برياني لحم البقر هو طبق شهير من الهند وباكستان وهو سهل التحضير. هذه الوصفة ستقدم 4-6 حصص. جرب هذا الطبق على العشاء. قدم أيضًا لضيوفك هذا الطبق في حفلة!
مكونات
- 500 جرام شرائح لحم بقري
- 1 ملعقة طعام زيت
- 2 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة
- 2 ملاعق صغيرة من جذر الزنجبيل المفروم
- 3/4 كوب أرز طويل الحبة
- 1/2 كوب عدس بني أو أخضر
- 2 طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
- لنقع اللحم
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 175 مل زبادي سادة
- ملح وفلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
- 6 فصوص كاملة
- 2 عود قرفة
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق كزبرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- 3 أوراق كزبرة
خطوة
جزء 1 من 2: تحضير المكونات
الخطوة 1. اصنع التتبيلة
يُمزج 1 ملعقة كبيرة خل أبيض ، 175 مل زبادي عادي ، 6 فصوص كاملة ، 2 عود قرفة ، 2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم ، 3 أوراق كزبرة ، ملح وفلفل في وعاء أو كيس بلاستيكي.
- إذا لم تتمكن من العثور على المكونات المذكورة أعلاه في السوبر ماركت المحلي ، فقم بزيارة سوبر ماركت متخصص يبيع المواد الغذائية المستوردة.
- قلّب المكونات بملعقة حتى تمتزج البهارات جيدًا مع الزبادي.
الخطوة 2. قطع اللحم إلى شرائح
إذا كنت تشتري لحمًا لم يتم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات ، قم بتقطيع اللحم إلى قطع أصغر. يعد الطهي أكثر ملاءمة لقطع اللحم الأكثر تكلفة ، بينما يعد الطهي أفضل لأطباق اللحوم الأرخص ثمناً.
- استخدم سكينًا خاصًا ولوح تقطيع لتقطيع اللحم.
- لا تستخدم نفس لوح التقطيع لتقطيع الخضار أو المواد الغذائية الأخرى.
- اغسل لوح التقطيع والسكين بالماء الساخن والصابون عند الانتهاء من تقطيع اللحم.
الخطوة 3. تتبيل اللحم
ضع اللحم والتتبيلة في وعاء مغلق ، مثل كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي ملفوف في غلاف بلاستيكي. يجب تتبيل اللحم لمدة ساعتين أو طوال الليل.
- قم دائمًا بتخزين اللحوم المتبل في الثلاجة. لا تضع اللحوم المتبل على المائدة لأنها يمكن أن تولد البكتيريا.
- اقلب اللحم من حين لآخر حتى تُغطى جميع أجزاء اللحم بالتوابل.
- ضع اللحم المتبل على الرف السفلي للثلاجة لمنع التوابل من التساقط على الأطعمة الأخرى.
الخطوة 4. يقطع البصل
نقطع الجزء العلوي من البصل ونزيل القشرة الخارجية. ضع الجانب المسطح على لوح التقطيع بحيث يكون مستقرًا عند القطع. يقطع البصل بسماكة 2 سم. ثم قطعي البصل مرة أخرى بنفس السماكة في اتجاهات مختلفة.
- ينتج عن تقطيع البصل بشكل عمودي فرم متساوي الحجم بحيث ينضج البصل المطبوخ بالتساوي.
- اثنِ إصبعك أثناء تقطيع البصل حتى لا يصطدم بالشفرة.
الخطوة 5. قشر وقطّع الزنجبيل
قطع جذور الزنجبيل واستخدام سكين تقشير لإزالة القشرة الخارجية. يقطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة عن طريق تقطيعه في اتجاه واحد ثم تقطيعه مرة أخرى في الاتجاه الآخر.
- يجب أن يكون جذر الزنجبيل المستخدم ناعمًا وخاليًا من العيوب. عند اختيار جذر الزنجبيل في السوبر ماركت ، تجنب الزنجبيل المتجعد والطري والمتضرر.
- إذا كان لديك بقايا من الزنجبيل ، لف الزنجبيل بإحكام في بلاستيك واحفظه في الثلاجة.
الخطوة 6. قطّعي الطماطم إلى شرائح
قطعي حبتين كبيرتين من الطماطم وقطعيهما إلى شرائح بسمك 0.5 سم. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإزالة قشر الطماطم أولاً قبل تقطيعها.
طريقة سهلة لتقشير الطماطم هي نقعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم نقلها إلى وعاء به ماء مثلج. تقشر قشرة الطماطم بسهولة
جزء 2 من 2: طبخ برياني لحم البقر
الخطوة 1. نقلي البصل والثوم
سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين حتى ينضج قليلاً. ثم أضيفي الزنجبيل وقلبي حتى لا يلتصق أو يحترق.
الخطوة 2. صب اللحم المتبل في المقلاة
قلّب جميع المكونات حتى تتوزع على كامل سطح المقلاة. استخدم حرارة متوسطة واطهي اللحم حتى يصبح فقاقيع قليلاً.
لا تنسى غسل الملعقة المستخدمة لتقليب المكونات لأنها تعرضت للحوم النيئة. لا تستخدم ملعقة غير مغسولة
الخطوة الثالثة: خففي النار واتركيه حتى يغلي ، غطي الوعاء وخففي الحرارة ودعي اللحم ينضج قليلاً لمدة 20-30 دقيقة
قلّب اللحم من حين لآخر بملعقة نظيفة لضمان نضج اللحم تمامًا.
الخطوة 4. سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية
الخطوة 5. طهي الأرز
ضعي نصف كوب من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. إذا أردت ، أضف قليلًا من الملح إلى الماء. عندما يغلي الماء ، أضف كوبًا من الأرز. قلبي الأرز ببطء حتى يتوزع بالتساوي. غطي الوعاء واترك الماء يغلي مرة أخرى. عندما يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة واطهي الأرز حتى يصبح فقاقيع قليلاً. تأكد من أن القدر مغلق بإحكام. يُطهى الأرز لمدة 15-20 دقيقة.
- ينضج الأرز بعد امتصاص كل الماء.
- عندما ينضج الأرز ، ارفعي المقلاة عن النار لإيقاف عملية الطهي.
الخطوة 6. طهي العدس
اغسل كوبًا من العدس البني أو الأخضر في مصفاة بالماء النظيف ، وأزل أي أجزاء ذابلة. يوضع العدس في مقلاة مع كوب من الماء ويطهى على نار متوسطة عالية. عندما يبدأ الماء في الغليان ، خففي النار ثم اطهي العدس لمدة 20-30 دقيقة.
- تأكد من أن مرق العدس به فوار قليلًا حتى لا يتحرك العدس بقدر ما ينضج.
- إذا لزم الأمر ، أضف الماء للحفاظ على العدس مغمورًا.
- عند الانتهاء ، صفي العدس.
الخطوة 7. نخلط الأرز مع العدس
في وعاء كبير ، اخلطي الأرز مع العدس حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة 8. رتب المكونات في وعاء خزفي
تُوزّع نصف كمية مزيج الأرز والعدس في قاع الوعاء. ثم نرتب شرائح الطماطم على الطبقة الثانية ثم نسكب اللحم فوق طبقة الطماطم. كرر هذه الخطوة مع النصف المتبقي من المكونات.
الخطوة 9. نخبز البرياني لمدة 20-30 دقيقة
استخدم قفازات الفرن لإزالة الحاوية من الفرن لمنعها من الاحتراق.
