هل سبق لك أن أكلت فول سوداني غير مطبوخ جيدا؟ إلى جانب كونه مثيرًا للاشمئزاز ، فإن تناول المكسرات غير المطبوخة بشكل صحيح يمكن أن يؤدي أيضًا إلى التسمم الغذائي وعسر الهضم! السبب هو محتوى البكتين في الفول السوداني المعروف باسم phytohaemagglutinin أو hemagglutinin. لذلك ، تأكد من طهي الفاصوليا بشكل صحيح دائمًا وفهم الأعراض المختلفة للتسمم الغذائي لتنتبه لها ، نعم.
خطوة
جزء 1 من 2: معالجة الفاصوليا بشكل صحيح
الخطوة 1. نقع الفاصوليا طوال الليل
يجب أن تتم عملية نقع الفول لإزالة الليكتين الضار لجسمك ، وهو الهيماجلوتينين. أولاً ، ضعي المكسرات في وعاء. ثم صب الماء فوقها حتى تغمر كل الصواميل تمامًا. اترك الفاصوليا طوال الليل.
تخلصي من ماء النقع قبل طهي الفول
الخطوة 2. اغلي الحبوب بسرعة قبل المعالجة
بعد النقع ، اغلي الفاصوليا لمدة 10 دقائق لإزالة أي هيماجلوتينين العالقة قبل معالجتها حسب رغبتك.
الخطوة الثالثة: قم بطهي الفاصوليا حتى تنضج بالكامل
أفضل طريقة لتجنب خطر التسمم الغذائي هي طهي الفاصوليا جيدًا. نظرًا لأن كل نوع من الجوز يتطلب وقتًا مختلفًا للطهي ، فلا تنس التحقق من التعليمات الموجودة على العبوة أو البحث عن تلك المعلومات في الوصفة التي تشير إليها. بشكل عام ، يمكن غلي الفاصوليا في قدر عادي ، أو طهيها في قدر الضغط ، أو طهيها في قدر بطيء. يتم طهي الفول السوداني بشكل مثالي عندما يكون ناعم الملمس.
- هناك عدة أنواع من الفاصوليا التي يمكن غليها في فترة زمنية قصيرة ، مثل العدس الأحمر (20-30 دقيقة في قدر عادي أو 5-7 دقائق في قدر الضغط) ، الفاصوليا السوداء (45-60 دقيقة في قدر الضغط). قدر عادي أو 15-20 دقيقة في قدر). ضغط مرتفع) ، فاصوليا أو فاصوليا عريضة (45-60 دقيقة في قدر عادي ولا ينبغي طهيها في قدر الضغط) ، وفاصوليا شمالية كبيرة (45-60 دقيقة في قدر عادي أو 4-5 دقائق في قدر عالي الضغط).
- في هذه الأثناء ، تحتاج بعض أنواع الفاصوليا إلى الغليان لفترة أطول. على سبيل المثال ، يجب طهي الحمص أو الحمص لمدة 1.5-2.5 ساعة في قدر عادي أو 15-20 دقيقة في قدر الضغط. يجب طهي حبوب الكلى لمدة 1-1.5 ساعة في قدر عادي أو 10 دقائق في قدر الضغط ، بينما يجب طهي حبوب ليما لمدة 60-90 دقيقة في قدر عادي ويجب عدم طهيها في قدر الضغط العالي. النوع الآخر ، فول البينتو ، يجب طهيه لمدة 1.5 ساعة في قدر عادي أو 10 دقائق في قدر الضغط.
الخطوة 4. قم بإزالة أي رغوة تطفو على سطح الماء ، إذا رغبت في ذلك
عند غليها ، ستكوّن الفاصوليا رغوة والتي ، رغم أنها غير ضارة وسيعاد امتصاصها بواسطة المرق ، لا يزال بإمكانك التخلص منها إذا كنت ترغب في ذلك.
جزء 2 من 2: فهم خطوات الوقاية والتعامل المناسبة
الخطوة 1. اختر المكسرات المعبأة في علب
إذا كنت خائفًا حقًا من التسمم الغذائي ، فمن الأفضل تناول الفاصوليا المعلبة بدلاً من الفاصوليا المجففة ، خاصةً لأن الطعام المعلب قد خضع بالفعل لعملية معالجة حتى يتم طهيه بالكامل. وهذا يعني أن المكسرات آمنة للاستهلاك المباشر دون إعادة معالجتها.
الخطوة الثانية: اختر المكسرات ذات المخاطر الأقل
بشكل عام ، توجد أعلى مستويات الهيماجلوتينين في الفاصوليا الحمراء ، مما يعني أن الفاصوليا الحمراء لديها أعلى مستوى من المخاطر. إذا كنت قلقًا بشأن خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، فابحث عن المكسرات التي تحتوي على مستويات منخفضة من الهيماجلوتينين ، مثل الكانيليني أو الفاصوليا العريضة.
يحتوي الحمص على مستويات أقل بكثير من الهيماجلوتينين مقارنة بالفاصولياء. وفي الوقت نفسه ، مستويات الهيماجلوتينين في العدس أقل من الحمص
الخطوة الثالثة. تعرف على الأعراض
افهم أعراض التسمم الغذائي حتى تتمكن من البقاء في حالة تأهب إذا تناولت عن طريق الخطأ المكسرات غير المطبوخة جيدًا. بشكل عام ، بعض الأعراض التي يجب الانتباه لها هي الغثيان والقيء والإسهال. في بعض الحالات ، قد تحدث تقلصات أو آلام في البطن أيضًا ، وعادة ما تظهر هذه الأعراض في غضون 3 ساعات بعد تناول المكسرات. إذا واجهت أعراضًا مماثلة مع شدة شديدة نسبيًا ، فاتصل على الفور بأقرب وحدة طوارئ (ER).
