يتكون الأرز المقلي من أرز مطبوخ مقلي بالبيض والخضروات والصلصة. نظرًا لأنه يمكنك تضمين مجموعة متنوعة من الخضروات أو مصادر البروتين ، يمكن أن يكون الأرز المقلي طبقًا مفيدًا مصنوعًا من بقايا الطعام. تقليديا ، يتم طهي الأرز المقلي الياباني على شواية بسطح مفتوح. ولكن يمكنك أيضًا صنع هذا الطبق باستخدام مقلاة كبيرة. اتبع هذه الخطوات لتتعلم كيفية صنع الأرز المقلي الياباني.
- وقت التحضير (مع الأرز المطبوخ): 15 دقيقة
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
مكونات
- 760 جرام من الأرز الأبيض البارد أو الأرز البني
- 2 بيض مخفوق ومقطع إلى مكعبات
- 150 جرام من البازلاء
- 2 ملعقة كبيرة جزر مفروم ناعم
- 75 جرام بصل مقطع إلى مكعبات
- خضروات أخرى مثل الذرة والادامامي (فول الصويا الأخضر) والفلفل الحار حسب الرغبة.
- 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- لحم أو توفو (اختياري)
- بهارات أخرى حسب الرغبة
خطوة
جزء 1 من 3: التحضير للطبخ
الخطوة الأولى: اطبخي 760 جرامًا من الأرز الأبيض أو البني
يحتاج الأرز عادة إلى الماء بنسبة 2: 1 مقارنة بكمية الأرز. يعتمد وقت طهي الأرز على ما إذا كان الأرز بنيًا أم أبيض وما إذا كانت الحبوب طويلة أم قصيرة. تتضمن معظم عمليات طهي الأرز غليان الماء ، وإضافة الأرز ، ثم الغلي على نار خفيفة دون تقليب لمدة 20 إلى 40 دقيقة ، حسب نوع الأرز. اقرأ عبوة الأرز للحصول على تعليمات طهي محددة.
- يمكن أن يمنح استخدام أرز الياسمين أرزك الياباني المقلي طعمًا وملمسًا أكثر أصالة. في حالة عدم توفر أرز الياسمين ، يمكن استخدام أي نوع من الأرز طويل الحبة.
- يمكن أيضًا طهي الأرز مسبقًا في قدر بطيء عن طريق الجمع بين الماء المغلي والأرز ، ثم طهيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
الخطوة 2. نضع الأرز في الثلاجة
الأرز البارد أفضل من الأرز الدافئ. يعد طهي الأرز في اليوم السابق لوقت طهي الأرز المقلي أفضل طريقة. لكن إذا لم تستطع فعل ذلك ، فإن ترك الأرز يبرد لبضع ساعات سيكون كافيًا.
الخطوة 3. قطع الخضار
نظرًا لأن الأرز المقلي ينضج بسرعة كبيرة على نار عالية ، فمن الأفضل تحضير جميع الخضروات قبل البدء في الطهي. قد تحتاج إلى تجميع الخضار معًا في أوعية بناءً على الوقت المستغرق في طهيها. على سبيل المثال ، يمكنك تجميع البصل والثوم والجزر معًا ؛ البازلاء مع الادامامي معا والبهارات والصلصة معا.
الخطوة 4. يتبارى البيض
اخفقي البيض في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. ثم نرفعها عن النار ونقطع البيض المقلي إلى قطع صغيرة. ستضيف هذا البيض إلى الأرز المقلي فقط في نهاية عملية الطهي ، ولكن من الأسهل القيام بذلك قبل أن تبدأ في طهي باقي المكونات.
الخطوة 5. اطبخ اللحم الذي تريد إضافته
يمكن تضمين مصادر مختلفة من البروتين مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم البقر أو الروبيان في الأرز المقلي. يعد طهي اللحم أولاً أفضل طريقة للتأكد من وصوله لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة قبل وضعه في الأرز المقلي. قطعي اللحم إلى شرائح قبل أو بعد طهيه حتى يصبح اللحم جاهزًا للإضافة إلى الأرز.
جزء 2 من 3: طبخ أرز مقلي
الخطوة 1. تسخين مقلاة أو ووك
يجب أن تكون درجة حرارة سطح أواني الطهي شديدة السخونة قبل بدء الطهي. من الأفضل استخدام الموقد على درجة حرارة عالية أو متوسطة-عالية ، اعتمادًا على مصدر الحرارة وسطح أواني الطهي الخاصة بك.
الخطوة 2. أضف الزبدة
بينما تقترح بعض الوصفات استخدام الزيت ، فإن معظم مطاعم هيباتشي تستخدم الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، وجد العديد من الأشخاص الذين جربوا أنواعًا مختلفة من الزيت في المنزل أن الزبدة تنتج الطعم الأكثر أصالة للأرز المقلي. سخني الزبدة حتى تذوب لكن لا تدعيها تتحول إلى اللون البني.
الخطوة 3. نقلي البصل والجزر والثوم
انشر هذه الخضار على كامل سطح المقلاة حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ. استمر في القلي لبضع دقائق حتى يبدأ البصل في التحول للشفافية.
الخطوة 4. أضف الخضار الأخرى
أضيفي البازلاء والادامامي والذرة وأي خضروات أخرى ترغبين في إضافتها إلى الأرز المقلي. يمكنك محاولة إضافة الفلفل الحار ، والفطر ، والبروكلي ، والكوسا ، واليقطين ، أو الخضار الورقية مثل اللفت أو السبانخ للحصول على لمسة صحية. اطهي هذه الخضار لبضع دقائق ، حتى تبدأ الخضار الأكثر صلابة في الطرية.
الخطوة 5. وزعي الأرز فوق الخضار
اسكبي الأرز البارد فوق الخضار التي يتم طهيها ، ثم ابدئي في التقليب لخلط الأرز مع الخضار بالتساوي. استمر في الطهي على الموقد على نار متوسطة أو عالية.
الخطوة 6. اطبخي حتى يتحول الأرز والخضروات إلى اللون البني
اطبخي حتى يتغير لون الأرز إلى البني الذهبي. تأكد من تقليب الأرز بانتظام وحاول ألا تفرط في المزيج عن طريق إضافة الكثير من المكونات إلى المقلاة مرة واحدة.
جزء 3 من 3: الانتهاء من طهي الأرز المقلي
الخطوة 1. أضف مصادر البروتين والتوابل
عندما ينضج الأرز بشكل جميل وتنضج الخضار ؛ يضاف الملح والفلفل والبهارات والبيض المقلي المقطّع إلى قطع واللحم المطبوخ. استمر في التقليب بينما تسخن المكونات مرة أخرى وتمتزج النكهات معًا.
جرب إضافة توابل جوماسيو لمذاق أصيل. هذا التوابل عبارة عن مزيج من الملح والأعشاب البحرية والسكر وبذور السمسم ويمكنك العثور عليها في قسم الأغذية الدولية في محلات البقالة
الخطوة 2. اسكبي زيت السمسم والصلصة ببطء فوقها
اسكب زيت السمسم والصلصات الأخرى ببطء مثل صلصة الصويا وصلصة المحار. من المفترض أن تضاف هذه الصلصات بعد الطهي ويجب إضافتها مباشرة بعد إخراج الأرز المقلي من الموقد.
الخطوة 3. قسّم الطبق إلى عدة أجزاء
قدمي الأرز المقلي في وعاء أو طبق. قد ترغب في تزيين الطبق ببعض بذور السمسم المحمص أو البصل الأخضر وتقديمه مع غمس مثل صلصة الصويا أو صلصة يم يم.
الخطوة 4. قدميه وهو ساخن
قدميها بينما الأرز لا يزال ساخناً. إذا كنت بحاجة إلى تسخين بقايا الأرز المقلي ، فتأكد من تسخينه في مقلاة أو مقلاة ، وليس في الميكروويف.
نصائح
- جوموكو مشي هو نوع من الأرز المقلي الياباني المطبوخ عن طريق إضافة الدجاج والجزر والتوفو المقلي والفطر ومكعبات الأرقطيون إلى الأرز وطهيه بصلصة الصويا والساكي والسكر.
- تشاهان هو أرز مقلي صيني تم تعديله قليلاً ليناسب الأذواق اليابانية ، أحيانًا عن طريق إضافة كاتسووبوشي وهو تونة مدخنة مجففة ومخمرة ، لمذاق مميز.
