إذا كان هناك ملك بأسلوب طهي بطيء ، فسيكون لحم البقر المشوي هو الملك. تقليديا ، سيتم تقديم لحم البقر المشوي في أيام الأحد عندما يجتمع جميع أفراد الأسرة معًا ويتناولون الأعياد. والخبر السار هو أن اللحوم المشوية تعتبر الآن قائمة طعام يمكن استخدامها يوميًا. سواء كنت تطبخ الشواء في الفرن أو في طباخ بطيء ، فهذا طبق سيُطهى بنفسه.
خطوة
طريقة 1 من 2: اطبخ اللحم المشوي في الفرن
الجزء الأول: تقدير وقت الطهي ودرجة الحرارة
الخطوة 1. دع اللحم يرتاح
سواء كنت تشوي لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو الثور أو أي شيء آخر ، فأنت بحاجة إلى ترك الشواء ينضج. هذا يعني إخراجها من الثلاجة ووضعها في قدر (لإزالة أي قطرات) وتركها في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تطبخ شواءًا صغيرًا ، يجب أن تتركه لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، بينما يجب ترك الشواء الكبير لمدة ساعة ونصف. يسمح غلي اللحم على نار هادئة بأن يصبح رطبًا مرة أخرى - عندما يكون اللحم في الثلاجة ، يميل إلى أن يصبح أكثر صلابة.
الخطوة الثانية. قدر الوقت الذي سيستغرقه الطهي المحمص
بشكل عام ، يمكن تقدير المدة الزمنية للخبز من خلال عدد أرطال اللحم التي ستطبخها. ستعتمد المدة التي تستغرقها في طهي الشواء على ما إذا كنت تريد أن يكون اللحم غير مطبوخ جيدًا أو غير مطهو جيدًا أو متوسط. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن كل فرن يختلف عن الآخر ، لذا عند تقدير أوقات الطهي ، يجب عليك أيضًا مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم لتحديد وقت نضج اللحم.
- للحوم غير المطبوخة جيدًا: اترك 15 دقيقة لكل رطل من الشواء. على سبيل المثال ، إذا كان لديك 5 أرطال من الخبز المحمص ، فستحتاج إلى طهي التحميص لمدة 75 دقيقة إذا كنت تريد أن يصبح نصف مطبوخ.
- للحوم متوسطة الندرة: اطبخ اللحم المشوي لمدة 20 دقيقة لكل رطل من اللحم. إذا كنت تقوم بطهي 5 أرطال من اللحم المشوي ، فستحتاج إلى طهيه لمدة 100 دقيقة.
- للحوم متوسطة الحجم: اتركي 22 دقيقة حتى تنضج لكل رطل من الشواء. إذا كنت ستطبخ محمصًا بوزن 5 أرطال ، فستحتاج إلى طهيه لمدة 110 دقيقة
- إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المشوي ، فستحتاج إلى طهيه لمدة 20 دقيقة لكل رطل من اللحم
الخطوة 3. سخن الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة
سيتم تحديد ذلك حسب نوع اللحوم التي ستشويها. فيما يلي درجات حرارة التحميص لجميع أنواع التحميص الأساسية.:
- تخبز في 325 درجة فهرنهايت: لحم الضأن المشوي أو الكتف ؛ لحم ظهر أو كتف أو لحم على شكل تاج أو أضلاع مشوية ؛ لحم الخنزير (مع العظم أو العظم) ؛ لحم البقر المشوي أو الأضلاع. أوتار الركبة والأرداف والحلقات السفلية ولفائف العين ولحم الصدر الطازج أو المملح.
- تخبز على حرارة 350 درجة فهرنهايت: ضلوع لحم بقري (بدون عظم) أو ضلوع مشوية (بالعظام) ؛ ضلوع لحم الخنزير المشوي.
- تحميص في 425 درجة فهرنهايت: لحم الخاصرة ولحم البقر فوق الخاصرة أو خلف الخاصرة ؛ لحم الخنزير المشوي الخاصرة
الجزء الثاني: طهي اللحم المشوي
الخطوة 1. تتبّل المشوي
تقليديا ، يتم تتبيل الشواء ببساطة بالملح والفلفل. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تتبيله بالثوم أو أي أعشاب أخرى تفضلها. إذا كنت ترغب في تتبيل اللحم المشوي بالتوابل ، يجب أن تفعل ذلك قبل أيام قليلة من التخطيط لشوي اللحم ، لأن نقع اللحم يستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا حتى يمتص.
إذا كان المشوي يحتوي على طبقة من الدهون (مثل معظم التحميص) ، يمكنك رش التوابل فوق الدهون أو إزالة طبقة الدهون (التي من المحتمل أن يتم الضغط عليها بالخيط ، والتي ستحتاج إلى إزالتها) ، قم بالتتبيل الجانب السفلي من اللحم ، ثم ضعي الدهن مرة أخرى على القمة مرة أخرى. ستضيف الدهون نكهة إلى الشواء
الخطوة الثانية. ضع الرف داخل طاسة التحميص
يجب أن تكون صينية الشوي كبيرة وغير عميقة. ضع الرف في المقلاة ثم ضع اللحم على الرف. هذا الرف مهم لأنه سيفصل اللحم عن السائل. إذا تُرك اللحم مع السائل ، فسيتم طهيه بالبخار بدلاً من تحميصه.
الخطوة 3. قم بطهي اللحم المشوي
ليس عليك مراقبة اللحوم باستمرار حتى تقترب من نهاية وقت الطهي المخصص. ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحوم لطهي التحميص الجيد - مفتاح الشواء هو القدرة على مراقبة درجة الحرارة الداخلية للحم.
الخطوة 4. افحص درجة الحرارة الداخلية للتحميص
عندما ينتهي وقت الطهي المقدر ، ستحتاج إلى فحص درجة الحرارة الداخلية للتحميص للتأكد من طهيه بشكل صحيح. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحم. قم بإزالة العناصر المدرجة أدناه عندما يصل التحميص إلى درجة الحرارة المحددة:
- 135 درجة فهرنهايت: إزالة ردف اللحم البقري ، لفة العين ، تحميص الجانب السفلي.
- 135 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت: قم بإزالة ضلوع اللحم البقري ، والضلوع الاحتياطية ، والذرة الطرية ولحم البقر فوق الخاصرة أو خلف الخاصرة.
- 140 درجة فهرنهايت: إزالة لحم الخنزير.
- 140 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة فهرنهايت: قم بإزالة أوتار الركبة من البقرة ؛ فخذ الخروف والكتف والعجل المشوي..
- 145 درجة فهرنهايت: قم بإزالة جلد الخنزير واللحم على شكل تاج والكتف المشوية.
- 155 درجة فهرنهايت: قم بإزالة لحم الخاصرة والأضلاع المشوية.
الخطوة 5. أخرج اللحم المشوي من الفرن
اتركي ما تبقى من التحميص على لوح أو لوح تقطيع به فجوات يمكن أن يمر من خلالها القطرات. غطي الشواء بورق زبدة أو ورق قصدير. سيستمر التحميص في النضج حتى بعد إخراجه من الفرن. اترك التحميص الصغير ينضج لمدة 10 دقائق ، أما التحميص الكبير فيجب أن ينضج لمدة 15 إلى 30 دقيقة. يمكن أن يساعد طهي اللحم على امتصاص السائل ، مما يؤدي إلى تحميص العصير.
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان التحميص قد انتهى هو التحقق من درجة الحرارة الداخلية مرة أخرى. يمكن تقطيع اللحم وتقديمه عندما تبدأ درجة الحرارة الداخلية بالانخفاض
الخطوة 6. قطع اللحم وتقديمه
يتمتع!
طريقة 2 من 2: طهي اللحم المشوي في قدر طهي بطيء
الخطوة 1. ضع اللحم في كيس بلاستيكي
قد يبدو هذا غريبًا ، لكنه في الواقع طريقة فعالة جدًا لتغليف الشواء بالتوابل. تأكد من إمكانية إغلاق الحقيبة التي تستخدمها. عندما يكون اللحم في الكيس ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح (أو الملح العادي) ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من مسحوق الثوم. أغلق الكيس ورجه جيدًا حتى يغطى اللحم تمامًا بالبهارات.
إذا كنت تتبع وصفة تحميص معينة ، مثل وصفة wikiHow الخاصة بلحم الخنزير المشوي بالتوت البري ، فستحتاج إلى اتباع التعليمات الواردة في الوصفة
الخطوة 2. بني لون اللحم
للقيام بذلك ، ضع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قدر كبيرة. نضعها على نار عالية ونضعها في قدر ونحمر جوانبها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف اللحم البني بنكهة للشوي.
الخطوة الثالثة. أضف بعض الخضار لطهيها مع الشواء
تعتبر المواقد البطيئة رائعة في الاستخدام لأنها مثال على "وعاء واحد للطهي". فقط أدخل اللحوم والخضروات وسيطهو العشاء بنفسه. ضعي الخضار في القدر قبل اللحم حتى تمتص نكهات اللحم اللذيذة. المقلاة المعتادة بطيئة التحميص مصنوعة من الجزر والبطاطس والثوم ولكن يمكنك طهي أي خضروات تريدها. الحصول على الإبداع! تأكد من تقطيع أي خضروات تستخدمها إلى قطع صغيرة حتى تتمكن من طهيها بالكامل.
يمكنك أيضًا تغطية اللحم بالخضروات ، أو إحاطة اللحم بالخضروات - الأمر متروك لك حقًا بالطريقة التي تريدها
الخطوة 4. حدد السائل الذي تريد استخدامه لطهي التحميص
يختار الكثير من الناس استخدام نصف كوب من مرق اللحم البقري لإبطاء طهي الشواء ، لأنه يضيف إلى النكهة الطبيعية للشواء. يستخدم الباقي النبيذ أو شوربة الفطر بالكريمة أو الماء أو مكونات أخرى مختلفة مثل ورشيسترشاير أو صلصة الصويا.
الخطوة 5. قم بتغطية قدر الطبخ البطيء وقم بخفض درجة الحرارة
يكمن السر في طهي الخبز المحمص في طهيها ببطء ، مما يسمح لها بامتصاص أكبر قدر ممكن من السوائل. ضع موقدك على مكان منخفض واتركه يقوم ببقية العمل. يُترك لحم البقر المشوي عمومًا في قدر طهي بطيء لمدة 8 إلى 10 ساعات ، بينما يتم تحميص لحم الخنزير عمومًا لمدة 6 أو 7 ساعات.
الخطوة 6. أخرج التحميص من قدر الطهي البطيء
يجب أن يكون اللحم طريًا وسهل التقطيع. إذا وجدت أن الشواء ليس رطبًا كما تريد عندما يحين وقت الطهي ، أخرجه من المقلاة ، وقطّعه إلى قطع صغيرة ، ثم ضعه مرة أخرى في القدر لامتصاص المزيد من الرطوبة. عند الانتهاء ، قطع اللحم وتقديمه مع الأطباق الجانبية الأخرى. يتمتع!
