مثل المكسرات الأخرى التي يتم تضمينها في صنف الجوز الحقيقي ، فإن البلوط أو المعروف باسم جوز البلوط / بذور شجرة البلوط هو طعام غني جدًا بالمغذيات وشائع بدرجة كافية ليتم معالجته في العديد من وصفات الطعام والشراب في الماضي. الآن ، يشتهر بلوط البلوط مرة أخرى بتناوله لأنه على الرغم من صغر حجمه ، إلا أن هذه الأطعمة مليئة بالفعل بفيتامينات ب ، والبروتينات ، والدهون الصحية ، والكربوهيدرات المعقدة ، وهي جيدة جدًا للتحكم في مستويات السكر في الدم. في الأساس ، جميع أنواع البلوط صالحة للأكل ، على الرغم من وجود بعض الأنواع التي هي ألذ. ومع ذلك ، تذكر دائمًا أنه لا ينبغي استهلاك البلوط نيئًا لأنه بصرف النظر عن طعمه المر ، فإن بذور البلوط الخام سامة أيضًا! لهذا السبب ، يجب أولاً معالجة البلوط شجرة البلوط قبل الأكل. لمعرفة المزيد من المعلومات ، يرجى اتباع النصائح المختلفة الملخصة في هذه المقالة ، نعم!
خطوة
طريقة 1 من 2: تحضير بلوط البلوط للزراعة
الخطوة 1. تحضير الجوز الناضج
تأكد من استخدام البلوط الذي يكون بنيًا ولحمه مصفرًا فقط ، وهي علامة على نضجها تمامًا. لا تستخدم بذور البلوط الأخضر لأنه بصرف النظر عن كونها خام ، فإن بذور البلوط الأخضر ليست صالحة للأكل في الواقع. ومع ذلك ، إذا كان لونه أخضر داكنًا بدلًا من الأخضر الفاتح ، يمكنك محاولة إنضاجه في مكان جاف ونظيف. تجنب البلوط التي تبدو متعفنة ، متربة ، سوداء اللون ، إلخ. بعض أنواع أشجار البلوط التي لا تزال طبيعية ولم تمر بمرحلة المعالجة:
- تميل أشجار البلوط الأبيض التي تنتج بذورًا ذات مذاق إلى أن تكون لطيفة. أفضل أنواع البلوط الأبيض التي يمكن حصادها هي البلوط الأبيض المستنقعي ، والبلوط الأبيض في ولاية أوريغون ، والبلوط. بشكل عام ، لا يحتاج هذا الصنف إلى الغليان أو النقع قبل المعالجة.
- ينتج صنف البلوط الأحمر بذورًا ذات طعم مر قليلاً.
- تتمتع بذور البلوط إيموري بمذاق معتدل وليست مرة مثل الأنواع الأخرى ، لذا يمكن استخدامها مباشرة دون معالجة.
- وفي الوقت نفسه ، ينتج البلوط الأسود الجوز بطعم مرير جدًا يحتاج إلى التنظيف عدة مرات قبل الاستخدام.
الخطوة 2. قلل محتوى التانين في البلوط
في الأساس ، تحتوي بذور البلوط الخام على مستويات عالية جدًا من العفص. نتيجة لذلك ، يميل الطعم أيضًا إلى أن يكون مرًا ويمكن أن يكون سامًا للإنسان إذا تم تناوله بكميات كبيرة. لذلك ، من المهم بالنسبة لك أولاً أن تغلي بذور شجرة البلوط قبل استخدامها لتقليل محتوى التانين. بعد الغليان ، تخلص من الماء المغلي لبذور شجرة البلوط واستبدله على الفور بماء جديد. ثم قم بعملية الغليان الثانية. في الأساس ، يجب غلي البلوط باستمرار حتى يصبح لون الماء بنيًا.
- طريقة أخرى يمكن استخدامها هي نقع الجوز في لتر من الماء ممزوجًا بملعقة كبيرة. صودا الخبز لمدة 12-15 ساعة.
- وفي الوقت نفسه ، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية التي يستخدمها الهنود هي نقع كيس من الفاصوليا في مياه جارية نظيفة لعدة أيام حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.
الخطوة 3. جفف الجوز بعد أن يقل محتوى التانين فيه أو يختفي تمامًا
بعد ذلك ، يمكن تحميص بلوط البلوط الخام على الفور أو تخزينه لأشهر دون القلق من أن تصبح البذور قديمة. نظرًا لأن بذور شجرة البلوط هي مكون غذائي يمكن معالجته في أي وقت دون التعرض للتهديد بالتلف ، فإن قيمة البيع ستزداد بالطبع. ومع ذلك ، تذكر دائمًا أنه يجب تجفيف بلوط البلوط جيدًا قبل التخزين حتى لا يتعفن السطح أو يتعفن ، وتأكد مسبقًا من تنظيف البلوط جيدًا باستخدام إحدى الطرق الموصى بها أعلاه.
طريقة 2 من 2: استخدام البلوط في الوصفات
الخطوة 1. اصنع "قهوة" من البلوط
أولاً ، قشر بذور البلوط الناضجة واغليها أو انقعها في محلول صودا الخبز ، ثم أزل اللب. بعد ذلك ، ضع الجوز في وعاء مقاوم للحرارة آمن للاستخدام في الفرن ، ثم أغلق الحاوية بإحكام. بعد ذلك ، شوي الجوز في الفرن على نار خفيفة للسماح للقوام أن يجف ببطء. بمجرد أن يصبح الجوز خفيفًا أو متوسطًا أو عاليًا ، قم بطحنه على الفور حتى يتحول إلى قوام ناعم. يمكن خلط بذور البلوط المطحون مع البن المطحون ، أو حتى تخميرها بدون أي إضافات لصنع فنجان من "قهوة" البلوط.
الخطوة الثانية: اصنع دقيق من البلوط ، أو نخل الدقيق لكشط محتوى الألياف فيه وإنتاج نشا أكثر نعومة
في الأساس ، يمكن استخدام الدقيق لصنع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، مثل الخبز والكعك. يرجى تصفح الإنترنت للعثور على مقال wikiHow حول كيفية صنع دقيق من البلوط البلوط!
كوريا هي إحدى الدول التي تستخدم عادة نشا بذور البلوط كمكون غذائي. هل تعلم أن بعض أنواع المعكرونة والهلام في المطبخ الكوري مصنوعة من نشا بذور البلوط؟ نظرًا لأن النشا من البلوط هو عنصر غذائي شهير ، يمكنك العثور عليه بسهولة في محلات السوبر ماركت التي تبيع المواد الغذائية الآسيوية
الخطوة 3. اصنع المخللات من البلوط
استخدم الوصفة المدرجة في مقالة ويكي هاو كيفية عمل المخللات ، واستبدل الخيار ببذور البلوط بوعاء لذيذ من المخللات.
الخطوة الرابعة: استخدم الجوز بدلاً من المكسرات والبقوليات الناضجة في مجموعة متنوعة من الوصفات
في الأساس ، يمكن استخدام بذور البلوط كبديل للبقوليات والمكسرات الأخرى ، مثل الحمص والفول السوداني وجوز المكاديميا ، إلخ. الحيلة ، ما عليك سوى استبدال دور البقوليات أو المكسرات ببذور شجرة البلوط ، دون الحاجة إلى تغيير الجرعة أو تعليمات طريقة الطهي. مثل معظم المكسرات ، فإن البلوط هو أيضًا غذاء كثيف للغاية ومليء بالمغذيات.
- معالجة البلوط في الدكة. في الواقع ، الدكة هي غمس شرق أوسطي نموذجي مصنوع من خليط من المكسرات والتوابل المختلفة. بشكل عام ، تتميز الدكة بقوام جاف وطعمها حار قليلًا ، وتستخدم عادة كغمس للخبز الذي تم تلطيخه بزيت الزيتون أو الزبدة.
- نقطع البلوط المحمص ونرشه فوق وعاء من الخس الطازج.
الخطوة 5. تحميص الجوز
بمجرد أن تنضج ، يمكن غمس الجوز في شراب السكر السميك قبل تناول وجبة خفيفة عليها.
- اصنع حلوى من البلوط. اقرأ wikiHow How to Make Candy للحصول على نصائح حول تحويل الجوز أو البلوط إلى حلوى!
- اصنع مربى من البلوط. لا تقلق ، فالنتيجة النهائية لا تختلف كثيرًا عن المربى المصنوع من الفول السوداني أو اللوز أو البندق أو بذور عباد الشمس.
- حوّل نشا البلوط إلى فطائر رقيقة كريمية منخفضة الكربوهيدرات أو مقرمشات منخفضة الكربوهيدرات. بمجرد طهيها ، يمكن تقديم الفطائر والبسكويت مع مربى البلوط ومحليات طبيعية مثل ستيفيا!
الخطوة 6. تحويل البلوط إلى حساء بدلاً من المكسرات أو البطاطس
طعمه الحلو والجوز فعال في إثراء قوام وطعم الحساء في لحظة!
الخطوة 7. أضف البلوط المطحون إلى البطاطا المهروسة أو سلطة البطاطس
صدقوني ، هذه الطريقة فعالة في إثراء طعم وتغذية البطاطس!
نصائح
- إذا كان لديك معصرة زيت ، فلا تتردد في صنع الزيت من البلوط. في الواقع ، يحتوي زيت جوز البلوط على مكونات شبيهة بزيت الزيتون ، ويشيع استخدامه من قبل شعب الجزائر والمغرب.
- في نصف الكرة الشمالي ، يستمر حصاد البلوط بشكل عام من سبتمبر إلى أكتوبر.
- في ألمانيا ، تُستخدم البلوط بشكل شائع لصنع Eichel Kaffee ذي المذاق الحلو ، بينما في تركيا ، تُستخدم البلوط بشكل شائع لصنع سباق الخيل ، وهو عبارة عن شوكولاتة ساخنة ذات مذاق حار وحار قليلاً.
- أشارت بعض القبائل الهندية إلى البلوط على أنه "بلوط ينمو على الأشجار" ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنهم اعتادوا معالجتها وتحويلها إلى دقيق أو نشا واستخدامها كغذاء.
-
مثل معظم المكسرات ، فإن الجوز غذاء صلب محمّل بالبروتين. على الرغم من أن محتوى الدهون ليس مرتفعًا مثل المكسرات الأخرى ، إلا أن بذور البلوط تعد مصدرًا كبيرًا للكربوهيدرات المعقدة والألياف (إذا استهلكت كاملة وغير منقولة) والعديد من الفيتامينات والمعادن.
أظهرت العديد من الدراسات أن بذور البلوط ، مثل المكسرات بشكل عام ، تحتوي على مواد يمكن أن تخفض مستويات السكر والكوليسترول السيئ في الجسم
تحذير
- تجنب الجوز الأسود المتعفن والجوف ، خاصة وأن الثقوب الموجودة في الجوز تشير إلى وجود تكاثر للديدان فيها.
- للحصول على بلوط عالي الجودة ، حاول الجلوس تحت شجرة بلوط مثل الأمريكيين الأصليين أو المعروفين باسم الهنود. بعد ذلك ، اختر الجوز الذي تعتقد أنه جيد ، وقم برمي الجوز الذي يبدو أجوفًا في سلة المهملات. إذا كنت قادرًا على الوصول إلى أكثر من نوع واحد من أشجار البلوط ، فلا تنسَ تجميع الجوز حسب النوع أو التنوع. بعد ذلك ، انقع الجوز الذي جمعته في دلو من الماء ، ثم أزل البلوط أو المهيجات التي تطفو على سطح الماء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعادة معالجة البذور الطافية أو المهيجات إلى سماد أو الأفضل من ذلك ، تجفيفها وحرقها ، خاصة وأن البذور الطافية ناتجة عن وجود ديدان تحاول الخروج من ثقوبها. كلما قل عدد الديدان ، قل عدد الديدان البالغة التي تضع بيضها. نتيجة لذلك ، سيزداد عدد الجوز الصالح للأكل! في غضون ذلك ، احفظ الجوز الذي لا يطفو لأن هذا يعني أنه ذو نوعية جيدة. إذا وجدت بذورًا ذات نوعية جيدة ولكنها لا تزال خضراء ، فحاول تخزينها في مكان جاف ومظلم حتى تتحول إلى اللون البني.
