نظرًا لاحتوائه على الكثير من الدهون ، يصعب عادةً شواء البرغر. ومع ذلك ، يمكنك طهيها بسرعة ولذة في المطبخ باستخدام مقلاة. ابدأ بصنع فطيرة (لحم على شكل دوائر ومسطحة) ، ثم اطبخ اللحم في مقلاة على نار عالية حتى تظهر قشرة على كلا الجانبين. قدم البرغر مع الخبز المحمص والطبقة المفضلة لديك!
مكونات
- 700 جرام لحم بقري مفروم
- ملح
- 4 قطع خبز
- جبن (اختياري)
- الإضافات (اختياري)
يصنع 4 حصص
خطوة
جزء 1 من 3: صنع باتي
الخطوة الأولى: شراء لحم بقري بنسبة لحوم إلى دهون تبلغ حوالي 80/20
إذا كان محتوى الدهون قليلًا جدًا ، فلن يتم طهي اللحم البقري بشكل صحيح لبرغر. لا تستخدم اللحوم التي تزيد عن 90 بالمائة. إذا كنت ترغب في تقليل كمية الدهون ، فاختر لحم البقر بنسبة 85/15 (85٪ لحم ، و 15٪ دهون) ، لكن نسبة 80/20 تعد خيارًا جيدًا.
للحصول على أفضل جودة ، حاول شراء لحم بقري طازج مفروم
الخطوة الثانية: اصنع فطائر تزن كل منها 170 جرامًا
إذا أمكن ، استخدم ميزان المطبخ حتى تتمكن من قياسه بسرعة. إذا لم يكن لديك ميزان ، قم بتقدير الحجم بناءً على كمية اللحوم الموجودة.
على سبيل المثال ، إذا كان لديك 700 جرام من اللحم ، يمكنك عمل 4 حصص
الخطوة 3. اجعل الفطيرة ناعمة بقدر الإمكان
كلما كانت الفطيرة التي تصنعها أكثر إتقانًا ، سيكون اللحم أكثر نعومة. اصنع فطيرة سائبة في أسرع وقت ممكن قبل أن تصنع واحدة جديدة. لعمل فطيرة ، شكّل اللحم على شكل كرة ثم افردها.
لا تحتاج إلى سحق الفطيرة أو عجنها لأن هذا قد يجعل اللحم قاسيًا
الخطوة 4. اضغط على وسط الفطيرة لتشكيل مسافة بادئة
عادة ما تنفجر الفطائر في المنتصف أثناء طهيها. لإصلاح ذلك ، اضغط لأسفل على منتصف الفطيرة بإبهامك لعمل مسافة بادئة.
ومع ذلك ، تخطي هذه الخطوة إذا كنت تحب فطيرة منتفخة في المنتصف
الخطوة 5. ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة
غطي الفطيرة واتركها تبرد. عن طريق تبريدها ، ستلتصق الفطيرة ببعضها البعض أثناء طهيها ، ولن يُطهى المركز بسرعة كبيرة.
لا تضع الفطيرة في درجة حرارة الغرفة لأنها يمكن أن تجعل البكتيريا تنمو وتزدهر هناك
جزء 2 من 3: وضع باتي في المقلاة
الخطوة 1. سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية
ضع المقلاة على الموقد وشغلها على نار عالية. دع المقلاة تسخن قبل إضافة البرغر. لمعرفة ما إذا كانت المقلاة ساخنة ، حاول رشها بالماء. إذا أزيز الماء ، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية.
يمكنك أيضًا استخدام محمصة خبز أو أي نوع آخر من المقلاة ، لكن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ستعمل بشكل أفضل في التقشير
الخطوة الثانية: رش الملح على الفطيرة قبل طهيها
سوف يسحب الملح الرطوبة من الفطيرة إذا رشتها قبل وقت طويل من الطهي. وهذا لا يمكن أن يحدث. رشي الملح على الفطيرة من الخارج قبل طهيها في المقلاة حتى لا تتبخر الرطوبة.
إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من الفلفل أو البهارات المختلطة ، مثل الملح الممزوج بالبهارات
الخطوة 3. ضع الفطيرة في المقلاة الساخنة
ضع كل الفطائر برفق في المقلاة. تأكد من عدم وجود دهون تفرقع أثناء القيام بذلك. ستصدر الفطيرة أزيزًا بمجرد وضعها في المقلاة وستشكل قشرة قبيحة المظهر.
إذا كان لديك واحد ، يمكنك وضع غطاء من الشاش لتجنب تناثر الدهون من المقلاة
جزء 3 من 3: طبخ باتي
الخطوة 1. اقلب الفطيرة بعد 2-4 دقائق
على نار عالية ، سيطهى الجانب الأول من اللحم في غضون بضع دقائق. عندما تقلبها ، سيكون للجانب المطبوخ قشرة بنية ذهبية ملفتة للنظر. حتى لو كنت تحب فطيرة غير مطبوخة جيدًا أو متوسطة الحجم ، يجب أن تحتوي على قشرة من الخارج.
اقلب الفطيرة باستخدام ملعقة رفيعة. يمكن بسهولة وضع ملعقة رفيعة تحت قشرة محترقة
الخطوة 2. طهي الفطيرة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق
سيتم طهي باتي بالكامل بعد 10 دقائق. إذا كنت تريد لحومًا متوسطة الندرة أو متوسطة الندرة ، فقلل من وقت الطهي.
تحقق من درجة الحرارة عن طريق توصيل مقياس حرارة اللحوم من الجانب. يتم طهي اللحم المفروم بالكامل عند 70 درجة مئوية. توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بطهي اللحم البقري المفروم على درجة الحرارة هذه
الخطوة 3. ادفع القطع السائبة من اللحم إلى الفطيرة مرة أخرى
أحيانًا تكون هناك قطعة لحم تخرج من الفطيرة. إذا كانت هذه هي الحالة ، استخدم ملعقة لإعادتها إلى الفطيرة. بهذه الطريقة ، ستعود القطع معًا بعد طهيها لبضع دقائق.
من الجيد إضافة الجبن في النهاية للحفاظ على تماسك الفطيرة
الخطوة 4. أضف الجبن في آخر دقيقة من الطهي
إذا كنت ترغب في إضافة الجبن ، ضع شرائح الجبن على الفطيرة في نهاية الطهي. غطي المقلاة بغطاء أو ورق ألومنيوم لعكس الحرارة للسماح للجبن بالذوبان.
- يتناسب الهامبرغر مع مجموعة متنوعة من الجبن. يمكنك استخدام الجبن الأمريكي أو جبن الشيدر أو مونتيري جاك أو جودة أو الجبن الأزرق أو الجبن السويسري.
- قد يكون من المفيد إضافة القليل من الماء إلى المقلاة. سيتحول الماء إلى بخار عند إغلاق المقلاة ، مما يساعد على إذابة الجبن.
الخطوة 5. أخرج الفطيرة من المقلاة وقدميها
استخدم ملعقة لإزالة الفطيرة من المقلاة. ضع اللحم على طبق أو ضعه على الخبز المحمص مباشرة. أضف المكونات المطلوبة واستمتع بالهمبرجر!
- يمكنك إضافة بعض المكونات مثل المايونيز أو الكاتشب أو الخردل أو صلصة الشواء.
- بالنسبة للإضافات ، جرب استخدام الكراث النيء أو البصل المحمص أو الطماطم أو الخس أو الفطر المشوي أو لحم الخنزير المقدد المطبوخ أو شرائح الأفوكادو.
