تعلمك مقالة ويكي هاو هذه كيفية صنع أرز السوشي المثالي لفائف السوشي والشيراشي.
مكونات
- 2 2/3 كوب أرز سوشي أو أرز قصير الحبة
- 2 1/2 كوب ماء
- 3 ملاعق كبيرة. خل الأرز
- 2 ملعقة كبيرة. السكر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
خطوة
الخطوة 1. شراء النوع المناسب من الأرز
يُصنع السوشي عادةً من أرز السوشي الأبيض الياباني المميز المعروف باسم "أرز السوشي". هذا أرز قصير الحبة عالي الجودة ولزج (ولكن ليس دبقًا) وحلو قليلًا.
- للحصول على نتائج أفضل ، انظر إلى المتجر واطلب أرز السوشي الخاص. سيكون الأرز ذو جودة الحبوب العالية في الغالب كاملًا وليس مكسورًا. يحتوي أرز السوشي الحقيقي على توازن جيد من النشويات (أميلوز وأميلوبكتين) لذلك يلتصق الأرز ببعضه عندما تستخدم عيدان تناول الطعام وترفعه من الطبق إلى فمك. عادة ما يسمى هذا النوع من الأرز "أرز السوشي". يمكنك عادة العثور في نفس المتجر على لوازم ومكونات أخرى ، مثل حصائر لفائف السوشي من الخيزران ، وملاعق الخيزران ، وأوراق نوري ، وخل الأرز (يمكنك أيضًا استخدام الخل الأبيض الآسيوي المحلى).
- في حالة عدم وجود أرز السوشي ، فإن البديل الأكثر تشابهًا هو أرز دونغبي (أرز موطنه شمال شرق الصين وبيئته الطبيعية تشبه مناخ اليابان البارد. مستوى حلاوة ولزوجة أرز دونغبي مشابه جدًا لمستوى أرز السوشي. الأرز دائري وشكله يشبه اللؤلؤ. وبصرف النظر عن ذلك ، فإن أرز Dongbei له أيضًا ميزة خاصة ، وهي أنه بعد طهي هذا الأرز لا يعود أبدًا إلى القوام الذي كان عليه قبل الطهي. وهذا يعني أنه لن يتصلب ويظل طريًا حتى بعد التبريد. هذه الخاصية مهمة لصنع السوشي والأونيغيري الأصيل. أرز دونغبي هو نوع من الأرز الصيني عالي الجودة والذي ، على الرغم من كونه مكلفًا نسبيًا ، إلا أنه أرخص من أرز السوشي. يمكن العثور على هذا الأرز في متاجر البقالة الكبيرة / عالية الجودة. البديل هو لشراء أرز السوشي عبر الإنترنت.
- خيار أقل تكلفة هو الكالروز ، وتشمل بعض العلامات التجارية Botan Calrose و Kokuho Rose.
- أنواع الأرز الأخرى غالبًا طويلة الحبة (توجد غالبًا في محلات السوبر ماركت) ، مثل البسمتي. لن يلتصق الأرز طويل الحبة ولن يقترب الطعم والملمس من أرز السوشي. الأرز البني هو أرز من الحبوب الكاملة لا يستخدم أبدًا في صنع السوشي الأصلي ، ولكن يمكن تناوله للحصول على نظام غذائي صحي.
الخطوة الثانية. وزن الأرز
اعتمادًا على مدى جوعك ، يكفي 600 جرام من الأرز عمومًا لـ 4 أشخاص بالغين ، إذا كانت القائمة مصحوبة بمقبلات وحلويات للحلوى. كمية 600 جرام هي أيضًا الجزء المناسب لجهاز طهي الأرز بالحجم القياسي. بهذه الكمية ستحصل على كمية من الأرز تساوي نصف وعاء طبخ الأرز ، وهي النتيجة المثالية من حيث الرطوبة والملمس. جهاز طهي الأرز هو الأداة الأكثر موثوقية لطهي الأرز.
الخطوة 3. بعد ذلك ، اغسلي الأرز واشطفه
تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في العثور على وعاء كبير يمكنك ملؤه بكميات كبيرة من الماء البارد. اشطف الأرز عن طريق رشه بالكثير من الماء. قلّب الأرز بيديك لإزالة جميع الأوساخ وجزيئات النشا التي تجعل الماء عكرًا. لا تغسلها لفترة طويلة. فقط استدر لبعض الوقت ثم ارمي الماء. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الأرز في مصفاة ووضع المصفاة فوق وعاء كبير. املأ الحاوية بالماء ، وحرك الأرز ، ثم أخرج المصفاة من الوعاء حتى تتمكن من إزالة الماء الأبيض. افعل ذلك من أربع إلى خمس مرات حتى يصبح الماء صافيًا بدرجة كافية. بعد الشطف الأخير ، اسكب الماء النظيف على الأرز للمرة الأخيرة وانقع الأرز لمدة نصف ساعة تقريبًا. توصي بعض المصادر بتجفيف وتجفيف الأرز لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.
الخطوة الرابعة: لغلي الأرز ، تحتاج إلى 100 ملليلتر من الماء لكل 100 جرام من الأرز ، وهو وزن الأرز قبل النقع
في هذا المثال ، يعني 600 مليلتر من الماء لأننا نستخدم 600 جرام من الأرز. مهما كانت الحاوية التي تستخدمها لقياس الأرز ، استخدم نفس الحاوية لقياس الماء. ضعي الأرز مع الماء في إناء طهي الأرز أو جهاز طهي الأرز. أغلقه ولا تفتحه حتى ينضج الأرز. شغل الحرارة على أعلى درجة حرارة إذا كنت ستطبخها على الموقد. بالنسبة لجهاز طهي الأرز ، فقط قم بتوصيله ، واضبط المفتاح على إعداد "طهي" ، ثم اترك الأرز يطهى. إذا كنت تستخدم حلة طهي الأرز ، فتخط الخطوتين أدناه وانتقل مباشرة إلى الخطوة 7 ، وهي تبريد الأرز. بالإضافة إلى الطريقتين المذكورتين أعلاه ، يمكنك أيضًا عمل أرز السوشي في الفرن ، كما سيتم توضيحه لاحقًا. لكن في غضون ذلك …
الخطوة 5. راقب إناء طهي الأرز حتى يبدأ في الغليان
من الجيد استخدام وعاء بغطاء شفاف حتى تتمكن من رؤيته ، لأن فتح الغطاء سيسمح للبخار بالخروج ويتداخل مع عملية الطهي. بعد أن يغلي الأرز ، قم بتشغيل المؤقت. اضبط على 7 دقائق على أقصى درجة حرارة. ربما تفكر ، "أوه لا ، القاع سوف يتحرك." أنت نصف على حق. سوف يلتصق بعض الأرز بقاع المقلاة ، لكن لا بأس بذلك لأننا لن نستخدم هذا الجزء في صنع السوشي. لا مفر من التصاق الأرز بقاع القدر ، ولكن يجب التضحية ببعض الأرز حتى يمكن طهي البعض الآخر بشكل مثالي.
لا تستخدم قدرًا أو وعاء طهي أرز مصنوع من التفلون أو أي نوع آخر من الطلاء غير اللاصق. لنا اريد ان تلتصق القشرة بأسفل المقلاة لأنه على الرغم من كونها لذيذة ، فإن القشرة الصلبة الممزوجة بالأرز الناعم بسبب استخدام طلاء غير لاصق ، سوف تفسد كمال الأرز للسوشي أو لفائف الماكي أو الأونيغيري.
الخطوة 6. بعد سبع دقائق ، اخفضي الحرارة من الحد الأقصى إلى درجة حرارة كافية لجعل الأرز ينضج برفق لمدة 15 دقيقة
تذكر: لا تفتح غطاء القدر أبدًا إذا كنت لا تريد إفساد الأرز. بعد 15 دقيقة سينضج الأرز ، لكنك لم تنته بعد.
الخطوة 7. اختياري:
برد الأرز إذا كنت لا تريد أن يصبح الأرز لزجًا جدًا عند التتبيل. عند تبريد الأرز ، لا تترك الأرز يجف عن طريق فتحه على طاولة المطبخ حتى يتفاعل الأرز مع الهواء. ومع ذلك ، نريد أيضًا تبريده بسرعة. من الطرق الجيدة استخدام منشفتين نظيفتين مبللتين بالماء البارد (لا تبلل كثيرًا!). افرد قطعة القماش على الطاولة وافرد الأرز فوقها (لا تكشط الأرز حتى قاع المقلاة. لا تريد قشرة صلبة على أرز السوشي لاحقًا). بعد ذلك ، غطي الأرز بقطعة قماش أخرى حتى لا يجف الهواء في الأرز. بهذه الطريقة ، سيبرد الأرز في غضون ساعة تقريبًا.
الخطوة 8. قم بإنشاء su
كلمة سوشي هي في الواقع مزيج من سو (التي تعني "خل") وشي (والتي تعني "سهولة"). لذلك يعني السوشي في الأساس "مهارة معالجة الخل". أنت بحاجة إلى أرز جيد ، وخل ، وملح حسب الرغبة (ملح خشن ، وليس ملح ناعم ، لأن الملح الناعم يحتوي على الكثير من الإضافات لمنعه من التكتل ، لذلك ليس مذاقه جيدًا) والسكر حسب الذوق. نظرًا لأن كل نوع من أنواع الخل له طعم مختلف تمامًا ، فمن الجيد تذوق الخل أولاً. لكن القاعدة الأساسية هي أنه لكل 100 ملليلتر من الخل ، يجب أن تضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح. ضعي كل شيء في قدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب كل شيء. الآن ، اضبط هذا المزيج عن طريق تذوقه. تعكر جدا؟ أضف السكر. طعم لطيف؟ صب الملح. لا تشعر بالقوة الكافية؟ أضف الخل. ثم تبرد سو حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 9. قلب سو والأرز
يتم الخلط بشكل تقليدي في الهانجيري (أي براميل خشبية صغيرة مستديرة ذات قاع مسطح) وملاعق خشبية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام صينية الخبز أو صينية البسكويت (لكن لا تستخدم ورقة رقيقة من رقائق الألومنيوم لأن ذلك سيتفاعل مع الخل). رشي سو فوق الأرز. قلب الأرز برفق واقلبه باستخدام شوكة. إذا لم يبرد الأرز بعد ، دع الحرارة تتبخر. خلاف ذلك ، سوف ينضج الأرز أكثر من اللازم مع بقاء الحرارة فيه. يمكنك أيضًا دهن الأرز لجعله يبرد بشكل أسرع ، لكن لا تدعه ينهار.
- اضبط الطعم. أضيفي القليل من السو ، وحركيه (برفق) بشوكة أو ملعقة خشبية ، ثم تذوقيه. لا تزال غير كافية؟ أضف su. قد تحتاج إلى ما يصل إلى 100 إلى 250 مل من سو للجزء الذي نصنعه هنا. لا تجعل طعم الأرز حادًا جدًا أو مالحًا جدًا بإضافة الكثير من السو. منذ البداية ، تعمدنا عدم إضافة الملح إلى الأرز ولم نرغب في أن يكون الأرز مالحًا لأن السوشي سيُغمس لاحقًا في صلصة الصويا التي كانت بالفعل مالحة جدًا.
- قم بمعالجة أرز السوشي بعد أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان الأرز لا يزال ساخنًا ، قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة (حتى لا يجف) واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيكون طعم السوشي أفضل إذا تم صنعه مباشرة من الأرز الدافئ الذي لم يوضع في الثلاجة أولاً.
الخطوة العاشرة: إذا كان عليك وضعه في الثلاجة ، فأعد تسخين الأرز عن طريق تبخيره أو وضعه في الميكروويف بقطعة من الخس
أو قم بلف الأرز بشكل غير محكم في أوراق الخس (حتى لا يجف) حتى يصبح طريًا مرة أخرى مثل الأرز الطازج. إذا كنت تستخدم أرز السوشي أو أرز دونجبي (الذي لا يتصلب مثل الأنواع الأخرى) ، فقط قم بتسخينه قليلاً. إذا وضعته في الثلاجة لفترة من الوقت ، فما عليك سوى إعادته إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يكفي.
طريقة 1 من 1: طهي الأرز في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية
الخطوة الثانية: ضع الأرز المغسول والمنقوع في وعاء 8x8 Pyrex
الخطوة 3. صب نفس حجم الماء المغلي مثل حجم الأرز في وعاء
الخطوة الرابعة: غطي الوعاء بإحكام بورقة رقيقة من الألومنيوم
الخطوة 5. ضع الوعاء في وسط الفرن لمدة 20 دقيقة
نصائح
- إذا كنت تخطط لتناول الأرز بشكل متكرر ، فقم بشراء جهاز طهي أرز عالي الجودة مع ميزات متقدمة مثل المؤقت وإعدادات الطهي المختلفة لاستيعاب أنواع مختلفة من الأرز.
- هناك أنواع مختلفة من خل الأرز المتوفرة في السوق ، بما في ذلك نكهة خل الأرز وخل الأرز الحقيقي. خل الأرز الذي نستخدمه في السوشي هو خل الأرز الحقيقي. أضاف خل الأرز المنكه السكر والملح. إذا اشتريت خل الأرز المنكه ، اضبط كمية السكر والملح وفقًا لذلك.
- انتبه لرطوبة الأرز بعد الطهي لأن أنواع الأرز المختلفة تطهى وتمتص الماء بطرق مختلفة. لذا فهي مثل عملية التجربة والخطأ لطهي الأرز "بشكل صحيح": مطبوخ ولكن ليس سائلًا. هدفك هو جعل كل حبة أرز لزجة بدرجة كافية ، وتبقى سليمة ، ولا تتفتت إلى الهريسة.
- هناك طريقة بديلة لصنع أرز مثالي وهي شراء أواني طهي الأرز اليابانية التي تصنعها شركات مثل ميتسوبيشي أو زوجيروشي. إذا أضفت القليل من الماء أكثر مما ينبغي ، فسيظل الأرز ينضج بشكل مثالي.
- أثناء انتظارك حتى يبرد خليط الخل ، ضع الخل في وعاء مبلل بماء مثلج. ستعمل هذه الطريقة على تسريع عملية التبريد.
- اطلب من شخص ما المساعدة في تهوية الأرز أثناء مزجه مع سو حتى يتبدد البخار والحرارة بشكل أسرع ويبقى الاتساق. يمكنك أيضًا استخدام مروحة صغيرة أو مجفف شعر في الإعدادات الباردة والمنخفضة.
تحذير
- لا تستخدم أوعية معدنية. الأوعية / الأوعية الخشبية هي الخيار الأفضل. يمكن أن يتفاعل الخل مع المعدن وهذا سيغير طعم الأرز.
- اغسل الأرز جيدًا. تقوم العديد من العلامات التجارية بتغطية الأرز بالتلك لمنع الأرز من امتصاص الماء والالتصاق ببعضه البعض في التخزين ، وهذه مادة يجب ألا تتناولها أبدًا. تضيف بعض العلامات التجارية الأخرى نشا آمنًا للاستهلاك. لكن في حالة عدم وجود مشكلة ، فإن غسل الأرز جيدًا هو الخيار الأفضل.
- طبخ أرز السوشي أصعب مما يبدو. غالبًا ما يجد الأشخاص الذين يحاولون ذلك لأول مرة هذه العملية محبطة.
