كتف لحم الخنزير (المعروف أيضًا باسم "بوسطن بوت" أو "بوت لحم الخنزير") هو قطع لحم من الجزء العلوي من الرجل الأمامية للخنزير. عادةً ما تستخدم طريقة طهي كتف لحم الخنزير طريقة بطيئة ومجزأة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا وبعيدًا عن العظم. بغض النظر عن طريقة الطهي المستخدمة ، يمكن تقديم قطعة اللحم هذه كطبق رئيسي أو "تستخدم" للسندويشات أو أثناء حفلات الشواء الصيفية. انظر الخطوة 1 أدناه لبدء تعلم كيفية طهي كتف لحم الخنزير.
مكونات
- كتف لحم الخنزير المشوي ، والمعروف أيضًا باسم بوسطن بوت - 1 كجم (2.2 رطل) لشخصين إلى 3 أشخاص
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي (للقلي أو الشواء)
- ملح وفلفل وتوابل أساسية أخرى
عينة من وصفة الطبخ الجاف لكتف لحم الخنزير
- 1/4 كوب بابريكا
- 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الحار
- 1/4 كوب سكر بني
- 1/4 كوب ملح
- 2 ملاعق كبيرة فلفل
- 2 ملاعق كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة طعام من مسحوق البصل الأحمر
مثال على وصفة متبلة لأكتاف لحم الخنزير
- 1/2 كوب عصير تفاح
- 1/2 وعاء ماء
- 1/4 كوب سكر بني
- 1/4 كوب ملح
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
خطوة
طريقة 1 من 3: شواء أكتاف لحم الخنزير
من الصعب حقًا أن تخطئ في الشواية الكلاسيكية. طريقة الطهي هذه تجعل قطعة لحم الخنزير لذيذة وطرية ومميزة ترضيك عند تقديمها. كل ما تحتاجه لشوي كتف لحم الخنزير (بالإضافة إلى اللحم) هو فرن وصينية شواء ورف فرن معدني.
الخطوة 1. اترك كتف لحم الخنزير
يجب أن تكون قطعة كتف لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. إذا كان في الثلاجة ، اترك كتف لحم الخنزير يرتاح لمدة نصف ساعة قبل الطهي. إذا تم تجميده ، فقد تحتاج إلى ترك لحم الخنزير يذوب طوال الليل.
الخطوة 2. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية)
أثناء انتظار تدفئة كتف لحم الخنزير ، من الأفضل تدفئة الفرن (خاصةً إذا لم يسخن الفرن بسرعة). إذا تم تجميد لحم الخنزير وتم إذابته ، فقد تحتاج إلى الانتظار حتى تكتمل عملية الذوبان قبل تشغيل الفرن.
الخطوة 3. ضع لحم الخنزير على رف في مقلاة الشواء
استخدم رف الطهي للتأكد من عدم وجود الدهون في لحم الخنزير أثناء الطهي. يمكن أن تجمع خزنة الفرن شحم الخنزير الذي يسقط أثناء الطهي - يمكنك التخلص منه بعد الطهي أو استخدامه لمرق اللحم ، إلخ.
ضع لحم الخنزير على رف بحيث تكون الدهون متجهة لأعلى. عندما ينضج لحم الخنزير ، سوف يتحول الدهن ويذوب وينقع في لحم الخنزير. في الأساس ، هذا سيجعل الخنازير تسقي نفسها بنفسها
الخطوة 4. اطبع الخنزير
استخدم سكينًا حادًا لقطع نمط متقاطع من القطع إلى أعلى كتف لحم الخنزير. يخدم هذا النشاط العديد من الأغراض ، مثل إخراج الشحم وسقي اللحم أثناء طهيه والسماح للتوابل الخاصة بك بالتعمق في اللحم.
الخطوة 5. قم بتغطية لحم الخنزير بالتوابل المفضلة لديك ، متبلة أو جافة
لا تكن بخيلًا مع التوابل الخاصة بك - يأتي طعم شواية كتف لحم الخنزير من مكون خارجي لطيف ، وتعني هذه النكهة أنها متأثرة بالتوابل التي تختارها. هذه مجموعة رائعة من أنواع التوابل التي تناسب كتف لحم الخنزير. يمكن شراء بعضها من المتجر ، والبعض الآخر يمكن صنعه في المنزل.
- عندما تكون في شك ، فإن التوابل البسيطة مثل الملح والثوم وبعض التوابل الأساسية من اختيارك (خاصة الريحان والكزبرة) تعتبر رائعة أيضًا. إذا لم تتمكن من الحصول على التوابل "الصحيحة" ، فحاول فرك كتف لحم الخنزير بطبقة من زيت الزيتون.
-
لتتبيل لحم الخنزير ، ستحتاج إلى نقع لحم الخنزير في شيء يحتوي على الزيت ، وحمض واحد أو أكثر ، والتوابل التي تختارها. "يقلل" الحمض من الزيت الموجود في التتبيلة ، ويعزز النكهة ويحافظ على الطبق من أن يكون دهنيًا جدًا. اترك لحم الخنزير منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل ويوم أو نحو ذلك.
لمزيد من المعلومات ، يمكنك التفكير في أمثلة الوصفات الجافة والمتبلة أعلاه
الخطوة 6. تحميص كتف لحم الخنزير لمدة ساعة على الأقل لكل كيلوغرام
سيكون كتف الخنزير لذيذًا إذا تم طهيه ببطء ولفترة طويلة. تخبز بدون طبقات في الفرن لمدة ساعة لكل كيلوجرام من اللحم. يمكنك تقليل الحرارة اللازمة إذا تم طهي لحم الخنزير بسرعة كبيرة - توصي العديد من الوصفات بـ 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية) بدلاً من 350 (177 درجة مئوية).
كقاعدة عامة ، عندما ينضج كتف لحم الخنزير ، يصبح الجلد مقرمشًا ، ويصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية 160-185 درجة (70-85 درجة مئوية) ، وستسحق العظام في اللحم بسهولة عند إمساكه وسحبه
الخطوة 7. دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه
مثل قطع اللحم الأخرى ، يكون لحم الخنزير لذيذًا إذا "استراح" بعد إخراجه من الفرن. السماح للحوم بالاستمرار في الطهي باستخدام الحرارة الداخلية كما يسمح لها بامتصاص أي رطوبة قد تفقد إذا تم تقطيع اللحم فور إخراجه من الفرن.
بمجرد المغادرة ، تكون قد انتهيت. استمتع بكتف لحم الخنزير المشوي
طريقة 2 من 3: طهي أكتاف لحم الخنزير ببطء
لا يوجد شيء أكثر رقة وشهية من لحم الخنزير بطيء الطهي. يصبح لحم الخنزير المطبوخ بهذه الطريقة طريًا جدًا وزيتيًا. يمكنك أكله بشوكة فقط. في الواقع ، ستجعلك العديد من وصفات لحم الخنزير بطيئة الطهي لشرائح لحم الخنزير والكارنيتاس وأطباق لحم الخنزير الأخرى تفعل ذلك تمامًا. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى إناء طبخ قديم (أو "وعاء طيني").
الخطوة 1. اترك لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة
كما ذكرنا سابقًا ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة أو الفريزر واتركه يسخن بشكل طبيعي. إذا تم تجميد اللحم ، اتركه يذوب طوال الليل.
الخطوة الثانية. سخني المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية
أثناء انتظار تسخين كتف لحم الخنزير ، ضع المقلاة أو المقلاة على الموقد. عندما يكون الجو ساخنًا بدرجة كافية لغلي الماء في المقلاة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت.
الخطوة 3. اطبخ كتف لحم الخنزير في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً
أضف قطع كتف لحم الخنزير إلى المقلاة. قم بطهي الزيت على نار عالية حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب (سيستغرق ذلك بضع دقائق على كل جانب). تستخدم المواقد البطيئة مثل الأواني الفخارية الحرارة الرطبة ، وبالتالي لا يمكنها أن تمنح لحم الخنزير "قشعريرة" جيدة ، مما يجعل من الضروري تجفيف الجزء الخارجي من لحم الخنزير في المقلاة قبل الطهي البطيء.
الخطوة 4. أضف البهارات و / أو الخضار إلى وعاء الفخار
سيظهر المذاق اللذيذ لقطع كتف لحم الخنزير ، إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا لطهي لحم الخنزير ، فسيكون رطبًا ولذيذًا تمامًا ، وستتأكد من وجود المزيد في القدر. تضيف الخضار والتوابل نكهة إلى لحم الخنزير (والعكس صحيح) ، مما يضيف نكهة مثالية إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الخضار "المسلوقة" ببطء سوف يصنع طبقًا جانبيًا لذيذًا للحم الخنزير.
- لا تخف من إضافة أي خضروات تفضلها. البصل المقطع والثوم والجزر والبطاطس جيدة أيضًا.
- لمزيد من التوابل ، كل التوابل جيدة. بالنسبة إلى Latin Carnitas ، يمكنك تجربة الكمون ومسحوق الثوم والفلفل ، بينما بالنسبة للنكهات الأوروبية ، يمكنك تجربة المريمية وإكليل الجبل والريحان.
الخطوة 5. قم بتغطية لحم الخنزير (والمكونات الأخرى) بالسائل الذي تختاره
ضع كتف لحم الخنزير في إناء فخاري فوق باقي المكونات. انشر التوابل التي استخدمتها على المكونات. ثم غطي كتف الخنزير بالسائل. يمكن أن يكون أي شيء - ماء ، عصير تفاح غير محلى ، بيرة ، أو عادة المكونات التي يتم اختيارها عادة. حدد اختياراتك بناءً على التركيبات التي تطابق المكونات والتوابل في طبق لحم الخنزير - لا توجد إجابة "صحيحة". لا تخف من الاختلاط والمطابقة!
- على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع الكارنيتاس المذكورة أعلاه ، فيمكنك تجربة طهي لحم الخنزير لفترة طويلة مع البيرة المكسيكية للحصول على نكهة لطيفة ومعقدة.
- أيضًا ، عند اختيار سائل للطهي البطيء ، من المهم أن تتذكر أنه يمكن استخدام السائل المتبقي كصلصة أو مرق لأطباق لحم الخنزير.
الخطوة 6. قم بالطهي لمدة 8 إلى 10 ساعات
ضع الطلاء على وعاء فخاري وابدأ عملية الطهي الطويلة. يستغرق الطهي ببطء وقتًا ، ولكن عادةً ما تطبخ لمدة ساعتين لكل كيلوغرام من اللحم. تحقق عدة مرات أثناء الطهي ، أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
ستطهى كتف لحم الخنزير عندما تكون طرية جدًا ويمكن فصلها بسهولة بأقل جهد
الخطوة 7. بالنسبة لأطباق لحم الخنزير ، استخدم شوكة لسحب لحم الخنزير قبل التقديم
تؤكل معظم أطباق كتف لحم الخنزير المطبوخة لفترة طويلة (مثل الكارنيتاس ، إلخ) مثل لحم الخنزير "المسحوب" - يتم تقطيعه إلى شرائح. لعمل لحم خنزير مسحب ، افتح أواني الطهي عندما ينضج اللحم واستخدم شوكتين أو ملقط مطبخ لسحب لحم الخنزير للخارج. استمر في "السحب" بما يكفي للحصول على شريحة مُرضية.
طريقة 3 من 3: شوي أكتاف لحم الخنزير
بالنسبة للحفلات والتجمعات الصيفية ، فإن كتف لحم الخنزير المشوي لا يعلى عليها. رائحة (وصوت) كتف لحم الخنزير الأزيز على الشواية متعة لمحبي لحم الخنزير. لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى شواية غاز أو شواية فحم كلاسيكية (بالإضافة إلى الكثير من الفحم).
الخطوة 1. قم بتدفئة لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة وتبله حسب الرغبة
كما ذكر أعلاه ، اسمح للحم الخنزير بالتسخين. عندما يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتتبيله بقليل "فرك" من اختيارك. هذا المقلي ، سيتحول الطعم الخارجي إلى مذاق مقرمش جيد بعد الخبز.
قد يكون لديك العديد من الخيارات عندما يجف. على سبيل المثال ، بالنسبة لأطباق الشواء ، جرب فرك لحم الخنزير بمزيج من السكر البني وسكر النخيل والملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تختارها (مثل القرفة والكمون)
الخطوة 2. اطبع كتف لحم الخنزير
استخدم سكينًا حادًا لعمل جروح عميقة بشكل متقاطع على سطح لحم الخنزير. كما هو مذكور أعلاه ، سيؤدي ذلك إلى إخراج الدهون ، وسقي لحم الخنزير ، والسماح للحرارة من الشواية ونكهات التوابل بالغرق فيها.
الخطوة 3. نخفض الشواية إلى درجة حرارة متوسطة
بغض النظر عن نوع الشواية التي لديك ، فإن هدفك هو طهي لحم الخنزير على درجة حرارة ثابتة 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية). يمكن أن يساعدك مقياس حرارة الشواية في تسجيل درجة حرارة الشواية أثناء تسخينها. اترك الشواية مغطاة لتسريع عملية التسخين. ضع زيت الزيتون أو رذاذ الطهي غير اللاصق على الشواية لمنع اللحم من الالتصاق أثناء الطهي.
إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز ، فمن السهل جدًا ضبط الشواية على حرارة متوسطة. إذا كان لديك شواية فحم ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة. جفف الفحم واترك الحرارة تنخفض قبل طهي لحم الخنزير. سيكون الفحم جاهزًا عندما يصبح رماديًا تقريبًا أو كليًا ولامعًا مع حرارة برتقالية حمراء
الخطوة 4. ضع وعاء الماء في الشواية
للمساعدة في تنظيم درجة الحرارة في الشواية ومنع لحم الخنزير من الاحتراق ، ضع صينية فرن أو علبة فطيرة معدنية مملوءة بالماء على الشواية إذا كان لديك متسع للقيام بذلك. إذا كان لديك شواية ذات مستويين ، فإن أفضل مكان لهذه الصينية هو الرف العلوي.
الخطوة 5. اخبز كتف لحم الخنزير لمدة 90 دقيقة لكل كيلوغرام
ضع لحم الخنزير للشواء والتغطية. دع لحم الخنزير يطبخ ، وفحصه بشكل دوري لاختبار مدى نضجه. عند الطهي ، يجب أن يكون لحم الخنزير بني مقرمش وأسود من الخارج ، وطري الملمس ، ويجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).
نظرًا لأن طهي لحم الخنزير بهذه الطريقة قد يستغرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي ، يمكنك البدء في عملية التحميص في الصباح وطهيها على العشاء
الخطوة 6. اترك كتف لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم
مع طرق الطهي المذكورة أعلاه ، من الأفضل لحم الخنزير المشوي إذا سمح له "بالراحة" لتحرير الحرارة قبل الأكل. تأكد من حماية الخنزير عند تركه من الحشرات وما إلى ذلك.
الخطوة 7. للحصول على نكهة مدخنة ، دخن اللحم برقائق الخشب
لإثراء النكهة الدخانية التي يبحث عنها الكثير من الشوايات يمكن صنعها باستخدام مجموعة دخان كهربائي ، ولكن يمكن أيضًا صنعها باستخدام شواية منزلية بأقل جهد. لتدخين كتف لحم الخنزير على الشواية ، انقع قطعًا من الخشب (نبات الهيكوري والبلوط والتفاح) في الماء في الليلة السابقة للطهي. ضع قطعة الخشب المبللة في "قارب" من رقائق الألومنيوم (لف الكيس الذي يفتح من الأعلى) وضعه مباشرة على الجزء المحترق من موقد الغاز أو فوق الفحم الخاص بشواية الفحم. عندما يدخن الخشب ويحترق أثناء عملية التحميص ، فإنه يضفي نكهة مدخنة على اللحم (مع نتائج لذيذة).
بدلاً من ذلك ، تعرف على كيفية تدخين كتف لحم الخنزير باستخدام مدخن آلي ، راجع دليل ويكي هاو لاستخدام مدخن كهربائي
الخطوة 8.
نصائح
- انقع كتف لحم الخنزير طوال الليل في الثلاجة لإضافة نكهة.
- بلل كتف لحم الخنزير قبل الطهي للحصول على لحم رطب إضافي.
تحذير
يمكن أن يؤدي تناول لحم الخنزير غير المطبوخ إلى التسمم الغذائي
المعدات التي تحتاجها
- كتف الخنزير
- وعاء الطين
- مقلاة شواء مع رف
- شواية
- سكين
- التوابل
- مرق
- زيت الزيتون أو بخاخ طهي غير لاصق
- ميزان حرارة اللحوم
