الكرشة نوع من الطعام هو أحد الأجزاء الأربعة لمعدة البقرة. الكرشة (التي يمكن أن تأتي من مجموعة متنوعة من الحيوانات ، ولكنها عادة ما تكون من حيوانات المزرعة ذات الظلف) يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم كمكون غذائي مهم في الأطباق المحلية. اتضح أنه يمكن طهي الكرشة بأي شيء. يمكن استخدام الكرشة في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الحساء والبطاطا المقلية وحتى المعكرونة التقليدية. إذا لم تكن معتادًا على تناول طعام مصنوع من أعضاء داخلية حيوانية ، فإن تناول كميات كبيرة من الكرشة قد يبدو أمرًا شاقًا ، لكن لا تقلق ، باتباع هذه النصائح ، فإن تحضير طبق كرشة لذيذ هو عمل سهل!
مكونات
- أمعاء البقر
- الملح الصخري
- ماء
- بيروكسيد الهيدروجين
- التوابل والأعشاب مثل البقدونس والقرنفل والفلفل أو ورق الغار.
- الخضار مثل البصل والكرفس والكزبرة والجزر
خطوة
جزء 1 من 3: تنظيف الكرشة وتحضيرها
الخطوة 1. التحقق من نظافة الكرشة
بما أن الكرشة تأتي من معدة البقرة ، فهي تحتوي على آخر ما أكلته البقرة ، والذي بالتأكيد لا تريد تناوله. تباع الكرشة في محلات الجزارة بأشكال مختلفة ، "الكرشة الخضراء" ، "الكرشة النظيفة" والأكثر شيوعًا التي تباع في أمريكا الشمالية هي "الكرشة المبيضة". يتطلب كل نوع من أنواع الكرشة إجراء تنظيف مختلفًا ، لذلك من المهم معرفة نوع الكرشة التي تعمل معها:
- الكرشة الخضراء هو جزء من معدة البقرة لا يتغير أساسًا بعد إزالته من معدة البقرة. كما يوحي الاسم ، هذه الكرشة لها لون مخضر أو رمادي. هذا النوع من الكرشة يحتاج إلى تفريغه وتنظيفه قبل الطهي (انظر التعليمات أدناه).
- الكرشة النظيفة هي الكرشة التي تم شطفها وغسلها لإزالة أحشاء البقرة. وهي أفتح في اللون من الكرشة الخضراء ولا تتطلب سوى القليل من التحضير في عملية التنظيف والغسيل.
- كرشة مبيضة (أو "المبيضة") هي الكرشة التي تم تنظيفها ، ثم نقعها في الكلور لقتل الجراثيم ، حتى تصبح الكرشة شاحبة اللون. هذه هي أنظف أنواع الكرشة التي يمكنك شراؤها ، ولكن للأسف يجب غسلها عدة مرات لإزالة رائحة وطعم الكلور القوي.
الخطوة 2. نظف الكرشة إذا لزم الأمر
تختلف عملية تنظيف الكرشة الدقيقة حسب ظروف الكرشة (انظر أعلاه). تم تنظيف الكرشة من محل الجزارة ، لكن إذا لم يتم تنظيف الكرشة التي اشتريتها أو كنت تفضل الكرشة العضوية التي لم تمسها ، يمكنك تنظيف الكرشة في المطبخ باستخدام القليل من المكونات الموجودة في المنزل:
- افرك الملح الصخري على الكرشة لإزالة أي بقايا طعام غير قابلة للهضم (أو "رمل"). يغسل بالماء البارد. إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة أسنان نظيفة لتنظيف المناطق التي يصعب الوصول إليها. بهذه الطريقة ، تفرغ معدة البقرة من بقايا الطعام المهضومة جزئيًا. كرر هذه الخطوة حتى تختفي "الرمال".
- انقع الكرشة في خليط من المحلول يتكون من ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من بيروكسيد الهيدروجين مع كمية كافية من الماء لنقع الكرشة (اقلب واعصر الكرشة من حين لآخر) لمدة ساعة. بيروكسيد الهيدروجين مطهر ومبيض.
- تخلص من محلول بيروكسيد الهيدروجين واغسل الكرشة عدة مرات بالماء (اعصرها أثناء غسلها). تقليم الحواف التي لا تزال غير نظيفة. والنتيجة النهائية هي أن الكرشة لن تشم بعد الآن.
- بعد النقع ، اكشطي الكرشة من الداخل بسكين لإزالة الغشاء الداخلي. معدة اللحم عبارة عن شبكة معقدة ، بعضها لذيذ الأكل والبعض الآخر ليس كذلك. يجب إزالة الغشاء الداخلي إذا كان لا يزال موجودًا.
الخطوة 3. قطع الكرشة بنفس السماكة
سمك الكرشة الخام يختلف حسب حجمه. لسوء الحظ ، فإن السماكة المختلفة للكرشة يمكن أن تجعل الكرشة لا تنضج بالتساوي عند طهيها. ضع الكرشة وافحصها بعناية لمعرفة ذلك. إذا رأيت مقطعًا سميكًا جدًا ، استخدم سكينًا حادًا لعمل شكل "فراشة" (قم بتقطيع الكرشة إلى شرائح حتى تنقسم وتكون بنفس السُمك).
الخطوة 4. قطّع الكرشة إلى شرائح واغليها سلقًا جزئيًا
السلق الجزئي هو عملية يتم فيها غلي الطعام بدون مكونات أخرى ، ثم يتم استخدامه لاحقًا كمكونات ليتم طهيه في أطباق أخرى. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الكرشة إلى شرائح أو مربعات رفيعة. اخلطي قطع الكرشة في قدر من المحلول الملحي (ملعقتان كبيرتان / 34 جم ملح لكل لتر من الماء). يغلي لمدة 15-30 دقيقة. عندما تنضج ، تخلصي من الماء واغسلي الكرشة. بمجرد الغليان ، تصبح الكرشة أكثر نعومة وجاهزة للطهي في أطباق مختلفة. اقرأ عن كيفية تتبيل الكرشة أدناه.
لا تنس غسل يديك بعد التعامل مع الكرشة النيئة ، حتى لو قمت بغسل الكرشة جيدًا
جزء 2 من 3: تتبيل الكرشة
الخطوة 1. تحضير المرق
ضعي الكرشة في قدر وتبليها بالأعشاب والخضروات (مثل البصل والجزر والكرفس وورق الغار والبقدونس والقرنفل والفلفل). أضف الماء وأضف كمية كافية من الملح. اسلقي الكرشة.
-
هذه فرصتك.
العب بإبداعك! يعتمد الطعم النهائي للكرشة على محتوى المرقة التي تطبخها. أضف التوابل التي تعتقد أنها مناسبة للكرشة ، على سبيل المثال القليل من الفلفل الإضافي يمكن أن يعطي الكرشة إحساسًا حقيقيًا ، في حين أن شرائح قليلة من الزنجبيل ستضفي على طبقك تأثيرًا آسيويًا واضحًا.
- لاحظ أنه طالما أن هناك مكونات كافية لإعطاء نكهة قوية ، فإن نسب المرق مرنة للغاية. لا تتردد في إضافة وتعديل وإزالة مكونات معينة لتناسب ذوقك.
الخطوة الثانية: اغلي الكرشة على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات أو حتى تصبح الكرشة طرية
إذا غلي المرق ، خففي درجة الحرارة. عندما تغلي الكرشة مع المرق ، فإنها سوف تنعم تدريجيًا وتمتص نكهة المرق. بعد حوالي 90 دقيقة ، ابدأ في التحقق من تناسق الكرشة كل 10-15 دقيقة. تصبح الكرشة "ناضجة" عندما تصل إلى القوام الذي تريده.
يختلف الطعم الذي يتناسب مع الأذواق الفردية حسب التناسق المثالي للكرشة. على سبيل المثال ، هناك وصفة توصي بطهي الكرشة لأكثر من أربع ساعات لجعلها طرية جدًا
الخطوة 3. احفظ المرق
مرق بقايا الكرشة اللذيذة اللذيذة التي تأتي من الكرشة المغلية رائعة لإضافة نكهة مميزة للكرشة لوصفات أخرى. بدلا من ذلك ، يمكن استخدام هذا المرق كحساء مكمل لطبق الكرشة. الطبقان لهما طعم مماثل ، لذا فإن الحساء سيوازن طعم الكرشة.
إذا كانت الكرشة طرية لكن المرق لا يزال سائلاً ، يمكنك الاستمرار في غليها أو إزالة الكرشة وتركها تنضج. من خلال الاستمرار في غلي المرق ، سينفد الماء ببطء وستبقى المكونات اللذيذة
جزء 3 من 3: إضافة الكرشة إلى الأطباق الأخرى
الخطوة 1. إنشاء قائمة
مينودو هو طبق مكسيكي كبير وسميك يستخدم كرشة مع توابل مختلفة ويمكنك إضافة ساق لحم الخنزير! أضف البهارات المكسيكية إلى المرق ، وهي الكزبرة والليمون والأوريغانو والفلفل الأحمر كفاتح للشهية ، ثم قدمها على الخبز أو التورتيلا حتى يتمكن ضيوفك من غمسها في صلصة مينودو اللذيذة والقوية.
الخطوة 2. أضف الكرشة إلى طبق pho
Pho هو حساء فيتنامي أصبح شائعًا جدًا في أمريكا الشمالية في السنوات الأخيرة. يأتي Pho بأشكال عديدة ، لكن الكرشة هي أكثر المكونات شيوعًا. أضف براعم الفاصوليا والزنجبيل وصلصة السمك والريحان والمعكرونة وغيرها من مكونات pho المفضلة لديك إلى مرق الكرشة!
الخطوة الثالثة: اصنع طبق الباستا بالكرشة
الكرشة لها تاريخ طويل في المطبخ الأوروبي. لتحضير طبق مكرونة لذيذ ، حضري قدرًا كبيرًا من صلصة المكرونة المعتمدة على الطماطم ، ثم أضيفي الكرشة واتركيها على نار هادئة لبضع ساعات. أضف هذه الصلصة إلى المعكرونة الطرية. يوازن الملمس الناعم للكرشة قوام المعكرونة الناعم بشكل مثالي.
الخطوة 4. أضف الكرشة إلى طبقك المفضل
يمكن إضافة الكرشة إلى أي طبق ، لذلك عندما تكون واثقًا من قدرتك على تحضير الكرشة وطهيها ، اختبر مهاراتك المكتشفة حديثًا عن طريق إعداد وصفتك الخاصة. تشمل الأطباق المحتملة حساء الكرشة (المصنوع من مرق الكرشة الذي حفظته) ، وكرشة المرق السميك ، بالإضافة إلى الأطباق الأخرى التي تختلف عن وصفات "المرق" التي تمت مناقشتها سابقًا ، مثل شرائح الكرشة المقلية ، وحتى الكرشة المقلية.. جرب محتوى قلبك!
