يشكل النبيذ الأبيض أساسًا للعديد من الصلصات التي تتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية والدجاج والمعكرونة ، كما أن بساطة الصلصات تجعل من السهل تخصيص ذوقك. تتكون صلصات النبيذ الأبيض عمومًا من نوعين: صلصات أخف وزنًا مصنوعة من الزبدة ومرق الدجاج والصلصات الأكثر ثراءً والأكثر سمكًا التي تستخدم الكريمة والدقيق. تتطلب كلتا الصلصات عملية تعرف باسم "الاختزال" ، والتي تطبخ السائل بالكامل لمدة 5-10 دقائق لتجمع النكهات معًا.
هذه الوصفة تكفي لصنع الصلصة 4 اشخاص.
مكونات
صلصة كريمة النبيذ الأبيض
- 1 كوب (120 جم) كريمة ثقيلة
- 3/4 كوب (180 مل) من النبيذ الأبيض الجاف (Sauvignon Blanc ، Chardonnay)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1-3 فصوص ثوم مفرومة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة من التوابل التي تريدها - البقدونس ، الزعتر ، رقائق الفلفل الأحمر ، جوزة الطيب
- اختيار 1 بصلة حمراء صغيرة ، 227 جرام من الفطر المفروم
صلصة النبيذ الأبيض الخفيف
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3/4 كوب (180 مل) من النبيذ الأبيض الجاف (Sauvignon Blanc ، Chardonnay)
- 1 1/2 كوب مرق دجاج أو خضروات
- 2 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
- 2-3 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات تريدها - بقدونس ، زعتر ، ريحان
- الخيار: 1 بصلة حمراء صغيرة ، 227 جرام من الفطر المفروم
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع صلصة الكريمة
الخطوة 1. سخني الزيت أو الزبدة في قدر على نار متوسطة
أثناء انتظار تسخين الزيت ، افرمي الثوم وقطعي البصل والفطر حسب الرغبة.
الخطوة 2. اطهي الثوم في الزيت الساخن لمدة 1-2 دقيقة
اطبخي حتى يصبح الثوم ذهبيًا قليلاً.
أضف الفطر والكراث مع 1/2 ملعقة كبيرة زبدة
الخطوة 3. أضف النبيذ الأبيض والقشدة الثقيلة والملح والفلفل والتوابل
قلب كل شيء حتى يتجانس باستخدام محرض أو ملعقة خشبية.
الخطوة 4. يُغلى المزيج
ارفعوا النار واجعلوا الصلصة تغلي بسرعة حتى تصل العديد من الفقاعات إلى السطح وتفرقع. لا تدع الصلصة تنضج - ما عليك سوى الوصول إلى درجة الحرارة هذه بسرعة.
الخطوة 5. نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيف الدقيق مع التحريك
نضيف الدقيق ونخلط بسرعة بعد أن تنخفض الحرارة. سوف يغلي الصلصة مع ظهور بعض الفقاعات على السطح.
الخطوة 6. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تتماسك
يمكنك أن تنضج الصلصة على نار هادئة قدر ما تشاء قبل التقديم. كلما طالت مدة الغليان ، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا وثراءً.
إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة مرقة ساخنة لتقليل النكهة دون فقدان النكهة
الخطوة 7. ضع الصلصة فوق طبق المعكرونة
تتناسب صلصة النبيذ الأبيض بشكل جيد مع الدجاج والاسكالوب. تشمل بعض الوصفات التي يمكنك تجربتها ما يلي:
- روبيان ، رقائق فلفل أحمر أو فلفل حريف ، كراث مقلي وفلفل بابريكا
- دجاج ، بروكلي و بازلاء
- دجاج ، مشروم و بصل
- جزر مقلي ، بصل ، كوسة ، ليمون ، رقائق فلفل أسود
طريقة 2 من 2: صنع صلصة النبيذ الأبيض الخفيفة
الخطوة 1. سخني الزيت أو الزبدة في قدر على نار متوسطة
أثناء انتظار تسخين الزيت ، افرمي الثوم وقطعي البصل والفطر حسب الرغبة.
الخطوة 2. اطهي الثوم في الزيت الساخن لمدة 1-2 دقيقة
اطبخي حتى يصبح الثوم ذهبيًا قليلاً.
أضيفي الفطر والكراث مع ملعقة كبيرة من الزبدة. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح البصل شفافًا (شبه شفاف قليلاً)
الخطوة 3. أضف النبيذ الأبيض وقلل الحرارة حتى يغلي ببطء
استخدم ملعقة خشبية لتقليب وكشط قطع البصل من قاع المقلاة. استخدم حرارة متوسطة منخفضة.
هذه هي مرحلة "التخفيض"
الخطوة 4. اخلطي الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة زبدة في طبق آخر
استخدم أصابعك لخلط الدقيق والزبدة ببطء. اجلس جانبا.
الخطوة 5. ضع المرق في القدر بعد أن يتبخر الخمر تقريبًا
يجب ألا يتبقى سوى كمية صغيرة من النبيذ في الإناء - حوالي الربع. أضيفي المرق واتركي السائل يغلي مرة أخرى.
يمكنك تسخين المرق في الميكروويف قبل إضافته إلى الخليط
الخطوة 6. قلب خليط الزبدة / الدقيق ببطء
أضيفي الزبدة شيئًا فشيئًا مع التقليب المستمر باستخدام الملعقة.
الخطوة 7. نضيف البهارات ونترك الصلصة تنضج لمدة 4-5 دقائق
كلما طالت مدة غليان الصلصة ، زادت سماكة الصلصة.
الخطوة الثامنة: قدميه فوق المعكرونة أو الدجاج أو الأسقلوب
هذه الصلصة متعددة الاستخدامات وتتناسب مع الخضار والدجاج أو السمك.
إذا كنت ترغب في إضافة الجمبري أو الأسقلوب إلى الصلصة ، أضف الثوم عند الطهي أيضًا
نصائح
- أضف جبن البارميزان الطازج المبشور و / أو الفطر المقلي إلى الصلصة إذا رغبت في ذلك.
-
نبيذ رفيق:
اشرب نفس نبيذ شاردونيه الذي استخدمته لصنع صلصة النبيذ الأبيض هذه. جرب مع أنواع أخرى من النبيذ الأبيض الجاف للحصول على صلصة النبيذ الأبيض المثالية!
