ما هو المالح واللذيذ والأخضر والجنوب (الأمريكي)؟ طماطم خضراء مقلية. الطماطم الخضراء المقلية مقرمشة وهي مفضلة تقليدية جنوبية لذيذة ويمكن أن ترسم ابتسامة على وجه أي شخص محظوظ بما يكفي لتناولها. اتبع هذه الخطوات السهلة لعمل هذه الوصفة الكلاسيكية والطماطم الخضراء المقلية مع خليط البيرة.
مكونات
وصفات كلاسيكية
- 4 حبات طماطم خضراء (نيئة)
- 1/2 كوب لبن
- 1 بيضة
- 1/2 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
- زيت نباتي أو زيت الكانولا
- 1/2 دقيق ذرة
طماطم خضراء مقلية مع عجينة البيرة
- 4 طماطم خضراء مغسولة
- زيت للقلي (نباتي أو كانولا)
- 1 بيضة
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 200 مل بيرة داكنة
- ملح
- فلفل
خطوة
طريقة 1 من 2: طماطم خضراء مقلية كلاسيكية
الخطوة 1. اختر الطماطم المناسبة
ابحث عن الطماطم متوسطة الحجم وبين الطماطم الصلبة والناضجة تميل الطماطم الناضجة إلى أن تكون طرية عند قليها. إذا كنت تقوم بقطف الطماطم الخضراء بنفسك ، فحاول اختيار واحدة يكون لونها ورديًا طفيفًا تقريبًا. هذا هو الخيار الأفضل للقلي لأنه أقل مرارة من الطماطم الخضراء ولذيذ مثل الطماطم الحمراء.
الخطوة الثانية. سخني مقلاة متوسطة الحجم
تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لهذه الوصفة ، لكن أي نوع من المقلاة السميكة سيفي بالغرض. أضف 4 مل إلى 8 مل من زيت الطهي إلى المقلاة. لا تحتاج إلى نقع الطماطم في الزيت ، لذلك لا تصب أكثر من 8 مل من الزيت في المقلاة.
لمزيد من النكهة ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من شحم الخنزير وقلبي حتى تفتيح. ستوفر دهن الخنزير جرعة إضافية من الأطعمة الشهية
الخطوة 3. نظف الطماطم الخضراء بالماء البارد
تأكد من إزالة أي أوساخ أو مواد غريبة من سطح الطماطم. جفف الطماطم بمنشفة ورقية ثم انقلها إلى لوح التقطيع. سيجعل تجفيف الطماطم بالتربيت على التقطيع أسهل.
الخطوة 4. قطّعي الطماطم الخضراء إلى شرائح
بالنسبة لشرائح الطماطم التي تظل سليمة عند القلي ، قم بعمل شرائح بسمك 0.6 سم تقريبًا. لعمل شريحة أكثر حزما ، قطعي الطماطم إلى أثلاث.
إذا كنت قلقًا من أن طعم الطماطم مر قليلاً (الطماطم الخضراء عادةً ما تكون مرّة قليلاً) رش القليل من السكر على كل جانب من الشرائح. السكر سيقلل من المرارة
الخطوة 5. تحضير الخليط الذي سيستخدم لغمس الطماطم
هناك العديد من الوصفات المتنوعة للاختيار من بينها. الممارسة الأكثر شيوعًا هي خلط كوب من اللبن مع بيضة كبيرة. يخفق المكونان حتى يمتزجان جيدًا.
إذا لم يتوفر اللبن الرائب ، يمكنك ببساطة خفق ثلاث بيضات. إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الكريمة إلى الخليط ، أضف القليل من الحليب
الخطوة 6. تحضير الطبقة المقرمشة للشرائح
مرة أخرى ، هناك العديد من الاختلافات التي يمكن استخدامها لهذا القسم. الأكثر شيوعًا هو استخدام كوب نشا الذرة. امزج كوب دقيق لجميع الأغراض مع كوب نشا الذرة. أضف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. قلبي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ثم اتركيها جانبًا.
إذا لم يكن نشا الذرة متاحًا ، يمكنك استخدام فتات الخبز المتبلة (الإيطالية أو حبوب الفلفل هي الأفضل.) يمكنك أيضًا سحق بعض البسكويت (أفضل ريتز) ووضعها في وعاء. الهدف هو إضافة ملمس مقرمش إلى الطماطم المقلية
الخطوة 7. صب دقيق الكوب في وعاء
اغمس شرائح الطماطم في الدقيق مع تغطية الجانبين بالتساوي. عندما تنتهي ، ضع الشرائح المطحونة بالدقيق في اللبن ثم في خليط البيض ، وتأكد من أنها مغطاة تمامًا بالسائل. بمجرد أن تغلف بمزيج البيض ، أخرجه من خليط نشا الذرة وضعه في خليط نشا الذرة (أو أي طبقة مقرمشة تختارها). تأكد من أن جميع أجزاء الطماطم مغطاة بالمكونات المقرمشة.
الخطوة 8. تقلى الطماطم
ضع كل شريحة طماطم ملطخة في مقلاة مليئة بالزيت الساخن. اترك بعض المساحة بين شرائح الطماطم حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء القلي. تقلى الطماطم لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. أفضل طريقة للتأكد من نضج الطماطم هي انتظار تحولها إلى اللون البني الذهبي.
الخطوة 9. أخرج الطماطم من الزيت بمجرد أن تصبح ذهبية اللون
استخدم الملقط لرفع شرائح الطماطم. ثم ضعه على طبق مبطن بورق المطبخ. سوف يمتص ورق المطبخ الزيت المتساقط ويجعله مقرمشًا.
الخطوة العاشرة: قدميه مع الملح والفلفل ، ثم تمتع بالطعم اللذيذ
تنتج رانش أيضًا صلصة لذيذة لتغمس في هذه الفطائر اللذيذة.
طريقة 2 من 2: طماطم خضراء مقلية مع عجينة البيرة
الخطوة 1. اختر أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم ذات اللون الأخضر الداكن
إنه نفس نوع الطماطم المستخدم في صنع الطماطم الخضراء المقلية الكلاسيكية. قطعي الطماطم إلى شرائح تقريبًا بنفس الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تقطيع الطماطم إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء وتكون شرائح مثل هذه مناسبة جدًا.
الخطوة 2. تحضير عجينة الطماطم
في وعاء كبير ، اخلطي كوبًا من الدقيق ، وملعقة كبيرة من نشا الذرة ، وملعقة صغيرة من صودا الخبز. يمكنك أيضًا إضافة البهارات المفضلة لديك مع الملح والفلفل. صب نصف علبة من البيرة الداكنة وكوب من الماء البارد في الخليط. يقلب هذا الخليط حتى يصبح ناعما.
تعتبر البيرة الداكنة مثل الجعة أو البيرة أفضل الخيارات ، ولكن إذا كان لديك فقط بيرة خفيفة أو كهرمانية ، فلا مشكلة لأنها رائعة أيضًا لخلط العجين
الخطوة 3. سخني الزيت في مقلاة سميكة
ما عليك سوى صب حوالي 8 مل من الزيت في المقلاة. يمكنك استخدام زيت الكانولا أو الزيت النباتي. طريقة معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا تمامًا هي وضع قليل من العجين في الزيت. إذا أزيز الزيت وفقاعات ، فهذه علامة على تسخين الزيت بالكامل.
الخطوة 4. اغمس كل شريحة طماطم في الخليط
تأكد من تغطية كلا الجانبين من الطماطم بالتساوي. نظرًا لأن العجينة عادة ما تكون رقيقة وزلقة ، ستحتاج إلى غمر الطماطم في الخليط لتغليفها جيدًا.
الخطوة 5. تقلى الطماطم
يجب نقل شرائح الطماطم بسرعة إلى المقلاة لمنع تقطر العجين. يجب قلي شرائح الطماطم لمدة ثلاث دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة 6. أزل الطماطم بمجرد أن تصبح ذهبية اللون
ضعها على طبق أو وعاء مبطّن بورق المطبخ. هذا لضمان امتصاص الزيت الزائد ومنح الطماطم ملمسًا مقرمشًا.
الخطوة 7. قدمها واستمتع بها
بالإضافة إلى ذلك ، يكون مذاق هذه الوجبة الخفيفة رائعًا عند تقديمها مع صلصة الرانش أو المارينارا.
نصائح
- يمكنك تجربة الخضار الأخرى مثل الطماطم الناضجة أو الكوسة أو المخللات
- كن حذرًا عند تقطيع الطماطم. الطماطم النيئة أقوى من الطماطم الناضجة.
