هل تحب أكل اللحوم عالية الجودة ولكن غالبًا ما تندم على السعر الباهظ جدًا؟ أحد الحلول ، بالطبع ، هو شراء قطع لحم منخفضة الجودة. لسوء الحظ ، فإن اللحوم منخفضة الجودة لا تكون طرية بسهولة ولا تميل إلى أن تكون غنية بالنكهة إذا تم طهيها بسرعة كبيرة. أحد أنواع اللحوم التي تندرج في هذه الفئة هو اللحم المشوي السفلي أو لحم الفخذ الذي يكون طبيعيًا أكثر صلابة في الملمس ، ولكنه سيصبح طريًا إذا تم طهيه لفترة طويلة على نار منخفضة. لتحضيره ، كل ما عليك فعله هو تتبيل اللحم ثم شويه في الفرن بمزيج البصل والجزر ، أو طهيه في قدر بطيء مع فطر بورتوبيللو. بمجرد طهيها ، يمكن تقديم أفخاذ لحم البقر على الفور مع مجموعة متنوعة من الخضار المصاحبة!
مكونات
شواء أفخاذ لحم البقر والخضروات في الفرن
- 1.5 إلى 2 كجم من فخذ البقر منزوع العظم
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
- 60 مل زيت نباتي
- 2 بصل أصفر مقشر ومقطع إلى أرباع
- 3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- 240 مل من النبيذ الأحمر المخمر
- 480 مل من مرق لحم البقر
- 2 غصن من أوراق الزعتر الطازجة
- 2 ورق الغار أو ورق الغار
- 3 جزر
- بقدونس مفروم للتزيين
سوف ينتج 1.5 إلى 2 كجم من أفخاذ لحم البقر المشوي
طهي أفخاذ لحم البقر وفطر بورتوبيللو في قدر بطيء
- 1 بصلة حلوة مفرومة
- 75 جرام من شرائح فطر بورتوبيللو الصغير
- 1.5 كغ من لحم الفخذ
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
- 240 مل من النبيذ الأحمر المخمر أو مرق اللحم البقري
- 1 ملعقة كبيرة. سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة. خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير أو صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرة. ماء بارد
سوف ينتج 1.5 كجم من لحم الفخذ المشوي
خطوة
طريقة 1 من 2: تحميص أفخاذ لحم البقر والخضروات في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن على 180 درجة مئوية وتبلي اللحم
أثناء انتظار تسخين الفرن ، ضع 1.5 إلى 2 كجم من اللحم البقري المفروم على طبق أو لوح تقطيع ، ثم قم بتتبيل السطح بالكامل بنصف ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل.
ضع التوابل على سطح اللحم باستخدام أصابعك
الخطوة 2. اقلي كل جانب من اللحم لمدة 2 إلى 3 دقائق
سخني 60 مل من الزيت النباتي على نار متوسطة في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر. بمجرد أن يسخن الزيت ويبدو السطح لامعًا ، ضع اللحم المتبل في المقلاة. ثم اقلي كل جانب من اللحم لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- إن قلي سطح اللحم سيجعله بني اللون ويزيد مذاقه أثناء طهيه. لإثراء الطعم ، جرب دهن اللحم بمختلف الأعشاب أو البهارات من اختيارك.
- على الأرجح ، سوف يلتصق اللحم بقاع المقلاة إذا أزلته قبل أن ينضج السطح تمامًا.
الخطوة 3. نضيف البصل والثوم والطماطم إلى القدر ونطهو الثلاثة لمدة 3 إلى 5 دقائق
قشر 2 بصل أصفر وقطع كل منهما إلى أربع قطع متساوية الحجم. بعد ذلك نضيف البصل المفروم و 3 فصوص ثوم مهروسة وملعقة كبيرة. معجون الطماطم في قدر من اللحم. يقلب المزيج ويطهى حتى ينضج البصل قليلاً.
اطبخي الثوم والبصل حتى تفوح رائحتهما
الخطوة 4. سخني النبيذ الأحمر المخمر والمرق والزعتر وورق الغار أو ورق الغار في قدر
ضع 240 مل من النبيذ الأحمر المخمر و 480 مل من مرق اللحم في قدر ، ثم أضف 2 غصن من الزعتر الطازج و 2 من أوراق الغار أو أوراق الغار. ثم سخني المحلول على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح.
الخطوة 5. غطي المقلاة وشوي اللحم لمدة ساعة ونصف
أغلق الموقد وضع غطاء على القدر. بعد ذلك ، ارتدي قفازات مقاومة للحرارة وضعي المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة ساعة ونصف.
تذكر أنه يجب تحميص كل 1/2 كجم من اللحم لمدة 20 دقيقة
الخطوة 6. نضيف 3 قطع جزر إلى المقلاة ونشوي اللحم مرة أخرى لمدة ساعة
يقشر ويقطع 3 جزر بسمك 1.3 سم. ثم افتح غطاء القدر ورش قطع الجزر على جوانب اللحم. ثم غطي القدر مرة أخرى وشوى الجزر واللحم فيه لمدة ساعة.
يمكن استبدال الجزر بالخضروات الأخرى مثل البطاطس واللفت (خضروات تشبه اللفت) أو الجزر الأبيض (خضروات جذرية شبيهة بالجزر)
الخطوة 7. أخرج اللحم المطبوخ من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة
أغلق الفرن وانقل اللحم إلى طبق التقديم أو لوح التقطيع. بعد ذلك ، غطي سطح اللحم بورق الألمنيوم واتركيه للوقت الموصى به. أثناء انتظار أن يصبح اللحم جاهزًا للتقديم ، رتب الجزر المحمص في طبق التقديم.
من الناحية المثالية ، يجب أن يكون منتصف اللحم المطبوخ طريًا عند ثقبه بالسكين أو الشوكة
الخطوة 8. قطّع اللحم المطبوخ إلى شرائح وقدّمه
استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع اللحم إلى شرائح بسمك 1.3 سم. بعد ذلك ، يمكن تقديم اللحم مباشرة مع قطع الجزر مع العصائر. نرش اللحم أيضًا بالبقدونس المفروم الطازج إذا رغبت في ذلك.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك معالجة العصائر المتبقية في قاع المقلاة وتحويلها إلى صلصة.
- قم بتخزين اللحم المتبقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
طريقة 2 من 2: طهي أفخاذ لحم البقر والفطر في قدر طهي بطيء
الخطوة 1. ضع البصل المفروم والفطر في قدر بطيء
بادئ ذي بدء ، نقطع البصل بسمك 2.5 سم ، ثم نضع قطع البصل في قدر بطيء. بعد ذلك ، أضيفي أيضًا 75 جرامًا من شرائح فطر البورتوبيلو.
إذا لم يكن لديك فطر بورتوبيللو ، يمكنك أيضًا استخدام الأزرار البيضاء
الخطوة 2. تبلي اللحم وقطعيه إلى نصفين طوليًا
ضع 1.5 كجم من اللحم المفروم على طبق أو لوح تقطيع ، ثم قم بتتبيل السطح بنصف ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل. بعد ذلك ، استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع اللحم بالطول وترتيبها فوق كومة البصل والفطر.
اضغط على اللحم بأصابعك لنشر التوابل على السطح بالكامل
الخطوة الثالثة: يُمزج النبيذ الأحمر المخمر والسكر والخردل وصلصة ورشيسترشاير أو صلصة الصويا
صب 240 مل من النبيذ الأحمر الجاف المخمر أو مرق اللحم في وعاء وأضف 1 ملعقة كبيرة. سكر بني ، 1 ملعقة كبيرة. خردل ديجون ، و 1 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير أو صلصة الصويا فيه.
استخدم مرق الخضار إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر مخمر أو مرق لحم بقري
الخطوة الرابعة: اسكبي التتبيلة على اللحم بالكامل ، ثم اطهي اللحم لمدة 6 إلى 8 ساعات
قم بتغطية الطباخ البطيء وتشغيله بأقل طاقة. بعد الطهي لمدة 6 ساعات ، قومي بثقب اللحم بشوكة أو سكين للتحقق من نضجه.
إذا لم ينضج اللحم بعد ، استمر في الطهي كل 30 دقيقة
الخطوة 5. اترك اللحم لمدة 20 دقيقة
انقلي اللحم المطبوخ إلى طبق التقديم أو لوح التقطيع ، ثم غطي السطح بورق الألمنيوم. تذكر أن اللحم يحتاج إلى الراحة حتى تنتشر العصائر إلى كل ألياف اللحم وطهي اللحم بشكل مثالي.
الخطوة السادسة: اخلطي نشا الذرة بالماء البارد ، ثم اسكبي محلول الدقيق في قدر الطهي البطيء
بادئ ذي بدء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة و 2 ملعقة كبيرة. الماء البارد في وعاء ، ثم قلبي الاثنين حتى يختلطوا جيدًا ولا تتكتل. بعد ذلك ، اسكب محلول الدقيق في قدر الطهي البطيء.
الخطوة 7. غطي الوعاء واطهي الصلصة لمدة 30 دقيقة
قم بتشغيل القدر البطيء بأعلى طاقة له ، ثم اترك السائل يتكاثف ويطهى بشكل مثالي. بعد 30 دقيقة ، يُرفع الغطاء عن القدر ويقلب مع الصلصة التي من المفترض أن تتكاثف. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة الثامنة: قدمي أفخاذ لحم البقر مع الخضار الجانبية
أولاً ، قطع فخذ البقر المطبوخ بسمك 1.3 سم. بعد ذلك ، رتبي شرائح اللحم في طبق التقديم ، ثم قدميهما مع البصل والفطر. ضع وعاءً صغيرًا من صلصة اللحم على حافة الطبق.
