شاي الكمبوتشا هو مشروب حلو مصنوع من خلال عملية التخمير. الكمبوتشا العادية لها طعم حامض مثل الخل بالإضافة إلى طعم الشاي الحلو المعتاد. يمكن تعديل قوة الشاي وفقًا لعدد أكياس الشاي التي يتم إدخالها لكل حجم من الماء. يمكن العثور على الكمبوتشا في معظم المتاجر الصحية وفي القسم العضوي في بعض محلات السوبر ماركت. توضح الخطوات التالية كيفية صنع واحدة في المنزل.
مكونات
- يُعرف أيضًا "فطر" kombucha الأم باسم SCOBY ، أو الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة (وتسمى في هذه المقالة "الثقافة"). يمكنك الحصول على فطر الكمبوتشا في العديد من المتاجر عبر الإنترنت على الإنترنت. أو إذا كنت محظوظًا ، فإن صديقًا لديه المزيد من الفطر سيشاركها معك! بمجرد حصولك على فطر كومبوتشا والدتك ، لن تضطر إلى شراء / العثور على المزيد إذا اتبعت بعض الخطوات البسيطة للعناية به.
- أمثلة على الكمبوتشا الجاهزة كمقبلات أو الخل إذا لم يكن لديك واحدة.
- شاي. يمكن استخدام كل من أكياس الشاي أو أوراق الشاي. في بعض الأحيان ، سيكون مذاق الشاي منخفض الجودة أفضل من أنواع الشاي الأغلى ثمناً. الشاي الذي يحتوي على زيوت ، مثل زيت البرغموت في إيرل جراي ، يمكن أن يتداخل مع نمو العفن ، مما يؤدي إلى فترات تخمير أطول للحصول على نتائج مرضية. يمكن استخدام العديد من أنواع الشاي:
- شاي أخضر
- شاي أسود
- إشنسا
- بلسم الليمون
- مصدر السكر. يمكن استخدام كل من السكر الأبيض المكرر أو قصب السكر العضوي. يمكنك تجربة مكونات أخرى قابلة للتخمير مثل العصير الممزوج بالشاي. يفضل العديد من صانعي شاي الكمبوتشا استخدام المكونات العضوية ، إن وجدت. على سبيل المثال ريبينا والفطر والشاي الملون.
خطوة
جزء 1 من 3: صنع الشاي
الخطوة 1. اغسل يديك جيدًا باستخدام الماء الساخن
لا تستخدم الصابون المضاد للبكتيريا لأنه يمكن أن يلوث الكمبوتشا ويقتل البكتيريا الجيدة الموجودة في المزرعة. استخدم خل التفاح أو الخل العادي لغسل اليدين والمكونات الأخرى التي يمكن أن تحل محل الصابون المضاد للبكتيريا. يُنصح أيضًا باستخدام قفازات غير مطاطية ، خاصةً إذا كنت ستلامس الثقافة مباشرةً.
الخطوة الثانية: املأ القدر بـ 3 لترات من الماء واطهيه على نار عالية
الخطوة 3. قم بغلي الماء لمدة 5 دقائق على الأقل لتنقيته
الخطوة 4. أضف حوالي 5 أكياس شاي إلى الماء الساخن
بناءً على ذوقك ، قد ترغب في إزالته فور الغليان أو تركه للخطوتين التاليتين.
الخطوة 5. أطفئي النار وأضيفي كوبًا واحدًا من السكر
تستمد الثقافة عناصرها الغذائية من السكر ، مما يجعلها مهمة في عملية التخمير. سيبدأ السكر في التكرمل مع استمرار غليان الماء ، لذلك لا تنس إطفاء النار.
الخطوة السادسة: غطي الشاي واتركيه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 24 درجة مئوية)
قد يستغرق الشاي وقتًا طويلاً حتى يبرد ، لكن إضافة المزروعة بينما الماء لا يزال ساخنًا للغاية سيقتلها فقط.
جزء 2 من 3: إضافة ثقافة
الخطوة 1. اغسل وعاءً بماء شديد السخونة وشطفه بالكامل
إذا لم يكن لديك الكثير من الماء للتنظيف والشطف ، ضع قطرتين من اليود في الحاوية وأضف الماء ورجها لتنظيف الوعاء. اشطف الحاوية وغطها وانتظر. يمكنك أيضًا وضع الحاوية في الفرن لمدة 10 دقائق عند 140 درجة مئوية إذا كانت الوعاء من السيراميك.
الخطوة الثانية: عندما يبرد الشاي ، ضعه في وعاء زجاجي وأضف مقبلات الشاي ، والتي يجب أن تشكل 10٪ من إجمالي السائل
يمكنك أيضًا إعطاء ربع كوب من الخل لكل جالون. تحافظ هذه الطريقة على انخفاض درجة حموضة السائل لمنع العفن أو الخميرة الأجنبية الأخرى من النمو أثناء صنع الشاي.
للتأكد من أن السائل حمضي بدرجة كافية ، قم بقياس الأس الهيدروجيني. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني للسائل أقل من 4.6.إذا لم يتم الوصول إلى هذا الرقم الهيدروجيني ، أضف بادئ الشاي الحمضي أو الخل أو حمض الستريك (وليس فيتامين سي ، لأن فيتامين سي ضعيف جدًا) حتى يتم الوصول إلى الرقم الهيدروجيني المطلوب
الخطوة 3. ضع العصا ببطء في الشاي ، وقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش وثبتها بشريط مطاطي
الخطوة 4. ضع هذه الحاوية في مكان دافئ ومظلم دون تشتيت الانتباه
يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ثابتة عند 21 درجة مئوية إلى 30 درجة مئوية إذا استطعت. ستجعل درجات الحرارة المنخفضة المزرعة أبطأ في النمو ، لكن درجات الحرارة التي تقل عن 30 درجة مئوية تسمح للكائنات غير المرغوب فيها بالنمو أيضًا.
الخطوة 5. انتظر لمدة أسبوع
عندما تبدأ رائحة الشاي بالخل ، يمكنك تجربة الطعم والتحقق من درجة الحموضة.
- ستغرق المزرعة أو تطفو على السطح أو تطفو في منتصف السائل. من الأفضل أن تطفو المستنبت على السطح لمنع تلوث الرشاشيات.
- أفضل طريقة لأخذ العينات هي استخدام القش. لا تشرب مباشرة من القش ، لأن نفخ الهواء يمكن أن يلوث الشاي. لا تغمر شريط اختبار الأس الهيدروجيني في وعاء التخمير أيضًا. اغمس المصاصة في منتصف الحاوية ، وقم بتغطية النهاية بإصبعك ، واسحب الشفاط للخارج واشرب السائل بداخلها أو قم بتقطير السائل على شريط اختبار الأس الهيدروجيني.
- إذا كان طعم الكمبوتشا حلوًا جدًا ، فقد يستغرق وقت التخمير وقتًا أطول للسماح للثقافة باستهلاك السكر.
- يشير الرقم الهيدروجيني 3 إلى أن دورة التخمير قد اكتملت وأن الشاي في النقطة الصحيحة للشرب. بالطبع يمكن أن يكون هذا مختلفًا وفقًا لاحتياجاتك وأذواقك. إذا كان هذا الرقم الهيدروجيني النهائي مرتفعًا جدًا ، فقد يستغرق الشاي بضعة أيام حتى يكمل دورته ، أو قد تحتاج إلى التخلص منه.
جزء 3 من 3: الحل
الخطوة 1. انقل ثقافة الوالدين وثقافة الحرث برفق بأيدٍ نظيفة (وقفازات غير لاتكس إذا كان لديك واحدة) وضعها في وعاء نظيف
لاحظ أن هاتين الثقافتين قد تلتصق ببعضهما البعض. صب بعض الكمبوتشا فوقه وقم بتغطية الوعاء لحماية الثقافة.
الخطوة الثانية. باستخدام قمع ، صب معظم الشاي الجاهز في وعاء التخزين
الخيار هو ملء كل شيء إلى الأعلى. وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتحول إلى رغوة. إذا كان الشاي الخاص بك لا يملأ حاوية كبيرة ، فاستخدم وعاءًا أصغر. إذا كانت لا تزال هناك فجوة صغيرة ، فاملأها بالعصير أو الشاي. فقط أضف القليل وإلا ستجعل الشاي سائلاً. اترك حوالي 10٪ من الشاي في الوعاء الزجاجي كبداية للشاي لصنع كومبوتشا جديدة مرة أخرى. ابدأ دورة جديدة مرة أخرى: ضعي الشاي الجاهز ، ضعي المزرعة ، غطي ، إلخ.
- يمكنك استخدام كل طبقة من الثقافة لصنع شاي جديد ؛ يقترح بعض الناس طبقة جديدة من الثقافة ويتخلصون من القديمة. ليست هناك حاجة لوضع كلا الطبقتين من الثقافة في الشاي الجديد ؛ واحد يكفي.
- كل دورة تخمير تخلق نسلًا جديدًا من الأم. لذلك بعد إجراء التخمير الأول ، ستحصل على والدين ، أحد الوالدين والآخر من النسل. سيحدث تكاثر مثل هذا في كل تخمير.
الخطوة الثالثة. قم بتغطية حاوية أو زجاجة الكمبوتشا الجاهزة
غطيه قليلًا ليكون آمنًا ، وأغلقه بإحكام حتى يتفحم ويترك لمدة 2-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4. بارد
من الأفضل تقديم الكمبوتشا باردًا.
