يتطلب خلط بياض البيض مع خليط الكيك ، مثل كعكة طعام الملائكة (كما في الصورة) ، سوفليه أو بسكويتات الوفل فائقة النعومة القليل من الممارسة ، لكن النتائج تستحق العناء. عجينة بياض البيض تجعل العجين أكثر نعومة وأخف وزنا ولذيذ. يرجى الانتباه إلى أنه لا ينبغي خفق بياض البيض لفترة طويلة ، وإلا سيفقد نعومته.
خطوة
جزء 1 من 3: فصل بياض البيض
الخطوة الأولى: اختر البيض الطازج جدًا والبارد جدًا
اختر بيضًا كبيرًا أو كبيرًا جدًا لتسهيل فصلها. يتم الحصول على أفضل النتائج مع البيض الطازج جدًا ، حيث أن "خيوط" البروتين المفيدة في تقوية بياض البيض تتلاشى بمرور الوقت.
الخطوة 2. افصل البيض
كن حذرًا عند القيام بذلك حتى لا يختلط صفار البيض أو قطع القشرة مع بياض البيض. هناك عدة طرق لفصل البيض:
- الطريقة الأولى: اكسر قشر البيض إلى نصفين بحذر ، ثم أمسكه فوق الوعاء حتى يتدفق البياض ببطء بينما يبقى الصفار على القشرة.
- الطريقة الثانية: ضعي البيضة الكاملة في وعاء ضحل واسكبي بياض البيض دون كسر الصفار. استخدم ملعقة للمساعدة في رفع صفار البيض عن حافة الوعاء. هذه الطريقة تتطلب الممارسة.
- الطريقة الثالثة: ضع تجويفًا مشقوقًا فوق الوعاء. اكسري البيض ثم اسكبي الصفار والبياض بملعقة. ستسمح الملعقة لبياض البيض بالمرور عبر الملعقة ونزولًا إلى الوعاء ، بينما سيبقى صفار البيض فوق الملعقة.
الخطوة 3. دع بياض البيض يسخن في درجة حرارة الغرفة
يمكنك استخدام صفار البيض لوصفات أخرى ، مثل المايونيز ، أو حفظه لاستخدامه لاحقًا.
جزء 2 من 3: خفق بياض البيض
الخطوة 1. نضع بياض البيض في وعاء
يخفق بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية أو عالية بالخلاط الكهربائي. حرك أداة التحريك حول الجزء الداخلي من الوعاء حتى يمتزج كل شيء جيدًا بشكل متساوٍ.
الخطوة الثانية. اخفق بياض البيض حتى يحصل على القوام الصحيح
يتحول بياض البيض المخفوق بشكل صحيح إلى بياض متساوٍ ومتيبس قليلًا. يخلق قمم ناعمة وخفيفة ومظهر ناعم. هذه الخطوة مهمة جدا.
توصي بعض كتب الطهي بإضافة القليل (عادة أقل من 1/4 ملعقة صغيرة) من كريم التارتار للمساعدة في التغلب على بياض البيض. يساعد هذا الكريم في جعل بياض البيض طريًا
الخطوة 3. أضف حوالي ثلث بياض البيض المخفوق إلى الخليط
اخفقي بياض البيض مع الخليط برفق. يُطلق على القيام بذلك "عجن" العجين ، وسيساعد ذلك عند خلط بياض البيض المتبقي. قلبي بياض البيض مع الخليط حتى يبدو الخليط متكتلًا تقريبًا ومتكتلًا قليلاً.
تأكد من خلط جميع المكونات الأخرى وفقًا للوصفة المستخدمة قبل إضافة بياض البيض
جزء 3 من 3: خلط بياض البيض والعجين
الخطوة 1. نضيف بياض البيض إلى الخليط
تقسم العجينة بحافة ملعقة كبيرة في المنتصف. تُقلب نصف العجينة برفق فوق النصف المتبقي من العجينة. استمري بتقسيم الوسط وقلب العجينة.
لنتائج أفضل ، استخدم ملعقة معدنية كبيرة أو سكين لوح الألوان "لتقسيم" بياض البيض في العجين
الخطوة 2. لا تقلب بياض البيض مع الخليط
الغرض من تقليب بياض البيض هو الاحتفاظ بالهواء المخفوق في بياض البيض. كن حذرًا عند التقليب ، وتأكد من خلط بياض البيض فقط ، ولا تستخدم الخلاط الكهربائي.
الخطوة 3. انتهى
لا تزال نتيجة العجين تبدو سميكة قليلاً ، لكن لا يوجد بياض بيض بارز هنا وهناك.
نصائح
- ستكون نتائج البيض المخفوق في درجة حرارة الغرفة أفضل من البيض الطازج خارج الثلاجة.
- لا تضيف بياض البيض حتى تصبح جاهزًا للطهي. في بعض الأحيان ، تحتاج العجينة إلى التبريد أولاً ، لكن بياض البيض المقلوب يميل إلى "التفريغ" بسرعة أكبر ، ويفقد فائدته ، لذا فإن إضافته إلى العجين لا طائل من ورائه.
