يجب أن يكون لدى كل محب للقهوة مزيج القهوة المفضل لديه. يستغرق الأمر أحيانًا رحلة طويلة تتضمن أنواعًا مختلفة من حبوب البن وطرقًا مختلفة لمعالجتها لإنتاج فنجان من القهوة بمزيج مثالي. اقرأ هذه المقالة لتتعلم كل ما تحتاج إلى التفكير فيه لإنتاج فنجان قهوة برائحة ومذاق وقوام مثاليين لبراعم التذوق لديك!
خطوة
جزء 1 من 3: شراء وتخزين وطحن حبوب البن
الخطوة الأولى: شراء حبوب البن الطازجة التي تم تحميصها للتو
هذا مهم بالنسبة لك أن تنتبه إليه لأن أفضل مذاق يتم إنتاجه عن طريق القهوة التي يتم تخميرها بعد التحميص مباشرة. تأكد من أن عبوة القهوة التي تنوي شرائها تتضمن "تاريخ التحميص" ، اختر الأقرب لتاريخ الشراء. كلما طالت مدة تخزينها ، قلت جودة حبوب القهوة. لذلك ، قم بشراء حبوب القهوة التي يمكنك الانتهاء منها في غضون أسبوعين تقريبًا.
اختر عبوة قهوة محكمة الإغلاق ومقاومة للضوء للحصول على حبوب قهوة بجودة أفضل
الخطوة الثانية: جرب أنواع مختلفة من حبوب البن بدرجات تحميص مختلفة
تنتج حبوب البن نكهة وطعمًا مختلفين إذا كان وقت التحميص مختلفًا. جرب حبوب البن ذات اللون البني الغامق قليلاً (تحميص متوسط) إذا كنت تريد مذاقًا أفتح ، أو حبوب البن ذات اللون الغامق وذات السطح الدهني (التحميص الغامق) إذا كنت ترغب في صنع الإسبريسو. جرب أنواع مختلفة من حبوب البن بدرجات مختلفة من التحميص (بدءًا من التحميص الخفيف ذي اللون البني الفاتح إلى التحميص الغامق جدًا الذي يتميز باللون الأسود القاتم مع سطح زيتي) للحصول على نكهات ونكهات مختلفة من القهوة. أسهل طريقة لمعرفة درجة تحميص حبة البن هي مقارنة اللون.
- حبوب البن التي يتم تحميصها إلى البني الغامق قليلاً (متوسط التحميص) أو البني الغامق (التحميص المتوسط الغامق) تميل إلى أن تكون مفضلة على القهوة بدرجة تحميص شديدة الغامقة لأن المذاق الأصلي للقهوة لا يزال واضحًا للغاية.
- إذا كنت تريد حقًا صنع فنجان قهوة مثالي ، فتعلم تحميص حبوب البن الخاصة بك. وبهذه الطريقة يمكنك التحكم في عملية التحميص حتى تتمكن من إنتاج حبوب البن الطازجة بأفضل جودة حسب ذوقك.
الخطوة الثالثة. تحقق من منشأ القهوة وتنوعها
تأكد من إدراج مجموعة القهوة (أرابيكا أو روبوستا) والمنطقة الأصلية في عبوة القهوة التي ستشتريها. إذا تم إدراج أكثر من منطقة منشأ واحدة ، فهذه علامة على أن منتج القهوة يفضل الأسعار الرخيصة على الجودة (على الرغم من أن بعضها لا يزال بجودة جيدة!). لا تشتري قهوة لا تحتوي على هاتين المعلومتين على العبوة.
للحصول على فنجان قهوة مثالي ، جرب طحن حبوب قهوة أرابيكا بنسبة 100٪ ، أو خلطها مع القليل من حبوب روبوستا إذا كنت تريد المزيد من الكافيين. ليست كل حبوب بن أرابيكا ذات نوعية جيدة ، خاصة إذا تم بيعها في شكل محمص غامق. ومع ذلك ، فإن طعم قهوة أرابيكا عادة ما يكون أكثر لذة وليس مرًا مثل روبوستا
الخطوة 4. قم بتخزين حبوب القهوة في وعاء محكم الغلق
يمكن أن يؤدي التعرض للهواء أو الضوء أو الحرارة أو السوائل إلى إتلاف طعم وجودة حبوب البن. البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية المطاطية هي أفضل حاويات التخزين ويمكنك العثور عليها بسهولة في أقرب سوبر ماركت. يمكنك أيضًا تخزينه في مشبك بلاستيكي على الرغم من أنه لن يعمل مثل الدورق الزجاجي.
يمكن أن تتسبب التغيرات في درجة الحرارة في تكثف السوائل المعطرة وتبخرها. قم بتخزين حبوب القهوة في درجة حرارة الغرفة أو قم بتبريدها إذا كان مطبخك ساخنًا جدًا. إذا كنت تشتري الكثير بالفعل ، فقم بتخزين حبوب البن الزائدة في الفريزر
الخطوة 5. طحن حبوب القهوة قبل تخميرها مباشرة
تفل القهوة التي تُترك لفترة طويلة ستفقد أفضل مذاق لها. للحصول على أفضل النتائج ، قم بطحن حبوب القهوة باستخدام المطحنة ذات الأزيز (مطحنة القهوة ذات الشفرات المسننة). بالمقارنة مع المطاحن ذات الشفرات ، فإن المطاحن الدوارة قادرة على سحق حبوب البن بتماسك أفضل. ومع ذلك ، إذا كان منزلك يحتوي على مطحنة ذات نصل فقط (مطحنة قهوة أكثر اقتصادا وأبسط) ، فاطلب من مقهى موثوق به طحن حبوب القهوة باستخدام مطحنة لدغ. اشعر بالفرق واستخدم حبوب القهوة فور طحنها. يعتمد حجم القهوة المطحونة على طريقة التخمير التي تختارها:
- بالنسبة للضغط الفرنسي أو طريقة التحضير على البارد ، قم بطحن حبوب البن لإنتاج حبيبات خشنة تشبه قوام التربة.
- بالنسبة لطريقة القهوة بالتنقيط ، قم بطحن القهوة إلى قوام متوسط يشبه حبيبات الرمل الخشنة.
- لتحضير الإسبريسو ، قم بطحن حبوب القهوة لإنتاج حبيبات دقيقة تشبه قوام الملح أو السكر البودرة.
- إذا كان مذاق قهوتك مرًا جدًا ، جرب القهوة المطحونة الخشنة.
- من ناحية أخرى ، إذا كانت قهوتك خفيفة جدًا ، جرب البن المطحون جيدًا جدًا.
جزء 2 من 3: طرق تخمير مختلفة
الخطوة 1. قم بتخمير القهوة باستخدام مكبس فرنسي
هذه الطريقة هي بالفعل الأكثر موصى بها من قبل خبراء القهوة. ومع ذلك ، بالنسبة للناس العاديين ، يتطلب الأمر ممارسة منتظمة لمنع القهوة من تذوق المر بسبب عملية الاستخراج المفرطة. اتبع الخطوات أدناه لعمل فنجان قهوة لذيذ:
- افتح غطاء الضغط الفرنسي والمكبس.
- أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من البن المطحون للحصة أو حتى تصل إلى الخط المطبوع على جانب المصفاة الفرنسية.
- صب الماء الساخن حتى يصل إلى نصف حد حجم الماء.
- بعد دقيقة ، قلب برفق في القهوة المطحونة. صب الماء المتبقي وأرفق غطاء الضغط الفرنسي.
- بعد ثلاث دقائق ، اضغط على المكبس برفق لتسوية القهوة المطحونة في قاع آلة الضغط الفرنسية. تأكد من أن سطح المكبس يلامس الجزء السفلي من المكبس الفرنسي.
- بعد اكتمال كل المعالجة ، اسكب القهوة في فنجان أو كوب. يمكنك تقليب اللب المتبقي وشفطه مرة أخرى ، أو اتركه في قاع الكوب.
الخطوة 2. صب القهوة من خلال مرشح ورقي
إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فهذه العملية تستحق المحاولة للحصول على قهوة لذيذة! اشطف الفلتر بالماء الساخن وضعه فوق فنجان القهوة وقم بتخمير القهوة وفقًا للخطوات التالية:
- ضع القهوة المطحونة في مرشح ورقي. رجها برفق حتى تتوزع القهوة المطحونة بالتساوي. استخدم حوالي 2 ملعقة كبيرة. قهوة للخدمة أو تعديلها حسب ذوقك.
- باستخدام إبريق شاي ضيق الفم ، اسكب كمية كافية من الماء الساخن لتبليل القهوة المطحونة. أولاً ، صب الماء الساخن في وسط الفلتر ، ثم ابدأ في التحرك في دوائر دون ترطيب جوانب الفلتر.
- انتظر 30-45 ثانية حتى يخرج الغاز من القهوة.
- بسرعة ثابتة ، صب الماء المتبقي من خلال الفلتر بحركات دائرية حتى تتعرض جميع القهوة المطحونة للماء الساخن. من المفترض أن تنفد المياه في حوالي دقيقتين و 30 ثانية.
- انتظر حتى يتساقط الماء المتبقي في قاع الكوب ، حوالي 20-60 ثانية.
الخطوة الثالثة: تحضير القهوة باستخدام آلة صنع القهوة بطريقة التحضير بالتنقيط
لا توجد عملية محددة تحتاج إلى ملاحظتها في هذه الطريقة. ما عليك سوى صب الماء لامتصاص كل القهوة المطحونة في الفلتر ، وانتظر حتى تكتمل عملية التنقيط ، وستكون جاهزًا للاستمتاع بفنجان من القهوة الساخنة. على الرغم من أن النتائج لا تزال لذيذة ، إلا أن هذه الطريقة موصى بها على الأقل عند مقارنتها بالطرق السابقة.
الخطوة الرابعة: من الأفضل عدم استخدام آلة تخمير القهوة (آلة تخمير القهوة التي تستخدم مبدأ الضغط)
تقوم بيركولاتور بتخمير القهوة على درجة حرارة عالية جدًا ، لذا فهي تخاطر "بحرق" القهوة وتقليل مذاقها. يتفق العديد من خبراء القهوة على أن تخمير القهوة باستخدام دورق القهوة هو أسوأ طريقة. تعمل آلة صنع القهوة هذه تلقائيًا وغالبًا ما تنتج قهوة مرّة وأقل طعمًا. لا تستخدمه إذا كنت تريد قهوة ذات نكهة رائعة.
جزء 3 من 3: تحسين مذاق القهوة المخمرة
الخطوة الأولى: نظف أي عناصر لامست قهوتك
يجب تنظيف بقايا القهوة الملصقة جيدًا حتى لا يتبقى شيء. إذا كنت تستخدم آلة صنع القهوة ، فتحقق من التعليمات الموجودة على العلبة.
الخطوة الثانية. يصفى الماء أو يغلي حتى ينضج قبل استخدامه لتحضير القهوة
بينما يمكنك أيضًا استخدام مياه الصنبور المفلترة ، فمن الأفضل غليها حتى تنضج. هذا ما عليك القيام به للتخلص من الروائح الكريهة والبكتيريا الموجودة في المياه الخام.
- لا تستخدم الماء المقطر. تتطلب عملية استخلاص القهوة معادن غير موجودة في الماء المقطر.
- نظف الزجاجات أو الحاويات التي تستخدمها لتخزين المياه.
الخطوة 3. احسب كمية القهوة المطحونة والمياه المستخدمة
لكي تكون أكثر دقة ، استخدم مقياسًا وليس ملعقة قياس. أثناء المذاكرة ، اكتب القياسات التي تستخدمها عادة وكيف كانت النتائج. ابدأ بتجربة القياسات أدناه (لكوب واحد من القهوة). إذا كان لا يتناسب مع ذوقك ، فأعد إنشائه حسب ذوقك:
- تفل القهوة: 0.38 أوقية (10.6 جم) أو 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- ماء: 180 مل. إذا اخترت طريقة تخمير تتبخر الكثير من الماء ، فقم بزيادة كمية الماء (كن حذرًا عند إضافة الماء!). لا داعي للقلق إذا كانت النتيجة سميكة جدًا ، يمكنك دائمًا إضافة الماء مرة أخرى.
الخطوة 4. قم بقياس درجة حرارة الماء الذي تستخدمه
قم دائمًا بتخمير قهوتك بالماء بدرجة حرارة 90 ، 6-96 ، 1 درجة مئوية). عادة ، سيتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه بعد 10-15 ثانية من غليان الماء. للتأكد ، استخدم ميزان حرارة المطبخ إذا كان لديك واحد في منزلك.
إذا كان موقع التخمير على ارتفاع 4000 قدم أو 1200 متر فوق مستوى سطح البحر ، فاستخدم الماء فور غليانه
الخطوة 5. انتبه إلى وقت التخمير
تم وصف وقت التخمير الدقيق لكل طريقة أعلاه. إذا لزم الأمر ، استخدم ساعة توقيت لضمان الدقة. تذكر أن طعم القهوة التي يتم تخميرها لفترة طويلة يمكن أن يكون مرًا حقًا وغير محبب للاستهلاك.
