يمكن استخدام هريس الطماطم كأساس لوصفات أخرى ، مثل صلصة المارينارا أو الحساء أو الصلصة. هريس الطماطم ليس مثل صلصة الطماطم لأنه عادة ما يكون أكثر سمكًا ولا يحتوي على الكثير من المكونات الإضافية ويتم طهيه لفترة من الوقت فقط. من الصعب العثور على معجون الطماطم الطازج في المتاجر ، ولكن يمكنك صنعه بنفسك وحفظه لاستخدامه في المستقبل. ستساعدك الخطوات التالية في صنع معجون الطماطم الخاص بك.
مكونات
هريس الطماطم الأساسي
- 1 كيلو طماطم طازجة
- كوب خل (اختياري)
- كوب سكر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة ملح (اختياري)
هريس الطماطم المتبلة
- 300 غرام طماطم طازجة
- 30 مل زبدة
- 900 مل مرق
- 100 غرام بصل مفروم ناعماً
- 100 جرام كرفس مفروم ناعماً
- يرش البقدونس المفروم
خطوة
طريقة 1 من 2: Pure Tomato Basic
الخطوة 1. تحضير الطماطم الطازجة
يمكنك استخدام أي نوع من الطماطم. ومع ذلك ، عادة ما يستخدم هريس الطماطم طماطم مستديرة
الخطوة 2. قم بإزالة الأوراق ووسط الطماطم وإزالة أي أوساخ ملتصقة
قم بإزالة الجذع الموجود أعلى الطماطم ، ثم قم بعمل خدش على جلد الطماطم وإزالة المركز بالكامل. سيضمن ذلك طهي الطماطم بالتساوي وسيسهل عليك تقشير القشر لاحقًا
الخطوة 3. أحضر وعاء من الماء ليغلي
الخطوة 4. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 5-15 دقيقة
الخطوة 5. أخرج الطماطم من الماء المغلي وضعها في وعاء به ماء بارد
- انقعي الطماطم في ماء بارد لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ الجلد في التشقق.
- تسمى هذه الطريقة بالتبييض وهي تعمل على تفكيك قشر الطماطم مما يسهل تقشيرها.
الخطوة 6. قشر الطماطم إذا كنت لا ترغب في خلطها مع الهريس والتخلص منها
بعض الناس لا يقشرون قشر الطماطم ويعالجونها في هريس
الخطوة 7. قطّعي الطماطم إلى نصفين
أزل البذور والعصير من الطماطم إذا كنت لا ترغب في استخدامها. هذا اختياري
الخطوة 8. اهرس الطماطم باستخدام محضر الطعام
إذا كنت لا تستخدم عصير الطماطم والبذور ، سيكون هريسها أكثر سمكا وأغمق في اللون
الخطوة 9. اغلي مهروس الطماطم مع كوب من الخل وكوب من السكر (اختياري) وملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الطماطم الطازجة
- كل هذه الخطوات اختيارية ، لكنها ستجعل هريس الطماطم يدوم لفترة أطول. يفضل بعض الطهاة استخدام معجون الطماطم النقي وعدم إضافة مكونات أخرى.
- يمكنك أيضًا إضافة البصل المقلي و / أو الفلفل الأخضر للعمل مع هريس الطماطم.
- سخني الهريس على نار خفيفة حتى تحصل على القوام الذي تريده. قد يختلف وقت الطهي حسب نوع الطماطم المستخدمة. يمكن أن يتراوح الإطار الزمني من 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. افتح الغطاء بعد أول 20 دقيقة للسماح للخليط أن يبرد.
الخطوة العاشرة: قم بتخزين هريس الطماطم محلي الصنع في وعاء صغير أو متوسط
- إذا كنت تخطط لتخزين المهروس لفترة طويلة من الوقت ، فتأكد من اتباع تعليمات الحفظ المناسبة ، مثل إنشاء التوازن الحمضي الصحيح ، وإعادة تسخين المهروس قبل تخزينه واستخدام برطمانات تخزين نظيفة لمنع نمو البكتيريا.
- هناك طريقة أخرى لتخزين المهروس وهي تجميدها في قوالب مكعبات الثلج وتخزينها في كيس بلاستيكي في الفريزر. لا تتطلب هذه الخطوة مساحة تخزين كبيرة وتتيح لك استخدام مواد نقية حسب الحاجة.
طريقة 2 من 2: هريس الطماطم المتبل
الخطوة 1. أضف الزبدة إلى مقلاة أو مقلاة
يضاف البصل والكرفس. اطبخي حتى يتحول إلى شفاف.
الخطوة 2. أضف الطماطم
الخطوة 3. صب في المرق
يُغلى المزيج. قلل الحرارة واستمر في التسخين. استمر في التسخين حتى تنضج الطماطم من الداخل.
الخطوة 4. ارفع المقلاة عن النار
دعها تبرد قليلاً ، ثم تهرس. نضيف البهارات قبل أن تهرسها. امزج حتى تصل إلى القوام المطلوب.
الخطوة 5. التقديم
يُضاف البقدونس المفروم قبل استخدام معجون الطماطم أو تقديمه.
نصائح
- للحصول على هريس جيد ، اختر الطماطم المستديرة الناضجة تمامًا (ولكن ليست مفرطة النضج).
- لا تذوب معجون الطماطم ثم تعيد تجميده.
- يمكنك تقليل حموضة البوريه عن طريق إزالة البذور وعصير الطماطم واستخدام لحم الطماطم فقط.
- استخدم قدرًا لا يتفاعل عند استخدامه لطهي الطماطم.
- بالإضافة إلى سلق الطماطم ، يمكنك رش زيت الزيتون على الطماطم وتحميصها في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة ساعتين أو قلي الطماطم بزيت الزيتون لمدة 15 دقيقة.
