ليتشي فلان أو كراميل ليتشي بودنغ ، هي حلوى شهيرة تعتمد على البيض في الفلبين ، ويتم تقديمها للمناسبات الخاصة. عبارة عن زوج من حلوى الكراميل والكاسترد الحلو والسميك أو بودنغ الحليب الحلو الكثيف. يحتوي Leche flan على 4 مكونات فقط ، ويتم تقديمه تقليديًا مع الكريمة المخفوقة أو العسل. يمكنك تقديمه في وعاء صغير (وعاء صغير من السيراميك) أو قلبه على طبق لتقديم عرض أكثر أناقة.
مكونات
- 1/3 كوب سكر
- 7 بيضات
- 400 جم / 14.1 أوقية حليب مكثف محلى
- 380 جم / 13.4 أونصة حليب مبخر
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير الكراميل والفلان
الخطوة 1. حضري صينية الخبز أو السلطانية
يمكن صنع فطيرة الليتشي في طبق خبز 22.5 سم أو قوالب رامكين فردية. استخدمي رذاذًا مانعًا للالتصاق أو القليل من الزبدة لدهن المقلاة أو السلطانيات.
الخطوة 2. نذوب السكر لعمل الكراميل
ضع قدرًا ثقيلًا على نار متوسطة. نسكب السكر ونتركه يتكرمل ببطء. يستغرق هذا حوالي 10 إلى 15 دقيقة. استمر في التقليب ولا تتركه بالخارج لأن السكر يمكن أن يسخن بشدة.
- ارفعي السكر عن النار بمجرد أن يذوب ويصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا واصلت الطهي بعد ذلك ، فسوف يحترق الكراميل.
- لا تدعه يجلس طويلاً قبل سكب الكراميل لأن الكراميل سوف يتصلب بسرعة.
الخطوة 3. نسكب الكراميل في القصدير أو السلطانيات
اسكبها بعناية لأن الكراميل الساخن يمكن أن يحرق بشرتك. قم بإمالة المقلاة لتغطي قاعها بالكراميل بالتساوي. بعد السكب ، اترك الكراميل لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك قبل إضافة خليط الفلان.
الخطوة 4. اخفقي خليط الفلان
يُمزج الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر في وعاء ويخلط حتى يصبح ناعمًا. أضف البيض واخلط ، واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة النهائية خفيفة ورقيقة وسميكة.
- تأكد من خلط البيض والحليب جيدًا.
- لمزيد من النكهة ، رش ملعقة من الفانيليا أو خلاصة الليمون.
الخطوة 5. صب الخليط في القصدير أو السلطانيات
تأكد من أنها بعد 10 دقائق وأضف الكراميل. ثم اسكبي خليط الفلان في المقلاة.
جزء 2 من 3: فطيرة الخبز
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
الخطوة 2. اصنع حمام ماري
Bain marie عبارة عن حمام مائي يساعد على طهي الفطيرة بالتساوي ويمنع تكسير الفطيرة عن طريق خلق مساحة رطبة في الفرن. للقيام بذلك ، اسكب الماء الساخن في قدر كبير وواسع يكون عريضًا بما يكفي لتناسب صينية الخبز أو رامكين مملوءة بالفطيرة.
- تأكد من أن الماء ليس عميقًا جدًا بحيث لا يدخل في المقلاة أو السلطانيات حتى لا تختلط الفطيرة بالماء.
- ورقة الخبز الكبيرة تجعل حمام ماري جيدًا.
الخطوة 3. اخبز فطيرة الليتشي
ضعي حوض الاستحمام برفق في الفرن وضعيه على الرف. اخبز لمدة ساعة. تكون الفطيرة جاهزة عندما يتصلب الكاسترد. تحقق عن طريق هز المقلاة. إذا بدت صعبة في المنتصف ، فهذا يعني أن الفطيرة مطبوخة. إذا بدا سائلًا ، اخبزه مرة أخرى لفترة من الوقت.
- افحص الفطائر كل 15 دقيقة للتأكد من أن الماء لا يغلي. هذا يمكن أن يتسبب في الإفراط في طهي الفلان. عندما يبدأ في الغليان ، أضيفي الماء البارد حتى لا يغلي.
- بمجرد أن تنضج الفطيرة ، اتركها تبرد على المنضدة لمدة 10 دقائق.
جزء 3 من 3: تبريد وتقديم الفطيرة
الخطوة 1. تبريد الفلان
ضع الفلان غير المُسخن في الثلاجة لتتجمد. اتركيه في الثلاجة ليبرد. عندما تكون باردة ، سيكون من السهل إزالة الفلان من المقلاة.
الخطوة 2. قم بإزالة الفلان
قم بتدوير الشفرة حول حافة الفلان. بللي السكين بالماء الدافئ حتى لا يسحب الفلان حتى ينكسر. اقلب الفلان برفق في طبق منخفض الجوانب للتقديم.
الخطوة 3. قدمي الفطيرة
قطعها مثل فطيرة أو ملعقة في طبق حلوى. تُسكب صلصة كراميل إضافية من الطبق لكل طبق. قدميها مع الكريمة المخفوقة أو العسل حسب الرغبة.
نصائح
- عندما يذوب السكر ، اسكبه على الفور في السلطانيات قبل أن يتجمد.
- بالإضافة إلى الخبز ، يمكنك أيضًا بخار الفلان. بعد صب خليط الفلان فوق الكراميل ، غطي الصينية أو السلطانية بورق الألمنيوم بإحكام. طهي الفلان بالبخار لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتجمد.
