كارنيتاس هو طبق رئيسي مكسيكي تقليدي وحشو يستخدم في سندويشات التاكو والأطباق الأخرى. عادة ما تكون هذه الطريقة في طهي الكارنيتاس مصنوعة من قطع أرخص من اللحم ، مما يجعل اللحم طريًا بدرجة كافية ليذوب في فمك ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية المختلفة. ستوفر هذه المقالة إرشادات حول كيفية طهي الكارنيتاس في الفرن.
مكونات
- 1.8 كيلو لحم كتف منزوع العظم والجلد
- 4 فلفل حار سيرانو طازج
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 4 فصوص ثوم مقشرة
- 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- الفلفل والملح
خطوة
طريقة 1 من 3: تحضير المواد
الخطوة 1. تحضير البصل والثوم والفلفل الحار
ضع البصل والثوم والفلفل الحار على لوح تقطيع نظيف وجاف. يقشر البصل ويقسم إلى 4 أجزاء ، ويقطع 4 فلفل حار في المنتصف ويترك البذور ، ويسحق 4 فصوص من الثوم مع الجانب المسطح لسكين الطاهي. حضري الخضار أثناء طهي لحم الكتف.
الخطوة 2. قطع لحم الكتف
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى شرائح بطول 5.1 سم وعرض 2.5 سم. لا تتخلص من الدهون. أثناء عملية الطهي تذوب الدهون مع اللحم وتجعلها طرية ولذيذة.
إذا كنت تفضل طهي لحم الكتف بالكامل ، يمكنك القيام بذلك أيضًا. تخطي هذه الخطوة واتبع بقية التعليمات باستخدام اللحم الكامل
الخطوة 3. رش شرحات الكتف بالتوابل
ضع شرحات في وعاء واسكب التوابل عليها. استخدم الملقط أو يديك لخلط البهارات مع اللحم حتى يغطى تمامًا. أضف الملح والفلفل حسب رغبتك وضع طبقة فوق اللحم.
- يمكنك استخدام توابل مختلفة مع هذه الوصفة. إذا كنت تريد أن يكون لكارنيتاس طعم حار جدًا ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- لا تقلل الملح. يمكنك إضافة ما يصل إلى ملعقتين صغيرتين من الملح.
طريقة 2 من 3: طبخ كارنيتاس
الخطوة 1. سخن الفرن إلى 177 درجة مئوية أولاً
الخطوة 2. اطهي لحم الكتف حتى يتحول إلى اللون البني
ضع قدر طهي كبير على الموقد. نضع الزيت في قدر ونشعل النار من متوسطة إلى عالية. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ضعي الشرائح فيه. اطبخي حتى يصبح أحدهما بنيًا ثم استخدمي الملقط لقلبه وطهي الجزء الآخر حتى يصبح لونه بنيًا أيضًا.
- لا تفرط في طهي الكستليتات. لا تحتاج إلى طهيه جيدًا. فقط تأكد من إبراز المذاق اللذيذ للحوم.
- أخرج المقلاة من الموقد عند الانتهاء.
الخطوة 3. نضع الخضار في الوعاء
رتبي الخضار حول شرحات اللحم بحيث تلامس بعضها البعض في قاع الإناء. صب 1.2 إلى 2.5 سم من الماء وقم بتغطية الوعاء.
الخطوة 4. طبخ الكارنيتاس
ضعي الصينية في الفرن واتركي الكارنيتا تطهى لمدة 4 ساعات. افحص المقلاة عدة مرات أثناء الطهي للتأكد من أن اللحم لا يجف أو يحترق. أخرج الصينية من الفرن بمجرد أن تصبح الكارنيتاس طرية عند ثقبها بشوكة.
- إذا كنت تفضل طهي الكارنيتاس في قدر بطيء ، فقم بنقل اللحوم والخضروات إلى قدر الطهي البطيء وطهيها على نار عالية لمدة 4 ساعات أو على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.
- إذا بدت الكارنيتاس جافة أثناء الطهي ، أضف 1/2 كوب ماء.
- لا تقم بإزالة الكارنيتاس حتى تصبح طرية تمامًا. طهي الكارنيتاس لفترة أقصر سيزيد من صلابة اللحم.
طريقة 3 من 3: خدمة كارنيتاس
الخطوة 1. قدمي الكارنيتاس كطبق رئيسي
ضعي الكارنيتاس في طبق مع الخس المبشور والطماطم المقطعة وشرائح الليمون الحامض ورشة من الكزبرة والبصل المفروم. تقدم مع خبز التورتيلا الدافئ والقليل من القشدة الحامضة.
الخطوة 2. اصنع سندويشات التاكو كارنيتاس
املأ صدفة تاكو أو تورتيلا تاكو ببضعة مغارف من الكارنيتاس. رشي التاكو بالصلصة المفضلة لديك مثل الصلصة والجواكامولي والخس وجبن كوتيجا والفاصوليا السوداء.
الخطوة 3. اصنع انتشلادا carnitas
املأ التورتيلا بالكارنيتاس ، ثم لفها واصطف في قاع طبق شواء عميق. تُسكب صلصة الإنشلادا الحمراء أو الخضراء فوقها ، ثم تُرش بالجبن المبشور. تُخبز الانتشلادا لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنفجر الجبن. تقدم مع الكريمة الحامضة والخس.
نصائح
- تحضير الصلصة والجواكامولي في أقرب وقت ممكن لضمان قوام ونكهة المكونات. سيكون للأرز والفاصولياء مذاق ألذ إذا تم تحضيرهما في الليلة السابقة للتقديم.
- يمكن استبدال ردف أو أضلاع لحم الخنزير بلحوم الكتف عند صنع الكارنيتاس. ليست هناك حاجة إلى قطع لحم باهظة الثمن ولديها القليل جدًا من الدهون ، لذا فإن عملية التحمير أكثر صعوبة وتتطلب إضافة الدهون السائلة إلى اللون البني جيدًا.
- إذا لم يتوفر جبن كوتيجا ، يمكنك استخدام الجبن السويسري أو جبن غرويير بدلاً من ذلك.
