Sambar podi (أو مسحوق السامبار) هو عنصر مطبخ مهم لشعب جنوب الهند. يتكون هذا المسحوق من القلي الجاف وطحن التوابل الهندية المختلفة. ربما يمكنك الحصول على مسحوق سامبار الذي يباع في المتاجر أو متاجر المأكولات الهندية بماركات ونكهات مختلفة. ومع ذلك ، يمكنك صنع مسحوق السامبار الخاص بك في المنزل على دفعات صغيرة أو كبيرة ، وضبط المكونات حسب رغبتك. مسحوق السمبار هو المكون الرئيسي في صنع السامبار ، وهي صلصة شهيرة من جنوب الهند. يؤكل السمبار عمومًا مع الأرز ، الدوناتس (فادا) ، كعك الأرز (إيدلي) وكريب الأرز (الدوسة).
مكونات
طريقة 1
- 400 جرام من الفلفل الأحمر الجاف
- 200 جرام من بذور الكزبرة المجففة
- 2-3 أغصان من أوراق الغار كوجا (أوراق الكاري)
- 100 جرام من بذور الحلبة
- 100 غ شانا الضال (نوع من العدس الهندي)
- 50 جرام من بذور الكمون
- 50 جرام فلفل أسود
- 5 غرامات من حلقات الحلتيت الكاملة أو المسحوقة
الطريقة الثانية
- 400 جرام من الفلفل الأحمر الجاف
- 200 جرام من بذور الكزبرة
- 2-3 أغصان من أوراق خليج الكوجا
- 100 جرام من بذور الحلبة
- 100 جرام شنا الضال
- 50 جرام من بذور الكمون
- 50 جرام فلفل أسود
- 5 غرامات من حلقات الحلتيت الكاملة أو المسحوقة
خطوة
طريقة 1 من 2: صنع مسحوق السمبر بالقلي الجاف
القلي الجاف (وضع البودرة الجافة) هو تسخين المكونات في مقلاة بدون استخدام الزيت. طريقة القلي الجاف هذه طريقة سريعة لصنع مسحوق سامبار أخف.
الخطوة 1. اجمع كل مكون في وعاء منفصل
من المهم استخدام الفلفل الأحمر المجفف والكزبرة ، وليس الفلفل الطازج. إذا قمت بقلي هذين المكونين طازجًا ، يصبح مسحوق السامبار أقل بهارة ويصعب طحنه جيدًا.
يجب استخدام وعاء منفصل لكل مكون بعد قليه حتى يجف. بدلا من ذلك ، يمكنك خلط كل شيء في وعاء كبير بعد أن يجف. ومع ذلك ، فإن خلط جميع المكونات المقلية في وعاء واحد يمكن أن يطيل وقت التبريد
الخطوة الثانية: استخدم مقلاة لتجفيف كل مكون على نار خفيفة
بشكل عام ، يجب عليك تجفيف كل مكون على حدة حتى تنبعث منه رائحة طيبة أو يتحول لونه إلى البني قليلاً. استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لتقليب المكونات ومنعها من الاحتراق. يختلف وقت القلي حسب المكونات التي يتم التعامل معها.
- إذا كنت تستخدم مسحوق هينج جاف (أو أسافويتيدا) ، قم بقلي هذه المكونات مع بذور الكزبرة لمدة دقيقتين. إذا كنت تستخدم الحلتيت الكاملة ، اترك المكونات جانبًا لوقت لاحق ، وقم بقلي بذور الكزبرة لمدة دقيقتين.
- للفلفل الأحمر الجاف والفلفل الأسود وبذور الكمون ، قم بقلي كل مكون لمدة دقيقتين على حدة.
- تُقلى بذور الحلبة لمدة خمس دقائق.
- اقلي الشانا ضال لمدة 10 دقائق.
- إذا كنت ترغب في استخدام كمية كبيرة من المكونات ، قم بقلي المكونات تدريجياً.
- عندما يجف كل شيء ، دع المكونات تبرد.
الخطوة 3. تقلى أوراق أسافويتيدا وخليج الكوجا بشكل منفصل في الزيت على نار خفيفة
يُسكب القليل من زيت الطهي في مقلاة ، ثم يُقلى الحلتيت لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون الأصفر الفاتح. قم بإزالة الحلتيت من المقلاة. استخدم نفس الزيت لقلي أوراق خليج الكوجا حتى تجف وتتحول إلى لون غامق مع قوام مقرمش.
استخدم الحلتيت الكاملة (وليس المسحوقة) إذا قمت بقليها بالزيت. يمكن تحمير الحلتيت في شكل مسحوق مع بذور الكزبرة
الخطوة 4. دع جميع المكونات تبرد تمامًا
هذا التبريد لمنع تكوين كتل رطبة عندما تكون المادة مطحونة. وقت التبريد المثالي هو حوالي 15-20 دقيقة حتى تبرد جميع المكونات تمامًا.
الخطوة 5. طحن جميع المكونات معًا للحصول على مسحوق ناعم
استخدم محضر الطعام لطحن جميع المكونات. إذا كنت تصنع كمية كبيرة من مسحوق السامبار ، اطحن المكونات تدريجياً.
بدلاً من ذلك ، يمكنك أخذ مادة مسحوق السامبار الخاصة بك إلى خدمة الطحن حيث أنها عادة ما تحتوي على آلات كبيرة لطحن جميع المكونات مرة واحدة
طريقة 2 من 2: صنع مسحوق السمبر عن طريق التجفيف
الخطوة 1. جفف جميع المكونات تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة 4-5 ساعات
انشر جميع المكونات في وعاء كبير (مثل طاولة أو قالب كيك) مبطّن بورق الصحف. ضع المادة في منطقة جافة تحت أشعة الشمس المباشرة (على سبيل المثال أمام نافذة).
- لا يحتاج الحلتيت إلى التجفيف.
- يجب تجفيف الفلفل الأحمر أو بذور الكزبرة الطازجة مسبقًا لمدة أسبوع تقريبًا.
الخطوة 2. استخدم حرارة منخفضة لقلي الحلتيت بالكامل في الزيت
صب القليل من الزيت في المقلاة ، ثم اقلي الحلتيت لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح اللون أصفر فاتح. قم بإزالة الحلتيت من المقلاة.
من المهم جدًا استخدام الحلتيت كاملة (وليس في شكل مسحوق) إذا كنت تقلى بالزيت. في حالة استخدام الحلتيت في شكل مسحوق ، يمكنك إضافته مباشرة إلى المادة التي تم تجفيفها في الشمس أثناء الطحن
الخطوة 3. اترك كل المكونات تبرد تمامًا
هذا التبريد لمنع تكوين كتل رطبة عندما تكون المادة مطحونة. وقت التبريد المثالي هو حوالي 15-20 دقيقة حتى تبرد جميع المكونات تمامًا.
الخطوة 4. طحن جميع المكونات معًا للحصول على مسحوق ناعم
استخدم محضر الطعام لطحن جميع المكونات. إذا كنت تصنع كمية كبيرة من مسحوق السامبار ، اطحن المكونات تدريجياً.
بدلاً من ذلك ، يمكنك أخذ مادة مسحوق السامبار الخاصة بك إلى خدمة الطحن حيث أنها عادة ما تحتوي على آلات كبيرة لطحن جميع المكونات مرة واحدة
الخطوة 5. انتهى
نصائح
- يحتوي مسحوق Sambar على العديد من الاختلافات. يمكنك إضافة مكونات أخرى ، مثل درنات الكركم أو البذور ، أو toor dhal (نوع من العدس الهندي).
- يمكنك تعديل المواد كما يحلو لك. على سبيل المثال ، يمكنك زيادة كمية الفلفل الأحمر لجعل مسحوق السامبار أكثر توابلًا.
- قم بتخزين مسحوق السامبار في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أشهر.
