يمكن أن يكون الملفوف مكونًا أساسيًا في العديد من الأطعمة اللذيذة ، من السلطات إلى الحساء ، "كولسلو" إلى الكاري. قد تكون قطعة من الملفوف مخيفة في الثلاجة ، لكن لا تقلق ؛ يعد تقطيع الملفوف لجعله جاهزًا للاستخدام عملية سريعة وبسيطة.
خطوة
طريقة 1 من 2: تقطيع دائري للملفوف
الخطوة 1. قم بإزالة أوراق الملفوف الخارجية التالفة
قم بإزالة الأوراق ذات اللون البني أو الزلقة أو المجوفة فقط. غالبًا ما تكون الأوراق الخارجية الأخرى صلبة ، ولكنها ليست مشكلة بعد الطهي.
الخطوة الثانية. اغسل وجفف الملفوف
ضع الملفوف تحت الماء الجاري البارد. افركي الملفوف بأصابع نظيفة لإزالة الغبار والبكتيريا والمبيدات الحشرية ، ثم جففه بقطعة قماش المطبخ.
الخطوة الثالثة. اختر سكينًا طويلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ
ستتم عملية التقطيع بشكل أسرع إذا كانت السكين أطول من الملفوف. تجنب السكاكين المصنوعة من المعدن الكربوني ، لأنها ستؤدي إلى تغيير لون حواف الملفوف.
الخطوة 4. نقطع الملفوف إلى أرباع على لوح التقطيع
أمسك الملفوف بقوة على لوح التقطيع بأصابعك على حافة الملفوف. نقطع الكرنب من المركز بحركة واحدة.
إذا رأيت ثقوبًا دودية أو علامات أخرى للآفات ، انقع الملفوف في الماء المالح لمدة 20 دقيقة قبل المتابعة
الخطوة 5. إزالة المركز الأبيض
الملفوف المستدير ، سواء كان أحمر أو أخضر أو من نوع سافوي ، له مركز أبيض ، قاسي ، وغير مستساغ للأكل. لإزالته من كل قطعة من الملفوف ، أمسك القطعة رأسياً بنهاية على شكل حرف V. قم بقص النهاية بقطع قطري واحد. لا تحتاج إلى قطع الملفوف بعمق لإزالة هذا الجزء.
إذا كنت تقوم بعمل شرائح كبيرة ، اترك القليل من الأبيض لتثبيت الأوراق. يمكنك ترك الملفوف في أرباع أو تقطيعه إلى نصفين لعمل ثماني شرائح أصغر
الخطوة 6. يقطع الملفوف أو يمزق (اختياري)
ضع شرائح الملفوف بشكل مسطح على لوح التقطيع. اثنِ أصابعك للداخل وثبّت الملفوف في مكانه ، بحيث تكون مفصل إصبعك أقرب إلى السكين من أطراف أصابعك. نقطع الكرنب من الخارج إلى الداخل. قطع الملفوف إلى قطع 0.5 إلى 1 سم لتحضير الحساء ، أو قطعه إلى حوالي 0.25 سم لعمل الخس.
- يمكنك أيضًا تمزيق الملفوف باستخدام تمزق مندولين أو مبشرة ذات حفرة كبيرة أو آلة تمزيق من معالج طعام إلكتروني. يمكن أن تكون سكاكين مندولين خطرة للمستخدمين عديمي الخبرة. لذلك ، اختر نموذجًا مع حماية اليد.
- يمكنك تقليم الجزء العلوي من الملفوف للتقطيع القصير أو الحواف لقطع أطول. أي قطع مناسب لأي وصفة.
الخطوة 7. قم بطهي الملفوف أو قم برشه بعصير الليمون
لفترة تخزين أطول ، اترك الملفوف كاملاً حتى تخطط لاستخدامه. إذا قمت بتقطيع الكرنب أكثر مما ستستخدمه ، ففرك الليمون فوق الملفوف المفروم لمنعه من التحول إلى اللون البني. قم بتخزين الملفوف في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي بدون غطاء لمدة تصل إلى أسبوعين.
قم بتخزين الملفوف المفروم في وعاء ، تحت الماء البارد مع القليل من عصير الليمون. قم بتغطيته بالبلاستيك وضعه في الثلاجة
طريقة 2 من 2: تقطيع الخردل
الخطوة 1. تعرف على الخردل الخضر
الخردل الأخضر عبارة عن خضروات أسطوانية طويلة تأتي في نوعين. يتطلب كلا النوعين من الخردل الأخضر معالجة مختلفة:
- يشبه الحمص الخس الروماني بأوراق رقيقة وكثيفة.
- بوك تشوي له جذور بيضاء طويلة مع عدة فروع. الأوراق خضراء داكنة ومتجمعة في نهاية واحدة.
الخطوة 2. تحضير الخردل الخضر
اغسل خضار الخردل وتخلص من الأوراق الذابلة. إذا كنت تقطع الملفوف الصيني ، اقطعه وأزل القليل من الأطراف. عادة ما يكون الجزء البني الذي ينمو فيه الخردل صعبًا وغير صالح للأكل.
لا تحتاج إلى قطع قاع الهندباء
الخطوة 3. قطع الخردل الأخضر إلى نصفين بالطول
ضع خضار الخردل على لوح تقطيع ، مهما كان نوع الكرنب الذي استخدمته. قطع الكرنب في وسط الجذر بسكين كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ.
تجنب سكاكين الحديد الكربوني التي يمكن أن تترك علامات سوداء على الخردل الخضر
الخطوة 4. أمسك نصف الخردل بقوة
عند تقطيع الخضار ، ستحميك هذه الوضعية من تقطيعها بشكل خاطئ. اثنِ أطراف أصابعك للداخل ، بحيث تكون مفصل إصبعك قريبًا من النصل.
الخطوة 5. قطع بين الأوراق والجذور
قم بالقص بين طرفي العرض لجعل القطع رقيقًا أو سميكًا كما تريد. الشرائح الرفيعة (3 مم) مناسبة للخس ، لكن القطع السميكة أفضل للحساء ، أو إذا لم يكن السكين حادًا بدرجة كافية.
جذور وأوراق الخردل الخضراء صالحة للأكل
الخطوة السادسة: قطع أوراق الملفوف الصيني (اختياري)
بعض رؤوس الملفوف الصيني لها أوراق كبيرة وعريضة. قطع الأوراق إلى قطع أصغر عن طريق القطع بين أكوام الأوراق بالطول.
قد تكون عملية طهي أوراق الملفوف الصيني أقصر من الجذور. أضف الأوراق بعد 5-10 دقائق من إضافة الجذور
نصائح
- قم بتخزين الملفوف الكامل في الثلاجة. يسهل تقطيع الملفوف عندما يكون باردًا ومقرمشًا.
- يمكنك تخطي عملية التقطيع إذا كنت ترغب في صنع لفائف الملفوف.
- لوح التقطيع الذي يتحرك باستمرار يزيد من خطر وقوع حادث. بلل منشفة ورقية ، ثم اعصر الماء ، ثم ضع قطعة القماش المبللة أسفل لوح التقطيع لتثبيت لوح التقطيع.
- يمكن طهي ميني بوك تشوي بالكامل.
