صلصة ألفريدو هي نوع من صلصة الكريمة التي اشتهرت عام 1914 من قبل مطعم ألفريدو في روما. استخدمت الأشكال الأولى لهذا الطبق في الأصل فقط الزبدة وجبن البارميزان. ولكن الآن ، تشتهر صلصة ألفريدو كطبق ناعم قائم على الكريمة. صلصة ألفريدو هي إضافة متعددة الاستخدامات إلى المعكرونة والدجاج وغير ذلك. علاوة على ذلك ، تستخدم وصفة صلصة الفريدو هذه عددًا قليلاً من المكونات الأساسية ، وهي جاهزة للتقديم في بضع دقائق فقط!
مكونات
صلصة الفريدو العادية
- 1 مل كريمة ثقيلة
- 8 ملاعق كبيرة زبدة
- 220 جرام جبن بارميزان مبشور طازج
- الملح والفلفل حسب الذوق)
- الماء المستخدم في طهي المعكرونة (لتقليل الصلصة)
تنويعات الوصفة (كما هو موضح أدناه)
- 1-2 فص ثوم (مهروس أو مهروس أو مفروم)
- قشر ليمون مبشور من 1/2 ليمونة
- عصير نصف ليمونة
- 80 مل نبيذ أبيض
- 240 مل زبادي قليل الدسم
- جوزة الطيب (حسب الذوق)
خطوة
طريقة 1 من 2: صلصة الفريدو العادية
الخطوة 1. تذوب الزبدة
ضعي الزبدة في قدر عادي ، وسخنيها على الموقد على نار خفيفة إلى متوسطة. هدفك هو تسخين الصلصة حتى تصبح دافئة وذات قوام ناعم. أفضل طريقة للتدفئة بدرجة حرارة منخفضة. هذه العملية تتطلب الصبر.
الخطوة 2. أضيفي الكريمة وجبنة البارميزان واخلطيهم جيداً
قلب برفق أثناء إضافة المكونات حتى لا تحترق أو تلتصق بالمقلاة. استمر في التقليب حتى يمتزج جيدًا.
إذا استطعت ، استخدم جبنة بارميزان مبشورة طازجة. يكون الاختلاف في مذاق الصلصة واضحًا جدًا عند مقارنته بالصلصة التي تستخدم جبن البارميزان المبشور لفترة طويلة. يميل الجبن المبشور حديثًا إلى أن يكون أقل عرضة "للتكتل". اقرأ الشرح أدناه.
الخطوة 3. تسخينها حتى الغليان البطيء
انتظر حتى تنضج الصلصة ببطء ؛ فقط حتى تتكون بضع فقاعات صغيرة. عند هذه النقطة ، ابدأ بتقليب الصلصة ببطء حتى تتكاثف. عادة ما تستغرق الصلصة 8 دقائق لتكثف.
لا تنجذب لإثارة النيران. اخفض الحرارة إذا بدأت الصلصة في الغليان بسرعة ؛ لأن القيام بذلك لن يؤدي فقط إلى حرق الصلصة والمذاق المر ، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في الجبن "تجلط". إذا قمت بتسخينه بسرعة كبيرة ، فإن محتوى البروتين في الجبن يتكتل بدلاً من أن يتحلل ببطء. نتيجة لذلك ، تنفصل الدهون والرطوبة عن الجبن ، تاركة وراءها كتلة صلبة لا يمكن صهرها.
الخطوة الرابعة: نضيف الملح والفلفل حتى يصبح مذاق صلصة الفريدو جيداً
تصبح الصلصة جاهزة للتتبيل عندما تصل إلى قوام سميك لطيف. يمكنك استخدام أي توابل تريدها ، لكن الملح والفلفل بمفردهما يكفيان. قلبي الصلصة حتى تتجانس البهارات بعد الإضافة.
يكفي القليل من الهزات أو الرشات من كل توابل. إذا كنت قلقًا من أنك تضيف الكثير ، فحاول إضافة القليل من التوابل ، ثم تقليب وتذوق الصلصة. كرر حتى تصبح الصلصة مثالية
الخطوة 5. بدلاً من ذلك ، استخدم الماء الناتج عن طهي المعكرونة لتقليل الصلصة
إذا كان لا يزال لديك ماء من طهي المعكرونة ، فاستخدمها لتقليل الصلصة كثيفة وغنية جدًا. الماء له القليل من نكهة المعكرونة ، لذلك سيكون للصلصة طعم رائع "يشبه الخبز" وتصبح أرق.
إذا سكبت الكثير من الماء عن طريق الخطأ ، اتركه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة مرة أخرى
الخطوة 6. تخدم
عندما تصبح الصلصة بالطريقة التي تريدها ، قدمها. اسكبي الصلصة المبخرة بالملعقة فوق المعكرونة المفضلة لديك. الوصفة في هذا القسم تقدم ست حصص.
بدلاً من ذلك ، جرب استخدام هذه الصلصة لمنح أطباق اللحوم والخضروات المفضلة لديك طعمًا كريميًا ، بما في ذلك الدجاج والروبيان والبروكلي وغيرها. نكهة الصلصة الخفيفة تجعلها متعددة الاستخدامات للغاية ، لذا يمكن استخدامها في أي طبق رئيسي تقريبًا
طريقة 2 من 2: تنويعات الوصفة
يقدم هذا القسم بعض الأفكار لتتبيل صلصة ألفريدو العادية في الأعلى. يمكنك استخدام أي مجموعة من الحيل أدناه ، أو عدم استخدام أي منها على الإطلاق. هذا يعود إليك!
الخطوة 1. حاول إضافة بضع فصوص من الثوم
تعتبر رائحة الثوم وحلاوته مكملاً مثالياً لصلصة الكريمة الفريدو المثالية. أثناء إذابة الزبدة ، قطعي فص أو فصين من الثوم. ثم اغليها في الزبدة لمدة دقيقة تقريبًا قبل إضافة باقي المكونات. سيسمح ذلك لمذاق الثوم الطبيعي ورائحته بالاختلاط مع الصلصة. اترك الثوم في الصلصة أثناء التقديم.
الخطوة 2. حاول إضافة النبيذ الأبيض
تضيف الحلاوة اللاذعة إلى حد ما لمعظم أنواع النبيذ الأبيض بُعدًا دقيقًا لوصفة صلصة ألفريدو البسيطة. قم بخلط 80 مل من النبيذ الأبيض في الصلصة قبل إضافة الملح والفلفل. قد تحتاج الصلصة إلى النضج لفترة أطول قليلاً حتى تتكاثف مرة أخرى بمجرد إضافة النبيذ الأبيض.
يمكن استخدام معظم أنواع النبيذ الأبيض. الطعم الطازج المقرمش لشاردونيه ، على سبيل المثال ، سيعزز الملمس الناعم للصلصة. لا تستخدم النبيذ الذي يقدم عادة مع الحلوى ، مثل نبيذ موسكاتو ، لأنه حلو للغاية
الخطوة 3. حاول إضافة القليل من الليمون لعمل صلصة الفريدو مع قليل من الحمضيات
الطعم الحامض لماء الليمون "يضعف" محتوى الدهون في صلصة ألفريدو. قد تكون التفاعلات بين كل هذه النكهات حادة ، لكنها لذيذة. لإضافة نكهة الحمضيات إلى صلصة ألفريدو ، اقطع ليمونة إلى نصفين بينما تنتظر الصلصة تنضج ببطء. استخدم مبشرة أو مبشرة دقيقة لبشر قشر الليمون إلى أكوام صغيرة من المبشرة الدقيقة. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أضيفي المبشور. ثم اعصر نصف ليمونة في الصلصة. يقلب جيدا.
اعصر الليمون في الصلصة من خلال غربال لمنع أي من بذور الليمون من الوصول إلى الصلصة
الخطوة 4. حاول إضافة قليل من جوزة الطيب
قد لا تكون جوزة الطيب هي البهارات الأولى التي تعتقد أنها إضافة رائعة لصلصة الكريمة من ألفريدو. ومع ذلك ، بكميات صغيرة ، يمكن لجوزة الطيب أن تزيد من طعم ورائحة صلصة ألفريدو. جرب خلط رشة صغيرة من جوزة الطيب (لا تزيد عن 1/4 ملعقة صغيرة) عند إضافة جبن البارميزان. إذا أعجبتك النتيجة ، يمكنك الاستمرار في إضافة كميات صغيرة من التوابل حتى تحصل على النكهة التي تريدها.
الخطوة 5. استخدم الزبادي ، بدلاً من الكريمة الثقيلة ، لعمل صلصة منخفضة السعرات الحرارية
صلصة ألفريدو لذيذة ، لكن إلقاء نظرة سريعة على قائمة المكونات ستظهر أنها كثيفة السعرات الحرارية ونسبة عالية من الدهون. جرب استبدال الكريمة المكثفة بالزبادي العادي قليل الدسم بكمية مساوية لكمية الكريمة المكثفة المدرجة في الوصفة العادية. يمكن أيضًا استخدام الزبادي اليوناني. ستظل الصلصة غنية بالنكهة ، لكنها ليست غنية بالنكهة العادية.
- يمنح الزبادي الصلصة أيضًا طعمًا "مقرمشًا" قليلًا (على غرار صلصة ستروجانوف). بعض الناس يفضلون صلصة ألفريدو بهذه الطريقة.
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الصلصة مع الزبادي. يمكن أن يتكتل الزبادي عند تعرضه للحرارة العالية ، لكن الدقيق يميل إلى منع هذا التكتل.
الخطوة السادسة: جرب استخدام الزبدة والجبن فقط كنوع تقليدي
استخدمت الإصدارات الأولى من صلصة ألفريدو الحديثة مكونين فقط: الجبن والزبدة. عند الذوبان والخلط ، يشكل المكونان مزيجًا ذهبيًا ناعمًا وغنيًا يغلف المعكرونة بالتساوي. هذا الإصدار من الصلصة بسيط للغاية ولكنه صحي ولذيذ. إذا كنت ترغب في تجربة النكهات التقليدية ، فلن تحتاج إلى إضافة الكريمة والماء والتوابل المذكورة في الوصفة أعلاه. أيضًا ، ضاعف كمية الجبن والزبدة المستخدمة في صنع نفس الكمية من الصلصة كما في الوصفة العادية.
لمذاق أصلي أكثر ، استخدم الزبدة الطازجة غير المملحة. قبل تخزينها في الثلاجة ، اخلطي الملح مع الزبدة لجعلها تدوم لفترة أطول. إذا كنت ترغب في صنع صلصة ألفريدو لذيذة ، استخدم زبدة طازجة غير مملحة. لأنها لا تدوم طويلا
نصائح
- لا تنسى الاستمرار في تقليب الصلصة. يمكن أن يتسبب نسيان التقليب في التصاق الصلصة بجوانب المقلاة ، بالإضافة إلى إنتاج مذاق مرير وغير محبب.
- تشمل الخضروات الأخرى التي تتناسب مع صلصة ألفريدو العادية الريحان والطماطم المجففة والسبانخ.
- لا تستطيع ترك الطماطم؟ جرب صنع صلصة الفريدو بالطماطم (أو "الصلصة الوردية") عن طريق خلط كميات متساوية من صلصة ألفريدو مع الصلصة الحمراء المفضلة لديك. يمكنك استخدام الطماطم المعلبة أو صنع الصلصة الحمراء الخاصة بك من الطماطم الطازجة - الأمر متروك لك.
