه باهتًا.
- لاختباره ، اسحب شوكة فوق الخليط - إذا رأيت خطوطًا من الزبدة ، فستحتاج إلى الاستمرار في الخفق لمتابعة الوصفة.
- إذا كانت هناك خطوط من الزبدة في الخليط ، فهذا يعني أن الخليط غير متجانس وأن النتيجة النهائية سيكون لها قوام غير متساو.
