تشاي هو أحد المشروبات التقليدية النموذجية في الهند وشرق آسيا والذي اشتهر مؤخرًا على نطاق واسع من قبل عشاق الطهي في أجزاء مختلفة من العالم. بينما يمكنك دائمًا شراء شاي تشاي على شكل أكياس شاي من أقرب سوبر ماركت ، إلا أنه من الأسهل في الواقع الحصول على مذاق أصيل إذا حاولت صنعه بنفسك باستخدام التوابل المختلفة المدرجة في الوصفة التالية. هل أنت مهتم بصنع ماسالا تشاي أو شاي بالحليب الهندي المتبل؟ اقرأ الوصفة الكاملة أدناه!
ل: 8 أكواب شاي
مكونات
- 4 سم. لحاء القرفة (كانيلا)
- 1 ملعقة صغيرة. بذور الهيل
- 10 فصوص كاملة
- 5 أكواب من الماء (كوب واحد من الماء يعادل 250 مل)
- 3 أكياس متوسطة الحجم من أوراق الشاي الأسود مثل شاي أسام أو دارجيلنغ
- 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
- 85 مل عسل
- 750 مل حليب
خطوة
الخطوة 1. تحضير قطعة من قماش التوفو أو مرشح الجبن
ضع القرفة والهيل ولحاء القرنفل على السطح ثم اربط طرفي القماش لتشكيل جيب. في الفرنسية ، تُعرف عبوات البهارات هذه باسم باقة جارني (تُنطق "بو-كاي جار-ني").
الخطوة 2. ضعي العقيق في وعاء من الماء
تأكد من ربط أطراف قطعة قماش الفلتر بإحكام حتى يمكن إزالة كيس التوابل بسهولة أكبر لاحقًا.
الخطوة 3. دع الماء يغلي حتى تتكون فقاعات صغيرة على السطح
بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة واستمر في عملية الغليان لمدة 15 دقيقة. في حالة الغليان ، ستكون نكهة استخلاص التوابل قوية جدًا بحيث يمكن أن طعمها مر.
الخطوة 4. أغلق الموقد وأضف أوراق الشاي واتركه لمدة 2-3 دقائق
كلما سمح له بالوقوف ، زاد تركيز الشاي وزاد مذاقه.
الخطوة 5. أخرج باقة العقيق
الخطوة السادسة: تخلص من كيس الشاي أو قم بتصفية الشاي المخمر باستخدام مصفاة خاصة
الخطوة 7. أضف العسل وخلاصة الفانيليا والحليب
يقلب جيدا.
الخطوة 8. التقديم
صب شاي الحليب المتبل في كوب تقديم مليء بمكعبات الثلج إذا كنت تريد تقديمه بارداً. الوصفة أعلاه تجعل 8 حصص.
نصائح
- في الواقع ، المشروب الذي تعرفه باسم "شاي" أو "شاي شاي" هو "شاي ماسالا". في الأردية والهندية والروسية ، تعني كلمة "شاي" "الشاي". وفي الوقت نفسه ، كلمة "ماسالا" في الهند تعني "سبايس". إذا كنت تدعي صنع "شاي" أو تناوله ، فهذا يعني أنك تصنع الشاي العادي فقط. هذا هو السبب في أن الكلمتين لهما أهمية متساوية.
- إذا تم نقع أوراق الشاي في الماء الساخن لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن تعطي أوراق الشاي طعمًا مرًا جدًا. بشكل عام ، إذا كنت تريد نكهة أقوى ، فلا تخمر الشاي لفترة طويلة. بدلًا من ذلك ، زد كمية أوراق الشاي التي استخدمتها!
- تذكر أن وصفات شاي شاي مرنة جدًا في الواقع للتعديل. إذا كنت ترغب في تقليل أو زيادة كمية المكونات المستخدمة لتناسب ذوقك بشكل أفضل ، فلا تتردد في القيام بذلك. تريد تغيير المكونات الموصى بها؟ من فضلك افعل هذا! على سبيل المثال ، يمكنك استبدال العسل بالسكر المحبب أو السكر البني. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة جوزة الطيب أو عرق السوس أو الزعفران أو الكاكاو أو مسحوق الكاكاو المبشور حديثًا.
- متردد في استخدام قماش التوفو أو مرشح الجبن لأنه يشعر بعدم الراحة؟ لا تقلق. يمكنك شراء أكياس الشاي الفارغة من المتاجر المتخصصة التي تبيع الشاي. بعد شرائه ، املأ الكيس بمختلف التوابل وأوراق الشاي التي ستستخدمها ، وأغلق الكيس بإحكام بالملقط ، ثم قم بإزالته بسهولة عند الانتهاء. إذا أردت ، يمكنك أيضًا استخدام قطعة قماش موسلين لا تحتوي على مادة مبيضة ، بحيث يمكن استخدامها عدة مرات. بعد ذلك ، اربط السطح بقطعة قماش رقيقة مثل كيس الرباط. إذا كنت لا ترغب في استخدام الثلاثة ، ما عليك سوى تصفية الشاي لفصل سائل الشاي عن التوابل. ومع ذلك ، تذكر دائمًا أنه سيظل خلط التوابل الصغيرة مع الشاي.
- كينيا هي واحدة من العديد من البلدان التي تستخدم كلمة تشاي. في كينيا ، تشير كلمة تشاي عمومًا إلى الشاي الساخن الممزوج بشاي ماسالا والحليب. في بعض الأحيان ، يضيفون أيضًا السكر إلى الشاي (خاصة وأن الكينيين مغرمون جدًا بالسكر) ، على الرغم من أن الاختيار لا يزال مصممًا حسب الأذواق الفردية. بشكل عام ، يصنع الكينيون شاي الشاي عن طريق غلي أكياس الشاي والماء والحليب معًا. بعد ذلك ، سيضيفون شاي ماسالا قبل تقديم الشاي مباشرة. مثل التوابل الأخرى التي تُباع في السوق ، يُباع شاي ماسالا عمومًا في زجاجات صغيرة.
- توصي شركة Red Blossom Tea Company في سان فرانسيسكو خبراء الشاي بغلي الشاي الأسود لمدة 1-2 دقيقة عند 96 درجة مئوية للحصول على نكهة مثالية. بشكل عام ، سيتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه قبل وقت قصير من غليان الماء تمامًا.
- لا تتردد في التجربة! على سبيل المثال ، استخدم أوراق الشاي الأخضر أو الشاي الأبيض (أوراق الشاي الصغيرة) بدلاً من أوراق الشاي الأسود. يمكنك أيضًا استخدام حليب الصويا بدلاً من حليب البقر العادي أو المحليات الأخرى مثل شراب القيقب أو شراب الأرز بدلاً من العسل.
- بشكل عام ، هناك أربعة أنواع من القرفة تُباع في السوق ، وهي تشاينا كاسيا ، وكاسيا الفيتنامية ، وكورينتجي كاسيا ، وسيلان سينامون. عادةً ما تبيع القرفة السيلانية ضعف الكمية ، ولكن مذاقها أفضل أيضًا. إذا كنت تريد ، يمكنك تجربة جميع الأنواع الأربعة أو حتى دمجها.
- تتطلب بعض الوصفات أن تغلي الشاي لفترة أطول ، حوالي ساعة. إذا كانت الوصفة كذلك ، يمكن تقطيع بعض أنواع التوابل مثل الزنجبيل إلى أحجام كبيرة إلى حد ما. بعد ذلك ، أضيفي الشاي بشكل منفصل في آخر لحظة ، حيث تقل درجة غليان الماء المتبل. تتطلب بعض الاختلافات في وصفة شاي الشاي أيضًا استخدام أوراق النعناع وحذف المكونات الأخرى مثل مستخلص الفانيليا. تأكد من إضافة أي مكونات مفتتة مثل أوراق النعناع قبل أن يصل الشاي إلى أعلى نقطة غليان (أو بعد توقف الشاي عن الغليان.
- أحد الجذور اللغوية لكلمة "تشاي" يأتي من الصين. كلمة "تشا" ، التي تُلفظ مثل "تشاي" (بدون الحرف "i") تُفسَّر أيضًا على أنها شاي في أجزاء مختلفة من الصين ومناطق شمال الهند مثل البنغال.
تحذير
في بعض الثقافات والسياقات اللغوية ، مصطلح "شاي شاي" هو في الواقع زائدة عن الحاجة. لذا ، إذا كنت لا تريد أن تبدو أعرجًا ، فقط قل "شاي" بدلاً من "شاي شاي". ومع ذلك ، في العديد من البلدان (بما في ذلك إندونيسيا) ، لا يزال المصطلح شائعًا لأنه يستخدم بشكل عام لتحديد نوع من شاي الحليب الهندي المتبل ، والذي يُعرف في وطنه بالفعل باسم Teh Masala
تأتي كلمة "شاي" من اللغة الهندية التي تعني "شاي" بالإندونيسية.
