هل سمعت من قبل عن خاصرة لحم الخنزير تسمى خاصرة لحم الخنزير؟ في الواقع ، لحم الخاصرة هو قطعة من اللحم طرية جدًا وتحتوي على القليل من الدهون. إذا كان نوع خاصرة لحم الخنزير الذي يتم بيعه بشكل شائع في السوق هو لحم الخاصرة المشوي طوال هذا الوقت ، في الواقع يمكنك أيضًا العثور على قطع لحم الخاصرة التي لا تقل طعمًا عند طهيها ، كما تعلم! في عالم الطهي الغربي ، تُعرف هذه القطعة أيضًا بقطع لحم الخنزير ، وتحظى بشعبية كبيرة في السوق بسبب قوامها الناعم حقًا. هل أنت مهتم بتحويل شريحة لحم الخاصرة إلى طبق لذيذ من الأطباق؟ جرب قراءة هذه المقالة لمعرفة كيفية طهي لحم الخاصرة باستخدام المقلاة أو الشواء أو طريقة الشواء العادية.
مكونات
طهي لحم الخنزير الخاصرة باستخدام تقنية عموم فراي
- لحم خاصرة الخنزير
- 60 مل زيت الكانولا أو زيت نباتي للقلي
- 60-125 جرام دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
طهي لحم الخنزير الخاصرة بتقنية الشواء
- لحم خاصرة الخنزير
- ملح وفلفل لتتبيل اللحم
- توابل إضافية (اختياري)
شواء لحم الخنزير الخاصرة
- لحم خاصرة الخنزير
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- اعصر فاكهة الليمون
- ملح وفلفل لتتبيل اللحم
خطوة
طريقة 1 من 4: طهي لحم الخنزير الخاصرة باستخدام تقنية المقلاة
الخطوة 1. وفر مساحة خاصة لتغليف اللحم بالدقيق
جفف سطح اللحم بالتربيت بمنشفة ورقية واتركه جانبًا. ثم صب 60-125 جرام من الدقيق في وعاء مسطح. بعد ذلك ، قم بتتبيل الدقيق بملعقة صغيرة. ملح وملعقة صغيرة. الفلفل المطحون ثم يضاف الدقيق باليد حتى تمتزج المكونات جيداً.
إذا تجاوز سمك اللحم 2.5 سم ، سخني الفرن إلى 204 درجة مئوية
الخطوة الثانية. سخني الزيت في مقلاة
ضع مقلاة ذات قاع ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر على الموقد وقم بتسخينها على نار متوسطة إلى عالية. ثم صب 60 مل من الزيت النباتي أو زيت الكانولا فيه ، وانتظر حتى يسخن الزيت. تأكد من استخدام كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة بالكامل.
لا تقلى اللحم بزيت الزيتون أو الزبدة ، خاصة أنها تحترق بسهولة شديدة عند تسخينها على درجات حرارة عالية
الخطوة 3. نرش اللحم بالطحين
رشي الدقيق المتبل على كل قطعة من اللحم حتى يغطى السطح بالكامل. بعد ذلك ، انزع اللحم واضغط عليه على حافة الوعاء لتصريف الدقيق الزائد ، ثم اغسل يديك بالماء والصابون لمنع انتشار البكتيريا بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
إذا أمكن ، استخدم إحدى يديك لحمل اللحم واستخدم اليد الأخرى لتغليف اللحم بالدقيق. بمعنى آخر ، ستظل يديك جافة حتى لا يلتصق خليط الدقيق بالجلد
الخطوة 4. يقلى اللحم في مقلاة
بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا ويبدو لامعًا ، أضف اللحم المتبل إليه. ثم اطهي اللحم لمدة 3 دقائق على نار متوسطة إلى عالية. ثم اقلب اللحم واطبخ الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى. يجب أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي عند طهيه. إذا لم يكن اللحم سميكًا جدًا ، يجب أن يكون هذا وقتًا كافيًا لطهيها. إذا وجدت أن اللحم المستخدم أكثر سمكًا ، انقل المقلاة إلى الفرن واستمر في الطهي لمدة 6-10 دقائق أخرى.
- مهما كان سمك اللحم ، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية قبل التقديم.
- إذا كانت عملية الطهي ستنتهي في الفرن ، فتأكد من أن المقلاة التي تستخدمها مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة.
طريقة 2 من 4: طهي لحم الخنزير الخاصرة بتقنية الشواء
الخطوة 1. شغل الشواية وتبل اللحم
إذا كانت الشواية أعلى الفرن ، انقل الرف العلوي للفرن على بعد حوالي 7-12 سم من الشواية. ثم قم بتشغيل الشواية على حرارة عالية وسخنها لمدة 10 دقائق. أثناء الانتظار ، قم بتتبيل كل قطعة من اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين. إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى ، مثل:
- مسحوق الشمر
- مسحوق الثوم
- بودرة البصل
- مسحوق الكركم
الخطوة 2. اشوي جانب واحد من اللحم
في السابق ، قم بتبطين صينية الخبز أولاً بورق الألمنيوم لتسهيل التنظيف. بعد ذلك ، ضعي شرائح اللحم المتبل على ورق الألومنيوم ، ثم ضعي صينية الخبز تحت الشواية. بعد ذلك ، اشوي اللحم لمدة 6-8 دقائق. ومع ذلك ، تذكر دائمًا أنه كلما كان اللحم الذي تستخدمه أرق ، كان وقت التحميص أسرع والعكس صحيح.
إذا كان سمك اللحم يزيد عن 3.8 سم فحاول شويه على مسافة 10-13 سم من مصدر الحرارة حتى لا يحترق اللحم من الخارج ويصبح نيئا من الداخل
الخطوة 3. اقلب اللحم واشوي الجانب الآخر
بحذر شديد ، أخرجي الصينية من الشواية ، اقلب اللحم بملقط ، ثم ضعي المقلاة مرة أخرى واستمري في الخبز لمدة 6-8 دقائق أو حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي.
كن حذرًا وقم دائمًا بارتداء قفازات مقاومة للحرارة عند إخراج المقلاة من الفرن أو الشواية
الخطوة 4. ضع اللحم قبل التقديم
بمجرد أن يتحول لون جانبي اللحم إلى اللون البني ، أغلق الموقد وافحص درجة الحرارة الداخلية للحم. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية في نطاق 63-71 درجة مئوية قبل راحة اللحم. ثم اترك اللحم لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
يجب القيام بهذه العملية لإرخاء عضلات اللحم ونشر العصائر على كل جزء من الألياف
طريقة 3 من 4: خبز لحم الخنزير الخاصرة
الخطوة 1. سخني الشواية وتبلي اللحم
سخني شواية الغاز على نار متوسطة. إذا كنت ترغب في استخدام شواية فحم ، سخن الفحم مسبقًا واسكب الفحم الساخن على الفور في وسط شبكة الشواية. أثناء انتظار تسخين الشواية ، رشي كل قطعة من اللحم بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، ثم أضيفي نصف ليمونة ، وغطي اللحم بملعقتين كبيرتين. زيت نباتي.
على الرغم من أنه يمكن رش الملح والفلفل قبل وقت طويل من شواء اللحم ، تأكد من إضافة عصير الليمون الطازج قبل وضع اللحم على الشواية مباشرة
الخطوة 2. ضع اللحم على الشواية
أولاً ، تأكد من أن قضبان الشواء نظيفة حقًا! إذا كان اللحم مشويًا على الفحم ، يمكنك وضعه مباشرة فوق مصدر الحرارة (فوق الفحم مباشرة). يجب تحميص اللحم بسمك 1.9 سم لمدة 4-6 دقائق على كل جانب.
في هذه الأثناء ، يجب أن يشوى اللحم بسمك 3.8 سم لمدة أطول ، حوالي 10 دقائق على كل جانب
الخطوة 3. اقلب اللحم واشوي الجانب الآخر
استخدم الملقط لقلب اللحم برفق. بمجرد قلب اللحم ، اشوي الجانب الآخر حتى ينضج. سيحتاج لحم البقر الذي يبلغ سمكه 1.9 سم إلى التحميص لمدة 4-6 دقائق على كل جانب ، بينما يحتاج اللحم الذي يبلغ سمكه 3.8 سم إلى التحميص لمدة 10 دقائق على كل جانب. قبل التقديم ، تأكد من أن درجة حرارة اللحم الداخلية بين 63-71 درجة مئوية للتأكد من نضجها جيدًا ، واترك اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
إذا كنت ترغب في "تزيين" سطح اللحم بتأثير الشواء ، فحاول ثنيه بزاوية 90 درجة ، قبل بضع دقائق من طهي اللحم. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى إنشاء نمط متقاطع على سطح اللحم
طريقة 4 من 4: اختيار خاصرة لحم الخنزير وتقديمها
الخطوة 1. اختر قطعة اللحم الصحيحة
أولاً ، فكر في عدد الأشخاص الذين سيأكلونه لتحديد كمية لحم الخنزير التي يجب عليك شراؤها. بشكل عام ، يجب أن تزن كل قطعة من لحم الخاصرة 115 جرامًا. تأكد أيضًا من شراء اللحوم ذات اللون الوردي والتي تحتوي على نسبة خفيفة من الدهون.
لا تختار اللحوم ذات العظام الداكنة أو المناطق الداكنة في خط الدهون
الخطوة 2. قم بتخزين الخاصرة في الثلاجة
إذا لم يتم طهي اللحم على الفور ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 أيام. تنطبق هذه الطريقة فقط إذا تم شراء اللحوم معبأة مسبقًا أو معبأة من قبل الشركة المصنعة. خلاف ذلك ، من الأفضل تجميد اللحم بدلاً من تخزينه في الثلاجة.
تريد تجميدها؟ تأكد من تغليف اللحم مسبقًا بورق الألمنيوم أو الفريزر البلاستيكي أو حاوية أخرى آمنة للمجمد ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية. بعد ذلك ، قم بتسمية حاوية اللحم وقم بتجميدها عند -18 درجة مئوية حتى يحين وقت المعالجة
الخطوة 3. قدّم لحم الخاصرة
بالنسبة لبعض الناس ، لا تعتبر شريحة لحم الخاصرة طبقًا ممتلئًا. إذا كنت تعتقد ذلك أيضًا ، فحاول تناول لحم الخاصرة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية المليئة بالشبع مثل الأرز والفاصوليا والبطاطس. أو يمكنك أيضًا تقديم اللحم مع الخضار أو الخس للحفاظ على انخفاض السعرات الحرارية. تشمل الأطباق الجانبية الأخرى التي تستحق التجربة ما يلي:
- سلطة الكرنب
- بطاطا حلوة
- ملفوف احمر مع تفاح
- ملون بالأخضر
- فاصوليا بيضاء نقية
