يمكن أن يمتص السكر المكرر الماء من رطوبة الهواء ، مما يتسبب في تكوين كتل صلبة يمكن أن تؤثر على قوام الكعكة التي تصنعها. سوف يزيل الغربلة الكتل وينتج سكر بودرة خفيف ورقيق عن طريق إضافة الهواء بين حبيبات السكر أثناء الغربلة. يمكن استخدام أي غربال به ثقوب دقيقة لفرز مسحوق السكر ، خاصة منخل المطبخ أو منخل يدوي خاص.
خطوة
طريقة 1 من 2: تعليمات الغربلة الأساسية
الخطوة الأولى. تحقق من وصفة الكعكة التي ستقوم بإعدادها لمعرفة ما إذا كان يجب قياس السكر قبل أو بعد الغربلة
إذا كانت وصفتك تقول "كوبان (480 مل) من مسحوق السكر المنخل" ، فستحتاج إلى نخل السكر أولاً ، ثم قياس كوبين (480 مل) من السكر المنخل. إذا كانت الوصفة تتطلب "كوبين (480 مل) من السكر البودرة أو المنخل" أو "السكر البودرة" فقط مع تعليمات للغربلة في الخطوة التالية ، فقم بقياس كوبين من السكر البودرة ، ثم نخل.
- إذا كان السكر يحتوي على الكثير من الكتل ، فقم دائمًا بنخله قبل القياس.
- في حالة استخدام قياس الوزن (مثل أونصات أو جرامات) ، لن يكون هناك فرق بين الغربلة قبل أو بعد.
الخطوة الثانية: استخدم أكبر وعاء يمكنك أن تجده
يمكن أن تكون عملية الغربلة فوضوية. لذلك ، استخدم وعاءًا كبيرًا وواسعًا لتقليل الأوساخ التي يجب تنظيفها لاحقًا. إذا لم تكن الحاوية أعرض بكثير من المصفاة ، فقد تحتاج إلى وضع منشفة ورقية أو طبق تحتها لالتقاط أي سكر مسكوب.
أو استخدم ورقة كبيرة من ورق الزبدة. يفضل استخدام هذه الطريقة مع كميات صغيرة من السكر لكل غربال. لا تدع السكر يتراكم عالياً بحيث لا يمكنك التقاط الورق بأمان لصب كومة السكر في حاوية أخرى
الخطوة 3. صب القليل من السكر في غربال أو غربال
لا تضع أكثر من بضع ملاعق قليلة في المصفاة أو المصفاة في المرة الواحدة ، بحيث لا تملأ سوى أقل من حجم المصفاة الزجاجية (إذا كنت تستخدم واحدًا). لن توفر محاولة ملء المنخل تمامًا الوقت ، وقد يتسبب في انسكاب السكر على الجزء العلوي من المنخل وجعل السكر فوضويًا.
إن منخل معدني على شكل قصدير له مقابض لتحريكه هو عبارة عن غربال سهل الاستخدام وأنيق إلى حد ما. إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استخدام مصفاة شبكية دقيقة بدلاً من ذلك ، أو الاطلاع على قسم مرشح بلا أكمام في هذه المقالة
الخطوة 4. قم بهز المنخل برفق ، أو حرك الكرنك
قم بهز المنخل أو المنخل برفق ذهابًا وإيابًا فوق الوعاء أو ورق الزبدة. إذا كان الغربال يحتوي على ذراع تدوير على جانبه ، فاضغط عليه لأسفل بشكل متكرر بيديك. ستؤدي هذه الحركة إلى تحول السكر ، مما يتسبب في تساقط جزيئات السكر الدقيقة من خلال فتحات الغربال.
لا تهتز في حركة لأعلى ولأسفل ، وحافظ على الحركة بطيئة ولطيفة. إذا قمت بتحريكه بسرعة كبيرة أو بقوة شديدة ، يمكنك إنشاء "سحابة" أو "ضباب" من مسحوق السكر الذي يمكن أن يجعل مطبخك فوضويًا
الخطوة 5. ربّتي على جوانب المنخل إذا تعلق السكر
من المرجح أن يعلق السكر البودرة المتكتل أو المعبأ بإحكام في المنخل. إذا توقفت الحركة الهبوطية للسكر أو كانت بطيئة جدًا لدرجة أنه يكاد يتوقف ، اربت على جوانب المنخل أو الغربال بضربات قصيرة قليلة. يجب أن يكون هذا قادرًا على إبعاد جزيئات السكر العالقة.
الخطوة 6. أضيفي المزيد من السكر حتى ينخل السكر بالكامل ، وأزيلي الكتل إذا لزم الأمر
إذا امتص السكر الرطوبة وكان يتكتل ، فمن المحتمل ألا تسقط الكتل من خلال فتحات الغربال. قم بإزالة الكتل ، ثم أضف المزيد من السكر للنخل. استمر في الهز برفق حتى يسقط كل السكر الذي تحتاجه من خلال فتحات الغربال.
إذا قمت بنخل السكر قبل قياسه ، فقد تحتاج إلى التوقف بشكل دوري للتحقق مما إذا كنت قد قمت بنخل السكر بشكل كافٍ. انقل السكر المنخل ببطء إلى كوب قياس. لا تضغط أو تضغط السكر المنخل
الخطوة 7. معرفة متى يكون الغربلة اختيارية
عادة ما يقوم الخبازون المحترفون بغربلة السكر والمكونات الجافة الأخرى في كل وصفة ، لكن العديد من عشاق الكعك يحاولون تجنب هذه الخطوة الفوضوية أو المملة في بعض الأحيان. إذا لاحظت عددًا قليلاً من الكتل بحجم حبة البازلاء في السكر أثناء الغربلة ، أو إذا لاحظت عدم وجود أي كتل على الإطلاق ، ففكر في تخطي هذه الخطوة في المرة التالية التي تقوم فيها بإعداد الكعك أو البسكويت أو الوصفات الأخرى حيث يكون السكر أحد المكونات العديدة المستخدمة. يصبح نخل السكر أكثر أهمية عند صنع كريمة الزبدة أو الزبدة أو غيرها من الإضافات المزخرفة حيث يسهل رؤية السكر المتكتل أو الحبيبات الخشنة.
إذا كنت تريد أن تكون ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك منفوشة وخفيفة وذات قوام موحد ، يمكنك غربلة المكونات الجافة معًا بعد خلطها. في هذه الحالة ، لن تحتاج إلى نخل السكر بشكل منفصل ما لم يكن هناك الكثير من الكتل الواضحة التي يجب إزالتها قبل القياس
طريقة 2 من 2: غربلة بدون غربال
الخطوة 1. استخدم أي مرشح به ثقوب دقيقة
في الواقع ، كثير من الناس الذين يخبزون بانتظام يستخدمون فقط غربالًا بدلًا من الغربال مع كرنك يدوي. ستعمل مصفاة صغيرة على تقليل الفوضى الناتجة. إذا كان لديك فقط منخل كبير مثل المنخل المستخدم لتصريف الخضروات ، فما عليك سوى نخل ملعقة كبيرة أو اثنتين من السكر في كل مرة لمنع السكر من التساقط حول الوعاء بدلاً من التساقط فيه.
يرجى ملاحظة أن حاويات المصفاة ، التي تُستخدم عادةً لتصريف المياه من خلال الثقوب بدلاً من الشبكات السلكية ، لا تحتوي عادةً على ثقوب صغيرة بما يكفي لمنع كتل السكر من السقوط من خلال الثقوب
الخطوة الثانية. تغلب على السكر بالمكونات الأخرى بدلاً من ذلك
إذا لم يكن لديك منخل أو غربال ، فإن تقليب السكر بمضرب أو شوكة يمكن أن يساعدك في العثور على كتل السكر ثم إزالتها يدويًا ، لكنها لن تكون فعالة جدًا. ومع ذلك ، إذا طُلب من الوصفة أن تنخل جميع المكونات الجافة معًا ، فإن تقليبها جميعًا معًا بمضرب أو شوكة يعد بديلاً جيدًا. تمامًا مثل الغربلة ، سيضيف التقليب الهواء بين حبيبات المادة مما يجعلها أخف وزناً ويساعد على خلط المكونات معًا بالتساوي.
الخطوة 3. استخدم مصفاة شاي لتزيين الكعكة
في بعض الأحيان ، يقوم الخبازون بنخل مسحوق السكر فوق البسكويت أو غيرها من الأطعمة الصغيرة كمقبلات لذيذة. يمكن لمصفاة الشاي ذات الثقوب الشبكية أن تعمل بشكل أفضل من المصفاة لهذا الغرض ، حيث إنها تنخل السكر فقط عبر مساحة صغيرة.
