مذاق الزبدة محلية الصنع أفضل بكثير من الزبدة المشتراة من المتجر ، ولا يستغرق صنعها سوى حوالي 20 دقيقة. بالنسبة للنكهات التي لم تعد متوفرة بشكل شائع في العديد من المناطق ، أضف بكتيريا معينة لجعل طعم الكريم أكثر تعكرًا.
مكونات
- كريم صلب
- اللبن الرائب أو الزبادي أو البكتيريا المتوسطة (اختياري)
- ملح (اختياري)
- أعشاب مفرومة أو ثوم أو عسل (اختياري)
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير الكريم
الخطوة 1. ابدأ بمكونات كريمة ثقيلة وطازجة
تحتوي الكريمة الثقيلة على أعلى نسبة من الدهون ، مما يجعل تحويلها إلى زبدة أسهل وأكثر إنتاجية. للحصول على مذاق أكثر تميزًا وغير جاهز ، قم بشراء الكريمة الخام من منتج الألبان المحلي. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فإن كريم البسترة الذي يحتوي على وعاء سيمنح أفضل مذاق ، يليه الكريمة المبسترة العادية ، مع البسترة الفائقة (UHT) كخيار.
- تجنب الكريمات التي تحتوي على السكر
- تخبرك نسبة الدهون المدرجة في الكريم بكمية الكريمة التي ستتحول إلى زبدة. ينصح بحد أدنى 35٪.
- في الولايات المتحدة ، يمكنك الانتقال إلى رابط Real Milk Finder للعثور على مصدر الحليب كامل الدسم.
الخطوة الثانية. قم بتهوية الوعاء الكبير ووعاء الماء
وعاء ماء بارد يمنع الزبدة من الذوبان. يمكن أن يكون تهوية وعاء آخر من الماء مفيدًا أيضًا في هذه المرحلة ، خاصةً إذا كانت مياه الصنبور لديك تميل إلى أن تكون دافئة.
الخطوة 3. صب الكريما في وعاء
لا تملأها بالكامل ، لأن الكريمة سوف تتمدد بالهواء قبل أن تتحول إلى زبدة.
الخطوة 4. أضف البكتيريا للحصول على نكهة أقوى وأسهل في الخلط (اختياري)
إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسوف تصنع كريمة الزبدة الحلوة ، وهي نكهة تشمل جميع أنواع الزبدة التجارية التي تُباع في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة تقريبًا. إذا كنت تريد طعمًا أكثر تعقيدًا ، مثل الزبدة التي تُباع في أوروبا القارية ، أضف القليل من التخمير لعمل "ثقافة زبدة" حامضة بدلاً من ذلك. يعمل هذا الحمض أيضًا على تسريع تكسير الدهون والسوائل ، مما يقلل من وقت التحريك.
- أحد الخيارات السهلة هو إضافة اللبن الرائب أو الزبادي العادي مع إضافة البكتيريا. استخدم ملعقة كبيرة (15 مل) من القشدة الحامضة لكل كوب (240 مل) من الكريمة.
- أو اشترِ مزارع الجبن البكتيري ميسوفيليك عبر الإنترنت. امزج ملعقة صغيرة (0.6 مل) لكل لتر من القشدة.
الخطوة 5. اترك المزرعة البكتيرية للكريم في درجة حرارة الغرفة
إذا قمت بإضافة مزرعة بكتيرية ، اترك الكريم لمدة 12 إلى 72 ساعة ، مع فحصه كل بضع ساعات. الثقافات البكتيرية عبارة عن بكتيريا تصبح سميكة قليلاً ورغوة ولها رائحة حامضة قوية.
للحصول على كريمة الزبدة الحلوة بدون إضافة المزروعة ، اترك الكريم على درجة حرارة حوالي 50-60 درجة فهرنهايت (10-16 درجة مئوية). سيسهل ذلك تقليب الكريم ، لكنه يظل باردًا بدرجة كافية للحصول على زبدة تحتاج إلى العمل في مرحلة لاحقة
جزء 2 من 2: تحويل الكريم إلى زبدة
الخطوة 1. قلب الكريم أو خفقه
إذا كان لديك خلاط كهربائي ، فاستخدمه لعجن العجينة على سرعة منخفضة لمنع تناثرها. خلاف ذلك ، ضعي الكريم في جرة ميسون ورجيه. يستغرق الخلط عادة من 3 إلى 10 دقائق ، بينما يستغرق الهز حوالي 10 إلى 20 دقيقة.
- لتسريع الاهتزاز ، أسقط قطعة زجاجية صغيرة ونظيفة من الرخام في الزجاجة قبل البدء في الاهتزاز.
- إذا كان الخلاط يحتوي على إعداد سرعة واحد فقط ، فقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي لحمايته من التناثر.
الخطوة الثانية. راقب تغيير قوام الكريم
يمر هذا الكريم بعدة مراحل بعد مزجه:
- كريم سميك أو رغوي قليلاً.
- قمة ناعمة. ستؤدي زيادة سرعة الخلاط إلى ترك أثر يشبه شكل القمة التي تقف مع الطرف الذائب. يمكنك الآن زيادة سرعة الخلاط.
- تغلب على الكريمة وتشكيل نوع من الذروة الكثيفة.
- سيبدأ الكريم في الظهور بالتجاعيد أو التجاعيد ، ويصبح شاحبًا جدًا مصفرًا. قلل السرعة مرة أخرى قبل ظهور السائل ، لمنع تناثره.
- الحل: في النهاية ، ستفصل الكريمة نفسها إلى زبدة وخثارة.
الخطوة 3. اسكب السائل واستمر في الدوران
صب اللبن الرائب في وعاء منفصل ، واحفظه لاستخدامه في وصفة أخرى. استمر في خلط الزبدة وصبها كلما ظهر المزيد من السائل. توقف عن التقليب عندما تبدو صلبة وطعمها مثل الزبدة ، أو عندما لا يخرج أي سائل تقريبًا.
الخطوة 4. اغسل الزبدة بالماء البارد
إذا امتزج اللبن الرائب مع الزبدة ، فسوف يفسد بسرعة كبيرة ، لذلك هذا ضروري إلا إذا كنت ستأكل الزبدة في غضون 24 ساعة.
- صب الماء المثلج أو الماء البارد في الزبدة.
- اعجن بأيدي نظيفة أو استخدم ملعقة خشبية للضغط على الزبدة.
- صب الماء المثلج من خلال غربال.
- كرر حتى يصبح الماء نظيفًا في الغالب. يستغرق هذا ثلاث غسلات على الأقل ، وأحيانًا عدة غسلات أخرى.
الخطوة 5. اضغط على السائل المتبقي
استخدم يديك وظهر الملعقة للتخلص من الماء المتبقي في الزبدة. صفي هذا الماء من الزبدة.
الخطوة 6. اخلطي الملح والمكونات الأخرى (اختياري)
أضف ملح البحر حسب الرغبة إذا كنت تفضل الزبدة المملحة ؛ جرب ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح لكل كوب (120 مل) زبدة. سيكون مذاق الزبدة محلية الصنع لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن يمكنك تجربة كل أنواع الإضافات التي يمكنك تجربتها. ضع في اعتبارك الأعشاب المجففة أو الثوم المفروم جيدًا. يمكنك حتى جعلها أكثر حلاوة عن طريق خلطها مع العسل حتى تصبح ناعمة.
اعلم أن النكهة المضافة قد تكون أكثر أهمية بعد تجميد الزبدة وإذابتها
الخطوة السابعة: تخزينها في الثلاجة أو المبرد
عادة ما تبقى الزبدة منزلية الصنع جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل ، وحتى ثلاثة أسابيع إذا قمت بعصر الخثارة بالكامل. في الثلاجة ، ستحتفظ الزبدة غير المملحة بجودتها لمدة خمسة أو ستة أشهر تقريبًا ، في حين أن الزبدة المملحة يمكن أن تستمر لمدة تسعة أشهر قبل أن يتأثر مذاقها.
على عكس العديد من الأطعمة ، إذا تم تغليفها بالزبدة بإحكام ، فلن تغير قوامها عندما تتجمد
نصائح
- إذا كنت تستخدم عجانة ، فلا تستخدم أكثر من ربع لتر من الكريم. بالممارسة ، سوف تكون قادرًا على سماع تغيير الصوت في محرك الخلاط أثناء تقليب الزبدة.
- يمكنك تسريع خطوة الغسيل بخلط الزبدة والماء في الخلاط ، لكن هذا يعرضك لخطر إذابة الزبدة.
- إذا كان بإمكانك توفير الحليب كامل الدسم ، فيمكنك تركه لمدة أسبوع تقريبًا ، والتحقق منه يوميًا لغربلة الكريمة من الأعلى. سيؤدي ذلك إلى إتلاف الكريمة النشطة للبكتيريا قليلاً ، ويمكن تحويلها إلى زبدة لذيذة دون إضافة مكونات أخرى.
