تتطلب العديد من الوصفات صفار البيض أو بياض البيض فقط. هناك أيضًا أشخاص يطبخون باستخدام بياض البيض فقط لخفض الكوليسترول. مهما كان السبب ، هناك العديد من النصائح التي يمكن أن تساعدك على فصل الصفار عن البياض بسهولة.
خطوة
طريقة 1 من 4: الفصل باليد
الخطوة 1. اغسل يديك جيدًا
اغسل يديك بالماء الجاري الساخن والصابون غير المعطر ثم اشطفهما. بالإضافة إلى التخلص من الأوساخ ، فإن غسل يديك بهذه الطريقة يزيل الزيت من الجلد حتى يمنع بياض البيض من التكتل.
الخطوة 2. تبريد البيض (اختياري)
يعتبر صفار البيض البارد أكثر ثباتًا من صفار البيض الدافئ ، لذلك يسهل فصله عن بياضه. إذا قمت بتخزين البيض في الثلاجة ، افصل الصفار عن البياض بعد إخراجهم مباشرة. إذا احتفظت بالبيض في درجة حرارة الغرفة ، فضعه في الثلاجة قبل ساعة من طهيه - على الرغم من أنك إذا نسيت ، فلن يكون له تأثير كبير.
تتطلب معظم الوصفات صفار البيض وبياضه في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تسخين البيض البارد المفصول عن طريق وضع وعاء من صفار البيض أو بياض البيض في قدر من الماء الدافئ (وليس الساخن) لمدة 5-10 دقائق
الخطوة 3. تحضير ثلاثة أطباق
إذا كنت تفصل بضع بيضات فقط ، فستحتاج فقط إلى وعاءين. لكن إذا كنت تفصل عددًا كبيرًا من البيض ، فقم بإعداد وعاء آخر لاستيعاب البيض كله. بهذه الطريقة ، إذا انكسر الصفار ، ستفقد بيضة واحدة فقط ولن تزعج الوعاء الذي يحتوي بالفعل على بياض البيض.
الطريقة الأسرع هي كسر كل البيض في وعاء واحد ورفع الصفار واحدًا تلو الآخر. مع ذلك ، من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة قبل التمرين ، لأنه حتى لو كسر صفار واحد ، فسوف يتلف كل البياض بالداخل
الخطوة 4. كسر البيضة
اكسر البيضة بحذر وضعها في الوعاء الأول ، وحاول ألا تكسر الصفار. إذا استطعت ، اكسري البيضة برفق ، ثم ضعيها في يديك المقعرة - أو حتى اكسري البيضة بيد واحدة.
- لمنع أي شظايا من الوصول إلى البيض ، حاول كسر البيض على طاولة المطبخ ، وليس على حافة الوعاء.
- إذا وجدت قطعة صغيرة من القشرة تدخل في البيضة ، التقطها بأصابعك دون كسر الصفار. قد يكون التقاط شظايا القشرة مع نصف القشرة سليمة أسهل ، لكن بيضك معرض لخطر التلوث ببكتيريا السالمونيلا.
الخطوة 5. دعي بياض البيض يقطر من خلال أصابعك
ضع يديك في الوعاء وارفع الصفار بيديك. ارفع يدك فوق الوعاء الثاني وافتح قرصة أصابعك قليلاً حتى يتدفق بياض البيض للخارج. استخدم يدك الأخرى لسحب قطرات بياض البيض السميكة التي يصعب شربها برفق. إذا كان لا يزال هناك بياض بيض متبقي في الصفار ، حرك الصفار من اليمين إلى اليسار بشكل متكرر حتى يتم تحرير كل بياض البيض المتبقي وفي الوعاء أدناه.
الخطوة 6. نضع صفار البيض في الوعاء الثالث
انقل صفار البيض إلى وعاء ثالث وقم بإسقاطه برفق. كرر كل الخطوات المذكورة أعلاه على البيضة الأخرى.
عادة ، لا تتسبب كمية صغيرة من بياض البيض المتبقي على الصفار في حدوث مشكلة. طالما أن وعاء بياض البيض لا يحتوي على أي صفار ، فسيكون طبخك جيدًا
الطريقة 2 من 4: الانشقاق بالصدفة
الخطوة 1. فهم المخاطر
يوصي العديد من الممارسين الصحيين في الولايات المتحدة وأستراليا بتجنب هذه الطريقة ، لأن البكتيريا الضارة الموجودة في القشرة تشكل خطرًا لتلوث البيض. خطر التلوث أقل بكثير في الاتحاد الأوروبي ، الذي لديه برنامج فعال للغاية لمكافحة السالمونيلا. إذا كنت قلقًا بشأن هذه المخاطر ، فاستخدم إحدى طرق الفصل الأخرى.
إن طهي صفار أو بياض البيض جيدًا سيجعلهم أكثر أمانًا. إذا كنت تخطط لطهي البيض جيدًا أو تقديمه نيئًا ، ففكر في استخدام طريقة أخرى للفصل
الخطوة 2. تبريد البيض (اختياري)
سيكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة سائلًا أكثر ، لذا فإن فصله بهذه الطريقة سيكون صعبًا وفوضويًا. افصل البيض الذي تم تخزينه في الثلاجة فقط.
الخطوة 3. تخيل أن هناك خطًا حول الجزء الأكثر انتفاخًا من البويضة
هذا الجزء هو المكان الذي تستخدمه لكسر البيضة بالتساوي. مفتاح هذه الطريقة هو تكسير البيض بالتساوي ، حتى تتمكن من تحريك الصفار بسهولة بين القطعتين.
الخطوة 4. ابدأ في تكسير البيض
اضغط على مركز القشرة بجسم صلب ، حتى ينكسر قشر البيض في المنتصف. يمكنك استخدام حافة الوعاء لتقسيم البيضة إلى قسمين متساويين. ومع ذلك ، عند تكسير بيضة على حافة الوعاء ، يمكن أن تتسرب القطع إليها ، لذا استخدم منضدة المطبخ المسطحة إذا كان قشر البيض لديك رقيقًا.
الخطوة 5. افصل قشر البيض بعناية
أمسك البيضة فوق الوعاء بكلتا يديك ، مع توجيه الكسر لأعلى والجانب المشتعل لأسفل. اسحب نصفي القشرة برفق بإبهامك حتى ينفصلان إلى نصفين. يجب أن يدخل الصفار في الجزء السفلي من القشرة بما أن البيضة مستلقية على جانبها.
الخطوة 6. انقل الصفار من قشرة إلى أخرى
صب صفار البيض كله من قشرة إلى أخرى. كرر هذه الخطوة حوالي ثلاث مرات ، بينما يقطر بياض البيض من القشرة إلى الوعاء أدناه.
الخطوة 7. نضع صفار البيض في وعاء آخر
ضع صفار البيض في وعاء آخر عندما ينفد بياض البيض قليلاً. إذا كان هناك المزيد من البيض الذي تحتاج إلى فصله ، ففكر في تحضير وعاء ثالث ، حتى لا تدخل القطع الفوضوية من قشر البيض في وعاء البياض قبل كسر البيضة التالية.
طريقة 3 من 4: استخدام الزجاجات البلاستيكية
الخطوة 1. اكسر البيض بحذر إلى وعاء ضحل
ابدأ واحدًا تلو الآخر ، حتى لا يفسد الصفار المكسور محتويات الوعاء بالكامل. جهز وعاءًا ثانيًا بجانبه ليحمل صفار البيض.
الخطوة الثانية. قم بإزالة بعض الهواء من الزجاجة البلاستيكية النظيفة
امسك الزجاجة البلاستيكية في وضع مضغوط مثل هذا.
الخطوة 3. خذ صفار البيض
ضع فم الزجاجة فوق الصفار ، ثم حرر قبضتك ببطء. سيسحب ضغط الهواء الصفار إلى الزجاجة. قد تحتاج إلى التدرب ، لأن تحرير ضغط الزجاجة بسرعة كبيرة أو ببطء شديد سيؤدي إلى جذب بياض البيض أيضًا.
الخطوة 4. انقلي صفار البيض إلى وعاء آخر
حاول أن تحافظ على ضغط الزجاجة حتى يبقى الصفار بداخلها. انقل الزجاجة إلى وعاء آخر لإضافة صفار البيض إليها.
قد يساعد إمالة الزجاجة
طريقة 4 من 4: استخدام أجهزة المطبخ الأخرى
الخطوة 1. اكسر البيضة وضعها في القمع
ضع القمع في فم الزجاجة ، أو اطلب من صديق أن يمسك القمع فوق وعاء. اكسر البيض وضعه في القمع. يجب أن يكون بياض البيض قادرًا على الهروب من خلال القمع ، بينما يعلق الصفار أعلى القمع.
- إذا كان من الصعب إخراج البيض بسبب انسداده بالصفار ، فقم بإمالة القمع حتى يتدفق البيض للخارج.
- قد لا تعمل هذه الطريقة مع البيض الطازج حيث لا يزال البياض سميكًا.
الخطوة الثانية: استخدم زجاجة قطارة من دهن الديك الرومي
افتح نهاية الزجاجة وأخرجها من المقبض. الآن لديك مصاصة بالحجم المناسب لالتقاط الصفار. اكسري البيضة وضعيها في طبق ، ثم اضغطي على الزجاجة وحررها لسحب الصفار بداخلها.
الخطوة 3. اكسر البيض بملعقة مثقوبة
هزّ الملعقة من اليسار إلى اليمين ، لأعلى ولأسفل ، وسيبدأ بياض البيض في التدفق من خلال الثقوب.
الخطوة 4. شراء فاصل البيض
يمكنك شراء أداة خاصة لفصل البيض من متجر إلكتروني أو متجر مستلزمات المطبخ. يتوفر فاصل البيض في خيارين:
- كوب بلاستيكي صغير مثقوب. اكسر البيضة وضعها في الكوب ، ثم اقلب الكوب حتى يخرج بياض البيض من الثقوب.
- مصاصة صغيرة. اكسري البيضة وضعيها في طبق واضغطي على جهاز الشفط وضعيها فوق الصفار واتركيها لامتصاص الصفار.
الخطوة الخامسة.
نصائح
- إذا كنت تخفق بياض البيض ، مثل صنع المرينغ ، فتأكد من عدم دخول صفار البيض إليه. حتى كمية صغيرة من صفار البيض يمكن أن تمنع بياض البيض من الارتفاع.
- إذا دخلت أي من شظايا القشرة في بياض البيض ، بلل يديك بالماء وقم بلمس القشرة برفق.
- حاول التخطيط للطهي بحيث يمكنك استخدام كل من صفار البيض وبياضه. على سبيل المثال ، اصنع المايونيز من صفار البيض المتبقي.
- استخدم البيض الطازج إن أمكن. سوف يرتخي الغشاء المحيط بالصفار بمرور الوقت ، لذلك كلما كان البيض أعذب ، كلما كان غلاف الصفار أكثر إحكامًا. يحتوي البيض الطازج على المزيد من البروتين الذي لا يزال مطويًا بإحكام ، لذلك سيكون بياض البيض المخفوق أكثر صلابة.
- يحتوي البيض الطازج على جزء أبيض سميك ومتكتل قليلاً ، وهو ما يسمى برشاش. لا تحتاج إلى فصل هذا الجزء عن باقي بياض البيض ، على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في استخدامه في صلصة سميكة ، فقد تحتاج إلى نخله بعد الطهي.
