هل تعلم أن الطماطم تحتوي على أنواع مختلفة من العناصر الغذائية المفيدة للصحة مثل اللايكوبين وبيتا كاروتين وفيتامين سي للحصول على كل هذه العناصر الغذائية بطريقة لذيذة وملء ، فلماذا لا تعالج الطماطم الطازجة في كوب عصير منعش؟
إذا كانت الطماطم في حديقتك في أوج عطائها بالفعل ، فحاول معالجتها وتحويلها إلى عصير. هل تريد أن تصنع الكثير من العصير مرة واحدة؟ ما عليك سوى القيام بذلك ، ثم تخزين الباقي في حاوية محكمة الإغلاق للاستمتاع بها في وقت لاحق.
ليس لديك طماطم طازجة في المخزون؟ يمكن أيضًا صنع العصير من معجون الطماطم ، كما تعلمون!
مكونات
صنع عصير الطماطم من الطماطم الطازجة
- 900 جرام طماطم (حوالي 2 شريحة طماطم كبيرة ، 6 طماطم كروية متوسطة ، 16 طماطم البرقوق أو 50 طماطم كرزية)
- سكر وملح وفلفل حسب الرغبة
صنع عصير الطماطم من معجون الطماطم
- 180 مل معجون طماطم غير مملح
- 750 مل ماء بارد
- سكر وملح وفلفل حسب الرغبة
خطوة
جزء 1 من 3: صنع عصير الطماطم من الطماطم الطازجة
الخطوة الأولى: اختر الطماطم الناضجة والعصارة حقًا
أكثر الأنواع المثالية التي يجب معالجتها في العصير هي الطماطم الناضجة تمامًا وذات المحتوى المائي العالي. حتى أن الطماطم من هذا النوع مذاقها لذيذ حتى عندما تؤكل نيئة! لذلك ، اختر الطماطم التي إذا كان طعمها وقوامها لذيذًا في الظروف النيئة. أو يمكنك أيضًا شراء الطماطم عند حلول موسم الحصاد بحيث يمكن تعظيم الجودة عند معالجتها وتحويلها إلى عصير. تذكر أن مذاق العصير لا يزال أفضل عندما يصنع من الطماطم الطازجة بدلاً من معجون الطماطم.
- من الأفضل استخدام الطماطم العضوية بدلاً من الطماطم غير العضوية التي تعرضت لمبيدات الآفات حتى لا توجد آثار للنكهات الكيميائية في عصيرك لاحقًا.
- استخدم نوعًا واحدًا من الطماطم أو خليطًا من عدة أنواع من الطماطم. تحتوي طماطم Early Girl و Big Boy على نسبة سائلة أعلى ، بينما تحتوي طماطم روما على سائل أكثر سمكًا. إذا كنت ترغب في استخدام طماطم روما ، فحاول دمجها مع مجموعة متنوعة عالية السائلة.
الخطوة 2. اغسل الطماطم جيدًا
اشطف الطماطم تحت الماء الجاري ثم جفف السطح بمنشفة ورقية أو خرقة مطبخ. يجب أن تكون عملية شطف الطماطم كافية لإزالة أي أوساخ وبكتيريا ملتصقة بالسطح.
الخطوة 3. نقطع الطماطم إلى أرباع ونزيل البذور
أولا ، قطع الطماطم إلى نصفين. بعد ذلك ، قم بإزالة المركز ذو القوام القاسي وقطع كل طماطم إلى نصفين مرة أخرى.
الخطوة 4. املأ مقلاة كبيرة غير تفاعلية بالطماطم المفرومة
استخدم قدرًا مصنوعًا من البورسلين أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من الألومنيوم. نظرًا لأن الألمنيوم يمكن أن يتفاعل سلبًا مع المحتوى الحمضي في الطماطم ، فإن وضع الطماطم في وعاء من الألومنيوم يمكن أن يغير لون القدر و / أو طعم الطماطم.
الخطوة 5. اعصر عصير الطماطم
استخدم هراسة البطاطس أو ملعقة خشبية لهرس الطماطم واستخراج العصير منها. بمجرد اكتمال العملية ، يجب ملء القدر بعصير الطماطم واللب. الأهم من ذلك ، تأكد من وجود سائل كافٍ ليغلي.
إذا كان قوام السائل جافًا جدًا بحيث يصعب الغليان ، فحاول إضافة كمية كافية من الماء
الخطوة 6. اغلي محتويات القدر
أثناء التسخين ، قلّب الطماطم والعصائر حتى لا تكون هناك علامات احتراق. استمر في هذه العملية حتى تصبح الطماطم شبيهة بالحساء من حيث الملمس ، أي طرية وسائلة ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
الخطوة 7. أضف التوابل المختلفة
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة قليل من السكر أو الملح أو غيرها من التوابل لتحسين طعم عصير الطماطم. على وجه الخصوص ، يمكن أن تعوض حلاوة السكر المذاق الحامض للطماطم.
إذا كنت لا تعرف الكمية الصحيحة من السكر والملح والفلفل ، فمن الأفضل إضافة الثلاثة شيئًا فشيئًا. يمكنك دائمًا تعديل المذاق ، إذا كنت بحاجة إلى ذلك
الخطوة 8. أغلق الموقد واترك الطماطم تجلس لبضع دقائق حتى تبرد قليلاً
لا تدع الطماطم تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ولكن تأكد من أنها تبرد قليلاً حتى لا تحرق جلدك إذا تناثرت بالخطأ.
الخطوة 9. قم بتصفية عصير الطماطم
ضع المصفاة أو الغربال فوق وعاء زجاجي كبير. إذا كنت تستخدم مرشحًا ، فاختر منتجًا به ثقوب صغيرة جدًا. تأكد أيضًا من استخدام الأواني الزجاجية أو البلاستيكية فقط لأن الأوعية المعدنية يمكن أن تتفاعل سلبًا مع المحتوى الحمضي في الطماطم. صب عصير الطماطم المبرد ببطء في الوعاء من خلال غربال أو منخل حتى ينفصل العصير واللب.
- بين الحين والآخر ، قم بهز المصفاة أو الغربال لفتح الفتحات وإزالة المزيد من السائل. بعد ذلك ، اضغط على لب الطماطم بملعقة مطاطية للضغط على أي سائل متبقي محاصر بالداخل.
- تخلص من لب الطماطم المتبقي في المصفاة حيث لن تتمكن على الأرجح من إعادة معالجته في أطباق أخرى.
الخطوة 10. غطي الوعاء بالعصير وضعه في الثلاجة
قم بتخزين العصير لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة قبل التقديم. قبل الاستهلاك ، تأكد من تقليب العصير أولاً ، حسنًا! يمكن أن يستمر عصير الطماطم لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ومبردة.
جزء 2 من 3: صنع عصير الطماطم من معجون الطماطم
الخطوة 1. تحضير 180 مل من معجون الطماطم
إذا أمكن ، اختر معجون الطماطم الذي يحتوي على أقل عدد من المواد المضافة في السوق. قم بزيادة الجرعة إلى 360 مل إذا كنت تريد المزيد من العصير. ومع ذلك ، تأكد أيضًا من مضاعفة كمية المياه المستخدمة ، نعم!
الخطوة 2. صب معجون الطماطم في وعاء متوسط الحجم بغطاء
اختر وعاءًا مزودًا بغطاء لجعل العصير يدوم لفترة أطول. في حالة استخدام 360 مل من معجون الطماطم ، اختر وعاءً أكبر.
الخطوة 3. املأ العلبة بالماء أربع مرات
ثم صب الماء في وعاء من معجون الطماطم. إذا أردت ، يمكنك أيضًا قياس نسبة الماء بكوب قياس. ومع ذلك ، افهم أن الجزء سيكون أكثر تناسبًا إذا قمت بقياسه باستخدام علبة معجون الطماطم المستخدمة.
الخطوة 4. أضيفي الماء ومعجون الطماطم حتى تمتزج جيدًا
إذا أمكن ، قم بمعالجة كلا المكونين في خلاط يدوي حتى تمتزج بشكل أفضل ولا تتكتل معًا.
الخطوة 5. أضف السكر والملح والفلفل حسب الرغبة
حرك أو أعد معالجة جميع المكونات بخلاط يدوي حتى تمتزج جيدًا. إذا كان معجون الطماطم المستخدم يحتوي بالفعل على ملح ، فتجاهل استخدام الملح.
الخطوة 6. قم بتخزين العصير في الثلاجة حتى يحين وقت تناوله
لا تنس التخلص من العصائر التي مضى عليها أكثر من أسبوع!
جزء 3 من 3: تخزين عصير الطماطم في علب
الخطوة 1. جهز كل المعدات اللازمة
لتخزين عصير الطماطم ، تحتاج إلى تحضير وعاء زجاجي مزود بحلقة معدنية وغطاء نظيف حتى يمكن ضمان عقمه. بالإضافة إلى ذلك ، قم أيضًا بإعداد أداة خاصة لشد ورفع الحاوية التي ستكون ساخنة جدًا بعد تعقيمها في المعلبة.
- من الأفضل عدم استخدام عصير الطماطم المعلب دون مساعدة من المعلبات ، خاصة وأن عصير الطماطم يجب أن يسخن إلى درجة حرارة عالية جدًا بحيث يمكن أن يستمر لفترة أطول ويكون خاليًا من البكتيريا. نتيجة لذلك ، يكون العصير آمنًا للاستهلاك عند فتح الحاوية لاحقًا.
- استخدم تعليب الماء المغلي ، أو تعليب الضغط بمقياس الطلب ، أو تعليب الضغط المقياس المرجح للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 2. تعقيم الحاوية المراد استخدامها
الحيلة ، ما عليك سوى غلي كل وعاء لمدة 5 دقائق أو تعقيمه باستخدام غسالة الصحون. بعد ذلك ، ضعي الوعاء على مناشف ورقية أو منشفة مطبخ جافة لتصريف أي سائل زائد قبل ملئه بعصير الطماطم.
الخطوة 3. تحضير عصير الطماطم الطازج
إذا كنت ترغب في تخزينها في علبة ، فمن الأفضل استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من معجون الطماطم. بعد ذلك ، اسكب عصير الطماطم حتى يملأ معظم الحاوية ، لكن لا تنسَ ترك مساحة خالية تبلغ 1.5 سم بين سطح العصير وغطاء الوعاء.
الخطوة 4. صفي البذور والجلد ولب الطماطم
الخطوة 5. اغلي عصير الطماطم لمدة 10 دقائق
قم بهذه العملية لقتل أي بكتيريا متبقية قبل أن يتم تعليب العصير. في هذه المرحلة ، من الجيد اتخاذ إحدى الخطوات الإضافية أدناه لزيادة العمر الافتراضي للعصير:
- أضف الخل أو عصير الليمون. يمكن أن يزيد الحمض الموجود في الخل وعصير الليمون من العمر الافتراضي للعصير عند تعليبه. عادة ، ما عليك سوى صب 1 ملعقة صغيرة. سائل حمضي لكل وعاء عصير.
- أضف الملح. نظرًا لأن الملح يمكن أن يعمل أيضًا كمواد حافظة طبيعية ، فحاول إضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح في كل 900 مل من العصير. ومع ذلك ، تذكر دائمًا أن إضافة الملح سيؤثر على طعم العصير!
الخطوة 6. صب عصير الطماطم في الوعاء
لا تنس أن تترك حوالي 1.5 سم من المساحة الحرة على سطح كل حاوية ، حسنًا! ثم قم بتوصيل الغطاء بالعلبة وشد الحلقة المعدنية حوله.
الخطوة 7. تعقيم الحاوية في التعليب في درجة حرارة عالية
اتبع التعليمات الموجودة على عبوة التعليب ، على الرغم من أن الحاوية تحتاج عمومًا إلى التسخين لمدة 25 إلى 35 دقيقة لتعظيم عملية التعقيم. بعد تعقيم الحاوية تمامًا ، أخرجها فورًا من المعلبة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة دون انقطاع.
الخطوة 8. قم بتخزين وعاء عصير الطماطم في مكان بارد وجاف
نصائح
- إذا كنت لا تحب المذاق الطبيعي لعصير الطماطم ، أو إذا كنت ترغب في زيادة القيمة الغذائية ، فحاول معالجة الطماطم مع إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الكرفس المفروم ، وقطع الجزر ، والبصل المفروم. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة قطرة أو قطرة من الصلصة الحارة لإثراء مذاق العصير ، كما تعلم!
- كن مبدعا مع أنواع مختلفة من الطماطم. بشكل عام ، تتمتع شرائح اللحم الكبيرة بمذاق أكثر رقة ولحمًا. وفي الوقت نفسه ، تتذوق طماطم البرقوق والطماطم الكرزية عمومًا طعمًا أكثر حلاوة. لهذا السبب يمكنك تقليل كمية السكر إذا كنت تستخدم طماطم أصغر حجمًا وذات مذاق أحلى.
