يتمتع البط بطعم أقوى وأغنى من الدواجن الأخرى ، لأن لحم البط يحتوي على المزيد من الزيت. غالبًا ما يتم تقديم البط في المناسبات الخاصة ، ولكن من السهل جدًا تحضيره كما أنه مكون متعدد الاستخدامات لمجموعة متنوعة من النكهات. اقرأ التعليمات حول كيفية اختيار لحم البط وتحميص بطة كاملة ، وطهي صدر البط باستخدام تقنية pan-sear (طهي الأطعمة مثل اللحوم أو الأسماك على نار عالية حتى يصبح سطح الطعام بنيًا ولذيذًا) ، وطهي أقدام البط (الطهي باستخدام تقنية الشواء). قم بتحمير المقلاة أولاً ، ثم قم بطهيها بالماء أو المرقة).
مكونات
بطة محمصة كاملة
- بطة كاملة
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل
- ماء
صدر البط المشوي
- صدر البط مع الجلد
- زيت الزيتون
- ملح وفلفل
أرجل البط المطهو ببطء
- قدم بطة ، مع الجلد
- ملح وفلفل
- 2 فص ثوم مقطع إلى قطع صغيرة
- 3 حبات جزر مقطعة إلى قطع صغيرة
- 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- ملح وفلفل
- 500 مل مرقة دجاج
خطوة
الخطوة 1. قرر عدد الأشخاص الذين سيأكلون هذا الطبق
الحصة القياسية للبالغين هي 0.15 كجم من البط.
الخطوة الثانية: ابحث عن لحم البط الحاصل على تصنيف جودة عالية ، مثل لحم البط الحاصل على تصنيف A وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
لحم البط بهذا التصنيف هو بطة صغيرة تتراوح أعمارها بين 6 و 8 أسابيع تربى في أقفاص وتتغذى على الذرة وفول الصويا المدعمين.
الخطوة 3. اختر قطعة البطة التي تريدها
البطة الكاملة مع الجلد هي الخيار الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا. ومع ذلك ، يمكنك أن تطلب من البط أن يتم تقطيعه إلى شرائح ، وإزالة العظام ، وإزالة الجلد والدهون من الجزار.
طريقة 1 من 3: بطة كاملة محمصة
الخطوة 1. ضع البطة على لوح التقطيع
قطع أطراف الأجنحة. التخلص من الدهون الزائدة على الرقبة وداخل تجويف الجسم.
الخطوة الثانية: اغسل البط من الداخل والخارج بالماء البارد
جففه بالتربيت بمنديل ورقي.
الخطوة 3. تقليم الجلد وطبقة سميكة من الدهون على البط
استخدم سكينًا أو سيخًا معدنيًا وقم بعمل شقوق بطول 2.5 سم. تأكد من قطع كل طبقات الدهون تحت الجلد ، لكن لا تلمس الجسد. ستشعر باللحم القاسي عندما تلمس طبقة لحم البط. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا اشتريت بطة تمت إزالتها من الجلد وطبقة الدهون.
الخطوة الرابعة: ضع البطة المحضرة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، على الرف في طاسة التحميص
لن ينضج البط جيدًا إذا لم يتم وضعه على رف حيث يمكن لطبقة الدهون أن تتخلص من اللحم.
الخطوة 5. صب 500-750 مل من الماء المغلي على البط
دع الماء يتجمع في قاع المقلاة. سيبدأ الماء المغلي في إذابة طبقة الدهون ويجعل جلد البط مقرمشًا أثناء تحميصه.
الخطوة 6. نرش الملح والفلفل على البطه من الداخل والخارج
الخطوة 7. افتح الفرن المسخن مسبقًا (218 درجة مئوية) ، وضع البط في صينية التحميص
لا يلزم تغطية البط.
الخطوة 8. تحميص البطة لمدة 3 ساعات مع تقليب البطة كل 30 دقيقة
الخطوة 9. أخرج صينية الشواء من الفرن وتحقق أولاً للتأكد من نضج البط تمامًا
- أدخل مقياس حرارة الطعام في الجزء السميك من البطة ، الثدي أو الفخذ. تأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس عظم البط. تبلغ درجة حرارة البطة المطبوخة بالكامل 74 درجة مئوية.
- تحقق لمعرفة ما إذا كان جلد البط مقرمشًا والطبقة الدهنية ذائبة تمامًا وتخرج من لحم البط. إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أن البطة قد نضجت. إذا لم يكن كذلك ، اضبط الفرن على إعداد الشواء (التحميص) وضع صينية البط المشوية في الفرن مرة أخرى. اخبزيها لمدة 10 دقائق.
الخطوة 10. انقل البطة إلى لوح التقطيع
اتركه لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
الخطوة 11. التقديم
طريقة 2 من 3: "صدر البط المشوي"
الخطوة 1. أخرج صدر البط من الثلاجة
اغسل بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. استخدم السكين لعمل أنماط متقاطعة على الجلد على جانبي صدر البط.
سيساعد النمط المتقاطع جلد البط على أن يصبح مقرمشًا. لا تقطع اللحم
الخطوة 2. غلف جانبي صدر البط بالملح
ضعها على طبق واتركها في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3. إزالة قطرات الماء من ثدي البط
استخدم الجانب الحاد من السكين لإزالة أي قطرات من الماء تظهر بعد تمليح البط. كثرة قطرات الماء تجعل جلد البط غير مقرمش.
الخطوة الرابعة: سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة
ضع صدر البط في المقلاة بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حسب حجم صدر البط.
الخطوة 5. اقلب صدر البط إلى الجانب الآخر باستخدام ملقط الطعام
طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
بمجرد قلب صدر البط ، غلف الجلد بالملح. سيجعل ذلك جلد البط مقرمشًا ولذيذًا أكثر
الخطوة 6. ضع ثدي البطة في وضع رأسي لضبط الحواف
ضع ثدي البط فوق بعضهما البعض بحيث يمكن طهي الحواف لمدة دقيقة على كل جانب.
الخطوة 7. أخرج صدر البط من المقلاة
توضع على لوح التقطيع وتترك لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم.
طريقة 3 من 3: "أرجل البط المطهو ببطء"
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 204 درجة مئوية
الخطوة الثانية: سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى آمنة للفرن على نار متوسطة
ضع أقدام البط في المقلاة مع توجيه الجلد لأسفل. رشي الملح والفلفل على أقدام البط واتركيها تنضج حتى يصبح الجلد بني ، حوالي 3 دقائق. اقلب أقدام البط باستخدام ملقط الطعام وقم بطهي اللحم البقري لمدة دقيقة واحدة. نقل إلى طبق.
الخطوة 3. صب دهن البط من المقلاة في الحاوية
ضعي ملعقتين كبيرتين من الدهون في المقلاة ، سخنيها على نار متوسطة.
الخطوة 4. أضف الخضار إلى المقلاة
يُقلى البصل حتى يصبح شبه شفاف ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
الخطوة 5. أعد أقدام البط في المقلاة
الخطوة السادسة: نسكب مرق الدجاج في المقلاة مع أقدام البط والخضروات
الخطوة 7. ضع الصينية في الفرن
اخبزيها لمدة 30 دقيقة. اخفضي درجة الحرارة إلى 177 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 8. أخرج الصينية من الفرن
يتم طهي أقدام البط مع اللحم الطري ويتم تقليل السائل حولها بمقدار النصف.
نصائح
- يمكن أن تكون الأطباق الجانبية للبط هي الأرز والفاصوليا والمعكرونة والحساء والخضروات وما إلى ذلك.
- إذا كان لا بد من تحميص البط حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتذوب الطبقة الدهنية ، راقب البط عن كثب لأنه يحترق بسهولة عند تحميصه في وضع الشواء.
- احتفظ بدهن البط لقلي البطاطس أو الخضار الأخرى. يوفر دهن البط نكهة غنية لمجموعة متنوعة من الأطعمة المقلية.
تحذير
- يجب ألا تتجاوز لحوم البط النيئة 7 درجات مئوية أثناء التحضير والطهي للحفاظ على نضارة ومنع نمو البكتيريا.
- سيكون الفرن والبط ساخنين جدًا أثناء عملية الطهي. استخدم قفازات الفرن المناسبة لتجنب حرق يديك.
