هل ترغب في تجربة صنع الزبدة الخاصة بك من الحليب الخام غير المبستر؟ لا تتردد في القيام بذلك! في الواقع ، المنتج السميك والسميك الذي غالبًا ما تشير إليه بالزبدة يأتي من طبقة من الكريمة تطفو على سطح الحليب الخام. بمجرد أخذها بملعقة وصبها في وعاء خاص ، حدد ما إذا كانت الزبدة تحتاج إلى زراعة مما يجعل الطعم لاذعًا قليلاً. قبل الخفق ، قم بطهي الزبدة لبضع ساعات أولاً. بعد ذلك ، افصل الطبقة الكثيفة من الزبدة عن اللبن السائل أسفلها باستخدام منخل ، واغسل الزبدة جيدًا قبل العجن والتخزين.
مكونات
- 2 لتر زبدة
- 1/2 إلى 1 ملعقة كبيرة. (7 إلى 15 مل) من اللبن إذا كانت الزبدة مزروعة
مقابل: 113 جرام من الزبدة
خطوة
جزء 1 من 3: تناول الكريم وإنضاجه
الخطوة 1. قم بتخزين الحليب الخام في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل
صب الحليب الخام في وعاء واسع الفوهة بغطاء. ثم ضع الحاوية في الثلاجة واتركها لمدة يوم إلى يومين قبل تحويل الحليب إلى زبدة. امنح الكريم الوقت لتطفو على سطح الحاوية!
- يمكنك العثور بسهولة على الحليب الخام في العديد من المتاجر الصحية ومحلات السوبر ماركت والأسواق.
- من الأفضل استخدام وعاء واسع الفوهة حتى تتمكن من التقاط الكريم الذي يطفو على السطح بسهولة أكبر.
الخطوة 2. تعقيم الحاوية سعة 1 لتر وغطاء الحاوية والملعقة التي ستستخدم لأخذ الكريم
هل أنت مستعد للاستيلاء على الكريمة التي تطفو على سطح الحليب؟ في السابق ، قم أولاً بنقع وعاء سعة 1 لتر وغطاء الحاوية وملعقة صغيرة في قدر من الماء. بعد ذلك ، قم بغلي الماء لتسخين وتعقيم جميع المعدات لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق ، أطفئ الموقد وأخرج الإناء الذي قمت بتعقيمه.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تعقيم الحاويات والأغطية والملاعق التي سيتم استخدامها في غسالة الأطباق
الخطوة 3. استخدم ملعقة لاستخراج الكريمة التي تطفو على سطح الحليب
أخرجي الحليب الخام من الثلاجة ، ثم اغمسي ملعقة معقمة لإزالة طبقة الكريمة التي تكونت ، ثم انقلي الكريمة إلى كوب قياس. كرر هذه العملية حتى لا يتبقى كريم.
بغض النظر عن نوع الحليب الذي تستخدمه ، حاول جمع حوالي 200 إلى 400 مل من الكريم
الخطوة 4. أضف الكمية المتبقية من اللبن أو السائل إذا كنت تريد أن تزرع الزبدة
لعمل زبدة بطعم لاذع قليلاً ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة. (7 مل) من اللبن الرائب في كل 240 مل من الكريم تحصل عليه.
- تخطي هذه الخطوة إذا كنت تريد زبدة ذات مذاق كلاسيكي.
- على سبيل المثال ، إذا تمكنت من الحصول على 480 مل من الكريم ، أضف 1 ملعقة كبيرة. اللبن الخاثر لزراعة الزبدة الناتجة.
الخطوة 5. نقل الكريم إلى وعاء
صب الكريم ببطء في الحاوية التي سبق تعقيمها ، ثم أغلق الحاوية بإحكام.
لا تقلق إذا كانت الحاوية لا تزال دافئة. سيساعد صب الكريم البارد في وعاء دافئ على خفض درجة حرارة الكريم
الخطوة 6. اطهي الكريمة لمدة 5 إلى 12 ساعة
ضع الحاوية في المبرد ، ثم اسكب كمية كافية من الماء الدافئ لتغطية نصف الحاوية. اتركي الكريم حتى تصل درجة الحرارة إلى 24 درجة مئوية.
- استخدم ترمومتر المطبخ أو امسك الوعاء للتأكد من تسخين الكريم.
- إذا لم يتم إضافة اللبن الرائب ، ستحتاج الكريمة إلى الطهي لمدة 12 ساعة تقريبًا. في هذه الأثناء ، تحتاج القشدة المستنبتة فقط إلى النضوج لمدة 5 ساعات تقريبًا.
الخطوة 7. برد وعاء الكريمة في ماء مثلج لمدة 5 إلى 10 دقائق
أولاً ، املأ نصف الوعاء بالماء ومكعبات الثلج ، ثم اغمر وعاء الكريمة فيه. اتركي الوعاء حتى يبرد الكريم. ضع جانباً وعاء من الماء المثلج لاستخدامه في مرحلة لاحقة.
- في هذه المرحلة ، يجب أن تكون درجة حرارة الكريم في حدود 10 إلى 15 درجة مئوية.
- يجب تبريد الكريمة لتسهيل خفقها أو تحويلها إلى زبدة.
جزء 2 من 3: خفقت ونخل الزبدة
الخطوة 1. اخفقي وعاء الكريم لمدة 5 إلى 12 دقيقة
تأكد من إغلاق الحاوية تمامًا ، ثم رجها بقوة حتى تشعر بزيادة الوزن. يجب أن تكون قادرًا على البدء في رؤية وجود كتل من الزبدة على جوانب الحاوية.
إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام مضرب يدوي. اسكبي الكريمة في وعاء ، ثم اخلطي الكريمة على سرعة منخفضة أولاً. زد سرعة الخلاط ببطء حتى تنفصل الزبدة عن اللبن
الخطوة الثانية: ضع قطعة القماش الشاش على منخل صغير مشقوق ، ثم ضع المصفاة فوق الوعاء
قبل فصل الزبدة عن اللبن ، ضع أولاً مصفاة صغيرة مشقوقة مبطنة بشاش في وعاء.
- تُستخدم قطعة القماش المصنوعة من الشاش لتصفية حتى أصغر أنواع الزبدة.
- إذا كنت تواجه مشكلة في العثور على الشاش لغربلة الزبدة ، فحاول استخدام عدة أكوام من الخرق لغربلة الجبن.
الخطوة 3. صب الزبدة واللبن على قطعة القماش
افتح الوعاء واسكب الزبدة السائلة والصلبة المتكونة فيه في الوعاء من خلال غربال مبطن بالقماش. بدلًا من ذلك ، سيتدفق اللبن الرائب إلى الوعاء وسيظل محتوى الزبدة الصلبة على المنخل.
يمكن معالجة بقايا اللبن الرائب إلى جبن ريكوتا أو مجموعة متنوعة من الكعك والبسكويت والفطائر
الخطوة 4. اغسل الزبدة المتبقية على المنخل بماء مثلج
اسحب كل أركان القماش لأعلى حتى يتكون كيس من الزبدة ، ثم اغمر الكيس في وعاء الماء المثلج الذي وضعته جانبًا في الطريقة السابقة. أزل الكيس وانقعه باستمرار لمدة 30 ثانية لغسل الزبدة بالداخل.
يفترض أن لون الماء سيتحول إلى غائم لأنه يختلط مع محتوى الحليب الذي يخرج من الزبدة
الخطوة 5. اغسل الزبدة مرة أخرى في وعاء جديد من الماء المثلج
بمجرد أن يصبح اللون معكرًا ، استبدل محتويات الوعاء بماء مثلج جديد. استمر في غسل الزبدة حتى يصبح الماء معكرًا مرة أخرى ، ثم قم بتغيير محتويات الوعاء مرة أخرى.
استمر في غسل الزبدة حتى يتضح لون الماء مرة أخرى. هذا يعني أنه يجب عليك إزالة كل الحليب الذي لديه القدرة على جعل الزبدة تفسد
جزء 3 من 3: عجن الزبدة وتخزينها
الخطوة 1. اعجن الزبدة بملعقة خشبية
فك الشاش وضع الزبدة المذابة في وعاء صغير. ثم اعجن الزبدة بحركة دائرية حول قاع وحواف الوعاء بملعقة خشبية.
الخطوة 2. صفي الزبدة واعجنها حتى تختفي السوائل
أثناء العجن ، يجب أن تطلق الزبدة السائل المتجمع في قاع الوعاء. قم بإمالة الوعاء للتخلص من السائل!
استمر في عجن الزبدة حتى لا يتجمع أي سائل في قاع الوعاء
الخطوة 3. أضف المنكهات (اختياري)
إذا كنت ترغب في جعل الزبدة مالحة أو إضافة نكهة فريدة أخرى ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة. (2 جرام) ملح أو أعشاب أو نكهات أخرى حسب الرغبة. ثم تذوق الزبدة واضبط كمية التوابل حسب الذوق الذي تريده. جرب إضافة أحد خيارات النكهة التالية:
- الثوم المعمر
- مبشور برتقال أو ليمون أو قشر ليمون
- أوراق الروزماري أو الزعتر
- الثوم أو الزنجبيل
- بقدونس
- عسل
الخطوة 4. قم بتخزين الزبدة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع
انقل الزبدة إلى وعاء صغير بغطاء خاص. ثم احفظي الوعاء في الثلاجة واستخدمي الزبدة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا تجميد الزبدة لمدة 6 إلى 12 شهرًا.
- إذا لم يتم تصريف المحتوى السائل في الزبدة تمامًا ، فإن العمر الافتراضي للزبدة لن يستمر إلا لمدة أسبوع واحد كحد أقصى.
