بالطبع ، من السهل التنزه في ممر السوبر ماركت وإلقاء كوب من الزبادي في عربة التسوق الخاصة بك ، ولكن هل سبق لك أن رغبت في صنع كوب خاص بك؟ يُصنع الزبادي باستخدام بكتيريا جيدة يمكن أن تفيد الهضم وتقوي المناعة وتقلل من حساسية الطعام. اتبع الخطوات أدناه لمعرفة كيفية صنع الزبادي الخاص بك في المنزل.
مكونات
- 1000 مل من الحليب (يمكن أن يكون أي نوع ، ولكن إذا كنت تستخدم حليب "UHP" أو "UHT" ، فيمكنك تخطي الخطوة الأولى أدناه حيث تم بالفعل تسخين الحليب إلى درجة الحرارة المرغوبة قبل التعبئة).
- 1/4 إلى 1/2 كوب من مسحوق الحليب الخالي من الدسم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي لتغذية البكتيريا
- رشة ملح (اختياري)
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي الجاهز بالبكتيريا الحية (أو يمكنك استخدام بكتيريا الزبادي المجففة بالتجميد)
خطوة
طريقة 1 من 3: خلط الحليب والمبتدئين
الخطوة 1. سخني الحليب إلى 85 درجة مئوية
باستخدام وعاءين كبيرين ، يمكن أن يتسع أحدهما للوعاء الثاني ، قم بعمل غلاية مزدوجة أو وعاء تكديس. سيمنع ذلك الحليب من الاحتراق بسبب التسخين المباشر ، وستحتاجين فقط إلى التقليب من حين لآخر. إذا لم تتمكن من صنعه ، واضطررت إلى تسخين الحليب مباشرة على النار في قدر واحد ، فتأكد من مراقبته باستمرار ، واستمر في التقليب. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فإن 85 درجة مئوية هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الحليب في تكوين رغوة. ومع ذلك ، يوصى بشدة أن يكون لديك مقياس حرارة بدرجة حرارة تتراوح من 100 إلى 212 درجة فهرنهايت ، خاصة إذا كنت تخطط لصنع الزبادي الخاص بك بشكل متكرر.
يمكنك استخدام أي نوع من الحليب ، بما في ذلك الحليب العادي / كامل الدسم ، والحليب الذي يحتوي على 2٪ دسم الحليب ، و 1٪ دسم الحليب ، والحليب الخالي من الدسم ، والمبستر ، والمتجانس ، والعضووي ، والخام ، والمبخر ، والمسحوق ، وحليب البقر ، والماعز ، وحليب الصويا ، و أكثر بكثير. UHP ، أو الحليب المبستر فائق الارتفاع ، هو حليب يتم معالجته في درجات حرارة أعلى ، مما يؤدي إلى تكسير بعض البروتينات التي تحتاجها البكتيريا لتحويل الحليب إلى زبادي. يقول بعض الناس أنه من الصعب صنع الزبادي من حليب UHP
الخطوة 2. برد الحليب إلى 43 درجة مئوية
أفضل طريقة للقيام بذلك هي نقعها مع الحاوية في ماء بارد. سيؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة بسرعة بالتساوي ، ويحتاج فقط إلى التقليب من حين لآخر. إذا تم تبريده في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، فستحتاج إلى تقليبها كثيرًا. لا تتوقف عن التبريد قبل أن تنخفض درجة حرارة الحليب إلى أقل من (49 درجة مئوية) ، لكن لا تدع درجة الحرارة تنخفض إلى ما دون 32 درجة مئوية. درجة الحرارة المثلى هي 43 درجة مئوية.
الخطوة 3. قم بتسخين المبدئ
البادئ هو البكتيريا (أو الزبادي الجاهز) التي تضيفها إلى الحليب ، والتي بدورها ستنمو المزيد من البكتيريا اللازمة لصنع الزبادي. اتركي البكتيريا أو مقبلات الزبادي في درجة حرارة الغرفة أثناء انتظار الحليب ليبرد. سيمنع ذلك البادئة من البرودة الشديدة عند إضافتها إلى الحليب.
- كل الزبادي يحتاج إلى بكتيريا "جيدة". أسهل طريقة لإضافته هي استخدام الزبادي الجاهز. عندما تصنع الزبادي الخاص بك لأول مرة ، استخدم الزبادي العادي (غير المنكه) الذي اشتريته من متجر أو سوبر ماركت. تأكد من أن هذا الزبادي يحتوي على "ثقافات نشطة" على الملصق. تذوق مجموعة متنوعة من الزبادي العادي قبل البدء في استخدامها. ستجد أن طعم الزبادي مختلفًا قليلاً. استخدم ما يعجبك كبداية للزبادي الذي ستصنعه.
- أو ، بدلاً من استخدام الزبادي الجاهز ، استخدم ثقافة بكتيرية مجففة بالتجميد أكثر موثوقية كبداية (متوفرة في متاجر البقالة المتخصصة أو عبر الإنترنت).
- يمكنك استخدام الزبادي المنكه ، لكن طعم الزبادي الناتج لن يكون مثل طعم الزبادي العادي.
- يمكنك استخدام أي كريمة حامضة ذات مذاق جيد ، خاصة إذا كنت لا ترغب في الحصول على خيوط من بكتيريا البيفيدوس في الزبادي الخاص بك (توجد هذه البكتيريا عادة في الزبادي مسبق الصنع والزبادي السميك لأنها مقاومة لسلسلة من الزبادي- عمليات التصنيع ، ولا تزال مفيدة). لعملية الهضم). في حالة استخدام مزرعة بكتيرية بيفيدوس ، امزج جميع المكونات في خلاط معقم للحصول على التوزيع المناسب للبروتين في الحليب. إذا كان لا يزال لديك خيوط البيفيدوس ، فقد تقوم بتسخين الحليب بسرعة كبيرة أو طويلة جدًا ، وإذا كان الأمر كذلك ، فاستخدم غلاية مزدوجة. في المستويات المرتفعة ، يمكن أن تكون هذه البكتيريا مشكلة بالفعل.
الخطوة 4. أضف مسحوق الحليب الخالي من الدسم ، إذا رغبت في ذلك
ستؤدي إضافة حوالي 1/4-1 / 2 كوب من مسحوق الحليب الخالي من الدسم في هذه المرحلة إلى زيادة المحتوى الغذائي للزبادي. سوف يثخن الزبادي بسهولة أكبر. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تستخدم الحليب الخالي من الدسم.
الخطوة 5. أضف المبدئ إلى الحليب
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي الجاهز أو المزروعة البكتيرية المجففة. قلّب أو استخدم الخلاط لتوزيع البكتيريا في الحليب بالتساوي.
طريقة 2 من 3: احتضان البكتيريا
الخطوة 1. ضع خليط الحليب في الوعاء
صب الحليب في وعاء نظيف ومغطى. قم بتغطية الحاوية بإحكام بغطاء أو استخدم غلاف بلاستيكي.
يمكنك أيضًا استخدام برطمان إذا كنت تريد ذلك حقًا ، لكن ليس عليك ذلك
الخطوة 2. دع بكتيريا الزبادي تنمو
حافظ على الزبادي دافئًا وباردًا لتشجيع نمو البكتيريا ، مع الحفاظ على درجة حرارة قريبة من 38 درجة مئوية قدر الإمكان. كلما طالت فترة الحضانة ، كلما زاد سمك الزبادي وتعكره.
- احفظ الزبادي باردا أثناء فترة الحضانة. لن يضره الهز ، لكنه سيجعله يستغرق وقتًا أطول لتطويره.
- بعد سبع ساعات ، يجب أن يكون لديك زبادي بقوام الكاسترد أو الكسترد ، ورائحة تشبه الجبن ، وربما بعض السائل الأخضر في الأعلى. هذا ما تريده انت. كلما تركته لفترة أطول لأكثر من سبع ساعات ، سيصبح الزبادي أكثر سمكًا وتعكرًا.
الخطوة 3. اختر طريقة لاحتضان الزبادي
هناك طرق عديدة لاحتضان الزبادي. استخدم مقياس حرارة للتأكد من بقاء درجة الحرارة ثابتة. اختر طريقة الحضانة الأكثر ملاءمة وتوافقًا بالنسبة لك. الطريقة الأكثر شيوعًا هي استخدام صانع الزبادي. سيتم شرح كيفية استخدام صانع الزبادي المناسب بالتفصيل في الخطوات التالية.
- يمكنك أيضًا استخدام ضوء إرشادي في فرنك ، أو تسخين الفرن مسبقًا لدرجة الحرارة المطلوبة ، وإيقاف تشغيله ، ثم ترك ضوء الفرن مضاءً للحفاظ على درجة الحرارة ثابتة. قم بتشغيل الفرن الخاص بك بشكل دوري وعند الضرورة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. هذه الطريقة سهلة وصعبة. لذا تأكد من أن الفرن ليس ساخنًا جدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زر إعدادات توسيع الخبز إذا كان فرنك يحتوي على واحد.
- تشمل الطرق الأخرى استخدام المجفف أو مجفف الطعام ، أو طباخ الأرز في الوضع الدافئ ، أو وضع وسادة التدفئة على درجة حرارة منخفضة ، أو وضع وعاء الفخار على أدنى درجة حرارة.
- إذا لم يكن لديك أي من الأدوات المذكورة أعلاه ، يمكنك استخدام نافذة في ضوء الشمس الساطع أو سيارة في الشمس. وتجدر الإشارة إلى أن التعرض للضوء يمكن أن يقلل من العناصر الغذائية في الحليب. من الأفضل إبقاء درجة الحرارة أقل من 49 درجة مئوية ، لكن لا تدع درجة الحرارة تقل عن 32 درجة مئوية ؛ درجة حرارة الدم التي تصل إلى 43 درجة مئوية هي درجة الحرارة المثلى. يمكنك أيضًا وضع وعاء من اللبن في ماء دافئ في الحوض أو في وعاء كبير أو في مبرد صغير يستخدم للنزهات.
الخطوة 4. اختر صانع الزبادي الخاص بك
هناك عدة فئات من صانعي الزبادي متوفرة في السوق اليوم ، إذا قررت استخدام واحدة (موصى بها). يسمح صانعو الزبادي بالحضانة الأكثر أمانًا والأسرع.
- تحظى صانعات الزبادي الصالحة للزبادي والتي تستخدم التسخين المقاوم بشعبية عامة بسبب تكلفتها المنخفضة. يميل هذا النوع من الأجهزة إلى أن يكون أقل تكلفة لأنه مصمم بدون التحكم في درجة الحرارة اللازمة لاحتضان ثقافة بكتيريا الزبادي بشكل صحيح في منتج الألبان المستخدم. تم تصميم هذا الجهاز لمتوسط درجة حرارة المنزل ، ولكن درجات الحرارة المحيطة المرتفعة أو المنخفضة يمكن أن تغير الوقت المستغرق لصنع الزبادي وجودة الزبادي المنتج. هذه الأداة بشكل عام مجهزة بأكواب صغيرة يجب استخدامها بشكل متكرر إذا كنت ترغب في صنع الزبادي كل يوم. بالنسبة لأحجام العائلات الكبيرة ، تصبح هذه الأداة غير عملية بسبب طول الوقت الذي يستغرقه صنع كمية معينة من الزبادي.
- تعتبر صانعات الزبادي مع تنظيم درجة الحرارة أكثر تكلفة لأنها تتطلب المزيد من المكونات الإلكترونية للحفاظ على تنظيم درجة الحرارة. هناك نوعان من الأدوات في هذه الفئة:
- الأنواع الأخرى لها إعداد ثابت (مثالي) لدرجة حرارة المصنع ، بغض النظر عن درجة الحرارة المحيطة. لا يمكنك ضبط إعداد درجة الحرارة على هذا النوع من الأجهزة.
- يوجد صانع الزبادي الذي يجمع بين بعض الميزات الموجودة في بعض الفئات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال ، يوفر صانع الزبادي مجموعة من درجات حرارة المصنع والوقت - ميزات العرض والقطع. هذه الوحدة قادرة على إنتاج زبادي عالي الجودة في غضون ساعتين مع ضبط درجة حرارة أعلى بكثير من درجة حرارة مزرعة الزبادي المنزلية النموذجية. يتيح ذلك للمستخدم استخدام وعاء بحجم أكبر من الكوب أو الزجاج ، على الرغم من أن هذه الأداة توفر أيضًا أكوابًا بأحجام متعددة. يمكنك استخدام وعاء سعة جالون واحد أو 4 حاويات واسعة الفتحة بسعة لتر واحد لإنتاج ما يصل إلى جالون واحد في المرة الواحدة. ومع ذلك ، في حالة البرطمانات الطويلة ، قد تكون هناك حاجة إلى غطاء جرة أو منشفة أكبر لتغطية الفجوة بين غطاء الدورق المزود وقاع الجهاز (أقسام التدفئة والتحكم.
الخطوة 5. تعرف على فوائد صانع الزبادي
يمكن للمستخدمين ضبط إعدادات درجة الحرارة لصانع الزبادي للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لتناسب الثقافة البكتيرية المستخدمة. بمجرد ضبطه ، سوف يحافظ على درجة حرارته ، بغض النظر عن مدى دفء أو برودة منزلك أو مطبخك.
آلة صنع الزبادي التي تسمح للمستخدم بتحديد المدة الزمنية التي يستخدمها صانع الزبادي للحرارة في وعاء الزبادي. في حين أن هذا التوقيت قد يكون مفيدًا وعمليًا ، إذا كان عليك ترك صانعة الزبادي دون رقابة ، فمن المستحسن أن تبقى في منطقة عامة (المنزل) حتى إذا حدث شيء غير مرغوب فيه (مثل عدم إيقاف تشغيل الجهاز) - حتى لو نادرا ما يحدث - سيكون من الممكن التعامل معه بسرعة
الخطوة 6. ضع وعاء الحليب المبرد والمقبلات في صانعة الزبادي
تأكد من وضع الحاوية بشكل مسطح في المنتصف وفي وضع مستقيم (لا تريد أن ينسكب الزبادي لأن الحاوية مائلة).
الخطوة 7. قم بتوفير غطاء للحفاظ على الحرارة في الجهاز
سيحافظ هذا على درجة حرارة الحاوية والتي نأمل أن تسمح للبكتيريا الموجودة في الحليب بالنمو والازدهار لإنتاج الزبادي.
الخطوة 8. تحقق مما إذا كان اللبن قد تجمد
بمرور الوقت - اعتمادًا على نوع البكتيريا المستخدمة ودرجة الحرارة والطعام المتاح في الحليب - سيزداد كثافة الحليب ويتصلب إلى حد ما ليصبح قوامًا زباديًا. يمكن أن يستغرق هذا أقل من ساعتين إلى 12 ساعة أو أكثر. عادةً ما ينتج عن الوقت الأقصر زبادي أقل حمضية ويسمح وقت أطول بنمو البكتيريا. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن فترة الحضانة الأطول يمكن أن تؤدي إلى الزبادي الذي يسهل هضمه.
الخطوة 9. قم بإزالة الحاوية التي تحتوي على الزبادي
بمجرد أن يصبح الزبادي سميكًا والوصول إلى الوقت المطلوب ، أخرج الوعاء من صانعة الزبادي وضعه في الثلاجة للتبريد والتخزين حتى يحين وقت الاستهلاك. قد تكون الحاوية التي تأتي مع صانعة الزبادي التي اشتريتها عبارة عن فنجان صغير حتى تتمكن من تناول الزبادي من الكوب مباشرةً. يمكن أيضًا أن تتسع عبوات سعة غالون أو أكثر لبعض صانعي الزبادي ، لذلك يمكن أن يسهل ذلك على أولئك الذين يحتاجون إلى كميات كبيرة من الزبادي بشكل منتظم.
الخطوة العاشرة: تأكد من أن الزبادي جاهز
حاول هز إحدى حاويات الزبادي برفق - لن يتحرك الزبادي بمجرد انتهائه تمامًا ويمكنك إخراجه من صانعة الزبادي ووضعه في الثلاجة. أو يمكنك أيضًا الانتظار والسماح لها بالحموضة لمدة 12 ساعة أو نحو ذلك.
طريقة 3 من 3: إضافة اللمسات الأخيرة
الخطوة 1. صفي الزبادي من خلال القماش القطني لعمل زبادي أكثر سمكًا
ضع القماش القطني في مصفاة وضع المصفاة في وعاء كبير لالتقاط مصل اللبن ، وهو سائل مائي مائل للصفرة. ضعي الزبادي في مصفاة مبطنة بالفلتر ، وغطي المصفاة بطبق ، وضعيها في الثلاجة. سلالة لبضع ساعات لصنع الزبادي اليوناني. صفيها طوال الليل للحصول على زبادي كثيف جدًا ، مثل الجبن الطري تقريبًا.
الخطوة 2. تبريد اللبن
ضع الزبادي في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. يستمر الزبادي لمدة أسبوع إلى أسبوعين. إذا كنت تستخدم كمية صغيرة كبداية ، فاستخدمها في غضون 5-7 أيام ، حتى تظل البكتيريا الموجودة فيها قادرة على النمو. عند تخزينه ، يتكون مصل اللبن فوق الزبادي. يمكنك رميها بعيدًا أو تحريكها لخلطها مرة أخرى قبل تناولها.
تستخدم العديد من أنواع الزبادي التي تُباع في السوق عوامل تكثيف إضافية مثل البكتين أو النشا أو العلكة أو الجيلاتين. لا تتفاجأ أو تقلق إذا كان الزبادي المصنوع منزليًا يحتوي على قوام أرق قليلاً لأنه لا يستخدم هذه المكونات. سوف ينتج عن تبريد الزبادي في الفريزر قبل نقله إلى الثلاجة قوام زبادي أكثر نعومة. يمكنك أيضًا تقليب أو تنعيم الكتل الموجودة في الزبادي
الخطوة 3. أضف نكهات اختيارية
جرب حتى تحصل على نكهة تناسب ذوقك. حشوات الفطائر المعلبة والمربى وشراب القيقب والحلوى للثلج كلها نكهات جيدة. للحصول على خيار صحي ، استخدم الفاكهة الطازجة مع أو بدون القليل من السكر أو العسل.
الخطوة 4. استخدم الزبادي من هذه الدفعة كبداية للدفعة التالية
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- 1 كوب = 240 مل.
- عادة ما يتم تحلية الزبادي المتوفر في السوق بكميات كبيرة. يعد صنع الزبادي الخاص بك في المنزل طريقة رائعة لتجنب هذا المحتوى المفرط من السكر.
- كلما طالت مدة احتضان الحليب ، كلما كان الزبادي أكثر سمكًا وحموضة.
- سوف ينتج عن تبريد الزبادي في الفريزر قبل نقله إلى الثلاجة قوام زبادي أكثر نعومة. يمكنك أيضًا تقليب أو تنعيم الكتل الموجودة في الزبادي.
- استخدام غلاية مزدوجة يجعل التحكم في درجة الحرارة أسهل.
- سيطلب منك معظم صانعي الزبادي إضافة الماء إلى قاع الجهاز حتى تنتقل الحرارة بسهولة إلى الحاوية. اتبع الدليل المرفق مع صانع الزبادي الخاص بك.
- احتفظ دائمًا بميزان حرارة في متناول اليد لأي شيء. يمكنك استخدامه للتحقق من درجة حرارة الماء (إذا تم استخدامه للحفاظ على الزبادي دافئًا أثناء عملية التخثر) لمساعدة الزبادي على تكثيف قوامه.
