البرياني أو البرياني هو أحد الأطباق الهندية الكلاسيكية التي يتم تقديمها بشكل عام في حفلات الزفاف والاحتفالات الهامة الأخرى. ومع ذلك ، فإن معظم الهنود معتادون أيضًا على تقديم nasi beriani كقائمة طعام يومية. مهتم في صنعه؟ على الرغم من أن العملية معقدة للغاية ، فكن مطمئنًا إلى أن كل جهودك ستؤتي ثمارها بعد تذوق مزيج لذيذ من الدجاج والتوابل والأرز الغني جدًا بالمذاق!
- إجمالي وقت التحضير: 5 ساعات (وقت التحضير النشط: 30 دقيقة)
- وقت الطهي: 60 دقيقة
- إجمالي الوقت المطلوب: 6 ساعات
مكونات
البصل المقلي
- 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة أو مقطعة إلى شرائح
- 120 مل من الزيت لقلي البصل (يرجى استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا أو الزيت النباتي العادي)
توابل الدجاج
- 1 كغ من الدجاج منزوع العظم ، مقطع إلى 8-10 قطع ، كل واحدة كبيرة بما يكفي
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الثوم والزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
- ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
- 250 مل زبادي
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق ماسالا الملح
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الهال الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 250 جرام بصل بني مقلي
- 4 ملاعق كبيرة. السمن المذاب
- 60 جرام أوراق كزبرة مفرومة
- 10-15 دقيقة أوراق بدون سيقان
- 2-4 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح أو عدة قطع
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
أرز
- 500 جرام أرز بسمتي
- 2 لتر ماء
- 2 عود قرفة قياس كل منهما 2.5 سم
- 5-6 حبات فلفل كاملة حسب الرغبة
- 5 حبات هيل أخضر
- 2 حبة هيل أسود
- 3 فصوص
- 2 عود قرفة
- 1 ورقة غار
- 1 قطعة زهرة
- 1 ملعقة صغيرة. السمن
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
عجينة جباتي
- 500 جرام من دقيق الشباتي المصنوع من القمح الكامل
- 250 مل ماء
محلول الزعفران
- 1/4 ملعقة صغيرة. زعفران
- 2 ملعقة كبيرة. حليب
مكونات أخرى
- 5-7 ملاعق كبيرة. السمن (يسكب قبل الطهي في قدر الضغط)
- حفنة من الكاجو (اختياري)
- حفنة من الزبيب الذهبي (اختياري)
- ماء الورد (اختياري)
خطوة
جزء 1 من 4: قلي البصل
الخطوة 1. سخني الزيت في مقلاة
أولاً ، قم بتشغيل الموقد على نار عالية لتسخين الزيت في المقلاة بسرعة أكبر. من الناحية المثالية ، ستصدر المقلاة صوت هسهسة عند إضافة البصل.
يصبح البصل جاهزًا للقلي عندما يبدو الزيت مدخنًا قليلاً
الخطوة 2. نضع البصل في المقلاة
نظرًا لأنه من الأسهل قلي البصل في أجزاء صغيرة ، يمكنك قلي شرائح البصل على دفعات صغيرة ، من خلال ثلاث عمليات قلي أو أكثر.
الخطوة 3. خفض حرارة الموقد
يقلى البصل على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ، حوالي 10-20 دقيقة.
- أثناء القلي ، قلبي البصل دائمًا برفق حتى يتعرض السطح بالكامل للزيت ويطهى بالتساوي.
- إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، سيحترق سطح البصل على الرغم من أن الجزء الداخلي لا يزال نيئًا وسيلًا.
الخطوة 4. صفي البصل
استخدم ملعقة مشقوقة لتصريف البصل بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ذهبيًا على السطح. وظيفة الفتحة الموجودة في الملعقة هي تقليل محتوى الزيت الزائد في البصل.
نضع البصل في طبق مبطن بورق المطبخ. تذكر أن استخدام مناشف المطبخ مهم جدًا لامتصاص الزيت الزائد من البصل وجعله مقرمشًا عند تناوله. ضعي البصل جانبًا حتى يحين موعد استخدامه
جزء 2 من 4: تتبيل الدجاج
الخطوة 1. ضع الدجاج في وعاء أو قدر
تأكد من أن الحاوية التي تستخدمها كبيرة بما يكفي حتى لا تقلق بشأن خلط الدجاج مع التتبيلة. بالإضافة إلى ذلك ، يضمن الحجم الكبير للوعاء أيضًا أن سطح الدجاج بالكامل سيكون مغطى جيدًا بالتوابل.
قطّع الدجاج إلى قطع كبيرة بما يكفي ولا تتخلص من العظام. تذكر أن عظام الدجاج ستتحول إلى مرق غني ولذيذ عند طهيها لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، سيكون مذاقك الجريء أكثر لذة
الخطوة الثانية: تبلي الدجاج بالمكونات المختلفة التي أعددتها
نضيف المكونات التالية إلى وعاء الدجاج:
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الثوم والزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
- ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة).
- 250 مل زبادي
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق ماسالا الملح
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الهال الأخضر
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
- 250 جرام بصل مقلي
- 4 ملاعق كبيرة. السمن
- 60 جرام أوراق كزبرة مفرومة
- 10-15 دقيقة أوراق بدون سيقان
- 2-4 فلفل أخضر مقطع إلى شرائح أو عدة قطع
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
الخطوة 3. نخلط جميع المكونات في وعاء
تأكد من أن جميع قطع الدجاج مغطاة جيدًا بخليط التتبيلة. بعد ذلك ، اتركي الدجاج يجلس حتى تتسرب البهارات إلى كل ألياف.
يختلف وقت نقع الدجاج الفعلي اختلافًا كبيرًا. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، يمكنك نقع الدجاج طوال الليل للسماح للنكهات بالتغلغل بشكل أفضل. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك وقت محدود ، يمكنك أيضًا نقع الدجاج لفترة أقصر. ومع ذلك ، بشكل عام ، من الأفضل ترك الدجاج يجلس لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يظل طعمه جيدًا عند طهيه
الخطوة 4. نضع الدجاج في الثلاجة
بعد النقع في البهارات ، غطي الوعاء بالدجاج وضعه في الثلاجة. أثناء انتظار نقع التوابل ، انتقل إلى الطريقة التالية.
جزء 3 من 4: طهي الأرز
الخطوة 1. نقع الأرز
أولا وقبل كل شيء ، اغسل الأرز تحت الماء الجاري البارد لإزالة طبقة الدقيق من على السطح. ثم نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
لتحضير البرياني ، يجب استخدام أرز بسمتي لزيادة الطعم
الخطوة 2. احضر 2 لتر من الماء ليغلي
نظرًا لأنك ستستخدمه لطهي الأرز ، تأكد من غليانه تمامًا قبل إضافة الأرز.
الخطوة الثالثة: نضع الأرز في قدر من الماء المغلي
إضافة إلى الأرز ، أضيفي المكونات الأخرى لتحسين طعم الأرز ومنع الأرز من الالتصاق بقاع المقلاة:
- 5 حبات هيل أخضر
- 2 حبة هيل أسود
- 3 فصوص
- 2 عود قرفة
- 1 ورقة غار
- 1 قطعة زهرة
- 1 ملعقة صغيرة. السمن
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
الخطوة 4. حرك جميع المكونات الإضافية التي تمت إضافتها
تأكد من خلط جميع التوابل جيدًا على سطح الماء قبل تغطية القدر. ثم يُطهى الأرز لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج 1/2 إلى 3/4 منه. بعد ذلك يمكنك إزالة جميع المكونات الإضافية أو البهارات
الخطوة 5. تحقق من قوام الأرز
نظرًا لأن الأرز يجب أن ينضج بمقدار 1/2 أو 3/4 عند إزالته من الموقد ، يجب أن تكون الحبوب طرية من الخارج ، لكن لا تزال متماسكة من الداخل.
- تأكد من طهي الأرز فقط حتى ينضج 1/2 أو 3/4 لأن عملية الطهي ستتبعها عملية الدوم (عندما ينضج الأرز مع الدجاج على نار منخفضة جدًا ، ثم يُلف في عجينة الشباتي لاحتجاز البخار الساخن الذي يتراكم في الداخل).
- للتحقق من مستوى النضج ، يمكنك أخذ حبة أرز واحدة والضغط عليها بأصابعك. من الناحية المثالية ، سوف ينقسم الأرز بسهولة ، لكن لا يزال قوامه صلبًا بداخله. إذا كان قوام الأرز طريًا جدًا ويتفتت عند الضغط عليه ، فهذا يعني أنه مفرط في الطهي.
الخطوة 6. أطفئ الموقد
بعد أن ينضج الأرز بمقدار 1/2 أو 3/4 ، أطفئ الموقد واترك الأرز يرتاح لبعض الوقت. من المفترض أن تستمر عملية طهي الأرز دون التعرض لخطر الإفراط في طهي الأرز بعد ذلك.
الخطوة 7. تحضير حليب الزعفران
امزج 1/4 ملعقة صغيرة. 2 ملعقة كبيرة زعفران. الحليب الدافئ ، ثم اترك الخليط لمدة 15 دقيقة. يُسكب محلول الزعفران لاحقًا على سطح الأرز ويثري الطعم قبل أن يمر الأرز بعملية الطهي النهائية.
الخطوة 8. تحضير عجينة الشباتي لتغليف الأرز
ضعي 500 جرام من دقيق الشباتي في وعاء ، ثم اسكبي حوالي 60 جرامًا من الماء الدافئ فوقه. قلبي حتى يمتزج المكونان جيدًا وتشكيل عجينة طرية.
- إذا كان قوام العجين جافًا جدًا ويصعب الخلط ، يمكنك إضافة حوالي 1-2 ملعقة كبيرة. ماء.
- يعجن العجين. اضغط على سطح العجين بالمفاصل والنخيل التي سبق ترطيبها بالماء حتى لا تلتصق العجينة بجلدك. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق للتأكد من امتزاج جميع المكونات جيدًا.
جزء 4 من 4: الطبخ الشجاع
الخطوة 1. ضع الدجاج في قاع إناء سميك
إذا اتبعت الطريقة التقليدية ، فيجب طهي البرياني باستخدام قدر هندي نموذجي يسمى برياني هاندي. ومع ذلك ، من المحتمل ألا يكون لديك واحدة ، أليس كذلك؟ لذلك ، يمكنك أيضًا الطهي بجرأة باستخدام أي قدر بقاعدة سميكة. إذا أمكن ، استخدم مقلاة غير لاصقة للحصول على أفضل النتائج.
رتب الدجاج بحيث يغطي قاع و / أو جوانب المقلاة بالكامل بالتساوي. افعل ذلك حتى تنضج كل قطعة دجاج جيدًا حتى العظم
الخطوة 2. نضع الأرز المطبوخ حتى ينضج 1/2 أو 3/4 في القدر
بشكل عام ، يمكنك صب نصف الأرز فوق قطع الدجاج الموضوعة في قاع المقلاة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة ، اضغطي على سطح الأرز حتى يصبح قوامه أكثر كثافة. لا تقلق إذا رأيت القليل من الماء يخرج من الأرز. سيساعد البخار المتصاعد في طهي الأرز أثناء طهيه لمرة أخيرة.
- يُرش حوالي 2 ملعقة كبيرة على سطح الأرز. بصل مقلي) و 8-10 دقائق. إذا أردت ، يمكنك أيضًا رش بعض الكاجو أو الزبيب الذهبي.
الخطوة الثالثة. صبي باقي الأرز فوقها
هذه هي الطبقة الثانية والأخيرة من الأرز التي ستضيفها. بمجرد توزيع الأرز جيدًا وبشكل متساوٍ ، اسكب البصل المقلي المتبقي (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، حوالي 1/2 ملعقة كبيرة. كزبرة ، 3-5 أوراق نعناع ، محلول زعفران ، وحوالي 6 ملاعق كبيرة. السمن عليها.
المكونات التكميلية الإضافية التي قد يتم استخدامها أو لا يمكن استخدامها هي ماء الورد. إذا كنت ترغب في استخدام ماء الورد ، فقط صب 1/2 ملعقة كاملة على سطح الأرز
الخطوة 4. ضع الغطاء على القدر رأسًا على عقب
ثم افردي العجينة حتى تصبح طويلة بما يكفي ، وألصقيها على حافة الغطاء الذي تستخدمينه. بهذه الطريقة ، عندما يُقلب الغطاء وتُغطى المقلاة ، يمكن أن يساعد خليط التشباتي في "غلق" المقلاة وحبس البخار الساخن المتسرب أثناء طهي الدجاج والأرز.
- ثم اقلب الغطاء واضغط على الحواف بإحكام حتى يمكن تغطية المقلاة بشكل صحيح أثناء الطهي.
- إذا لزم الأمر ، يمكنك وضع شيء ثقيل بدرجة كافية على الغطاء لجعله أكثر ثباتًا. ومع ذلك ، يجب أن تكون العجينة التي تغلق حواف غطاء القدر فعالة جدًا للحفاظ على ثباتها.
الخطوة 5. طبخ بجرأة
لمدة 5-10 دقائق ، يُطهى قليلاً على نار عالية. بعد ذلك ، أخرج القدر من الموقد وضع اللوحة المقاومة للحرارة على الموقد. بعد ذلك ، ضع القدر مرة أخرى على الطبق واستمر في عملية الطهي.
- هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لجرأة الطهي ، خاصةً لأنها لا تخاطر بالحرق من التعرض المباشر لهب الموقد.
- بعد حوالي 35 دقيقة ، أطفئ النار لكن لا تتسرع في فتح الغطاء. بدلاً من ذلك ، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق أولاً.
الخطوة 6. افتح غطاء القدر ببطء
يجب أن تبدو عجينة الشباتي مطبوخة أكثر قليلاً وقاسية ومتشققة. افتح غطاء القدر للتحقق من حالة الأحشاء بالداخل.
- كن حذرا لأن البخار المتسرب يمكن أن يحرق يديك!
- أضيفي ملعقة كبيرة ببطء إلى الضلوع ، ثم أخرجي الأرز والدجاج من قاع القدر. يجب أن تكون كل قطعة من الدجاج ذات لون بني ذهبي.
الخطوة السابعة: استمتع بمذاقك اللذيذ
عادة ، يتم تناول البرياني باليد وتقدم مع صلصة الزبادي التي طعمها طازج ولذيذ.
نصائح
- إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال بذور الكمون ببذور الكمون الأسود.
- إذا كانت المقلاة التي تستخدمها لا تحتوي على غطاء خاص ، فحاول تغطية السطح بورق الألمنيوم.
- إذا أردت ، يمكنك صب القليل من الكاتشب على سطح الأرز المطبوخ.
