على الرغم من أن الأطباق المصنوعة من فخذ الخنزير يمكن العثور عليها في ثقافات مختلفة ، فإن طرق المعالجة الفعلية المستخدمة في كل منطقة تختلف اختلافًا كبيرًا. ومع ذلك ، نظرًا لأن شريحة لحم الخنزير تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة والجلد السميك ، فإن جميع الوصفات تتطلب عمومًا استخدام طريقة طهي بطيئة على نار منخفضة للحصول على قوام أكثر ليونة عند تناولها.
مكونات
أرجل لحم الخنزير المطهو ببطء (أسلوب أمريكا الجنوبية)
لـ: 4-6 حصص
- 4 أرجل لحم خنزير ، مقطعة إلى نصفين
- 2 سيقان كرفس مفروم
- 2 بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ورق الغار
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) ملح
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) فلفل أسود مطحون
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. (15 إلى 30 مل) من مسحوق الفلفل الحار
- 250 مل خل أبيض
- 250 إلى 500 مل من صلصة الباربيكيو
فخذ الخنزير مع شوربة سميكة (النمط الصيني)
من أجل: 2-4 حصص
- 2 أرجل لحم خنزير ، مقطعة إلى 4 إلى 6 قطع
- 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) زيت طبخ
- 7 سم زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح
- 1 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
- 1 كراث ، خذ الجزء الأبيض
- 3-5 فلفل حار مجفف
- 1 قطعة زهرة
- 3 فصوص كاملة
- 3 ملاعق كبيرة. (45 مل) صلصة الصويا
- 3 ملاعق كبيرة. (45 مل) خل أرز
- 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) سكر
- 2 ملعقة صغيرة. (10 مل) ملح
جيلي من أقدام لحم الخنزير (النمط الأوروبي الشرقي)
مقابل: 4 حصص
- 6 أرجل لحم خنزير ، مقطعة إلى نصفين
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة. (5 مل) ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. (2.5 مل) فلفل أسود مطحون
خطوة
تحضير قدم لحم الخنزير
الخطوة 1. افركي سطح ساق الخنزير بالكامل حتى يصبح نظيفًا
اغسل كل قطعة من ساق الخنزير جيدًا تحت ماء الصنبور الجاري ، ثم افرك السطح بفرشاة نباتية لإزالة أي غبار وأوساخ ملتصقة.
جفف كل قطعة من أرجل الخنزير بالمناشف الورقية قبل الانتقال إلى الخطوة التالية
الخطوة 2. حرق الشعر المرفق
أشعل شمعة صغيرة غير معطرة ، ثم ضع كل قطعة من ساق الخنزير فوق الضوء المنبعث مع تدويرها باستمرار لحرق أكبر قدر ممكن من الشعر الملتصق بالجلد.
- إذا كان لديك موقد غاز ، فحاول تشغيله على نار متوسطة واستخدام لهب الموقد بدلاً من الشمعة لتطبيق هذه الطريقة.
- استخدم درجات حرارة منخفضة جدًا ، أيًا كانت الطريقة التي تختارها. إن استخدام حريق مرتفع للغاية يعرض لحم الخنزير لخطر حرق لحم الخنزير! تأكد من أن يديك بعيدتان بدرجة كافية عن الموقد أو لهب الشمعة لتقليل خطر الإصابة.
الخطوة 3. احلق أو أزل أي شعر متبقي
راقب حالة أقدام الخنزير. إذا كان لا يزال هناك شعر لا يحترق ، يمكنك حلقه بشفرة حلاقة أو إزالته بالملاقط.
- على الرغم من أن طريقة الحلاقة أسرع ، إلا أنها تزيل الشعر المرئي من السطح فقط. من ناحية أخرى ، فإن النتف بالملاقط يمكن أن يزيل الشعر من الجذور!
- ساق الخنزير جاهزة لتتم معالجتها في أطباق مختلفة بعد تنظيف الفراء.
طريقة 1 من 3: صنع أرجل لحم الخنزير المطهو ببطء في أمريكا الجنوبية
الخطوة 1. نخلط ساق لحم الخنزير مع البهارات المختلفة التي تم تحضيرها
ضع فخذ الخنزير والبصل والثوم وورق الغار والملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والخل الأبيض في قدر كبير أو فرن هولندي.
- تأكد من أن ساق الخنزير نظيفة وخالية من الشعر قبل المعالجة.
- استخدم ملعقة قوية بما يكفي لتقليب فخذ الخنزير وجميع المكونات حتى تمتزج جيدًا.
الخطوة 2. صب في الماء
صب كمية كافية من الماء في القدر حتى تغمر ساق الخنزير (على الأقل ، يجب أن يكون هناك حوالي 5 سم من سطح ساق لحم الخنزير إلى سطح الماء). ضع القدر على الموقد وقم بتسخينه على نار متوسطة إلى عالية.
يُغلى الماء على نار متوسطة إلى عالية
الخطوة 3. اغلي فخذ الخنزير على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات
بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة ، ثم غطي القدر واغلي فخذ الخنزير للمدة المحددة حتى تصبح طرية في الملمس.
- شاهد ساق الخنزير وهي تغلي. بين الحين والآخر ، حرك ساق الخنزير وأزل أي رغوة تطفو على السطح.
- بمجرد طهيها ، يجب أن تكون ساق الخنزير ناعمة جدًا بحيث تنزلق بسهولة من العظم.
الخطوة 4. سخن صلصة الشواء
قبل تقديم فخذ الخنزير مباشرة ، اسكبي صلصة الشواء في قدر منفصل وسخنيها على نار خفيفة إلى متوسطة.
- انتظر حتى تسخن الصلصة أو تشكل فقاعات صغيرة على السطح ، لكن لا تدع الصلصة تغلي تمامًا!
- من الناحية المثالية ، يجب أن تسخن صلصة الباربكيو قبل 10 دقائق من نهاية وقت الغليان. إذا كان التوقيت صعبًا ، انتظر حتى تنضج ساق الخنزير تمامًا قبل تسخين الصلصة. ومع ذلك ، لا تنس إطفاء النار التي تستخدم في غلي فخذ الخنزير حتى تتوقف عملية الطهي.
الخطوة 5. صفي ساق الخنزير وغطيها بالصلصة
انزع ساق الخنزير باستخدام ملعقة مثقوبة ، ثم غلفها بصلصة الباربكيو الدافئة.
إذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي ، قم بتغطية ساق لحم الخنزير بأكملها في نفس الوقت. خلافًا لذلك ، قم بتغطية أرجل لحم الخنزير بصلصة الشواء واحدة تلو الأخرى ، ثم انقلها تدريجيًا إلى طبق التقديم
الخطوة 6. قدميها دافئة
قدم فخذ الخنزير على الفور للحصول على أفضل طعم. إذا أردت ، يمكنك تقديمها مع صلصة شواء إضافية.
طريقة 2 من 3: صنع أرجل لحم الخنزير بشوربة سميكة على الطريقة الصينية
الخطوة 1. اغلي ساق لحم الخنزير في وقت قصير
ضعي ساق لحم الخنزير في قدر واسكبي عليها الماء. بعد ذلك ، يُغلى الماء على نار متوسطة إلى عالية ، ويُترك على نار خفيفة في ساق لحم الخنزير لمدة 3 دقائق.
- يجب أولاً تنظيف أقدام الخنازير وتنظيفها قبل المعالجة.
- عملية الغليان ضرورية لمنع الرائحة الكريهة وطعم لحم الخنزير من الغرق في المرق أثناء طهي ساق لحم الخنزير.
الخطوة الثانية. صفي الماء ، وضعي ساق الخنزير جانبًا
بعد الغليان لفترة ، خذ ساق الخنزير بمساعدة ملقط أو ملعقة مثقوبة ، اتركها جانبًا حتى يحين وقت معالجتها.
تخلص من الماء المغلي. لا ينبغي إعادة استخدام ماء الطهي هذا في مراحل لاحقة
الخطوة 3. سخن الزيت
يُسكب زيت الطهي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ويُسخن على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة.
- يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية عندما يبدو لامعًا ويكون قوامه أكثر سلاسة ، لذا يمكن تحريكه في جميع أنحاء المقلاة.
- ليس لديك مقلاة؟ يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أو فرن هولندي.
الخطوة 4. اقلي البهارات التي تم تحضيرها
أضف شرائح الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر إلى الزيت الساخن. يُقلى المزيج لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار ، ثم يُضاف الفلفل الحار والكركديه والقرنفل. اقلي جميع المكونات مرة أخرى لمدة دقيقتين.
- يجب تقليب الأعشاب والتوابل باستمرار حتى لا تحترق. تأكد من القلي حتى تصبح الرائحة عطرة وتمزج نكهات كل مكون جيدًا.
- يمكن تعديل كمية الفلفل الحار المجفف حسب ذوقك. إذا كنت تفضل توابل خفيفة إلى معتدلة ، استخدم 5 فلفل حار مجفف. قم بزيادة الكمية إذا كنت تريد طعمًا حارًا أقوى.
الخطوة 5. أضف ساق لحم الخنزير وجميع المكونات المتبقية
أضف فخذ الخنزير المصفى وصلصة الصويا وخل الأرز والسكر والملح إلى المقلاة. ثم اسكب كمية كافية من الماء حتى تغمر ساق الخنزير قليلاً.
استمر في التقليب حتى تتكون فقاعات صغيرة على سطح الصلصة
الخطوة السادسة: قم بطهي فخذ الخنزير على نار خفيفة حتى يصبح قوامه طريًا
خففي الحرارة وغطي القدر ، ثم اطهي فخذ الخنزير لمدة ساعتين أو حتى تنضج لدرجة أنها تكاد تتساقط من العظم.
- قلّب فخذ الخنزير والمرق كل 10 إلى 15 دقيقة لمنعه من الاحتراق و / أو الالتصاق بقاع المقلاة.
- بمرور الوقت ، سوف يثخن قوام المرق. إذا كان المرق يبدو سميكًا بالفعل على الرغم من أن اللحم لم ينضج أو لا يزال قاسيًا ، أضف 250 مل من الماء واستمر في عملية الطهي.
- إذا كان قوام المرق يبدو سائلًا جدًا عند طهي فخذ لحم الخنزير ، أزل الغطاء عن القدر وارفع الحرارة. استمر في الغلي حتى تقل كمية المرق ويصبح قوامه سميكًا.
الخطوة 7. قدميها دافئة
اسكبي ساق الخنزير مع المرق في طبق التقديم ، واستمتعوا بالدفء.
طريقة 3 من 3: صنع الهلام من أقدام لحم الخنزير في أوروبا الشرقية
الخطوة 1. اغلي ساق لحم الخنزير
ضع فخذ الخنزير في قدر أو وعاء هولندي واسكب الماء فوقه. يُغلى الماء على نار متوسطة إلى عالية ، ثم يُطهى على نار خفيفة في فخذ الخنزير لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- تأكد من أن ساق الخنزير نظيفة وخالية من الشعر قبل المعالجة.
- عملية الغليان ضرورية لإزالة الرائحة المميزة وطعم لحم الخنزير الأقل إمتاعًا.
الخطوة 2. صفي الماء المغلي
دع ساق الخنزير تبقى في القدر ، ثم اسكب بعض الماء الجديد لغمرها (يجب أن تكون هناك مسافة لا تقل عن 2.5 إلى 5 سم من سطح ساق لحم الخنزير إلى سطح الماء) ، ثم أعدها مرة أخرى ليغلي على الموقد على نار متوسطة إلى عالية.
الخطوة 3. اسلقي ساق لحم الخنزير مع جميع التوابل
أضف الثوم والملح والفلفل إلى القدر وانتظر حتى يغلي الماء تمامًا.
يجب أن ترى بعض الرغوة تطفو على سطح الماء بعد ذلك. خذ وإزالة الرغوة بملعقة
الخطوة الرابعة: استمر في عملية سلق فخذ الخنزير على نار خفيفة حتى يصبح القوام طريًا
خففي الحرارة وغطي القدر. بعد ذلك ، يُطهى ساق الخنزير على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن أن ينفصل عن العظم.
أثناء غليان ساق الخنزير ، يجب فتح الغطاء باستمرار وإزالة الرغوة التي تكونت على سطح المرق. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لون المرق واضحًا تمامًا عند طهي ساق لحم الخنزير
الخطوة 5. إزالة العظام
اسكب محتويات القدر في أربع أوعية للتقديم ، ثم استخدم الملقط لإخراج أي عظام متبقية وإزالتها.
- تأكد من أن كل وعاء يحتوي على كمية متساوية من اللحم والمرق.
- اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لبضع لحظات قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
الخطوة 6. ضع الوعاء في الثلاجة
ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو حتى يصبح القوام أكثر صلابة وشبيهاً بالهلام.
- سيتحول النخاع والنسيج الضام والجلد الذي ينعم أثناء عملية الطهي إلى جيلاتين طبيعي لقوام هلام مرن.
- ستعتمد المدة التي سيبقى فيها الجيلي في الثلاجة على كمية الماء التي تستخدمها في الوصفة.
الخطوة 7. قدّميها باردة
أخرج الجيلي من الثلاجة واستمتع بالبرودة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديمه في أجزاء فردية على الفور أو طباعته أولاً ، ثم تقطيعه إلى أجزاء فردية عندما تكون على وشك التقديم.
