يعد دقيق البيض أمرًا رائعًا لأخذها معك عند الذهاب للتخييم ، كما يعد دقيق البيض أيضًا مصدرًا رائعًا للبروتين لتضمينه في وجبتك الطارئة في المنزل. بدلًا من دفع ثروة لشراء دقيق البيض ، حاول أن تصنع بنفسك في المنزل. يمكنك صنعه باستخدام البيض النيء أو المسلوق ، واستخدام مجفف الطعام أو الفرن العادي.
مكونات
لعمل 12 حصص
- 12 بيضة كبيرة
- 6 إلى 12 ملعقة كبيرة (90 إلى 180 مل) من الماء العادي
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير البيض
باستخدام البيض النيء
الخطوة الأولى: ضع في اعتبارك فصل بياض وصفار البيض
يمكنك تجفيف البيض جيدًا أو تجفيف البياض والصفار بشكل منفصل. إذا كنت تخطط لاستخدام البياض والصفار بشكل منفصل عند استعادة النسيج ، فستحتاج إلى فصل الاثنين قبل تجفيفهما.
الخطوة 2. تغلب على البيض
اخفقي البيض بالشوكة أو المخفقة وافعلي ذلك إما إذا أردت تجفيف البيض جيدًا أو إذا أردت فصل البياض والصفار.
- بدلاً من ذلك ، يمكنك خفق البيض حتى يتجانس تمامًا عن طريق وضعه في محضر الطعام أو الخلاط ، ثم تشغيل الجهاز على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
- إذا كنت تفصل بين البياض والصفار ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل قمم قاسية ، واضرب الصفار حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا.
باستخدام البيض المطبوخ
الخطوة 1. اصنع البيض المخفوق
أخرج البيض من القشر واضربه بشوكة أو مخفقة. يُسكب مزيج البيض في مقلاة غير لاصقة ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك بانتظام حتى يصبح البيض صلبًا ولينًا.
- استخدم مقلاة غير لاصقة ولا تستخدم زيت الطهي أو الزبدة عند طهيه. تقلل الدهن من العمر الافتراضي لدقيق البيض عند تخزينه وسينتج رائحة نفاذة بسرعة أكبر.
- أيضًا ، لا تضيف الحليب أو الجبن أو أي مكونات أخرى إلى خليط البيض قبل تجفيفه.
- اهرسي البيض بالملعقة أثناء طهيه. سوف يجف البيض الأصغر بشكل أسرع وبشكل متساوٍ.
الخطوة 2. بدلا من ذلك ، اسلقي البيض حتى ينضج تماما
اسلقي البيض في الماء المغلي لمدة 10 إلى 12 دقيقة. برد البيض المسلوق وقشره ثم قطع البياض والصفار إلى قطع صغيرة. يمكنك اختيار فصل بياض البيض وصفار البيض أو مزج الاثنين معًا.
- لسلق البيض حتى ينضج تمامًا ، ضعي البيض في قدر ، ثم اغمره في ماء يصل ارتفاعه إلى 2.5 سم فوق سطح البيض. ضع القدر على الموقد وشغّل الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، أطفئ النار وضع الغطاء على القدر. اترك البيض يغلي في الماء الساخن لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- يمكنك تحديد ما إذا كانت البيضة مطبوخة بالكامل أم لا عن طريق قلبها على سطح طاولة صلب. يتم طهي البيض الذي يتحول بسرعة بشكل مثالي. البيضة التي تتحول ببطء كانت لا تزال نصف مطبوخة.
- برّد البيض بغمره في الماء البارد بعد إخراجه من المقلاة. يمكن أن يساعدك القيام بذلك في أسرع وقت ممكن على تقشير قشر البيض بسهولة أكبر.
- إذا كنت تنوي تجفيف البياض والصفار كل على حدة ، افصلهما قبل تقطيعهما إلى قطع صغيرة.
طريقة 2 من 3: تجفيف البيض
استخدام مجفف الطعام
الخطوة 1. تحضير صينية مجفف الطعام
ضع قرص مجفف الطعام الخاص بحواف بلاستيكية في صينية مجفف الطعام الذي ترغب في استخدامه.
هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كنت تستخدم بيضًا نيئًا لأن الحواف البلاستيكية للأقراص يمكن أن تمنع السائل من التسرب إلى جوانب الدرج
الخطوة 2. صب البيض في صينية مجفف الطعام
يمكن لكل صينية تجفيف الطعام أن تستوعب ما يقرب من ست بيضات كاملة. يجب أن تكون كل صينية قادرة على استيعاب 12 بياض بيضة أو 12 صفار بيضة.
- عند استخدام البيض النيئ ، اسكب البيض المخفوق في كل صينية. من الأفضل عمل طبقة رقيقة من البيض بدلاً من طبقة سميكة من البيض.
- عند استخدام البيض المسلوق ، انشر قطع البيض المطبوخ بالتساوي في الصينية ، وتأكد من أن البيض في طبقة متساوية.
الخطوة 3. قم بتشغيل مجفف الطعام حتى يصبح البيض مقرمشًا
ضع الصينية في مجفف الطعام ، ثم قم بتشغيل الجهاز على درجة حرارة عالية ، حوالي 57 إلى 63 درجة مئوية. جفف البيض حتى يبدو مثل فتات الخبز الجافة والخشنة.
- بالنسبة للبيض النيء ، تستغرق عملية التجفيف من 8 إلى 10 ساعات.
- بالنسبة للبيض المطبوخ ، تستغرق عملية التجفيف من 10 إلى 12 ساعة.
- إذا رأيت دهونًا سائلة على البيض المصفى ، يجب أن تمسحها بمنشفة ورقية ، ثم اترك البيض المنقوع بالدهون يجف لفترة أطول قليلاً قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
باستخدام الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن على أقل درجة حرارة
درجة حرارة الفرن المثالية لتجفيف البيض هي 46 درجة مئوية ، ولكن أدنى درجة حرارة في معظم الأفران هي 77 درجة مئوية.
- إذا كانت أدنى درجة حرارة في فرنك 77 درجة مئوية ، فلن تعمل هذه الطريقة معك.
- اعلم أن التجفيف في الفرن أكثر فوضوية ويصعب القيام به من استخدام مجفف الطعام. إذا كان بإمكانك استخدام مجفف الطعام ، فيوصى بشدة باستخدامه.
الخطوة 2. صب البيض في صينية غير لاصقة
يُسكب البيض المحضر ويُوزّع في صينية الخبز غير اللاصقة مع الحواف. عادة ، يمكن أن تحتوي كل صينية خبز من 6 إلى 12 بيضة كاملة.
- لا تقم بطلاء سطح صينية الخبز بالزيت لأن الدهون سوف تفسد مسحوق البيض بشكل أسرع.
- صب البيض النيء في كل صينية خبز حتى تشكل طبقة رقيقة.
- انشر القطع الصغيرة من البيض المطبوخ بالتساوي في صينية الخبز ، وتأكد من أن البيض في طبقة متساوية.
الخطوة 3. اخبز البيض حتى يصبح مقرمشًا مع التحريك من حين لآخر
ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن واخبزي البيض حتى يتفتت ومقرمش. اعتمادًا على درجة حرارة الفرن ، قد تستغرق هذه العملية من 6 إلى 12 ساعة حتى تكتمل.
- قلب البيض كل ساعتين حتى يجف بالتساوي.
- إذا كان بعض البيض يجف أسرع من غيره ، يمكنك إزالته أولاً حتى لا يحترق. دع باقي البيضة تجف.
طريقة 3 من 3: تنعيم ، حفظ واستعادة قوام البيض
الخطوة 1. اهرس البيض الجاف باستخدام محضر الطعام
ضع البيض المجفف في خلاط نظيف أو محضر طعام. ابدأ عملية الهرس على درجة حرارة عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يشكل البيض دقيقًا ناعمًا ومتناسقًا.
- ستحتاج لطحن البيض إلى مسحوق ناعم ؛ البيض بحجم الفتات لا يزال غير ناعم بدرجة كافية. إذا لم تعالج البيض حتى يصبح ناعمًا تمامًا ، فسوف يصبح خشنًا عند استخدامه لاحقًا.
- يمكنك أيضًا طحن البيض باستخدام مطحنة البذور أو باستخدام الهاون والمدقة. سيستغرق استخدام هذه الأدوات المزيد من الوقت والطاقة ، لكن النتيجة لا تزال كما هي.
الخطوة 2. قم بتخزين البيض في وعاء محكم الغلق
ضعي مسحوق البيض في برطمان زجاجي نظيف وغطاء محكم.
- يمكنك وضع البيض في البرطمان حتى يمتلئ دون ترك مساحة في أعلى البرطمان.
- إذا أمكن ، استخدم حاوية ذات جوانب غير مسامية ، مثل وعاء زجاجي. يعد استخدام وعاء محكم الغلق بمجرد إضافة البيض خيارًا مثاليًا أيضًا.
الخطوة 3. تخزين مسحوق البيض في مكان بارد ومظلم
عادة ما تكون المقالي أو الخزائن مناسبة لتخزين مسحوق البيض ، ولكن تخزين الطعام تحت الأرض سيكون أفضل. يمكنك أيضًا تخزين مسحوق البيض في الثلاجة.
- إذا تم تجفيف البيض جيدًا وتخزينه بطريقة مناسبة ، فإن مسحوق البيض يكون آمنًا لبضعة أشهر إلى حوالي عامين.
- إذا كان هناك أي بخار أو دهون متبقية ، أو إذا لم يتم تخزين البيض في حاوية محكمة الإغلاق ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للبيض بشكل كبير. في ظل هذه الظروف ، قد يستمر مسحوق البيض لمدة أسبوع فقط في درجة حرارة الغرفة أو ثلاثة إلى أربعة أسابيع في الثلاجة.
- للتخزين طويل الأمد ، ضع مسحوق البيض في الفريزر. يمكن أن يستمر مسحوق البيض المجمد لمدة تصل إلى خمس سنوات أو أكثر. ومع ذلك ، تأكد من أن الحاويات المستخدمة آمنة للتجميد.
الخطوة 4. استعادة نسيج البيض عن طريق خلط دقيق البيض بالماء
اخلطي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة (15 إلى 30 مل) من الماء الدافئ مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من مسحوق البيض. قلّبي المكوّنين معًا حتى يمتزجا تمامًا ، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق ، أو حتى يتكاثف البيض ويصبح قوامه متماسكًا إلى حد ما.
- بمجرد أن يصبح قوام البيض رطبًا مرة أخرى ، يمكنك استخدامه بالطريقة العادية ، تمامًا كما تفعل مع البيض العادي.
- اطهِ البيض بعد استعادة قوامه الرطب. يجب دائمًا طهي دقيق البيض النيء أولاً ، وسيحتاج دقيق البيض المطبوخ عادةً إلى إعادة طهيه حتى يمكن استعادة قوام البيض بشكل صحيح. قد لا يحتاج طحين البيض المسلوق إلى إعادة طهيه.
تحذير
-
تأكد من أنك تستخدم البيض الطازج فقط الذي تحصل عليه من مصادر موثوقة. هناك بعض الجدل حول سلامة تجفيف البيض النيئ لأن درجة حرارة التجفيف قد لا تكون ساخنة بدرجة كافية لقتل بكتيريا السالمونيلا. استخدم البيض الطازج من مصادر موثوقة لتقليل المخاطر.
اعلم أن البيض الطازج يغرق عند وضعه في الماء البارد. عندما يتشقق بياض البيض يكون قوامه سميكًا بينما الصفار سيبدو قاسيًا
