لحم البقر المحفوظ هو لحم مقدد بالملح ، ولا سيما جزء لحم الصدر ، والذي يشتهر بالعشاء الأيرلندي التقليدي في عيد القديس باتريك ، ولكنه يُعد أيضًا لأطباق أخرى حول العالم على مدار العام. يستخدم المصطلح "محشو" لوصف الأطعمة المحفوظة بحبوب الملح. على الرغم من أن اللحم البقري المطبوخ غالبًا ما يتم طهيه ، إلا أن طهي اللحم البقري في الفرن يوفر بديلاً لذيذًا يساعد في الحفاظ على اللون الأحمر العميق للحم ومذاقه الغني.
مكونات
- 1.36 كجم من لحم البقر. يقدم بقدر 0.23 كجم لكل وجبة
- 10 فصوص كاملة
- 60 مل خردل عسل حلو حار
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير لحم البقر المطبوخ في الفرن
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية
الخطوة الثانية. صفي اللحم البقري المحفوظ
عادة ما يتم تغليف لحم البقر المعلب بالبلاستيك للحفاظ على رطوبة اللحم في المحلول الملحي ، وهو محلول ملحي.
- افتح العبوة واترك السائل يستنزف تمامًا.
- تجاهل أو احتفظ بالعلبة التي تحتوي على التوابل (المستخدمة في الغليان).
- إذا كان اللحم البقري مصنوعًا في المنزل ، فقم بتصفية المحلول الملحي.
الخطوة الثالثة: ضع اللحم البقري ، مع الجانب الدهني لأعلى ، على ورقة سميكة كبيرة من ورق القصدير
الخطوة 4. تقليم الدهون الزائدة على لحم الصدر باستخدام سكين حاد (إذا لزم الأمر)
الخطوة 5. اصنع 10-15 ثقبًا صغيرًا في الأعلى (الجزء السمين)
هذه العملية ، المعروفة باسم jaccardizing ، تعمل على تطرية اللحم عن طريق قطع النسيج الضام.
الخطوة 6. أدخل القرنفل في الجزء العلوي من اللحم البقري ، متباعدًا بشكل متساوٍ
الخطوة السابعة: نسكب خردل العسل الحلو والحار فوق لحم الصدر البقري المحفوظ
الخطوة الثامنة: نرش السكر البني فوق الخردل بالعسل
الخطوة التاسعة: غطي اللحم البقري المحفوظ بورقة ورق قصدير سميكة وكبيرة
- رتب بحيث يكون للرقائق مسافة صغيرة بين الجزء العلوي من اللحم والقصدير.
- شد الجزء السفلي من ورق الألمنيوم بالجزء العلوي للحفاظ على السائل الذي يخرج أثناء الطهي للبقاء في غلاف الألومنيوم.
جزء 2 من 3: شوي لحم البقر في الفرن
الخطوة 1. ضع اللحم البقري الملفوف بورق قصدير على صينية تحميص غير عميقة
الخطوة الثانية. أدخل الصينية في وسط الفرن
الخطوة 3. اخبز لمدة ساعتين
افحص اللحم المحفوظ كل ثلاثين دقيقة للتأكد من أن لحم الصدر ليس جافًا جدًا. يجب أن يقشر اللحم في نهاية الطهي.
جزء 3 من 3: تشطيب لحم البقر
الخطوة 1. أخرج صينية التحميص من الفرن
الخطوة 2. فك رقائق الألومنيوم بعناية
الخطوة 3. صب الخردل الحلو والحار على لحم الصدر
الخطوة الرابعة: ضع صينية الشواء مرة أخرى في الفرن مع إزالة اللحم البقري واخبزيها لمدة 2-3 دقائق
دع الجزء العلوي من لحم الصدر يصبح شمبانياً وبنيًا ذهبيًا.
الخطوة 5. أخرج اللحم البقري من الفرن وضعه على لوح التقطيع
الخطوة 6. قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك اللحم البقري لمدة 5-10 دقائق
الخطوة 7. قطّعي اللحم البقري المحفور قطريًا عبر الوتر بسمك 1.3 سم
الخطوة الثامنة: قدميها على الفور مع طبق جانبي لذيذ من اختيارك
نصائح
- لحم البقر المحفوظ طعمه مالح للغاية ، خاصة عند الشواء. للمساعدة في تقليل كمية الملح في اللحم قبل الشواء ، يمكنك وضع اللحم البقري في قدر من الماء ، وغليه ، ثم تصفيته من الماء ومتابعة العملية كما هو موضح أعلاه. يمكن القيام بذلك بعض الوقت قبل الخبز لإزالة المزيد من الملح إذا رغبت في ذلك.
- على الرغم من أن الحفاظ على لحم البقر يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه يعد طريقة جيدة للتحكم في مستوى الطعم والملح في طبقك.
- غالبًا ما يتم تقديم لحم البقر مع الملفوف المسلوق ، ولكن للحصول على مفاجأة جديدة إضافية ، يمكنك تقليب الملفوف في مقلاة مع البصل والثوم والملح وزيت الزيتون.
- البطاطس والجزر تتناسب أيضًا مع لحم البقر. جربي خلط الخضار بالملح والفلفل وزيت الزيتون ، ثم رتبهما في مقلاة لحم بقري مشوي وشوي في الفرن.
تحذير
- كن حذرًا عند إخراج الطعام من الفرن الساخن وإزالته حتى لا يحترق.
- افتح غلاف الألومنيوم من لحم البقر المطبوخ بعناية حتى لا تحرقه من البخار.
