كولفي ، أو الآيس كريم الهندي والباكستاني ، هو حلوى غنية ومثالية للطقس الحار. بالطريقة التقليدية ، يستغرق صنع هذا الآيس كريم أكثر من ساعة. ومع ذلك ، مع الصبر ، ستحصل على آيس كريم مطاطي مع طعم لذيذ جدا من المكسرات والكراميل. في هذه الأثناء ، عندما لا يكون لديك متسع من الوقت ، يمكنك استخدام بعض الحيل لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. قدميها دون أي إضافات ، أو رشي الزعفران أو الفستق أو المنكهات الأخرى.
مكونات
طبخ سريع كولفي
- 1 علبة (400 مل) حليب مبخر
- 1 علبة (400 مل) حليب مكثف محلى
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة الهال
- نكهات أخرى (خيوط الزعفران ، الفستق الناعم ، المانجو الطازجة)
الطبخ البطيء Kulfi
- 1.2 لتر حليب كامل الدسم أو كامل الدسم
- 1/4 كوب سكر أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال أو بذور الهال الأخضر المطحونة
- نكهات أخرى (خيوط الزعفران ، الفستق الناعم ، المانجو الطازجة)
خطوة
طريقة 1 من 3: طهي سريع كولفي
الخطوة 1. اخلطي الحليب المبخر والحليب المكثف والقشدة في قدر كبير
لا يتم تحضير kulfi للطهي السريع باستخدام الحليب الذي تم تسخينه وتكثيفه لفترة طويلة ، ولكن باستخدام الحليب الذي تم خلال هذه العملية. الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى لزجان تمامًا. لذلك ، عليك الاستمرار في تقليبها حتى تمتزج بشكل متساوٍ.
مع الحليب المكثف المحلى ، لا تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر. ومع ذلك ، ستجد صعوبة في التحكم في مدى حلاوة الكلفي
الخطوة 2. اغلي خليط الحليب واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق
بمجرد أن يبدأ مزيج الحليب في الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة ، ثم اتركي الحليب يغلي. يقلب في خليط الحليب لمدة 5 دقائق. سيضمن ذلك خلط جميع مكونات الكلفي بالتساوي مع منع الحليب من الاحتراق.
تأكد من التقليب حتى أسفل وحواف المقلاة. هذا هو المكان الذي قد يلتصق فيه الحليب ويحترق
الخطوة الثالثة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الهيل
إذا كنت ترغب في استخدام المنكهات الأخرى مثل المكسرات أو الزعفران أو الفاكهة ، فأضفها الآن.
- جرب إضافة الفستق أو الجوز أو اللوز المفروم ناعماً.
- أضف 4-5 ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- فقط أضف القليل من الزعفران.
طريقة 2 من 3: طبخ الكلفي البطيء
الخطوة 1. اغلي 1.2 لتر من الحليب كامل الدسم أو كامل الدسم في قدر كبير ثقيل
سيؤدي استخدام الحليب قليل الدسم إلى تكوين بلورات ثلجية عند تجميد الكلفي. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون الطعم لذيذًا وطريًا مثل الحليب كامل الدسم. وعاء عريض بسطح أعرض حتى يتمكن من تسريع عملية تسخين الحليب.
يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أو مقلاة لتسخين الحليب
الخطوة الثانية: خففي الحرارة ودعي الحليب يغلي حتى ينخفض الحجم إلى 3/4 على الأقل من الطريق ، مع التحريك باستمرار
على عكس الحساء أو الصلصات ، لا ينبغي ترك الحليب ينضج. ستحتاج إلى تقليبها بشكل متكرر ، وإلا سوف يلتصق الحليب بجوانب أو قاع المقلاة ويحترق. الوقت المستغرق لتقليص الحليب إلى 3/4 من حجمه الأولي حوالي 45 دقيقة.
- إن تقليص الحليب بهذا الشكل سينتج عنه نكهة قوية جدًا من الجوز والكراميل ، على عكس النسخة الفورية من الكلفي.
- يجب أن يكون الحجم الناتج من الحليب المكثف حوالي 2 كوب.
- على أقل تقدير ، قلل من حجم الحليب إلى 3/4 منه. ومع ذلك ، قد تحتاج إلى تقليل حجم الحليب بمقدار 2/3 أو حتى 1/3 لإنتاج كولفي أصيل بنكهة قوية. ومع ذلك ، قد تضطر إلى الاستمرار في تقليب الحليب لمدة 4 ساعات أو أكثر.
الخطوة الثالثة: أضيفي ربع كوب من السكر والهيل والمنكهات الأخرى وقلبي
السكر المضاف سيجعل خليط الحليب سائلًا لفترة من الوقت. استمر في التسخين وتقليب الحليب حتى يتكاثف مرة أخرى ، أي حوالي 5-7 دقائق.
- إذا كنت ترغب في استخدام المنكهات الأخرى ، مثل الفستق المطحون أو ماء الورد أو الزعفران أو المانجو المهروس ، فأضفها الآن.
- كلما أضفت المزيد من السكر ، كلما كان قوام الكلفي أكثر نعومة.
طريقة 3 من 3: تجميد وتقديم Kulfi
الخطوة 1. دع الخليط يبرد
يمكنك وضعها في الغرفة أو وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. سيساعد هذا في منع تكون بلورات الجليد على الكولفي والتي يمكن أن تلحق الضرر بنسيجها.]
تقترح بعض الوصفات تبريد الكلفي لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التجميد
الخطوة 2. صب خليط الحليب المبرد في القالب
على الرغم من توفر مطبوعات kulfi التقليدية ، إلا أنه قد يكون من الصعب العثور عليها (حاول البحث في الإنترنت). إذا لم تتمكن من وضع يديك على هذه القوالب التقليدية ، فحاول استبدالها بأكواب سوفلي يمكن التخلص منها أو قوالب المصاصة العادية. لا تملأ القالب حتى أسنانه ، تذكر أن السائل سوف يتمدد عندما يتجمد.
- قد يؤدي وضع الزيت على قالب الكلفي إلى تسهيل إزالته قبل التقديم.
- إذا كنت ترغب في تزيين الكلفي الخاص بك ، مثل رش الفستق من الخارج ، أضف القليل من المكونات إلى القالب قبل صب خليط الحليب.
- تأكد من تجهيز الحامل إذا كنت تستخدم قالب كولفي ، وإلا سيكون من الصعب تركيبه في الفريزر.
الخطوة الثالثة. غطي القالب واتركيه يتجمد لمدة 6 ساعات على الأقل
إذا كان لديك ديب فريزر ، ضعي الكلفي فيه. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالكلفي مثل المصاصات ، أدخل أعواد الآيس كريم في الكلفي المجمد جزئيًا.
الخطوة 4. أزل الكلفي من القالب بقليل من الماء الدافئ
يمكنك غمس قالب الكلفي في ماء دافئ أو وضعه تحت الماء. سيساعد الماء في فك الكلفي من القالب حتى يمكن إزالته. إذا لم ينجح الأمر ، فحاول استخدام سكين لفك الكلفي من حواف القالب.
- ضع الكلفي على طبق الحلوى. قدميها كاملة أو مقطعة.
- زين الكلفي برش الفستق أو ماء الورد. أو استمتع بها دون أي إضافات!
نصائح
- لا تُخبز المكسرات لفترة طويلة ، وإلا سيصبح طعم الآيس كريم الناتج كما لو كان متفحمًا.
- يمكنك إضافة رقائق الزعفران لإضافة نكهة أو تحسين لون الكلفي.
- يمكنك إضافة المكسرات حسب الرغبة. إذا كنت تفضل نكهة البندق القوية ، فاستخدم الجوز بدلاً من الفستق.
