قد تحتاج أحيانًا إلى تكثيف صلصة السباغيتي ، سواء كنت تصنعها بنفسك من الصفر أو تشتريها في زجاجات من المتجر. توجد طرق عديدة لتكثيف الصلصة ، لكن يمكن لبعضها تغيير المذاق أو القوام قليلاً. ستحدد المكونات والوقت المتاح لديك ، بالإضافة إلى النكهة التي تريد تحقيقها ، طريقة التكثيف التي تختارها. سيساعدك الدليل التالي على تكثيف صلصة السباغيتي الخاصة بك وهناك عدة طرق يمكنك الاختيار من بينها.
خطوة
طريقة 1 من 2: تثخين دون تغيير الرائحة والنكهة
الخطوة 1. كثف الصلصة عن طريق الغلي على نار خفيفة أو الغليان
إن تقليل كمية الماء في الصلصة هو الطريقة الطبيعية والأسهل لتكثيف صلصة السباغيتي. هيريس كيفية القيام بذلك:
- اغلي صلصة الطماطم ، ثم خففي الحرارة قليلًا للسماح لها بأن تنضج على نار خفيفة وفتحها على القوام المطلوب. قلّب كثيرًا لمنع احتراق الصلصة. سيشجع ذلك على تبخر الماء الزائد ، مما يجعل الصلصة أكثر سمكًا.
- لا تغير هذه الطريقة طعم الصلصة ، لكنها قد تستغرق وقتًا أطول حسب كمية الماء التي تريد تبخيرها.
الخطوة الثانية. أضف بعض نشا الذرة إلى صلصة السباغيتي
خليط نشا الذرة عديم النكهة ، لذلك لن يضيف أو يغير النكهة ، لكنه يمكن أن يغير سمك الصلصة ويعطيها لمعانًا خفيفًا (وقد يقلل أيضًا من حدة النكهة بشكل طفيف.
اخلطي مقادير متساوية من الماء ونشا الذرة وقلبي ثم أضيفيها إلى الصلصة. أضف كمية صغيرة أولاً. نشا الذرة عامل تكثيف قوي ، لذلك قد تحتاج إلى أقل من ملعقة صغيرة في قدر كبير من صلصة السباغيتي
الخطوة 3. اصنع رو وأضفه إلى الصلصة
إذابة الزبدة وإضافة الطحين سوف يصنع رو. الرو عبارة عن مزيج من الدهن والدقيق يتم تسخينه واستخدامه كأساس للصوصات. يستخدم Roux على نطاق واسع في الطبخ الفرنسي كعامل تثخين. حتى الرو هو السبب في أن صلصة ألفريدو الكريمية يمكن أن تكون سميكة جدًا!
- بعد صنع الرو وإضافته قليلاً في المرة الواحدة إلى صلصة السباغيتي ، ستحتاج إلى طهي الصلصة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو ستلاحظ قوامًا حبيبيًا ودقيقًا. يمكنك أيضًا طهي الرو قبل إضافته إلى السباغيتي ، وبالتالي إزالة النسيج النشوي من الدقيق.
- حتى مع وقت الطهي الإضافي ، يمكن للرو أن يغير نكهة صلصة السباغيتي الخاصة بك ، حتى لو كانت خفيفة أو خفيفة.
الخطوة 4. حاول إضافة فتات الخبز
تعمل فتات الخبز بشكل مشابه لـ Roux من حيث أنها مصنوعة أساسًا من الدقيق ، وهو عامل تكثيف. بينما قد تتمكن من تذوق فتات الخبز قليلاً ، فإنها تقدم إضافة رائعة للصلصة. ستكون زيادة سماكة الصلصة أكثر وضوحًا من طعم فتات الخبز.
الخطوة 5. ننتهي من طهي السباغيتي في الصلصة
اسلقي السباغيتي حتى تنضج قليلًا (أو كما يطلق عليها ، آل دينتي). صفي السباغيتي جيدًا حتى لا يتبقى ماء وأضف السباغيتي إلى الصلصة. قم بإنهاء طهي المعكرونة على نار هادئة حتى تنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين في صلصة السباغيتي الخاصة بها. بهذه الطريقة ، سيساعد النشا الموجود في السباغيتي على تكثيف الصلصة ، كما يضمن أيضًا تغطية كل خصلة من السباغيتي بالصلصة.
طريقة 2 من 2: زيادة السماكة باستخدام معززات النكهة
الخطوة 1. أضف معجون الطماطم
أفضل وقت لإضافة معجون الطماطم هو في البداية ، لذلك فإن التوابل ستخفف مذاق المعكرونة. يمكن أيضًا إضافة معجون الطماطم لاحقًا إذا كنت بحاجة إلى عامل تكثيف سريع.
الخطوة الثانية: أضيفي جبن البارميزان المبشور أو الجبن الروماني لتكثيف الصلصة
يساعد الجبن المبشور على تكثيف الصلصة بسرعة. سيغير الجبن طعم الصلصة قليلاً.
الجبن مثل البارميزان والرومانو لها طعم أكثر ملوحة ومحتوى ملح أعلى. لذا ضع ذلك في اعتبارك وفكر في ذلك عند إضافة الملح إلى الصلصة
الخطوة 3. أضف الكريمة الثقيلة لعمل صلصة الطماطم الكريمية
سيؤدي ذلك إلى زيادة سماكة وتغيير مذاق ونوع صلصة السباغيتي تمامًا.
الخطوة 4. أضف الخضار إلى الصلصة
تضيف الخضار المزيد من النكهة إلى الصلصة وتزيد من قيمتها الغذائية.
- من المعروف أن الطهاة أو الطهاة الإيطاليين التقليديين يضيفون الجزر المبشور إلى صلصة السباغيتي ، لكن يُطهى حتى يصبح الجزر طريًا وطريًا. بالإضافة إلى زيادة السماكة ، يساعد الجزر أيضًا في تقليل حموضة الصلصة.
- يمكنك هرس البصل والفلفل وتقليهما لتكثيف الصلصة ، لكن هذا سيغير طعم الصلصة.
- حاول أيضًا تقطيع أنواع مختلفة من الفطر إلى خيوط صغيرة وإضافتها إلى صلصة السباغيتي للحصول على سمك إضافي ومذاق لذيذ ولذيذ.
- تعمل شرائح الباذنجان جيدًا أيضًا! تأكد من إزالة الغلاف الخارجي الصلب المصنوع من الجلد (وكذلك البذور) قبل تمزيقها وإضافتها إلى الصلصة.
الخطوة 5. قم بطهي بعض النقانق الإيطالية أو اللحم المفروم وتحميرها وأضفها إلى الصلصة
طعم اللحم والطماطم يمتزجان جيداً إذا تم طهيهما لفترة طويلة.
