لحم الخنزير المبشور هو في الواقع تخصص جنوبي في الولايات المتحدة ، لكنه طبق شائع يتم طهيه بواسطة طهاة المطاعم والطهاة المنزليين في جميع أنحاء أمريكا. معظم وصفات لحم الخنزير المقطعة لا تتطلب أجود أنواع لحم الخنزير. لذلك ، يمكن لهذا الطبق استخدام اللحوم الرخيصة ومناسب لخدمة الكثير من الناس. لصنع لحم خنزير مبشور ، ستحتاج إلى شواية أو مدخن ، ومزيج من التوابل ، وشرائح لحم الخنزير ، ويوم من الاسترخاء في الطهي. فيما يلي تعليمات لطهي لحم الخنزير المبشور.
خطوة
طريقة 1 من 4: تحضير اللحم
الخطوة 1. شراء أفخاذ لحم الخنزير
يمكنك اختيار ما إذا كان اللحم منزوع العظم أم لا. يمكن استخدام كلاهما لطهي لحم الخنزير المبشور. ميزة اللحوم الخالية من العظم هي أنك لن تزعج نفسك عناء إزالة العظام لاحقًا ، لكن اللحم منزوع العظم يكون ألذ وأرخص في كثير من الأحيان. اختر اللحوم التي لا تزال دهنية. هناك حاجة للدهون لإضافة النكهة وحتى يصبح اللحم أكثر طراوة.
- اختر اللحوم التي تزن ما يقرب من 1.8 - 2.3 كجم. اللحوم بهذا الوزن لها سطح عريض إلى حد ما من الجلد ، وبمجرد طهيها ، ستصبح جزءًا مقرمشًا ويمكن إضافتها إلى اللحوم المقطعة.
- إذا كان يتم تقديم لحم الخنزير المبشور لعدد كبير من الناس ، فمن الأفضل شراء عدة قطع من اللحم تزن تقريبًا نفس الوزن بدلاً من استخدام قطعة لحم بوزن أربعة أرطال. بهذه الطريقة ، تحصل على اللحوم بنسبة الدهون الصحيحة.
الخطوة 2. نظف اللحم
قطع الدهون من الخارج. قم بإزالة أي دهون زائدة ، بحيث يكون هناك أقل من 0.3 سم من الدهون المتبقية على سطح اللحم. لا يزال هناك الكثير من الدهون في داخل اللحم. لذلك ، لا تقلق ، ستقلل من الطعم عن طريق إزالة الدهون. عند الانتهاء ، اغسل اللحم وجففه.
- استخدم سكينًا حادًا لإزالة الدهون. نظرًا لأن الدهون عادة ما تكون زلقة تمامًا ، فلا تستخدم سكينًا غير حاد ؛ هذا سيؤذيك بالفعل.
- يمكنك أيضًا استخدام مقص المطبخ لإزالة الدهون.
الخطوة 3. اربط اللحم بالخيوط
اربط حول اللحم بالخيوط مرتين (من الأعلى إلى الأسفل ومن اليسار إلى اليمين). من خلال ربطه بهذه الطريقة ، يمكن شواء اللحم بالتساوي.
الخطوة 4. يتبل اللحم بمزيج البهارات
ادهن اللحم بالزيت حتى يلتصق خليط التوابل معًا. انقع اللحم بمزيج البهارات (متوفر في محلات البقالة). ضعيه بسخاء وبشكل متساوٍ.
- يمكنك صنع مزيج التوابل الخاص بك باستخدام الملح والفلفل والثوم والتوابل الأخرى.
- لا تبخل بالتوابل. سيعطي هذا التوابل نكهة للحوم.
الخطوة 5. قم بتخزين اللحم في الثلاجة طوال الليل
ضع اللحم في وعاء وقم بتغطيته بالبلاستيك وضعه في الثلاجة طوال الليل للسماح للملح والبهارات بالنقع في اللحم.
طريقة 2 من 4: طهي لحم الخنزير مع مدخن
الخطوة 1. تسخين المدخن أو الشواية إلى 107 درجة مئوية
الخطوة 2. ابدأ في طهي اللحم
ضعي اللحم على الشواية مباشرة ثم غطيه. لا تحتاج العملية التالية للمراقبة حقًا. حافظ على درجة الحرارة بين 107 - 121 درجة مئوية.
- قم بتغطية الشواية أثناء عملية الخبز. لا تفتح الغطاء بشكل متكرر أثناء عملية الخبز. سيؤدي فتح غطاء الشواية إلى إخراج الحرارة من الشواية حتى يصبح وقت الطهي أطول.
- إذا لزم الأمر ، أضف الفحم أو الخشب إلى المدخن أو الشواية للحفاظ على درجة الحرارة.
الخطوة 3. طهي اللحم حتى ينضج
تتطلب عملية التحميص 1.5 ساعة على الأقل لكل 1/2 كجم من اللحم. اشوي اللحم حتى يصبح لونه من الخارج بنيًا داكنًا.
- إذا كنت تستخدم اللحم بالعظام ، فحاول هز العظام للتحقق مما إذا كان اللحم مطهيًا جيدًا. إذا شعرت أن العظم مفكوك ، فهذا يعني أن اللحم مطبوخ.
- قم بوخز اللحم بالشوكة للتأكد من نضج اللحم. ينضج اللحم عندما يمكن قلب الشوكة 90 درجة.
طريقة 3 من 4: طهي لحم الخنزير في قدر فرن هولندي
الخطوة 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 148 درجة مئوية
الخطوة 2. اطهي اللحم حتى يصبح لونه بنيًا
ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في صينية فرن هولندية. ضع المقلاة في الفرن على درجة حرارة مرتفعة إلى حد ما. عندما يسخن الزيت ، ضعي اللحم في قدر واطهيه حتى يتحول جانب واحد إلى البني ، حوالي 5 دقائق. عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني ، اقلب اللحم حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني.
- لا تفرط في طهي اللحم في هذه العملية ؛ هنا الهدف هو تحمير اللحم وإخراج الرائحة.
- استخدم ملقطًا كبيرًا لقلب اللحم بعناية حتى لا يتناثر.
الخطوة 3. طهي اللحم
غطي القدر وضعيه في الفرن. اطهِ اللحم لمدة 3.5 ساعات تقريبًا ، حتى ينضج اللحم وسرعان ما تنفجر عند ثقبها بالشوكة. افتح غطاء الفرن الهولندي وأعد اللحم إلى الفرن ليُطهى لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
طريقة 4 من 4: تقطيع لحم الخنزير
الخطوة 1. ضع اللحم في قدر كبيرة
في هذه العملية ، من الأسهل استخدام مقلاة كبيرة وعريضة وقصيرة.
الخطوة 2. أجاد لحم الخنزير
استخدم شوكتين لتقطيع لحم الخنزير. افرم جميع أجزاء اللحم. يُمزج اللحم المقطع جيداً بالداخل مع الجلد المقرمش.
الخطوة 3. قدم لحم الخنزير المبشور
عادة ما يتم تقديم لحم الخنزير المبشور مع صلصة الشواء ، إما كطبق رئيسي أو يقدم مع ساندويتش. تقدم مع سلطة ملفوف وفاصوليا مطبوخة.
نصائح
- للتدفئة ، ضع لحم الخنزير المقطّع في قدر الطهي البطيء.
- استخدم قطعًا من الخشب لتضخيم رائحة اللحم عند شويه.
- يمكن إضافة الصلصة بمجرد أن يصبح لحم الخنزير جاهزًا للتقديم.
- لحمل اللحم البقري المشوي ، لف اللحم بورق الألمنيوم وضعه في المبرد. افرم اللحم بمجرد وصولك إلى مكان الحدث.
