مكعبات اللحم هي إضافة لذيذة لمجموعة متنوعة من الأطباق. من اليخنات والشوربات إلى البيتزا والباستيل ، يمكن أن تضيف مكعبات لحم البقر البروتين إلى مجموعة متنوعة من الأطباق من جميع أنحاء العالم. بشكل عام ، يتم طهي اللحم البقري عن طريق الشوي في مقلاة أو سوتيه. يمكن لكلتا الطريقتين طهي جميع أجزاء اللحم بسرعة. تعتمد الطريقة التي تستخدمها على ذوقك الشخصي ورغبتك في طهي طبق معين.
مكونات
مكعبات لحم سوتيه
- 250 جرام من شرائح اللحم أو اللحم البقري مخلية من العظم مقطعة إلى مكعبات جاهزة للاستخدام
- 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
- 15 مل دقيق لجميع الأغراض
- 15 مل ملح
- 15 مل فلفل
- 60 مل زيت زيتون مقسم إلى أربعة
- 15-8 مل إكليل الجبل المفروم
- 160 مل نبيذ أبيض نقي
شوي قطع لحم البقر في مقلاة
- 500 جرام من شرائح اللحم البقري تحتوي على (قليل الدسم) أو مكعبات من اللحم البقري الجاهزة
- 30 مل زبدة
- الملح كوشير
- فلفل أسود طازج
- بترول
خطوة
طريقة 1 من 2: مكعبات لحم سوتيه
الخطوة 1. إزالة الدهون من اللحم
استخدم سكين المطبخ لإزالة الدهون الزائدة من اللحم. ضعي السكين بين الدهن واللحم. عند القطع ، تأكد من شد الدهون بإحكام وبالتوازي مع لوح التقطيع للحصول على دقة أفضل. استخدم حركات تقطيع ناعمة وابدأ من أعلى اللحم.
الخطوة 2. قطّع اللحم إلى مكعبات
قطعي الستيك بالطول بعرض أقل من 2.5 سم. من هنا يمكنك البدء في تقطيعها إلى مكعبات. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم مكعبات لحم البقر الجاهزة.
قم بإزالة أي كتل كبيرة من الدهون أو الغضاريف أو الأغشية الفضية التي فاتتك في الخطوة 1
الخطوة 3. اخلطي مكعبات اللحم مع الدقيق والملح والفلفل في وعاء متوسط الحجم
نضيف قطع اللحم ونقلب حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
إذا كنت تفضل اللحم المتبل ، ضع التوابل المفضلة لديك في وعاء ضحل وأضف اللحم. غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعتين أو طوال الليل. تشمل المكونات الشائعة الزيت والخل والزنجبيل والبصل والثوم وصلصة Worcestershire
الخطوة الرابعة: سخني الزيت في مقلاة واطهي اللحم بالتناوب
سخني 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اطهي الشرائح في الزيت على دفعتين أو ثلاث دفعات لمدة دقيقتين لكل دفعة. احرص على عدم رش الزيت أو ملء المقلاة.
الخطوة 5. افحص المقلاة للتأكد من طهي اللحم بشكل صحيح
استخدم ملعقة أو مقياس حرارة للطعام للتأكد من طهي قطع اللحم جيدًا. أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يختفي لون اللحم من اللون الزهري من الخارج وينضج من الداخل. انقل اللحم إلى الطبق عند النضج.
يجب أن يكون الحد الأدنى لدرجة حرارة شرحات اللحم 52 درجة مئوية و 71 درجة مئوية للحصول على درجة حرارة متوسطة النضج. تم الحصول على نضج متوسط نادر عند 54 درجة مئوية ، بينما كان الوسط عند 60 درجة مئوية
الخطوة 6. اصنع التوابل الخاصة بك
يُطهى الثوم وإكليل الجبل في الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي. نضيف النبيذ ، ثم نضيف 22 جرام من الملح و 22 جرام من الفلفل. اكشط السائل البني في المقلاة حتى ينخفض بمقدار النصف.
الخطوة 7. سخني قطع اللحم
ضعي قطع اللحم في المقلاة مع التوابل. يقلب برفق حتى يسخن بالتساوي. إذا لم تكن متأكدًا ، أدخل مقياس حرارة وتأكد من وصوله إلى 57 درجة مئوية.
الخطوة 8. قم بإقران اللحم البقري بالطبق الجانبي المفضل لديك
تعد الخضروات الطازجة المطهوة على البخار والسلطات والبطاطس المخبوزة أكثر الخيارات شيوعًا. يمكنك أيضًا استخدام قطع اللحم كبروتين بالإضافة إلى الأطباق الأخرى ، مثل اليخنة أو المعكرونة أو البيتزا.
طريقة 2 من 2: حرق الكستليتات في مقلاة
الخطوة 1. إزالة الدهون من اللحم
استخدم سكين المطبخ لقطع الدهون الزائدة من اللحم البقري. نقطع الجزء بين الدهن واللحوم مع شد الدهن بحيث يكون صلبًا ومتوازيًا مع لوح التقطيع. نفرم الدهون جيدًا بدءًا من الأعلى.
الخطوة 2. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة
بمجرد القطع ، سيكون عرض كل قطعة من اللحم أقل من 2.5 سم. الآن ، يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر مثل اللحم المفروم. إذا قمت بشراء كستلاتة جاهزة ، فانتقل إلى الخطوة التالية.
امسح أي دهون أو عظام أو غشاء فضي متبقي من الخطوة الأولى
الخطوة 3. يتبل اللحم بالملح والفلفل
رش الملح والفلفل المطحون على اللحم حسب الرغبة. لتوحيد التوابل ، اقلب اللحم عدة مرات حتى يغطى تمامًا بالبهارات. أضف التوابل أو غيرها من التوابل لإضافة النكهة.
لتتبيل اللحم ، يُمزج اللحم البقري وجميع التوابل في وعاء مسطح. غطي الوعاء واتركيه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. أكثر أنواع التتبيل شيوعًا تشمل الزيت والخل والزنجبيل والبصل والثوم وصلصة رسيستيرشاير
الخطوة 4. اخلطي الزيت الساخن مع الزبدة
صب الزيت في المقلاة. تأكد دائمًا من أن الزيت يغطي المقلاة بالتساوي. بعد ذلك ، سخني المقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، ثم انتظري حتى تذوب وتتحول إلى اللون البني.
الخطوة 5. نضع اللحم في خليط الزيت والزبدة
ضعي اللحم المفروم في المقلاة دون تكديسه. ستسمع صوت أزيز عندما تلمس قطعة اللحم المقلاة (إذا لم يحدث ذلك ، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية).
الخطوة 6. طهي شرحات
دع اللحم يطهى لمدة 30 إلى 45 ثانية. بمجرد أن يتحول إلى اللون البني على جانب واحد ، اقلبه باستخدام الملعقة. بمجرد التقليب ، اترك اللحم يجلس لمدة 30 إلى 45 ثانية حتى يبدو الجزء الخارجي مطهيًا (ولكن ليس مطبوخًا من الداخل).
استخدم مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة الحرارة. درجة الحرارة المثالية هي 63 درجة مئوية
الخطوة 7. انقل قطع اللحم وأضف الزبدة
ضع كل قطعة من اللحم في طبق نظيف وكرر الخطوتين 3 و 4 حتى تنضج جميعًا. عندما يتحول لون كل شيء إلى اللون البني ويوضع على طبق ، يُسكب الزبدة المتبقية فوقه.
الخطوة 8. انتهى
نصائح
تأكد من أن كل قطعة من اللحم بنفس الحجم حتى تنضج بالتساوي
تحذير
- تحسبًا لذلك ، تأكد من أن درجة الحرارة داخل اللحم لا تقل عن 57 درجة مئوية قبل تناول الطعام.
- عند استخدام الزيت الساخن ، تأكد من عدم وجود حيوانات أليفة وأطفال بالقرب منك. امسك المقلاة بقفازات الفرن وراقب كل عملية طهي بعناية.
- لا تضع الماء في المقلاة أو الزيت الساخن.
- احتفظ بمقبض المقلاة مواجهًا للموقد لمنعه من الارتطام والسقوط على الأرض.
