يمكن للجميع صنع طبق من الفطائر في لحظة ، ولكن لا يمكن للجميع تقديم كومة من الفطائر الرقيقة والناعمة واللذيذة. في الواقع ، هناك المئات من الوصفات والطرق التي يمكنك نسخها لعمل الفطائر. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إنتاج فطائر ناعمة جدًا ولديها القدرة على جعل أي شخص مدمنًا على تناولها ، فحاول قراءة هذه المقالة لمعرفة الكمية المناسبة من المكونات والطريقة الصحيحة لإعداد كل مكون. تذكر أن الطبخ فن لذا لا يمكن القيام به عشوائياً!
مكونات
مقابل: 16 قطعة بان كيك
- 250 جرام دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة شاي. صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة. السكر
- 2 بيضة كبيرة ، افصل الصفار عن البياض
- 350 مل من اللبن
- 250 جرام كريمة حامضة
- 60 جرام زبدة
- زيت لطهي الفطائر
خطوة
جزء 1 من 3: تحضير العجين الجاف
الخطوة 1. جهز كل المكونات وأدوات المطبخ اللازمة
لصنع فطائر منفوشة ، تحتاج إلى استخدام المكونات وأدوات المطبخ المناسبة. بالإضافة إلى المكونات المدرجة في الوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى أدوات مطبخ مثل:
- وعاءان كبيران ، وعاء متوسط ، ووعاء صغير
- غربال
- حاوية محكمة الإغلاق (إذا قمت بعمل عجينة جافة إضافية لاستخدامها لاحقًا)
- مضرب العجين
- مغرفه مطاطيه
- مقلاة مسطحة
- فرشاة سيليكون المعجنات
- كوب القياس
- الملعقة المسطحة
الخطوة الثانية: استخدم صودا الخبز الطازجة
تذكر أن الفطائر هي نوع من الخبز سريع الطهي. لهذا السبب تستخدم الفطائر صودا الخبز كمطور بدلاً من الخميرة. تحدث عملية "رفع" العجين عندما تمتزج صودا الخبز المذابة في السائل مع الحمض ، مما ينتج عنه تفاعل ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون.
نظرًا لأن صودا الخبز مهمة جدًا في توسيع العجين وإنشاء قوام فطيرة ناعم ، تأكد من استخدام صودا الخبز الطازجة فقط والتي لا يزيد عمرها عن ستة أشهر
الخطوة 3. اخلطي جميع المكونات الجافة
ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح والسكر في وعاء كبير. نخل المكونات الجافة أمر إلزامي حتى لا يتكتل العجين ويمتزج بشكل أفضل.
- إذا لم يكن لديك منخل ، فحاول خلط جميع المكونات الجافة في وعاء ، ثم التقليب بمضرب كهربائي لبضع دقائق.
- إذا كنت ترغب في صنع مكونات جافة إضافية لاستخدامها لاحقًا ، فحاول إضافة كميات متساوية من كل منها.
الخطوة 4. احفظي العجينة المتبقية
إذا قمت بإفراط في تناول جزء العجين الجاف عن قصد لاستخدامه لاحقًا ، اترك حوالي 300 جرام من العجين الجاف جانباً وضعه في وعاء محكم الغلق. بعد ذلك ، قم بتخزين الحاوية على المنضدة أو خزانة المطبخ حتى يحين وقت استخدامها.
يمكن تخزين عجينة البان كيك المجففة لمدة ثلاثة أشهر
جزء 2 من 3: صنع عجينة البان كيك
الخطوة 1. تذوب الزبدة
ضعي الزبدة في وعاء صغير ، سخنيها في الميكروويف. قلبي الزبدة كل 30 ثانية لتسريع العملية. إذا لم يكن لديك ميكروويف ، يمكنك أيضًا إذابة الزبدة في مقلاة متوسطة الحرارة.
توضع الزبدة المذابة جانبًا حتى تبرد تمامًا. يمكن أن يؤدي خلط الزبدة الساخنة مع البيض إلى زيادة طهي البيض وإفساد الخليط
الخطوة 2. اخفقي بياض البيض
مفتاح آخر مهم لصنع الفطائر المنفوشة هو خفق بياض البيض حتى يصبح قاسيًا كما تفعل مع المرينغ. ستدخل هذه الطريقة أكبر قدر ممكن من الهواء في بياض البيض ، مما يمنح الفطيرة ملمسًا رقيقًا وأجوفًا. ضع بياض البيض في وعاء متوسط الحجم واخلطه بالخلاط أو الخلاط اليدوي.
يخفق البيض لمدة 4-5 دقائق أو حتى تتشكل قمم متيبسة
الخطوة 3. اخلطي جميع المكونات الرطبة
ضع صفار البيض واللبن والقشدة الحامضة في وعاء كبير. يقلب حتى يصبح ناعمًا تمامًا. بعد ذلك ، تُسكب الزبدة المذابة الباردة وتخلط جيدًا مرة أخرى.
يمكنك أيضًا استبدال جزء القشدة الحامضة باللبن. تذكر ، تأكد من استخدام اللبن الرائب فقط ، وليس الحليب العادي ، لأن الحمض الموجود في اللبن ضروري لتنشيط صودا الخبز في الخليط
الخطوة 4. يضاف بياض البيض المخفوق
ضعي بياض البيض المخفوق في وعاء مع المكونات الرطبة. يقلب بياض البيض ببطء باستخدام ملعقة مطاطية. توقف عن التقليب عندما تمتزج جميع المكونات جيدًا.
قد يؤدي تقليب المكونات المبللة لفترة طويلة إلى جعل بياض البيض متقشرًا. نتيجة لذلك ، لن يتمدد نسيج الفطيرة
الخطوة 5. اخلطي المكونات الجافة والرطبة
أولاً ، قم بعمل ثقب في وسط المكونات الجافة. بعد ذلك ، اسكب المكونات المبللة في الحفرة واخلطها برفق مع المكونات الجافة باستخدام ملعقة مطاطية.
- قلبي المكونات الرطبة والجافة حتى تمتزج جيدًا. إذا كان لا يزال هناك كتل صغيرة في العجين ، اتركه وشأنه.
- إذا قمت بالعجن لفترة طويلة ، فإن العجين سيشكل الغلوتين (تفاعل خلط دقيق القمح مع السائل) مما قد يؤدي إلى تكوين قوام فطيرة عجين بدلاً من أن يكون خفيفًا وجوفاء.
جزء 3 من 3: طبخ الفطائر
الخطوة 1. تسخين المقلاة
بمجرد نضج العجين ، سخني المقلاة على الموقد على نار متوسطة. أثناء انتظار تسخين المقلاة ، استخدم فرشاة المعجنات لوضع الزيت على سطح المقلاة.
- يُسكب القليل من الخليط على سطح المقلاة. إذا سمعت صوت أزيز وتم طهي العجينة في غضون 3-4 دقائق ، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية لاستخدامه.
- ليس لديك مقلاة مسطحة؟ يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عريضة ذات جدران سميكة حتى لا تحترق الفطائر بسهولة ويسهل قلبها.
- لا تقم بطهي الفطائر بالزبدة ، حيث أن نقطة الدخان منخفضة جدًا. بمعنى آخر ، الزبدة سهلة الاحتراق إذا استخدمتها لطهي الفطائر على نار متوسطة.
الخطوة 2. صب بعض الخليط في المقلاة
عندما يكون سطح المقلاة ساخنًا ، اسكب ملعقة من خليط البانكيك فيه. بعد فترة ، يجب أن تتمدد العجينة وتدور بشكل دائري على الفور.
على الرغم من أن ذلك يعتمد حقًا على حجم المقلاة ، إلا أنك ستتمكن على الأرجح من طهي 2 إلى 4 فطائر في المرة الواحدة
الخطوة 3. طهي خليط الفطيرة
بمجرد سكبه في المقلاة ، لا تلمس خليط البان كيك حتى ينضج جانب واحد تمامًا. شاهد الفطائر وهي تطبخ. إذا ظهرت فقاعات صغيرة على سطح العجين ، وإذا انفجرت الفقاعات وحدثت ثقوبًا صغيرة في الجزء العلوي من الفطيرة (حوالي دقيقتين) ، يمكن قلب الفطيرة.
- اقلب البان كيك واطهي الجانب الآخر لمدة دقيقتين.
- توضع الفطائر المطبوخة جانبًا وتُطهى باقي الخليط. تذكر أنه يجب طهي خليط البانكيك على الفور حتى لا يصبح قوامه قاسيًا جدًا أو مطاطيًا.
- على الرغم من أنه لا يمكن تخزين عجينة الفطائر لعدة أيام ، إلا أنه يمكنك تخزين الفطائر المطبوخة ولكن لم تنتهِ من الأكل ، ويمكنك تخزينها في الثلاجة لبضعة أيام وتسخينها عند تناولها.
الخطوة 4. حافظ على الفطائر المطبوخة دافئة
نظرًا لأن الفطائر تحتاج إلى طهيها على مراحل ، تأكد من الاحتفاظ بها في فرن دافئ أثناء طهي الخليط المتبقي. بهذه الطريقة ، ستبقى الفطيرة بأكملها دافئة وطرية عند تقديمها.
- انقل الفطائر المطبوخة إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو وعاء آخر مقاوم للحرارة. قم بتغطية الحاوية أو صينية الخبز بورقة من رقائق الألومنيوم لمنع الفطائر من الجفاف عند تسخينها.
- ضع الوعاء أو المقلاة في الفرن المسخن مسبقًا بدرجة حرارة 93 درجة مئوية لإبقائها دافئة أثناء طهي باقي الخليط.
الخطوة 5. قدمي الفطائر مع الرفقاء المفضلين لديك
تذكر أنه لا توجد تركيبة صحيحة أو خاطئة لأن لكل شخص طريقته الخاصة في الاستمتاع بالفطائر! بعض الأمثلة على مرافقات الفطائر الشائعة التي يجب أن تجربها هي:
- انثر الزبدة المذابة على سطح الفطائر الدافئ
- نرش مسحوق القرفة فوق الفطائر
- صب شراب القيقب أو شراب الذرة أو العسل أو أي سائل تحلية آخر على سطح الفطائر
- رشي المكسرات أو التوت فوق الفطيرة
- رش الكريمة المخفوقة على كومة من الفطائر
