إذا كنت قد سئمت من التوابل سريعة التحضير وكنت مستعدًا لطحن الأعشاب الطازجة الخاصة بك مثل القرفة والقرنفل والفلفل والكمون وغيرها ، فلا توجد أداة مفيدة أكثر من الهاون والمدقة. توضع البهارات أو الثوم أو المكسرات أو البذور في هاون ثم تُسحق بمدقة ، بحيث تعطي التوابل نكهة وزيتًا طازجًا. ستلاحظ حقًا الاختلاف في الذوق! اقرأ الخطوة 1 لتتعلم كيفية استخدام الهاون والمدقة لتعزيز نكهة الطهي.
خطوة
جزء 1 من 4: اختيار الهاون والمدقة
الخطوة 1. اختر المادة المناسبة لاحتياجاتك
عادة ما يتوفر الهاون والمدقة كمجموعة. الهاون عبارة عن وعاء صغير والمدقة هي نوع من العصا برأس مستدير تم تشكيله بشكل مثالي للطحن السلس ضد الهاون. يمكن تصنيع الهاون والمدقة من مجموعة متنوعة من المواد مثل الخشب أو الحجر أو السيراميك ، وتحتاج إلى اختيار المادة المناسبة بناءً على احتياجات الطهي وتفضيلاتك الشخصية.
- يمكن استخدام الهاون والمدقة الخزفية لطحن التوابل بشكل ناعم جدًا ، لكنها أيضًا أكثر هشاشة من المواد الأخرى.
- تعتبر ملاط ومدقة الخشب أكثر متانة ، ولكنها أيضًا أكثر مسامية وتلطخ بسهولة. من الممكن أيضًا أن تظل نكهة إحدى التوابل في الهاون بين الاستخدامات ، مما يؤدي إلى تشويه نكهة التوابل التالية التي تطحنها.
- يمكن أيضًا استخدام الهاون والمدقة لطحن التوابل إلى مسحوق ناعم جدًا ، ولكن ما لم يتم صنع الهاون والمدقة بشكل صحيح ، يمكن أن تنفجر الجزيئات الدقيقة من الحجر وتختلط مع التوابل.
الخطوة 2. اختر حجم الهاون والمدقة التي تحتاجها
هل تريد طحن الأعشاب والبذور والمكسرات بكميات كبيرة أم بكميات صغيرة فقط؟ ستجد مجموعة متنوعة من الأحجام لمدافع الهاون والمدقات ، من حجم كف اليد إلى حجم الوعاء ، وقد يكون من العملي أن يكون لديك حجمان مختلفان إذا كان لديك المساحة والمال المناسبين لها.
إذا كنت تخطط لطحن كمية كبيرة جدًا من التوابل ، فقد يكون شراء مطحنة توابل أكثر ملاءمة لاحتياجاتك. من الأفضل استخدام الهاون والمدقة لطحن ما يكفي من التوابل لعمل مزيج من التوابل أو أي طبق تريد استخدامه على الفور
جزء 2 من 4: استخدام الأساليب الأساسية
الخطوة 1. اقرأ الوصفة للحصول على تعليمات الطبخ
إذا كنت بحاجة إلى طحن شيء ما إلى عجينة أو مسحوق ، فإن الهاون والمدقة هي الأداة المثالية للاستخدام. المواد المناسبة للطحن أو التكسير بالهاون والمدقة تشمل الفلفل والبذور على شكل توابل والأعشاب على شكل بذور والأعشاب والتوابل على شكل أوراق طازجة وأرز ومكسرات وبذور نباتات أخرى صلبة الحلوى وملح البحر ، إلخ. يمكن عادة سحق أي مادة تستخدم للخبز أو الأكل ويمكن سحقها باستخدام الهاون والمدقة.
إذا كنت تريد تقطيع شيء ما أو هرسه أو مزجه ، فقد يكون من الأفضل استخدام أداة مختلفة ، مثل الخلاط أو معالج الطعام. غالبًا ما تسرد وصفات الطعام الأدوات المناسبة لك لاستخدامها
الخطوة 2. ضع المواد الخام في الهاون
قم بقياس الفلفل أو القرفة أو أي مكونات أخرى وضعها في الهاون. املأ الهاون بالتوابل النيئة التي لا يزيد حجمها عن ثلث حجم الهاون ؛ خلاف ذلك ، سيكون من الصعب طحن المكونات حتى تصبح ناعمة. إذا كانت المكونات التي تحتاج إلى هرسها أكبر من ثلث حجم الهاون ، فقم بسحقها بشكل منفصل.
الخطوة 3. استخدم مدقة لطحن المكونات حتى يصبح القوام حسب رغبتك
أمسك الهاون بيد واحدة ، وأمسك المدقة بيدك الأخرى ، واطحني المكونات في الهاون بحيث تطحن ضد قاع وجوانب الهاون. قم بطحن جميع التوابل أو هرسها أو طحنها باستخدام مدقة لخلطها وطحنها جميعًا حتى تحصل على نفس القوام. استمر حتى تصبح جميع المكونات خشنة أو ناعمة كما تريدها.
اقرأ أدناه للتعرف على تقنيات محددة لطحن المكونات الخاصة بك أو سحقها أو سحقها. ستنتج كل تقنية قوامًا مختلفًا ، ويمكن أن تؤثر على المذاق والنتيجة النهائية لطبقك
الخطوة 4. احفظ أو قس المكونات الخاصة بك
يمكنك تخزين الهريس في وعاء بهار زجاجي بغطاء محكم ، أو يمكنك استخدام وقياس الكمية التي تحتاجها لوصفتك.
جزء 3 من 4: تجربة طرق أخرى
الخطوة 1. استخدم الهاون والمدقة للطحن
هذه هي الطريقة المثالية لمعظم التوابل التي ستستخدمها للخبز وصنع الصلصات والأطباق الأخرى. يمكنك طحن حتى يصبح الاتساق خشنًا أو متوسطًا أو ناعمًا.
- ضع مكوناتك في الهاون وامسكها بيد واحدة.
- أمسك المدقة في قبضة يدك الأخرى بقبضة ثابتة ولكن مريحة.
- اضغط على الطرف المستدير للمدقة في المكونات في اتجاه هبوطي وقم بلفها ضد الهاون مع الضغط بقوة لأسفل.
- امزج حتى تحصل على الاتساق الذي تريده.
الخطوة الثانية: استخدم حركة تقصف للتوابل والبذور الكبيرة
إذا لم يتم طحن المادة أو كانت كبيرة جدًا وتحتاج إلى استخدام هذه التقنية لتنعيمها ، فاستخدم طرقًا ثابتة ولكن "ناعمة" ، والتي تسمى أحيانًا بالثقب. سيؤدي ذلك إلى تكسير التوابل ، بحيث يمكنك تغيير التقنية لجعل النتائج أكثر سلاسة.
- سحقها أولا. ستسحق هذه التقنية المكونات التي تنهار ويسهل طحنها.
- اهرسي أو اخفق المكونات. استخدم الطرف العريض للمدقة واضرب برفق. استخدم ضربات قصيرة وحادة لتسريع العملية وتوفير طاقتك.
- ضع يدك الأخرى (أو قطعة صغيرة من القماش) فوق الهاون على الجانب الآخر من المدقة لمنع المكونات من الهروب عند سحقها.
- طحن مرة أخرى إذا لزم الأمر. بمجرد أن تنهار معظم المكونات ، قم بطحن كل شيء برفق مرة أخرى لخلط المكونات وطحنها.
الخطوة 3. استخدم تقنية السحق للحفاظ على التوابل سليمة
إذا كانت الوصفة تشير إلى أن المكونات سحق / سحق ، فهذا يعني أنه لا ينبغي سحق المكونات تمامًا. بدلاً من ذلك ، تريد الحفاظ على المادة سليمة إلى حد ما. هذه أيضًا تقنية مناسبة لمعالجة الثوم.
- ضع المكونات في الهاون.
- قم بتدوير المدقة على جميع المكونات حتى تنهار جميعها وتتكسر.
- استمر حتى تنهار جميع المكونات ، لكن لا تطحن جيدًا.
جزء 4 من 4: تنظيف الهاون والمدقة
الخطوة 1. نظف الهاون والمدقة بعد الاستخدام
كيفية تنظيفه يعتمد على مادة الهاون والمدقة. اقرأ التعليمات المرفقة مع الهاون والمدقة التي اشتريتها للتأكد من تنظيفها بشكل صحيح. فيما يلي بعض الاقتراحات العامة:
- للحصول على الهاون والمدقة المصممة لتكون آمنة للغسل في غسالة الصحون ، ما عليك سوى وضع الهاون والمدقة في غسالة الأطباق كالمعتاد.
- إذا تعذر غسل الهاون والمدقة في غسالة الأطباق (مثل الهاون والمدقة الخشبية) ، فقم بتنظيفهما بالماء الدافئ. جفف جيدًا قبل التخزين.
- إذا كانت المادة التي تقوم بطحنها جافة ، يمكنك ببساطة مسح الهاون والمدقة بقطعة قماش أو منشفة ورقية نظيفة لتنظيفها.
الخطوة 2. لا تستخدم الصابون إذا استطعت
نظرًا لأن معظم قذائف الهاون والمدقات مسامية قليلاً ، يمكن أن يترك الصابون بقايا ، مع طعم كريه إذا تم تناوله ، يمكن خلطها مع التوابل في المرة التالية التي تطحن فيها شيئًا ما. يجب أن يكون شطف الهاون والمدقة بالماء الدافئ ثم تجفيفهما تمامًا كافيًا لتنظيف الهاون والمدقة.
الخطوة الثالثة: جرب استخدام الأرز الجاف لإزالة الروائح والبقع العنيدة
في بعض الأحيان يكون من الصعب إزالة الروائح والبقع من التوابل القوية. خدعة جيدة لتنظيفه هي صب الأرز الأبيض الجاف في الهاون ، ثم استخدام مدقة لطحن الأرز حتى يصبح ناعمًا. من المحتمل أن يكون الأرز ملونًا ورائحته كريهة من آخر توابل قمت بطحنها. تخلصي من الأرز ، ثم كرر حتى يصبح الأرز المهروس أبيض وعديم الرائحة بعد التقصف.
نصائح
- استخدم الطحن ، وليس الضرب ، لأن الضرب يمكن أن يتلف الهاون ومدقة الحجر أو الطين.
- ماذا يمكنك أن تفعل بالهاون والمدقة؟ جربه: طحن الأعشاب الطازجة إلى عجينة توابل (رائعة لصنع تتبيلة الزبدة) ، وسحق الفلفل ، وسحق الثوم لعمل خبز بالثوم ، وصنع الحمص ، ومعجون اللوز ، وصنع الدقيق بطريقة تقليدية جدًا.
- تحقق من التعليمات الموجودة على زجاجة حبوب منع الحمل لمعرفة ما إذا كان هناك حظر على سحق أو مضغ الحبوب في الزجاجة. اسأل الصيدلي إذا كنت لا تزال موضع شك.
- تحتوي بعض توابل المطبخ على زيوت وألياف يمكن أن تنتج لوحة ناعمة ولكن صلبة أو التصاق يشبه القشرة يصعب إزالته بعد طحنه أو طحنه بقوة على سطح صلب. إذا تعذر إزالتها عن طريق تقشيرها بالحافة الحادة للسكين ، فإن نقعها في ماء دافئ ثم فرك الكحول يمكن أن يفك الطبقة الخارجية. خيار آخر ، إذا كانت المادة جافة بدرجة كافية ، هو استخدام ورق صنفرة ناعم. استخدم ورق الصنفرة "لكشط" معظم المادة اللاصقة حتى تصبح رقيقة جدًا بحيث لا تلتصق.
- أفكار غير الطعام: طحن الدواء وتحويله إلى مسحوق (على سبيل المثال ، لإضافة الأسبرين إلى سائل) ، وطحن أصباغ التلوين الطبيعية للحصول على تناسق جيد ، وطحن حبيبات كبيرة من طعام الحيوانات الأليفة إلى حبيبات صغيرة.
تحذير
- تأكد من أن مدافع الهاون والمدقات التي تم استخدامها لطحن المواد السامة أو الخطرة "لا تستخدم أبدًا" مرة أخرى للطعام. في الواقع ، لا تحتفظ بالهاون والمدقة في المطبخ. بدلاً من ذلك ، احتفظ بها مع مجموعة الهوايات / البستنة / الكيمياء الخاصة بك وقم بتسميتها بوضوح.
- تحذير واحد حول الهرس: يمكن أن تنكسر ملاط السيراميك والحجر والخشب إذا اصطدمت فارغة أو إذا اصطدمت بقوة. يجب استخدام معظم المدقات المعدنية فقط لسحق المواد اللينة بدرجة كافية لمنع الهاون من التشقق أو التصدع.
- إذا قمت بصنع الملاط الخاص بك ، فلا يجب طلاء أو صقل المونة من الداخل.
-
استشر الصيدلي أولاً قبل تنعيم الدواء. يتم امتصاص بعض الأدوية بسرعة كبيرة عند سحقها.
لا تسحق أو تمضغ أبدًا الحبوب المطلية المعوية (يمكن أيضًا وصفها بأنها "مقاومة معدية"). تبدو الحبوب المغلفة معوية مثل كبسولات شفافة مع مسحوق أو سائل بداخلها. سيؤدي كسر الكبسولة إلى إطلاق المسحوق أو السائل بداخلها ، ثم تناولها بعد ذلك سيؤثر على معدتك حقًا
