هل تريد تحويل الأخطبوط إلى مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ولكنك تخشى بالفعل قبل الذهاب إلى الحرب؟ في الواقع ، لا داعي للقلق كثيرًا لأن الأخطبوط هو أحد أسهل أنواع المأكولات البحرية للطهي. ومع ذلك ، نظرًا لأن قوام الأخطبوط المطبوخ أكثر من اللازم سيكون صعبًا جدًا عند العض ، فحاول غليه حتى يصبح طريًا حقًا أولاً. بعد ذلك ، يمكنك شويها ، وتقديمها في صلصة سميكة جدًا ، أو تحويلها إلى خس طازج. قدم الأخطبوط مع مجموعة متنوعة من التوابل المفضلة لديك واستمتع بأشهى الأطباق!
مكونات
الأخطبوط المشوي بالتوابل اليونانية
- 1 كجم من الأخطبوط الطازج أو الأخطبوط المجمد الملين ، يُغسل جيدًا
- 5 حبات فلفل جامايكي
- 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح رقيقة ومقسمة إلى أنصاف
- 2 ورق الغار أو ورق الغار
- 1 غصن زعتر طازج
- 180 مل خل بلسم مقسم إلى قسمين
- 120 مل زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة. توابل المجففة
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة. نبات الكبر المفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة. أوراق زعتر طازجة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما
- 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
مقابل: 4 حصص
اخطبوط مسلوق بالتوابل الاسبانية
- 500 جرام من الأخطبوط الطازج أو الأخطبوط المجمد الملين ، يغسل جيدًا
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 1 بصلة صفراء مقطعة إلى سمك 2.5 سم
- 3 فصوص ثوم
- 1 ورق الغار / ورق الغار أو 2 ورق غار صغير / ورق غار
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الحلو الاسباني
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
- 120 مل من النبيذ الأبيض المخمر
- 1 ملعقة كبيرة. ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة كبيرة. بقدونس ايطالي طازج مفروم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
: 2 حصص
خس الأخطبوط المسلوق
- 1 كجم من الأخطبوط الطازج أو الأخطبوط المجمد الملين ، يُغسل جيدًا
- 10 جرام من البقدونس المفروم
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
- 1 جزرة مقطعة شرائح رقيقة
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 60 مل عصير ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر الناعم الحبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
من 6 إلى 8 حصص
خطوة
طريقة 1 من 3: شوي الأخطبوط بالبهارات اليونانية
الخطوة 1. ضع الأخطبوط وحبوب الفلفل الجامايكي والثوم وورق الغار أو ورق الغار والزعتر في قدر
بادئ ذي بدء ، ضع 1 كجم من الأخطبوط الطازج أو الأخطبوط المجمد الملين في المقلاة. ثم أضيفي 5 حبات فلفل جامايكي ونصف ثوم مقطع و 2 ورق غار أو غصن زعتر طازج.
في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الأخطبوط بأكمله أو المجسات وحدها. قبل معالجة الأخطبوط بالكامل ، اطلب من بائع السمك المساعدة في إزالة الفم وكيس الحبر
الخطوة الثانية: صب الماء حتى يملأ 2.5 جزء من الإناء ، ثم اغلي الأخطبوط
اسكب قدرًا كافيًا من ماء الصنبور البارد في قدر الأخطبوط ثم اقلب الموقد على نار عالية حتى يغلي الماء.
لا تغطي القدر حتى تتمكن من مراقبة حالته
الخطوة 3. اغلي الأخطبوط على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة
خففي حرارة الموقد ، ثم غطي الوعاء بإحكام. بعد ذلك ، اغلي الأخطبوط على نار متوسطة للمدة الموصى بها حتى يصبح طريًا تمامًا في الملمس.
- قلل حرارة الموقد إذا بدأت شدة الفقاعات على السطح في الزيادة.
- للتحقق من قوام الأخطبوط ، افتح الغطاء واثقب الأخطبوط باستخدام سيخ خشبي. ينضج الأخطبوط ويصبح طريًا إذا كان من السهل إزالة سيخ خشبي بعد ذلك.
الخطوة 4. أغلق الموقد واسكب 60 مل من الخل فيه
بمجرد أن يصبح الأخطبوط طريًا ، ارتدِ قفازات مقاومة للحرارة وأزل الغطاء عن القدر. ثم أطفئ حرارة الموقد واسكب خل البلسم فيه. احتفظي بجزء من الخل لاستخدامه في ماء مالح لاحقًا.
يجب أن يتحول الماء إلى معتم بمجرد إضافة الخل
الخطوة 5. تبريد الأخطبوط في درجة حرارة الغرفة
لا تقم بإخراج الأخطبوط من المقلاة حتى يبرد تمامًا ، حوالي ساعة واحدة ، حيث يعتمد الوقت المحدد على حجم المقلاة وكمية الماء المستخدمة لغلي الأخطبوط. خلال هذه الفترة الزمنية ، سوف يلين نسيج الأخطبوط. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الطعم أكثر ثراءً!
إذا كنت ترغب في سلق الأخطبوط منذ فترة طويلة ، فحاول وضع قدر من الأخطبوط والماء المغلي في الثلاجة. قم بتخزين الأخطبوط طوال الليل حتى يحين وقت الخبز
الخطوة 6. اصنع تتبيلة بسيطة في وعاء منفصل
عندما يصبح الأخطبوط جاهزًا للخبز ، اسكب باقي خل البلسم (120 مل) في وعاء. ثم أضف 120 مل من زيت الزيتون و 1 1/2 ملعقة كبيرة. اعصر الليمون فيه. بعد ذلك ، اسكب أيضًا:
- 1 ملعقة كبيرة. توابل المجففة
- 1 ملعقة كبيرة. نبات الكبر المفروم ناعماً
- 1 فص ثوم مقطع شرائح رقيقة
- 1 ملعقة صغيرة. أوراق زعتر طازجة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما
- 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
الخطوة 7. سخن موقد غاز أو فحم على نار عالية
في حالة استخدام شواية فحم ، احرق الفحم الذي سيتم استخدامه أولاً. بمجرد أن يصبح الفحم ساخنًا ورماديًا ، اسكبه على الفور تحت قضبان الشواء.
الخطوة الثامنة: رتبي قطع الأخطبوط على الشواية ، ثم اخبزيها لمدة 4 إلى 5 دقائق
أخرج الأخطبوط من الماء المغلي ، ثم ضع المجسات على قضبان الشواء. إذا كنت تستخدم أخطبوطًا كاملاً ، فحاول تقسيمه إلى 3 أو 3 أجزاء أولاً ، وتأكد من أن كل جزء يشمل الجسم وبعض مخالبه. بعد ذلك ، استخدم الملقط لقلب الأخطبوط في منتصف وقت الخبز الموصى به. يجب أن ترى علامات محترقة على سطح الأخطبوط المطبوخ.
- الكمية في كل حصة تعتمد حقًا على حجم الأخطبوط الذي تستخدمه.
- تذكر أن الأخطبوط الحقيقي قد تم طهيه حتى ينضج مسبقًا. لهذا السبب ، ما عليك سوى شويها حتى يصدر الأخطبوط رائحة مدخنة لطيفة.
الخطوة 9. نقع الأخطبوط في محلول التوابل لمدة 10 دقائق قبل التقديم
استخدم الملقط لرفع الأخطبوط عن الشواية ونقله إلى وعاء محلول التتبيل. بعد ذلك ، حرك الأخطبوط حتى يغطى السطح بالكامل جيدًا بالتوابل ، واترك الأخطبوط لمدة 10 دقائق حتى يتم امتصاص نكهات البهارات فيه. قدمي الأخطبوط المشوي مع الخضار المشوية والخس.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيع الأخطبوط المشوي أولاً قبل نقعه في البهارات لتسهيل تناوله بعد ذلك
طريقة 2 من 3: سلق الأخطبوط بالتوابل الإسبانية
الخطوة 1. اقلي البصل والثوم وورق الغار والبابريكا والملح والزيت لمدة 5 دقائق
صب حوالي 1 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر عميق بدرجة كافية ، ثم شغل الموقد على نار متوسطة إلى عالية. ثم أضف قطعة واحدة من البصل ، و 3 فصوص من الثوم ، وورقة غار كبيرة / ورقة غار أو ورقتان صغيرتان من ورق الغار. أضف أيضًا 1 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو الاسباني المطحون و 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير فيه. اقلي جميع البهارات حتى ينضج قوام البصل.
يمكنك استخدام البصل الأصفر أو الأبيض في هذه الوصفة
الخطوة 2. صب 120 مل من النبيذ الأبيض المخمر في قدر وسخنيها على نار خفيفة
بمجرد تقليب جميع التوابل ، اسكب النبيذ الأبيض المخمر في القدر وقم بتسخينه على نار متوسطة عالية حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
هذا الحل هو ما ستستخدمه لاحقًا لغلي الأخطبوط
الخطوة الثالثة: ضعي 500 جرام من الأخطبوط في المحلول الذي صنعته للتو ، ثم اخفضي حرارة الموقد
بمجرد إضافة الأخطبوط ، حاول وضعه بملقط الطعام للتأكد من أن السطح بالكامل مغطى جيدًا بالتوابل. بعد ذلك ، خففي حرارة الموقد لبدء عملية طهي الأخطبوط.
- في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الأخطبوط بأكمله أو المجسات وحدها. إذا كنت ترغب في استخدام الأخطبوط كله ، فقم بإزالة فم الأخطبوط أولًا. بعد ذلك ، قم بقطع رأس الأخطبوط وقطع كيس الحبر الداكن الصغير ، مع الحرص الشديد على عدم كسر الكيس.
- من المفترض أن محلول التوابل سوف يغمر نصف الأخطبوط فقط.
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء واطهي الأخطبوط لمدة 60 إلى 65 دقيقة
غطي الوعاء واترك الأخطبوط حتى يلين تمامًا. للسماح للأخطبوط بالطهي بشكل متساوٍ ، انزع الغطاء بعد 30 دقيقة واقلب الأخطبوط بمساعدة ملقط.
للتأكد من أن الأخطبوط طري تمامًا ، حاول طعن الجزء السميك من اللحم باستخدام سيخ خشبي. يجب أن يكون من السهل سحب الأسياخ الخشبية بمجرد أن يصبح الأخطبوط طريًا
الخطوة 5. أغلق الموقد واسكب الأخطبوط والماء المغلي في وعاء
انقل الأخطبوط والسائل ببطء من القدر إلى وعاء ، ثم اتركه لمدة ساعة أو حتى يبرد الأخطبوط تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
لتسريع عملية التبريد ، يمكنك غمر وعاء الأخطبوط في وعاء آخر أكبر مملوء بالماء المثلج
الخطوة السادسة: غطي الوعاء وضعي الأخطبوط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل
بمجرد أن يبرد الأخطبوط ، قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. برد الأخطبوط لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
كلما طالت مدة بقاء الأخطبوط في الماء المغلي ، كلما كان الطعم أكثر ثراءً
نصائح:
إذا كنت لا ترغب في تقديم الأخطبوط مع الجلد الأرجواني ، انقل الأخطبوط المطبوخ على لوح التقطيع. ثم امسحي السطح بقطعة من ورق المطبخ لتقشير الجلد. نتيجة لذلك ، سيبدو الأخطبوط أنظف وأكثر إشراقًا عند تقديمه.
الخطوة السابعة: صب الأخطبوط والماء المغلي في قدر وسخنيهما حتى الغليان
قبل التقديم مباشرة ، أخرج الأخطبوط من الثلاجة واسكبه في القدر بالماء المغلي. ثم أشعل الموقد على نار عالية وسخن الأخطبوط حتى يغلي الماء.
الخطوة الثامنة: أغلق الموقد واترك الأخطبوط يبرد لمدة 10 دقائق قبل تصفيه
خلال هذه الفترة الزمنية ، يمتص الأخطبوط المزيد من نكهة ماء الطهي بحيث يكون طعمه ألذ عند تناوله. بعد ذلك ، ضع مصفاة صغيرة مشقوقة فوق وعاء أو كوب قياس ، واسكب الأخطبوط ببطء في المصفاة.
تخلصي من الثمالة المفلترة وضعي جانبًا وعاء من الماء المغلي وهو مائي في الملمس وغني بالنكهة
الخطوة التاسعة: خذ الأخطبوط وقطعه إلى 3 إلى 4 أجزاء
أخرج الأخطبوط من الماء المغلي بمساعدة ملقط ثم ضعه على لوح تقطيع. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع الأخطبوط إلى 3 إلى 4 حصص ، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على جسم الأخطبوط وعدد قليل من مخالبه. ثم ضع كل حصة من الأخطبوط في عدة أطباق تقديم.
- يعتمد عدد المجسات في كل وجبة على حجم الأخطبوط الذي يتم طهيه.
- لا تتخلص من ماء طهي الأخطبوط حيث لا يزال بإمكانك استخدامه كقاعدة للصلصة.
الخطوة 10. امزج عصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس وصب المحلول على سطح الأخطبوط
بادئ ذي بدء ، امزج 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج ، 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز ، و 1 ملعقة كبيرة. البقدونس الإيطالي المفروم في وعاء أو كوب قياس. بعد ذلك ، حرك جميع المكونات حتى تصبح ناعمة وصُب فوق الأخطبوط الذي تم ترتيبه في طبق التقديم.
جرب تقديم الأخطبوط مع البطاطس المقلية أو خبز الثوم المحمص
طريقة 3 من 3: عمل خس الأخطبوط المسلوق
الخطوة 1. قطع مجسات الأخطبوط بسمك 2.5 سم
ضع 1 كجم من الأخطبوط على لوح التقطيع ثم اقطع الرأس إذا لم يتم فعل ذلك من قبل. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا جدًا لقطع مجسات الأخطبوط بسمك 2.5 سم ووضعها في المقلاة.
يمكن إزالة رؤوس الأخطبوط أو تخزينها لمعالجتها في وصفات أخرى
الخطوة الثانية: صب الماء حتى تكون هناك فجوة بحوالي 2.5 سم بين سطح الأخطبوط وسطح الماء
أولاً ، ضع الموقد فوق القدر ، ثم اسكب ما يكفي من ماء الصنبور البارد لغمر الأخطبوط حتى عمق 2.5 سم.
لإثراء طعم الأخطبوط ، يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة كبيرة. الملح في الماء. بهذه الطريقة ، سيتم امتصاص الملح في لحم الأخطبوط أثناء عملية السلق
الخطوة 3. اغلي الأخطبوط على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة كحد أقصى
سخني الموقد على نار عالية حتى يغلي الماء الموجود في القدر. بعد ذلك ، خففي الحرارة لتقليل شدة الفقاعات ، واتركي الأخطبوط على نار هادئة حتى يصبح طريًا تمامًا ، حوالي 45 إلى 60 دقيقة.
لا تغطي القدر حتى لا يفيض الماء عند تسخينه
نصائح:
للتحقق من نعومة الأخطبوط ، حاول ثقب الجزء الداخلي باستخدام سيخ خشبي. يكون الأخطبوط طريًا ومطبوخًا إذا كان بالإمكان إزالة السيخ الخشبي بسهولة بعد ذلك.
الخطوة الرابعة: صفي الأخطبوط واتركيه في درجة حرارة الغرفة
أغلق الموقد وضع السلة المشقوقة فوق الحوض. بعد ذلك ، ارتدِ قفازات مقاومة للحرارة واسكب الأخطبوط المسلوق في سلة مثقوبة لتصريف الماء. بعد ذلك ، اترك الأخطبوط يبرد ، لحوالي 10 إلى 20 دقيقة.
الخطوة 5. ضع الأخطبوط وجميع المكونات الأخرى في وعاء
انقلي الأخطبوط المصفى إلى وعاء التقديم ، ثم أضيفي 10 جرامات من البقدونس المفروم ، 3 فصوص من الثوم ، 1 عود كرفس ، 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة. بالإضافة إلى ذلك ، أضف المكونات أيضًا لعمل صلصة الخس التالية:
- 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 60 مل من عصير الليمون الطازج
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر الناعم الحبيبات
- 1/4 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
الخطوة 6. أضيفي الخس واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم
استخدم ملعقة كبيرة لتقليب الخضار والتوابل في الوعاء ، مع التأكد من أن سطح الأخطبوط بالكامل مغطى جيدًا بالصلصة. بعد ذلك ، قدمي الخس اللذيذ مع الخبز المقرمش والجبن.
إذا لم يتم تقديم الأخطبوط على الفور ، اخلطي جميع المكونات باستثناء البقدونس في وعاء. ثم قم بتغطية الوعاء وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. يمكن إضافة البقدونس قبل تقديم الخس مباشرة
نصائح
- في الواقع ، يمكنك استخدام الأخطبوط الطازج أو المجمد لممارسة جميع الوصفات في هذه المقالة. قبل معالجة الأخطبوط المجمد ، تأكد من تليينه عن طريق تبريده طوال الليل.
- إذا كنت ترغب في شراء أخطبوط طازج ، فاطلب من بائع السمك المساعدة في إزالة كيس الحبر والفم.
